Я не супер специалист в виноделия, поэтому могу привести пример из моего опыта. Примерно такой случай был у меня, я сделал так: купил винные дрожжи , затем все соединил и поставил бродить.

@@dimonych спасибо

Ещё сахару и винные дрожи

Можно, но скорее всего надо винные дрожжи.

Ни разу не сталкивался с таким, скорее всего перепад давления, то есть упало давление в емкости, из за остановки брожения. Возможно из за похолодания. Может просто добавить немного сахара.

@@dimonych Спасибо за совет. Делаю вино уже 8 год подряд, и каждый раз такое дело. Но вода, по трубке гидрозатвора никогда еще не попадала в балон. И вино получается вполне хорошее. Долил балоны суслом до горлышка. Посмотрим, что получится в этом году. Отпишусь, как сниму с осадка.

@@Alex-hj2xb забыли отписаться?)

В доме.

Из расчета на один кг вишни один литр воды. Смотрите здесь 1:43 лучше 1:40

@@dimonych Спасибо !

Две большие разницы!

@@dimonych почему ?

@@prox255 потому что это наливка

настойка и то херового приготовления

@@dimonych долго у тебя если честно . Я за полтора месяца приготовил но у меня спец винные дрожи для вишневых вин с ними быстреее

Винная кислота наоборот не дает вину активно портиться и ускоряет процесс созревания и осветления. Что Вы подразумеваете под раскислением, добавлением большего количества воды на этапе брожения или добавлением ягод с меньшим содержанием кислоты? Или Вы про "раскисление" готового вина мелом? От какой кислоты или вещества требуется избавиться?

А вы вишню не мыли? Стоит где, в тепле?

28 это круто! У меня ни разу не было вино такой крепости.

​@@dimonych28 градусов в вине - рыбацкие байки. Если расчет велся по количеству добавленного сахара - он не верен, т.к. сахар и спирт могут кушать не только дрожжи (сам сталкивался с дикой сливой, которая набраживает у меня метанол, и сахар непонятно куда расходуется при брожении) .Перегонка покажет реальную крепость, максимум, что мне удавалось сделать на винных дрожжах с подкормкой - 19 градусов (проверялось перегонкой вина!). Если в вине набродило много метанола, то уже при 12 градусов на вкус ощущается как 28 - такое вино пить нельзя. Если в вине почти нет метанола, то даже 18 градусов на вкус воспринимаются как 12 и пьется очень мягко!.

@@KnUo Здравствуйте, подскажите пожалуйста что такое "метанол" , это спирт или что то другое? А ещё если не трудно подскажите что делать , вино отбродило 2 недели и затихло, сахару достаточно ( на вкус сладкое), Вино поставила первый раз в конце июля , опыта нет, боюсь что все испорчу ( перейдет в уксус

Какие 28%? На диких дрожжах в идеале 8-11% можно добиться, на практике не более 9получается. На культурных дрожжах и до 19%можно набродить.

Горчит, может не вовремя удаляли вино с осадка. А на счёт 28 градусов в дом условиях это как сказки

Изобрели - это перегонный куб. Косвенным способом можно приблизительно померить виномером только сухое осветлившееся вино - все равно не советую, т.к. врет даже виномер. По моему опыту, если в домашнем вине “чувствуется градус или спирт”, это значит плохое вино получилось (сырье плохое или неверная его подготовка, например от пектина не избавились в ягодах/плодах или от косточек, которые отдали синильной кислоты) , оно набродило ненужных веществ (в лучшем случае метанола из пектина).

@@KnUo Что значит, от пектинов не избавились? Каким образом можно от них избавиться? Научите начинающего винодела.

Как хорошо подготовить сыоье.( Ягодное)?

@@user-kz9kl1kc4o В виноделии важно разбираться (или хотя бы читать чужой опыт ) или иметь положительный опыт работы с конкретным фруктом или ягодой, и понимать, что именно набраживается в вине по мимо приятного - тогда не будете делать ошибок и вино будет радовать даже при максимальной крепости (18 градусов не будет ощущаться). К каждой ягоде индивидуальный подход - ассорти ягод не советую в начале пути. Например, пектино содержащие ягоды нужно либо сильно нагревать до брожения или не допускать длительного брожения по красной схеме (например, на мезге долго не держать черную смородину - это если вы ее не нагревали до брожения, но без брожения на мезге вкус будет не таким ярким ;сливу и яблоки для вина никогда не держать на мезге дольше 3-х суток или вообще не использовать это сырье). Есть химические способы (с помощью препаратов) избавляться от пектинов до брожения - они затратные, не пользуюсь ими. Есть способ сбраживания по белой схеме (т.е. без мезги), но он не всегда подходит виноделу, т.к., например, я предпочитаю яркие вина по красной схеме (брожение с мезгой). Кстати, при нагреве сырья до брожения можно ухудшить конечный вкус - нужно понимание и контроль определенной температуры нагрева (нагрев до 80 градусов). Если у Вас на выходе малоспиртуозное вино (10-12 градусов) - то меньше вероятность ошибок у новичков. Для начала пользуйтесь рецептами на сайте алкофана в интернете - они оптимально подобраны для новичков без излишней теории и объяснений.

в настоящее и вишню не добавляют.настоящее только из винограда делается

Вы думаете на винзаводах вино без применения дрожжей делают?

@@user-rb4od3jo5s потому что там тоже отстой на вин заводах

@@user-ym3br1zg4h а где не отстой делают?

@@user-rb4od3jo5s дома

Если слушать внимательно, то все можно услышать. Вот с этого места прослушайте. 1:42

Брага если добавить в сусло простые дрожжи не винные , тогда и запах и вкус брали будет

Я делал из мороженной вишни, вишня год лежала в марозильнике, получилось хорошо, рекомендую, дрожжи я не дабовлял, сахар, вода и вишня 👌