Felipe Bronze ensina como fazer VIRADO À PAULISTA com bisteca, vinagrete e banana-da-terra. Simples e fácil de preparar, o chef mostra o passo a passo desse clássico do sudeste com alguns toques especiais. Isso sim é uma refeição completa, ein! #NhacGNT #FelipeBronze #PertoDoFogo
Ingredientes:
Para o virado à paulista:
1 xícara de arroz branco cozido
2 linguiças finas frescas
1 molho de couve
½ xícara de farinha de milho em flocos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça
½ molho de salsa
2 cebolinhas
Azeite e sal a gosto
Para a vinagrete:
1 xícara de feijão fradinho cozido
50 gramas de bacon picado
1 espiga de milho cozida
1 cebolinha
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
Azeite e sal a gosto
Para a bisteca, banana-da-terra e ovo:
1 ovo
2 bananas da terra
1 bisteca de porco
1 galho de alecrim
Suco de meio limão
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Para o virado à paulista:
Aqueça uma panela. Pique a cebola e a pimenta dedo de moça. Corte a linguiça ao meio e tire a pele para soltar a carne da linguiça. Pique salsa e cebolinha.
Coloque azeite na panela e em seguida a linguiça. Acrescente a cebola com a pimenta. Mexa. Quando a cebola começar a mudar de cor, acrescente o alho já picado. Assim que ficar dourado, acrescente o arroz para selar os grãos. Por fim, acrescente a salsa e cebolinha. Misture e reserve.
Numa frigideira, coloque a manteiga para derreter. Quando a manteiga parar de fazer barulho, é porque está quente o suficiente. Coloque a farinha de milho. Mexendo, deixe tostar.
Junte a farinha de milho tostada na manteiga na panela do virado. Misture delicadamente para que não quebre os grãos de milho da farinha.
Para a vinagrete:
Comece a debulhar o milho. Corte a cebolinha. Numa frigideira fria, coloque o bacon picado e leve ao fogo. Quando começar a dourar, regue com azeite. Acrescente o milho e o feijão. Mexa. Coloque o vinagre e desligue o fogo. Para finalizar, coloque a cebolinha picada e sal.
Para a bisteca, banana-da-terra e ovo:
Já na chapa que vai ao forno, tempere a bisteca dos dois lados com azeite, sal, pimenta do reino e o alecrim.
Na tábua, corte a banana com casca ao comprido e faça incisões em formato de x. Coloque-a com a casca para cima na mesma chapa em que está a bisteca. Regue com azeite.
Leve ao forno bem quente. Quando começar a dourar, vire a bisteca e a banana. Um minuto antes de tirar do forno, quebre um ovo na mesma chapa em que está a bisteca e a banana. Quando o ovo estiver no ponto, retire a chapa do forno.
Coloque a bisteca na tábua e retire o osso. Regue com suco de limão e fatie. Coloque a bisteca e a banana em pratos separados para servir. Coloque o ovo em cima do virado.
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