Старинный способ сбраживания пива которым пользуются некоторые заводы и по сей день.
рецепт
Начальная плотность: 1.05 (11.5 °P) Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P) Алкоголь: 4,5 % Горечь: 18.1 IBU Цветность: 5.0 SRM (9.8 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
• 2.0 кг (69.2%) | Венский (Украина) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
• 4 кг (30.8%) | Пильзнер / Pilsner (Украина) цвет = 2.6 L°, экстракт = 81.6 % | Внесение в начале затирания.
• Всего: 6.0 кг (100%)
Хмель:
• 10 гр (11.4 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
• 20 гр (3.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=2.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
• 30 гр (3 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=2.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
• Всего: 60 гр (18.2 IBUs)
Дрожжи:
• Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 75.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 558 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
• 1 таб. | Винофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
• Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин.
• Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
• Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин.
• Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
• Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.9 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.9 % | Размер партии перед кипячением: 36,5 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.041 (10.1 °P)
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
• 2.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (11.5 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: 193 кДж или 46 кКал на 100 мл.