Темное пиво в домашних условиях /очень вкусный рецепт и дегустация / vs Крушовице vs Krusovice

Рет қаралды 15,022

3 жыл бұрын

Легкое темное пиво / Эль (Ale) - 4%
Очень годный рецепт. Пиво получилось оченьвкусным, хотя к темному пиву отношусь нейтрально. Советую именно этот хмель Sonnet, к темному пиву он отлично подходит! А дрожжи тоже хороши, но может кто пробовал варить на других дрожжах - напишите, обязательно еще варить темное пиво буду.
Количество воды
21,5 литров - заторная
9 литров - промывочная
Температурные паузы
55 °C - 10 мин (Белковая пауза / Происходит расщепление белков, что уменьшает стойкость пены)
67 °C - 60 мин (Осахаривание / бета-амилаза)
72 °C - 20 мин (Осахаривание / альфа-амилаза)
78 °C - 5 мин - Mash Out
Время кипячения - 60 минут
Засыпь (состав)
3 кг. Пэйл Эль (Курский солод)
500 гр. Карамельный 250 (Курский солод)
300 гр. Шоколад 900 (Курский солод)
300 гр. Cara Gold (Castle Malting)
200 гр. Овсяные хлопья
200 гр. Лузга рисовая
Хмель
45 гр. - SONNET (СОННЕТ) A 2.6-6.0% США
Время внесения - 20 минут с начала варки:
- 25 гр. - Хмель SONNET (СОННЕТ) A 2.6-6.0% США
Время внесения - 10 минут до конца варки
- 20 гр. - Хмель SONNET (СОННЕТ) A 2.6-6.0% СЩА
Пивные дрожжи
FERMENTIS SAFALE S-04
Ферментация
(20°C - 22°C) - 7 дней - Основное
Плотность (показания рефрактометра)
Перед брожением Brix ИПС - 10,2% / (SG 1,0409)
После брожения Brix ИПС - 6% / (SG 1,0237)
Праймер
140 гр. декстрозы
Музыка
------------------------------
Good For You by THBD / thbdsultan
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PgU6Mu
Music promoted by Audio Library • Good For You - THBD (N...
------------------------------

Пікірлер: 46

@user-er6pk5ir3m 3 жыл бұрын

Спасибо! Продолжайте делиться рецептами, очень полезно! Собираюсь варить своё первое пиво, лайк !

@andrejl5254 3 жыл бұрын

Отдельное спасибо за текст рецепта в описании

@user-zh7zz8yy7t 2 жыл бұрын

С удовольствием приготовим темное 🍺👍👍👍

@user-um3eb1rb2l 2 жыл бұрын

Хороший обзор. Хочу обратить внимание на аккуратность изготовления . Наглядность. Очень мотивирует. Спасибо.

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Спасибо

@johnvoronin5211 3 жыл бұрын

Приветствую. Подскажи пожалуйста, какой объём хмеля нужно сыпать на сухое охмеление на 20 литров?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Привет, смотря какое пиво. На NEIPA использовал 145гр. (105гр. в первый заход и 40 гр. во второй). Делал лагер с сухим охмелением использовал 30гр.

@AlekseiMeleschenko 24 күн бұрын

Подскажите пож. оригинал названия рецепта. Может ссылка есть. Не слабоват ли затор? 1 к 5?

@SavaBrew 24 күн бұрын

Я даже не помню где брал рецепт, может сам делал, взяв за основу что-то. Затор слабоват, но специально делал такой, чтобы пиво лёгкое было.

@user-jj4fs1lj5l 3 жыл бұрын

увидел блокнот (дневник) для пивовара? там где расписываешь рецепт, сам делал или где то заказал?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Здравствуйте, мне подарили, а так во многих местах есть, вот например в МирБир www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/literatura/knigi_i_entsiklopedii/dnevnik_pivovara/

@user-th3zr9qi1g 3 жыл бұрын

Ну как вы этого добиваетесь ? Пробовал шоколадный и вначале затирания и на мэш аут в меньшем количестве чем у вас , всё равно даёт вкус подгорелых подсолнечных семечек )

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Тоже читал, что вкус подгорелости бывает. Решил проверить, но вообще его не было. Аромат только был кофейный, но не горелый. А на вкус вообще супер, тонкий вкус темного пива.

@sergeyf916 3 жыл бұрын

Спасибо... Но вопрос: как при указанных значениях плотности (Перед брожением 10,2% После брожения 6% ) получили крепость 4%? Также смущает и ГМ, на начальную плотность в 10,2 реально выйти?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Здравствуйте. По плотности, это показатели рефрактометра, получается алкоголь 3,6 + потом добавляем декстрозу при розливе, обычно еще около 0,3-0,4 градуса добавляется. Получается около 4%. Но и по вкусу оно легкое получилось, хорошее. А по ГМ я вообще планировал 11 получить, но видно плохо или редко мешал во время варки и получилось ~10,2. Плюс солод Курский, на импорте точно была бы плотность 11, если не больше.

@sergeyf916 3 жыл бұрын

@@SavaBrew я немного не о том... Если ты указал в описании начальную и конечную плотность, то (10,2 - 6) = 4,2 (выбродило), т.е. крепость продукта около 2%

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Это если не рефрактометром мерить. А если с ним, то погрешность учитывается. Сейчас подпишу к рецептам, а то многие спрашивают. Ареометр есть, буду им наверное мерить в будущем, а то многие спрашивают) Не могу для него колбу найти высокую, в мою он не погружается полностью.

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Я приложением brewing calculator пользуюсь, или на сайте МирБир есть тоже калькулятор с учётом рефрактометра.

@sergeyf916 3 жыл бұрын

@@SavaBrew рефрактометр (если у Вас с одной стороны Брикс, с другой %) показывает ожидаемую спиртуозность относительно плотности (грубо делит на 2). В Вашем случае несброженные сахара 6 по Брикс. Это не показывает крепость. Сбродило всего 4 процента сахаров, что дало всего лишь крепость 2%, т.е. "близко к квасу"

@user-ps2nm8mx1r 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Какой у вас стоит фильтр в нутри кастрюли ? Спасибо .

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Такая xn--80ajpcdqnjgd6ib.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/shop/pivovarenie/aksessuary-dlya-pivovareniya/bazuka . Довольно большая, удобная, ни разу затор не вставал.

@user-kc8eg9ee7t 3 жыл бұрын

Подскажите хмель можно заменить на похожий этого не могу найти в нашем городе

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Если есть можно взять FUGGLE, было бы супер. Можно COLUMBIA, но чуть меньше на 30% клал бы его, так как Альфа кислота высокая. Или взять вообще классику

@user-xe9ys8ue6m Жыл бұрын

Добрый день, а как спускаете дрожжи с перевернутой бутылки? Чутка откручиваете и нажимаете на бутылку? Она ж ужмется, потом еще пару дней стоит в тепле, или сразу в холодильник? Дрожжи ведь затухнут и бутылка мятая будет

@SavaBrew Жыл бұрын

Здравствуйте. Да немного поворачиваю, не уминается. Раньше хранил дома на балконе. Сейчас в холодильниках. Т.к. газы есть она мятой не становится. Отличный способ, без него в два раза больше дрожжей.

@user-xe9ys8ue6m Жыл бұрын

@@SavaBrew спасибо за ответ! Очень пригодилось.

@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын

У меня вопрос. У вас варочная панель стеклянная? Сколько литров бак ваш? Я просто смотрю вы на одной комфорке. делаете.

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Да, стеклянная газовая. Бак на 30 литров. Там усиленная комфорка, на 3,3квт мощности (если перевести) приблезительно.

@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын

@@SavaBrew Я к чему спросил. У меня тоже стеклянная, есть просто бак на 60+ литров, он как раз на все 4 станет. Про вес переживаю, по инструкции не более 6 кг на одну комфорку, но я 20 литров промывочной ставил норм вроде.

@SavaBrew 2 жыл бұрын

@@user-pb8iq5cg1p не знаю даже, опасно как-то. Хотя у меня максимум было 42 кг (30бак+10промывочная+2мед топил)

@user-eb3fe3yv1s 8 ай бұрын

Думаю что если солод разделить пополам и вторую часть засыпать в 62° то пена должна быть лучше.

@user-uf3qt9fo9s 2 жыл бұрын

приветствую, а сваренное сусло должно быть сладким так ведь, щас варил после всех пауз на вкус как обычный черный кофе

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Да, да... Как раз все сахара уйдут в алкоголь, дрожжи их поедят.

@user-uf3qt9fo9s 2 жыл бұрын

@@SavaBrew у меня брожение не идет, видимо то что солод в молотом виде лежал 3 месяца, сахаров не дал

@SavaBrew 2 жыл бұрын

@@user-uf3qt9fo9s странно, а дрожжи какие название, нормальный срок годности был у них? У меня тоже в молотом виде в пакетах лежало 3 месяца. Все хорошо было

@user-iq6dc9cb2v 10 күн бұрын

Всем добра! Чем можно заменить соннет? Не могу найти такой хмель.

@SavaBrew 9 күн бұрын

Добрый день. Альтернативы: Saaz, East Kent Golding, Crystal, Hersbrucker. Я бы к последнему присмотрелся, не знаю есть ли он в наличии правда.

@user-iq6dc9cb2v 8 күн бұрын

@@SavaBrew вот Hersbrucker как раз есть в наличии.

@user-nh7wq7lh8n 3 жыл бұрын

по таблице алкоголь - 2.3%...и рекомендую лрожжи м-42...более нейтральный вкус и аттенюация(сбраживание) получше...

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Спасибо, попробуем m-42 дрожжи, ещё буду темное делать. А по алкоголю здест Брикс ИПС нужно исправить (показания рефрактометра). Алкоголь правильно посчитан 👍

@user-nh7wq7lh8n 3 жыл бұрын

@@SavaBrew тогда нп значит - 13.5 - 14 что довольно плотненько...а s 04 у меня тоже до 6 сбраживает...что. считаю многовато...сладенько. на любителя...3.0 - 3.5 самое то...имхо. но нп должна быть 11 -12..и пауза на 62 -65 1 час. не меньше. но опять же имхо...

@user-hm5lq7jd5b 8 ай бұрын

Плохая эффективность затирания. Низкая начальная плотность и пиво явно недобродило. Ароматный хмель на то и ароматный , что низкая альфа. его для вкуса и запаха задают. На последней миуте. а лучше при 90=85 градусах вносить и подержать минут 10-15.Так вы ароматные масла выпустили с паром. Для темного пива аромат не важен. Горечь важна правильная в балансе.Лучше брать немецкие хмели, тот же магнум для горчи самое то.Внесите за 40-30 минут до окончания кипа будет вам счастье. Для вашего случая вполне пойдет 20 IBU.Пиво легкое .