👉Посилання на Законодавство: ✓ Закон України 771 Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text ✓ Наказ про впровадження системи НАССР Наказ № 590 zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Text ✓ Про маркування та інформування споживача (Додаток 1 містить перелік алергенів) zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text ✓ Рекомендована книга - Д. Барлоу «Скарга як подарунок».

Добрий день. Яка періодичність проведення санітарної обробки транспорту, котрий доставляє готові страви в заклад освіти? Періодичність має бути прописана в Програмі передумові постачальника? Якщо можна дайте посилання на законодавство. Дякую за вебінар.

👩🏻Відповіді на питання: ❓ Коли система рахується впровадженою? Це підтверджується якимось документом? Хто проводить перевірку дотримання системи? 👉Підтвердження (сертифікату тощо) не має, не вимагається Законодавством. Перевіряє Державна служба України з питань безпечності та захисту споживачів (планово та позапланово). ​❓А в лікарнях ХАССП впроваджується на харчоблоках,чи в складських приміщеннях де зберігаються продукти і куди вони потрапляють від поставщиків? 👉Система повинна охоплювати весь ланцюг - від приймання продуктів до видачі готових страв. ​❓Чи може приміщення харчоблоку знаходитись у підвальному приміщенні? 👉Так, але краще в підвальному приміщенні розташувати місця зберігання продуктів, холодильні камери тощо. ​❓В системі HACCP прописана кількість проведення дезінфекцій протягом робочої зміни? Бо в різних джерелах про це пишуть різні дані, як от через 2 години, або після кожного гостя, або кожну годину? 👉Якщо мова йде про поверхні на кухні - після зміни проводити миття та дезінфекцію достатньо. Після кожного гостя необхідно протирати столи дезінфікуючим розчином. ​❓Які документи потрібно для продажу власної готової (кулінарії) продукції в магазині? 👉Технічні умови на виготовлення кулінарної продукції, лабораторні дослідження (протоколи), декларація виробника, етикетка. ​❓А де можна взяти рекомендації з приводу прибирання, тобто чим краще і коли користуватись? 👉Необхідно вибрати постачальника професійних засобів для кухні та дотримуватися рекомендації виробника цих засобів. ​❓Скільки часу потрібно зберігати ттн, чи достатньо сертифікату якості від постачальника та реєстрації потужності? 👉Не менше ніж 3 місяці зберігати документи, що відносяться до простежуваності партій продуктів. ​❓Скільки потрібно зберігати журналу які вийдуть я згідно хаспу? 👉Протягом 3-х місяців після закінчення кінцевої дати харчового продукту. ❓Як утилізовуються відходи харчові, чи ми викидаємо в смітники? 👉Згідно договору з комунальним підприємством на вивіз харчових відходів. ❓Чи є вимоги до водовідведення та до кількості мийок чи санвузлів? 👉Кількість мийок обовязково: для рук, для тари, для продуктів різних категорій (різні мийки), для кухонного інвентаря, для посуду зали ​❓Для служби доставки їжи-чи повинно буть маркування на стравах для замовника? 👉Так. Назва, термін придатності та алергени. ❓Як та коли правильно проводити ​калібрування? 👉Обов'язково проводити калібрування датчиків холодильних та морозильних камер, періодичність визначаєте самостійно. рекомендую - 1 раз на квартал. ❓Декларація якості від виробника має надаватися з кожною поставкою товару чи можна на партію, яку він привозить протягом якогось часу? 👉З кожною поставкою. ​❓Чи необхідно встановлювати жирополовлювачі до водовідведення в кав‘ярню та кафе? Якщо так чи необхідний потім договір на обслуговування? 👉Законодавчо - немає такої вимоги, але якщо є ризики засмічення каналізації, то рекомендовано встановити, також деяки власники приміщення або наприклад ТРЦ вимагають встановлення. Договір на очищення та утилізацію оформлюєте з підрядною організацією. ❓Щодо крафтового виробництва: хто і що може перевірити? 👉Є ціла низка законодавчих документів з приводу крафтових виробників. Зараз це дуже актуальна тема і в Законодавство вносяться зміни щодо крафтового виробництва, в тому числі впровадження НАССР.