Варим лучший биттер по адаптированному рецепту Зайнашеффа и Палмера

Рет қаралды 2,502

Күн бұрын

Варим пиво стиля Английский пэйл эль, а именно специальный или премиум биттер. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга.
Это классическое английское пиво, сбалансированное, слабо алкогольное, достаточно выраженной хмелевой горечью и слабым хмелевым ароматом.
Акцент на солод, во вкусе оттенки бисквита и карамели, поджаренные солода.
Дрожжи не сухо сбраживают сусло, температура брожения 20 градусов позволяет внести эфиры с ароматами яблок, груш, инжира и сливы.
Исходный рецепт:
Солод
4 310 гр. Pale Ale
227 гр. Aromatic
227 гр. Crystal (120)
113 гр. Special Roast
Хмель
34гр. 60 мин. Kent Goldings (Альфа 5%)
14гр. 20 мин. Kent Goldings (Альфа 5%)
14гр. 1 мин. Kent Goldings (Альфа 5%)
Дрожжи
Fermentis Safale S-04 9 гр.
Начальная плотность 11,7%
Конечная плотность 3,2%
IBU 30
Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
4 310 гр. Pale Ale
227 гр. Мюних Тип 2
227 гр. Шато Спешл Би
113 гр. Караарома
Хмель
34гр. 60 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%)
14гр. 20 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%)
14гр. 1 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%)
Дрожжи
Fermentis Safale S-04 9 гр.
Начальная плотность 11,2%
Конечная плотность 3,5%
IBU 25,4
Предварочный объем 26,5 литров (16,5 литров затор, 15 литров промывочной)
Затирание 60 минут 66 градусов
Кипячение 60 минут
Таблица взаимозаменяемости солодов www.mirbeer.ru/useful_links/s...
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Лабораторное оборудование на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nPC
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на KZfaq / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904469445...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
0:00 Про английский пэйл эль и подбор ингредиентов для стиля лучший/премиум биттер
7:13 Размер партии, расчетная потребность в воде
8:15 Замеряем конечную плотность, цвет сусла после кипячения
8:49 Что за биттер у меня получился

Пікірлер: 25

@alekseylisenko4480 3 жыл бұрын

Огромное спасибо за рецепт в описании! Книга есть у самого, но не могу разобраться в этих рецептах и времени на это нет, а у вас все понятно и с видео. Спасибо!!!!

@Nedikful 2 жыл бұрын

Спасибо)

@dimadiman3093 3 жыл бұрын

Красава!!!

@worldpool83 3 жыл бұрын

Хороший старт для марафона, хотелось бы немного породробней остановиться на ньюансах варки данного биттера и показать в видео.

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Знаете, самое интересное, что рецепты максимально простые. Никаких отварок, сложных многопаузных затираний и т.д. Взял отмерил точное число ингредиентов до грамма и строго придерживаешься объема воды и температуры. Все максимально просто. Видимо, в этом секрет мастерства заключается :) Если у вас вопросы есть - не стесняйтесь, пишите сюда или в канал телеграмм. Постараюсь на все ответить.

@fomazloev76 3 жыл бұрын

👍

@SebastianPereiroSPB 3 жыл бұрын

Молодец. Вот только мутность не радует, но наверное ты прав и через пару недель она немного осядет. Солод ароматик это разве не аналог шато арома от Castle Malting?

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Ароматик вызвал у меня самые большие сомнения. По аналогам с беер.рф предлагается еще более экзотическая замена. Самое близкое и понятное мне - Кара Аром, но она и так уже есть в рецепте (113гр. Special Roast) Явно авторы хотели что-то другое добавить. Бисквиты с избытком даст Спешл Би. Короче, думал-думал и решил пойти по Мюнхенскому. Он универсальный, усиливает солодовый вкус пива, я подумал, что очень к месту будет здесь.

@Dikiy-22 Жыл бұрын

Подсел на Ваши видео. Аж Кингу таку же заказал ))) вы говорите что пиво бродило 2 недели! Не многовато?! За 7 дней эливые выбраживают все что можно. Дальше бродить уже ??, нужно ли ?!

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Здравствуйте! 7 дней - это маловато. Есть же еще дображивание. После основного брожения хорошо бы основную массу дрожжей снять (если у вас ЦКТ) и дать дрожжам доработать, подъесть длинные сахара...

@Dikiy-22 Жыл бұрын

@@ezhoffbeer спасибо за ответ . Ну не знаю . Многие пивовары не бродят по 2 недели . Некоторые и на 5 день сливают а уже дображивание идёт в бутылке.

@ezhoffbeer Жыл бұрын

За 5 дней у вас закончилось основное брожение. Дрожжевая взвесь не улеглась, в пиве масса дрожжей и продуктов их жизнедеятельности. Вы все это перельете в бутылку и оставите дображивать. Даже если весь процесс пройдет успешно, в конце получится огромный слой осадка. По мне так проще дать дрожжам доработать в ферментере, захолодить все это дело дня два-три при околонулевой температуре и дать естественным образом осесть на дно. В итоге по бутылкам вы будете разливать чистое прозрачное пиво с минимальным осадком.

@Dikiy-22 Жыл бұрын

@@ezhoffbeer уместно . Чтож будем пробовать . Спасибо

@user-xw5kt9ms8v 3 жыл бұрын

Добрый день, хмель рекомендуют хранить в холодильнике

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Доброе утро! Да, конечно, это правильно. Я обычно хмель храню в климатической камере, там +10. Доставал на варку, ну и для красоты и богатства кадра :) В конце ролика, на дегустации, хмель уже убран.

@Grood.. 3 жыл бұрын

Привет! У меня вопрос 🧐 прикупил солод от приволжская мельница, после затирание 52 - 10мин 62-40 мин 72- 30 мин 78-5мин без промывки рефрактометр показал 14 ( засыпь 10 кг, вода 38) раньше на этом солоде( но партия другая) было 15.5 В чем проблема? В солод?

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Если все-все параметры идентичны (вода, помол и т.д.) то да, может быть дело в солоде. Раньше, говорят, за этим делом был замечен курский солод. Я не замечал, т.к. редко несколько раз подряд варю одно и то же пиво или строго-настрого все делаю по пивному калькулятору, но я несколько раз от разных людей слышал про такие шалости у курского.

@Grood.. 3 жыл бұрын

Ясно. Спасибо!!! ✌️

@NovNikOle 2 жыл бұрын

Кажется или конечная плотность все-таки вышла 7 единиц?

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Нет, такого результата я даже в страшном сне представить не могу и уж тем более снимать не буду :)

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Опубликовал рецепт на бир.рф Если кому-то привычнее смотреть в таком формате, вот ссылка: xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/po_motivam_zajnasheffa_i_palmera/2-1-0-35525

@user-xw5kt9ms8v 3 жыл бұрын

Кстати обратили внимание на упаковку дрожжей ? это не ферментис,на них написано сделано для ферментис ! мне тоже такие пришли , изменен шрифт и к safale прибавлена ТМ( типо торговая марка) , сделано будь-то для того чтобы их по закону не наказали за то что мимикрируют под ферментис

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Ничего себе. Вообще-то это повод для скандала. Я покупал в МирБир www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/drozhzhi/fermentis/fermentis_11_5_g/drozhzhi_fermentis_safale_s_04_11_5_g/ и на сайте у них заявлены Fermentis "Safale S-04" Страна производства: Франция. И в чеке нормально все. Получается, кто-то жулит? Доберусь до дачи, все внимательно посмотрю. У меня коробка таких дрожжей куплена, кстати, коробку тоже нужно внимательно изучить... Спасибо!

@user-xw5kt9ms8v 3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer да у меня в чеке тоже ферментис , я в другом магазине покупал и когда обнаружил задал им вопрос,они ответили что поставщик клянется что теперь все ферментисы в россии такие будут)))но я хочу им их вернуть)