Заводская заточка всё равно говённая, можно не бояться ;) Для ножей из простой нержи угол особо малый не нужно делать.

***** У Трамонтины Сентури сталь вполне приличная, мои ножи держали заводскую заточку примерно пол года, естественно при бережном использовании.

это просто рекорд ! как заявил производитель самых крутых японских ножей обычный нож мясника=рыбака выдерживает треть дня! 9то есть нужно три ножа в день ,а те что они производят весь день режут до вечерней заточки!!! если пользоваться кухонным гораздо реже и он продержался полгода это уникум! но и центури очень дорогие в трамонтине) хотя вроде бы там такая же сталь как в самых дешёвых, но разные виды заточки

Такие ножи выпускает завод ,который раньше выпускал пушки. А сейчас он выпускает всевозможные ножи и скороварки.

Я видел и 60 и даже 40 помоему, но они уже предназначены для выравнивания других камней ;) А на этот я наткнулся совершенно случайно, он местного израильского производства, но на удивление хорош.

Они почти как Victorinox (есть и те и те)

А именно Украине?

Спасибо

Алекс сам общался с Kasumi и было видео про их ножи и в этом видео их нож присутствует, более широкий ценовой диапазон у Masahiro, они тоже есть на сайте касуми, сам пользуюсь парой японских, очень доволен.

1987Nergal Да, судя по всему Masahiro что камни что ножи по цене очень приемлемы

Если бы я знал что в итоге ножи окажутся стоящими то конечно снял бы. А так я-то даже не думал что захочу о них что нибудь сказать ;)

***** теперь надо чисто для протокола всегда делать снимки до и после вашего воздействия на ножи)

Интересная находка, спасибо. Судя по всему для таких ножей отличная сталь, интересно содержание серы для облегчения машинной обработки, предположу что в заточке это тоже проявляется.

Виталик, я обязательно рекоммендую тебе попробовать хороший керамический мусат Idahone. Сам пользуюсь именно таким. Ножи точу соответственно под чуть меньший угол изначально и потом долгое время правлю на мусате. А по поводу трингла всё верно, если бы мне пришлось посоветовать кому-то точилку для кухонников я бы именно на Триангл и указал (я так и делаю на самом деле). Но с понастоящему качественным мусатом лично мне удобнее ;)

***** cпасибо Алекс за совет обязательно закажу себе эту волшебную палочку.просто иногда человека нужно немного подтолкнуть и направить.а тут уж сам напросился.не забывай про кухонники ведь это самый на самом деле полезный инструмент из ножей))

Vitali Kalugin Если будет возможность возьми именно большой мусат с деревянной ручкой а не маленький как идёт с Апексом. Он намного удобнее. Кухонники разные мне самому очень нравятся и в последнее время под их влиянием я вообще на все ножи стал по другому смотреть ;)

На промышленных морах такую видел

Спасибо, дельное замечание

***** И Вам спасибо за Ваши труды, смотрю с удовольствием. Немцы тогда эти ножи укомплектовали металлическими мусатами фирмы Isler(Швейцария) "гритностью" файн примерно, но просто полированный будет еще лучше.

Илья Арефьев По большому счёту 3000 это далеко не финиш если в идеале. Заточка ножа вообще это не такое частое дело, в основном мусат. А когда уже кромка сядет капитально, вот тогда точить.

***** Спасибо! Есть смысл его на #4000/5000 поточить? Микрозамины РК мусатом убирать?

Илья Арефьев Попробовать безусловно можно. Но всё таки мне кажется что с АУС-8 не стоит расчитывать особенно на заточку финишными камнями. Главное сформировать хорошую геометрию а потом править мусатом.

***** Почему "с АУС-8 не стоит расчитывать особенно на заточку финишными камнями" ?

Илья Арефьев Это простенькая сталь. С ней расчёт не на удержание остроты а на возможность лёгкой правки.

)))))

Вопрос целесообразности слишком относителен. Кто-то дома имеет кастомные кухонники и получает удовольствие. То что сталь от хорошего мастера может держать заточку дольше чем серийка это не секрет, за эстетику вообще молчу. Ну и 10К на финише это тоже безусловный плюс, но нужно понимать под какие стали нужен такой камень и главное уметь точить.

***** Если речь идёт о любителях и коллекционерах - несомненно)Когда я говорю о целесообразности я подразумеваю соотношение цены и качества.С трудом могу себе представить даже элитнейший ресторан, который станет заморачиваться покупкой дорогущих мастеровых или даже дорогих но серийных ножей.В условиях ресторанной кухни ножи всё равно приходится затачивать раз в день,заточка всё равно быстро убивается,так как работы немеряно.

Степан Крохалев Понятие цена-качество для каждого тоже разные. Рестораны сами может и не покупают ножи но по моим наблюдениям повара зачастую имеют свой личный нож/ножи которыми работает. И там почти всегда речь идёт именно о дорогих кастомах. Ножи эти носятся на заточку профессионалам а в работе только правятся, если конечно сам повар не увлекается заточкой ;)

***** На мой взгляд это очень редкое явление,когда повар сам себе за свои деньги покупает специализированный дорогой нож.Чаще это может быть подарок,причём редко рядовому повару,скорее всего шефу или за особые заслуги).На самом деле,очевидно что нет необходимости у среднего повара в таком ноже,а коллеги по цеху лишь посмеются да сочтут выпендрежом.На самом деле шеф повар/управляющий закупает сразу полный комплект всех ножей,в момент покупки всего оборудования и ножи в этот момент явно стоят не на первом месте по важности.В заведениях похуже изначально закупаются всего несколько единиц самого необходимого,о качестве тут не приходится говорить,а потом в процессе докупается ещё несколько,если первые уже совсем скопытились)

Степан Крохалев Ппонятно. Мои наблюдения конечно основываются больше на тех поварах которые отписываются на форумах или отзывах самих заточников а это только часть картины ;)

нет

Я пробовал. Неплохие рабочие ножи, но с лучшими ты немного преувеличил ;)

что за ерунда? Откуда информация о 440 на Хенкельсах? И с каких пор содержание вольфрама имеет отношение к сталям используемых на кухонниках?

***** .Вот что у меня сохранено -. Zwilling - это отменные немецкие кухонные ножи, столовые приборы, маникюрные наборы и аксессуары. Кухонные ножи Золинген, производства Zwilling оснащаются клинками из специальной высококачественной нержавеющей стали с криозакалкой Friodur, сталь Cronidur-30. Но у них есть и другие стали на ножах.Кажется даже видел на самих ножах эту надпись-440.Или же 1.2316.Может и ошибаюсь,не буду это утверждать спорить и доказывать. А насчет вольфрама-то что здесь называют Hi-Speed,а в совке называли быстрорезом ,или самокалом -это сталь на метчиках ,плашках и сверлах. И износостойкость стали напрямую зависит от процентного содержания вольфрама. Потом его стали разбавлять молибденом, и добавлять кобальт.

Семен Калибр Нет там никакой надписи 440, а состав той стали что они называют Friodur вообще держится в секрете. С этим разобрались. Теперь остался только вопрос - какое отношение быстрорез имеет к кухне?

***** И еще один момент. Я где-то видел,или читал. потом и сам пробовал проверять заточку на помидоре. Но ни прорезая его ,а просто надавливая на него,и если нож и в самом деле острый ,и сталь хорошая -то он должен войти в помидор. Далеко не всегда это получается.

Семен Калибр Какое отношение может иметь марка стали к пушкату в помидор???!!! Сегодня уже 2 перла - вольфрамовые быстрорезы на кухонниках и пушкат помидора, это в копилку ;)

Ох уж эти немцы, никогда бы не додумался ;)

***** Гиссер и не как иначе.живу долго в Германии. Поэтому в курсе

Я сказал ХОРОШИЙ нож. Дорогой для меня и для тебя возможно вообще разные понятия, но обычно хорошие вещи стоят не дёшево. И да из моего опыта, у здравомыслящих людей на кухне всегда найдётся хоть один хороший качественный нож. Это МОЁ наблюдение и МОЙ опыт, твой может отличаться но это не даёт тебе права домысливать то чего я не говорил и предьявлять какие-то претензии.