呂昇達老師烘焙直播
如何在家輕鬆簡單完成米其林必比登等級的製作《吃不膩的港式傳統蛋塔 Hong Kong Egg Tart 》
秘訣都在烘焙影片之中唷
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吃不膩的港式傳統蛋塔
塔皮規格：長(直徑)7.5(cm)±5% x 高2.5(cm)±5%
份量：10顆
材料
瑞穗鮮奶 150g
動物性鮮奶油 25g
水 25g
雞蛋 100g
細砂糖 30g
煉乳 40g
製作方式
1.全部材料攪拌均勻，過篩冷藏30分鐘備用
2.烤箱預熱，烤箱200度先將塔皮烘焙8~10分至半熟
3.倒入蛋液，烤箱200度將港式傳統蛋塔烘焙10分，塔皮上色之後表面蛋液不搖晃即可。【如果希望更酥脆一點，可以關掉烤箱悶3~5分】
蛋塔製作的小祕訣
1.使用常溫雞蛋口感會更好
2.避免過度攪拌雞蛋，以免產生太多氣泡
3.所有食材記得退冰
4.務必要過篩蛋液，口感才能更加細緻
5.港式蛋塔烘烤至中心隆起就要已經烤好了唷
延伸閱讀：呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書
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