Нежную вареную свиную грудинку легко приготовить самому в домашних условиях. Получится точь-в-точь, как ветчина из свиной грудинки из детства. В магазинах сейчас предлагают варено-копченую грудинку, в состав которой входит сахар и Е-шки. Да и цена у нее около 1000 руб/кг.
Вам понадобятся:
- Свиная грудинка - 2 шт (1000 г);
- Соль морская - 2 чайные ложки (12 г);
- Нитритная соль - 2 чайные ложки (12 г);
- Чеснок - 2 зубчика (10 г);
- Перец черный молотый - ½ чайной ложки (3 г).
Шаги:
1) На первом этапе свиная грудинка засаливается на несколько дней. Для этого смешайте в миске морскую соль с нитритной солью (2,5% от веса мяса) и натрите смесью грудинку со всех сторон.
Положите грудинку в пластиковый пакет и контейнер и уберите в холодильник.
2) Ежедневно на протяжении минимум трех дней массируйте грудинку и убирайте обратно в холодильник. Нитритная соль придаст грудинке розовый цвет и не позволит бактериям размножаться. Максимальное время засолки - до четырнадцати дней.
3) Когда придет время готовить грудинку, достаньте её из контейнера, промокните бумажными полотенцами. Чеснок мелко порубите, смешайте с молотым перцем. Натрите полученной смесью грудинку со всех сторон.
4) Если грудинка не помещается полностью в кастрюлю, разрежьте её пополам. Полученные куски плотно заверните в пленку.
Вскипятите воду и поместите в кипящую воду грудинку. Вода не должна кипеть, грудинка варится при температуре 80°С в течение полутора часов.
5) Когда время истечет, достаньте грудинку и остудите её. После достаньте из пленки, в которой она варилась и упакуйте в новую пленку.
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались, нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
@ innalandina
@t.me/innalandina
rezeptzdorovya.ru/vetchina-iz...