Вишневый чай - секреты ферментации. Как правильно сделать чай из листьев вишни в домашних условиях

Рет қаралды 251,178

3 жыл бұрын

Ферментация листьев вишни для получения вкусного и высококачественного чая в домашних условиях оказалась немного сложнее. И все это благодаря глянцевой структуре листа. В прошлом видео вишневые листья получились пятнистыми, зелено-коричневыми. Что, конечно же, отразилось на вкусе чая. В этот раз я учла предыдущий опыт и сделала правильную ферментацию листьев вишни - чай получился божественным!
Теперь делюсь всеми знаниями, секретами и нюансами домашней ферментации вишни с вами.
Ссылку на ролик с «пятнистым» чаем, вы найдете в верхнем комментарии.
А здесь можно посмотреть ролик с дегустацией 5-ти видов вишневого чая - • Вишневый чай: ферменти...
👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:
TT: vm.tiktok.com/ZSKdBCmb/
FB: / cookishh
INST: / cookish_insta
VK: public53065053
OK: ok.ru/group/56678322143457
Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:
FB: / cookishh
INST: / cookish_ua
Buymeacoffee: www.buymeacoffee.com/cookish
Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти!

Пікірлер: 108

@Cookish 3 жыл бұрын

Ссылка на мастер-класс по приготовлению пятнистого (недоферментированного) чая и хорошего гранулированного чая из вишни - kzfaq.info/get/bejne/hNRdhdWUnsjGkmg.html

@user-jo3fs5gc2e 2 жыл бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Зю Ли со щи под дом пёс к утонул

@user-tl6tf3bw1o 3 жыл бұрын

Такого рода рецепты типа "замороченные" идентичны приготовлению домашнего торта с тремя начинками, домашней колбасы или копчёного сала..Всему качественному продукту нужно время и усилия.. Спасибо Вам, уже ободрала листья с соседской груши на чай - соседи думали, что на солнце перегрелась: груш ещё нет))

@Cookish 3 жыл бұрын

Я так на яблони сидела сегодня))) а вчера на абрикосе))) Так что это нормально, пусть привыкают соседи и берут пример!)

@user-eb3ht9og2w 2 жыл бұрын

@@Cookish 😂

@user-id3tj1bh1i 2 жыл бұрын

@@Donschanka 😂

@user-zn4zm4tb2d 2 жыл бұрын

Спасибо. Все по теме, коротко ,ясно, понятно.

@user-om7ji8gd9f 2 жыл бұрын

Сейчас, прямо сейчас делаю чай по вашему видео. Спасибо большое за рецепт

@user-bc8uk8cs5t 9 ай бұрын

Спасибо за классный ролик! Воодушевляет! Обязательно попробую сделать. Умничка какая ! Спасибо❤

@user-dg3hn2im7x 11 ай бұрын

Просто сушу с веточками. Потом складываю в 3 литров. Бутылёк. Пью всю зиму. Аромат, цвет без заморочки. Шиповник срезаю ветками и ставлю в вазу. Без воды. Красиво. Обрезаю ножницами и завариваю.

@user-oo7oo4wf2p 9 ай бұрын

Так можно осенью просто сухих листьев с вишни взять? Как вы думаете. Уже ссень.

@thermomix777 2 жыл бұрын

Вы просто умничка😘

@valentinabogdane5244 Жыл бұрын

СПАСИБО! ИДУ ЗАГОТАВЛИВАТЬ.

@irinasavinas Жыл бұрын

Классное видео, готовлю по вашему видео сейчас

@user-xc3ib4nr2z 10 ай бұрын

Думаю для ферментации необходимо увлажнить сырье , или сбрызнуть водой листья или положить влажную тряпочку сверху. Так лучше. Окончание ферментации определяем по изменению запаха листьев

@user-co3tv1zk7f Жыл бұрын

Спасибо. Рецепт работает.

@user-qd7nj2zc7h 2 жыл бұрын

Полезные советы.

@7Matrix77 4 ай бұрын

я листя перемалываю на месорубке и в тазик для ферментации а по том в дехидратор и чай готов !

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

только у вас все понятно, спасибо за ваши видео

@Cookish 2 жыл бұрын

Мне очень приятно это слышать! Я сама собирала информацию по крупицам, и многое взяла из книг.

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

@@Cookish спасибо вам большое за труд и потраченное время!!

@Cookish 2 жыл бұрын

Я получаю огромное удовольствие от ферментации и от того, что могу донести это чудо до других людей! Если будут вопросы, пишите не стесняйтесь!

@user-dk1yc4jm4x 2 жыл бұрын

Спасибо♥️🌹

@user-vm7pl7uq8w 10 ай бұрын

Молодец!

@user-pp2lp9lc4m Жыл бұрын

Спасибо большое за видео,только вы не сказали сколько по времени сушите в электросушилке,спасибо,если ответите

@_NiKto777_ 2 жыл бұрын

Благодарю❤️❤️❤️

@Cookish 2 жыл бұрын

Пожалуйста!🤗

@user-xp1xs8lu6z 3 жыл бұрын

Здравствуйте, очень интересное видео, пойду вишню искать.

@Cookish 3 жыл бұрын

Да, идите ищите! Практика показала, что легче делать чай из листьев дикой вишни, а не сортовой. У не листья мягче. А ещё ни в коем случае не смешивайте листья этих двух деревьев, чай может получится пятнистым, а это уде некандиция.

@user-xp1xs8lu6z 3 жыл бұрын

@@Cookish спасибо, я по вашему видео заферментировала малину. Во время ферментации был чудесный аромат малины. После просушки сделала себе чай из малины , почему то чай был со вкусом травы. Что я не так сделала. Сушила на проветриваемой веранде

@Cookish 3 жыл бұрын

Если температурный режим был выдержан в пределах 20-30 градусов и время ферменации не менее 12 часов, то скорее всего вы плохо размяли листья - их нужно хорошо размять руками или при скручавании - это основная ошибка начинающих ферментаторов. Нужно именно размять, чтобы выделился сок и листва стала влажной, но ни в коем случае не орошать сырье водой. А ещё важно следить за тем, чтобы полотенце было влажным. Это особенно важно в первые 10 часов ферментации.

@user-xp1xs8lu6z 3 жыл бұрын

@@Cookish спасибо большое

@user-xp1xs8lu6z 3 жыл бұрын

@@Cookish я держала 8-9 часов

@user-pr2ir9mw9r 2 жыл бұрын

Здравствуйте а можно сушить просто листья для зелёного чая и когда время сушить, какой месяц?и можно ли цветы сушить?

@internetaveikals5374 2 жыл бұрын

В другом видео видела, что можно через мясорубку или на сутки в морозильник. Вы пробовали?

@user-xn5hm8yb8h Жыл бұрын

Благодарю.

@valentinakovacs265 3 жыл бұрын

Благодарна за все видео!!!Спасибо!!!Жду невероятных рецептов по ферментации любых чаёв.В особенности интересует цветочные чаи ассорти.

@Cookish 3 жыл бұрын

Пожалуйста! У меня есть уже готовая ферментированная и сушеная акация, все не доходят руки смонтировать видео. На канале есть видео ферментированного чая из цветков одуванчика и чайной розы, можете посмотреть в рубрике ферментация. А до ассорти я ещё не доросла, смешивать вообще, наверное, лучше по своему вкусу.

@ltykhvan8953 Жыл бұрын

Спасибо

@ToxaGameCode 3 ай бұрын

Я видел ролик где изначально листья замораживают, что скажите по этому поводу? Хочу узнать мнение. Личьно я срезаю молодняк связываю и подвешиваю для сушки, после этого завариваю.

@user-zr9qp7up6o Жыл бұрын

В какое время собирать лист вишни на ферментацию?

@Velavoke 2 жыл бұрын

Уважаемая автор, можно вопрос? Замечено, что перемолотый на мясорубке лист в процессе ферментирования заметно высыхает даже находясь под влажным полотенцем (что негативно влияет на результат). Допускается ли перемолотый лист поместить под блюдце и пресс, как Вы поступаете в случае с цельным листом? Спасибо.

@user-if7mw9xi2o 2 жыл бұрын

Я перетираю в миске Иван-чай способом замешивания теста. До тех пор пока не скрутится в трубочки . С вишней не работала. Думаю ,что так можно тоже сделать. Так легче

@user-mr3td3uo3h 2 жыл бұрын

Я тоже к такому способу пришла после того,как замучалась крутить листочки. Руки отваливались от усилий. А листочки всё не кончались...

@franklinrogers2197 3 жыл бұрын

А я поддержала 2 суток подвале потом в заморозку и через мясорубку получается гранулированный а потом сушу в открытой духовке на минимальной температуре

@franklinrogers2197 3 жыл бұрын

Очень ароматный и покупной не нужен

@veisavictory7236 3 жыл бұрын

Это того стоит!

@polmaclin3019 2 жыл бұрын

Супер ручная работа,каждый листок скручивать,как сигары 😂

@wizard77 2 жыл бұрын

На бедре любимой женщины 😅👍

@galinavasileuskaya9865 2 жыл бұрын

Ферментироваться лист должен минимум доступа воздуха - прикрыть лист влажным полотенцем

@loreleiistschon3582 11 ай бұрын

У нас в Сибири растет два вида вишни 1 вишня войлочная и 2 вишня на ножке , она типа черешни .., какую надо выбрать ??

@user-jh6sk8pn5p 2 жыл бұрын

Не поняла про температуру сушилки? На минимальной или максимальной? И сколько примерно сушится?

@user-yh8fg5jy5f 2 жыл бұрын

Благодарю

@Cookish 2 жыл бұрын

😁🤗👍

@user-zg6cj8sz4g 2 жыл бұрын

Дякую вам за вашу працю🇺🇦🇺🇦🇺🇦

@imkiska40 2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Расскажите пожалуйста ,ни в одном видео о ферментации я не услышала когда собирать надо листву(вишни ,малины,клубники -вообщем всех ягодно и плодовых деревьев ) до сбора ягод или после ? Весной или осенью ? Когда больше всего в них полезных веществ ? Спасибо большое заранее за ответ 🌸💕

@pefontiykabolef503 2 жыл бұрын

Подвяливайте сначала, она потом легко скручивается, свяжие не будут так скручиваться

@ratarata4512 2 жыл бұрын

А я вот думаю почему ведёрко пластиковое м крышкой и дырочками не ставите типа как в баночку

@AnnaLevi100 3 жыл бұрын

Вчера делала чай из листьев вишни, скручивала именно в жгутики. Всё прошло успешно. Но все листья брала молодые. И далее, всё как обычно, в тару, под груз и т.д.

@Cookish 3 жыл бұрын

Тогда будьте добры, подскажите пожалуйста, по сколько листьев вы брали для скручивания? Мои листы были сорваны на этапе, когда на дереве уже были ягоды, небольшие и зеленые. Возможно поэтому получилась недоферментация... лист более жесткий. Хотя, например, малиновый лист заготавливаю весь сезон, даже после сбора урожая, когда листва казалось бы очень грубая, чай все-равно получается хорошим, однородным!

@AnnaLevi100 3 жыл бұрын

Набрала молодых листьев примрено с двухлитровое ведро, скручивались они очень хорошо, и даже большие листья у меня оказались нежными, собирала с дерева с плодами и с совсем молодого куста. Делала первый раз. Сама удивилась, что сразу всё вышло. Заварила чай с ферментированного, но не высушенного листа-очень ароматный. Сейчас буду пробовать уже высушенный заварить. Все листы высушенные тёмного цвета. До этого смотрела Ваше видео по малинке и ещё видео другого автора об ошибках при ферментации. Как я поняла, что иногда недостаточно массы листьев для правильного процесса. Поэтому оставила листья прямо в ведре для подвяливания.

@Cookish 3 жыл бұрын

Все, поняла! Скорее всего в моем случае недоферментация получилась ещё и по причине того, что я смешала листья двух деревьев - дикой и сотовой вишни. У дикой, действительно, листочки мягкие, тонкие и менее глянцевые, у сортовой наоборот! Тем не менее данное видео не теряет своей актуальности, так как у каждого может оказаться сортовый вариант. На счёт количества листьев... Не согласна, так как в этом видео, я ферментирую 100 г свежего сырья, в банке - результат хороший, сами видели!

@user-bu1fl9rr3c 11 ай бұрын

У меня почему то получается чай с привкусом тополя.При ферментации и сушке аромат вишни,при запаривании привкус тополя.

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

а если сушить воздушным подсушиванием, как понять, нет ли плесени? ну, как она выглядит

@Cookish 2 жыл бұрын

Плесень либо слизь - два недруга ферментации. Плесень выглядит стандартно, белая паутинка или скорее всего пушок, запах плесени может быть слабым или сильным, это зависит от стадии заплесневения. Хороший чай должен быть условно однородным - коричневым либо темно-зеленым. Плесень всегда белая, вы поймете если вдруг ее обнаружите! Посмотрите короткое видео про сушку чая kzfaq.info/get/bejne/orBdY6WB093InXk.html надеюсь так вы будете себя чувствовать более уверенно.

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

@@Cookish спасибо!!

@user-qw1si3ie7y 2 жыл бұрын

Пожалуйста разберитесь что такое брожение и что такое ферментация. Это совершенно 2 разные вещи. Многие так бросаются словамит не понимая разницы

@Cookish 2 жыл бұрын

Я уже разобралась, спасибо за совет! И даже сняла ролик с объяснением, вот можете глянуть kzfaq.info/get/bejne/n6ybjJR82su0o40.html

@pefontiykabolef503 2 жыл бұрын

Я прошлом году сделал чай из вишни листочков, 3х литровку, пью с добавлением яблок сушенных лесных, иван чай ферм. и мяту, ваще чай несравнимый ни с чем, просто у меня одного походу чай такой, я ваще ферментирую травы чайные особым способом, чтоб сохранять все полезные свойства, после такого чая становишься поэтом и фолософом! 👨‍🎓

@user-jh6fg1eg6f 2 жыл бұрын

Я неделю назад Намяла лист березы,малины,яблони в 3х литр.банку-2дня ферментации тоже Супер!

@user-ry2zs8vk1q 2 жыл бұрын

Каким особым способом?

@user-sh1li6lo8g 2 жыл бұрын

Только это не ферментация получилась а окисление, у вас был доступ к кислороду, чай просто окислился

@user-gv9lm3eg8h 2 жыл бұрын

А можно с щелковицы белой? Черешни жёлтой? Груши? Яблони?

@user-ov7ty7rn3j 2 жыл бұрын

Из всего можно.

@user-me4bv9jk3k 2 жыл бұрын

С вишней наверное поздно уже, лист грубоватый , жаль , что раньше не начал ( на диване лежал)

@Cookish 2 жыл бұрын

Можно попробовать, только обминать при помощи мясорубки. Гранулипованный чай может ещё получится.

@user-iv8eg1br7x 2 жыл бұрын

Через морозилку из любого листа получится.

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

а как понять хорошо ли засушились листья?

@Cookish 2 жыл бұрын

Высушенный лист после остывания хрустит и чаще всего легко ломается. Но в любом случае его нужно оставить для дозревания, положить чай в коробку с открытым верхом на 3-8 недель. Если переживаете, что чай не досушился на начальном этапе подходите к нему почаще, переворачивайте и проверяйте тактильно и визуально! Вот ссылка на ролик, посмотрите kzfaq.info/get/bejne/adKVhpqQzqrZZmw.html

@curlycherrysilva 2 жыл бұрын

@@Cookish спасибо!!

@vasiliyvitkov9058 3 жыл бұрын

Cookish, не мучайтесь сами и не морочте голову людям! Посмотрите ролики Александра Вяземского и хозяйки медвежьего угла Елены Горчаковой. Учитесь у них. Хороший чай из листьев вишни - горький. Его нужно добавлять к чаям лекарственных и ароматных растений. Не обижайтесь! Самые полезные чаи из листьев грецкого ореха и шелковицы. Дерзайте!

@Cookish 3 жыл бұрын

Во-первых это мой опыт, во вторых степень ферментации дает разного вида чай. В третьих, Вяземский (после его слов, что при заморозке в листьях образуется не фруктоза, а мальтоза... честно почитайте, тут тоже есть к чему придраться) У каждого свой подход и свой результат, никогда не дурила людей и не собираюсь этого делать. Вы сначала попробуйте приготовить по их рецептам, а потом рассказывайте!

@loreleiistschon3582 11 ай бұрын

Какие у вас большие листья вишни !! У меня меньше в два раза

@user-gp3fg5zt7e 2 жыл бұрын

Не сказали,а когда в какое время собирать лист ?

@Cookish 2 жыл бұрын

Это зависит от региона и способа скрутки листьев. Касательно вишни для ручного обмятия максимальный срок сбора это середина июля, если планируете использовать мясорубку, то можно собирать листья и до конца июля-начала августа. Но тут нужно уметь правильно оценить лист. Листья должны быть насыщенно зелёными, сочными и без повреждений

@user-oi3gn2mh7k 2 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, если сырье не стало тёплым при ферментации, то ферментирования не произошло?

@Cookish 2 жыл бұрын

Если на стенках тары был хотя бы небольшой конденсат и сырье меняло запах, хотя бы немного, то чай отферментировался. Сушить и пробуйте, если хорошо обмяли листву, чай получится!

@user-of1jv6nj9w 2 жыл бұрын

@@Cookish .

@user-vs4gj8rj9q 2 жыл бұрын

Спамибо

@user-zq2jo1cl1z 3 жыл бұрын

Неужели это того стоит?

@Cookish 3 жыл бұрын

А Вы попробуйте разочек его сделать, это совсем не хлопотно. Самое сложное это перемять листву.

@user-ws3fg8kr6w 3 жыл бұрын

Поверьте, стоит!!@

@emilia6047 3 жыл бұрын

@@Cookish Как по мне, такие чаи из листиков - самая лучшая замена магазинных чаёв. Особенно для тех, кто соблюдает водный режим. Не всегда можешь за день выпить два литра вода, а такими чаями можно спокойно заменить пол литра водички, так как нет кофеина. Спасибо вам за рецепт:) Удачи с каналом 🌷

@user-eo3vd3fz3t 2 жыл бұрын

@@emilia6047 что за бред- чаем воду заменять. Сначало все изучите ,а потом советуйте. Это разные вещи совсем, а чаем только чай можно заменять.

@user-sx2ig3io8t 3 жыл бұрын

Вишни нет,а можно черешню,спасибо

@Cookish 3 жыл бұрын

Черешню ферментируют тоже.. Я оставила это дерево на следующий год, как раз подрастёт черешня и тоже буду пробовать делать. Вам же рекомендую делать все так как для вишни. Но не смешивайте листья разных сортов деревьев, чай может получится пятнистым.