Граппа и бренди делаются из белого винограда. Из чёрного технического винограда делаются вино и чача. Чача ставится на мезге с листьями и гребнями: через 4 дня после забраживания вино сливается с мезги, а в мезгу добавляется вода в количестве снятого вина, сахар до 20-23% брикс и дрожжи того типа, что были ранее (в случае с белым виноградом воды в мезгу заливается 1/2 от слитого вина). Если были дрожжи дикие, то дрожжи не добавляются, а проводится аэорация в течении суток-полутора. После чего проверяется сахарозность сусла и при необходимости стабилизируется до 20-23% брикс. Ибо размножение диких дрожжей тоже потребляет наш сахар. Несколько процентов запросто сожрут. * виноградные листья обязательны в сусле для бренди "Белый аист". Молдаване такие проказники... но бренди очень хорош. ** Бренди можно поставить и на вторичке. Тяжеловатое получится, но тоже норм. * на счёт "сахар добавлять не буду": при сахарозности ниже 20%брикс твоё сусло скиснет. Все виноделы добавляют сахар или воду, чтоб стабилизировать сусло в районе 20-23% брикс. Если после дробилки твоё виноградные сусло показывает 28%брикс, добавляешь до 23% брикс чистую воду. Если менее 20% брикс, добавляешь сахар до 20-23% брикс. ** 15% брикс - это 9%об спиртуозности, что не даёт гарантии от молочно-кислого скисания и бацилл. Такое вино требует либо химизации оксидами серы (башка будет болеть поутру), либо пастеризации при 65°С в течении 25 минут (замечательно подходит автоклав вейн на 42 литра с электронным блоком для автоклавирования в ручном режиме). Пастеризация существенно замедляет выпадение винного камня. * ты же брагу запорол: вино или брага для бренди сливаются через 2-4 дня брожения и остаются дображивать до искомых значений, после чего брожение принудительно прекращается. После чего на мезге с гребнями и листвой ставится вторичка под вино или чачу, или граппу - в зависимости от сорта винограда. На вторичке можно поставить и бренди, если сорт винограда подходит. Вторичка сливается с мезги через 9-10 дней. ** ибическая сила, ты отбираешь ЭАФ_головы на 93°С в кубе, а мы отбираем тело до 92°С в кубе. Ты гонишь мрачный коктейль, парень. Я бы очканул это пить, честно. Сильно греешь куб, торопыга. Ты перегнал виноградное сусло как сахарную брагу. Так делать нельзя.

Как хорошо для тех кто родом с юга,где виноград и сок течёт рекой,а я сижу,смотрю глотаю слюни.в далёком Питере где холод и темно!Спасибо Витальсон за эти съёмки!Смотрю с удовольствием в свой 70ти. летний юбилей!

Живу в Крыму ,имею свой виноградник, делаю свой бренди на чистом винограде без дрожжей , на полтора дюймовом аппарате с царгой и джин корзиной, все заполнено медью, имею возможность всю медь прокипятить в лимоной кислоте, был удивлен запахом меди. Арамматика после двух перегонов,после постоял отдохнул, просто бомба!(хенеси пил за сто долларов за пол литра), теперь посадил коньячные сорта ,хочу попробовать настоящий купаж

Виталь привет . День без твоего видоса уже не день !! Снимай братка сериал как санту барбару !! 👍👍😀😀

Рано пробовать начал, такие вещи только месяцев через 6 надо в белую оценивать 😁 а так лайк за суперчачу))

Спасибо за видос! Спасибо за эксперименты! Будь здрав, быть добру!

Ни хочу обидеть автора, но эксперимент, по моему мнению, не очень удачный. Изначально, 9 тарелок, для получения ароматного дисцилята, это не очень хорошая идея.хватилобы и 4-х, для белого Я сначала подумал что вы хотите из браги получить назад кизил и виноград. Учитывая что рецептура с добавлением воды, можно было бы добавить инвертированного сахара и довести сахаристое до 22 по брикс, для нормального выхода без ущерба по качеству. Медь для вкуса на фруктовых брагах, мне кажется, что это лишнее, потом сиди и гадай откуда какой-то привкус вы же всё-таки хотели получить фруктовый продукт а не медный. Ну медь - это вообще отдельная долгая тема. Фруктовые дистилляты по мнению многих винокуров и блогеров раскрываются не менее чем через 2 месяца, дегустация сразу ничего не даёт, спирт отдельно вода отдельно, поэтому и обжигает. На тарелках пустить сивушность в тело это надо очень сильно постараться, особенно для человека с опытом. Что интересно сегодня как раз решил перегнать брагу из чистого яблочного сока всего 50 л (половина из красных яблок половина из зелёных сортов), учитывая что у меня куб 20 л это на три раза. Решил сэкономить время и перегнать на спирт-сырец. И как раз смотрю это видео. Смотрю и понимаю что мне жалко этих потерянных четырёх часов времени, завтра разведу спирт - сырец добавлю его в неполный затор браги и перегоню его как обычно я это делаю последние 5 лет, С одного перегона! на тарельчатой колонне четыре уровня, с узлом отбора по жидкости. С головами, который у меня почему-то божественно пахнут, может быть потому что я серьёзно отношусь к постановке браги, знаю сколько чего ложить, сколько будет плотность по сахару и в конечном итоге после сбраживания сколько будет спирта ы браге. У меня "КАК ТО ТАК" - не проходит. Или хорошо - или никак С телом, крепостью 90° +/- 1 градус. В количестве 2,5 л из 18-19 л браги дам постоять не менее двух месяцев, и надеюсь, что как и в прошлом году смогу по вкусу определить из какого сорта сделан дисцилят. Если конечно спирт-сырец не испортит всю картину

Про аромат меди хочу сказать. Я его тоже слышал, хорошо, что забраковал и отправил на ректификацию, потом разобрал колпачки и повыковыривал оттуда прилично полировальной пасты ГОИ, а до этого я два часа новую блестящую колонну "болотом" приличной спиртуозности промывал в режиме "работа на себя". Похоже не промылось. После чистки каждого колпачка запах меди больше не появлялся.

Виталяяя, это крутяк.

С прошлого года осталось 3 литра один перегон на тарелках виноград изабелла в этом году наткнулся случайно понравилось очень мягкое по аромату далёкий виноград

Насколько я понимаю запотевание тарелок снизу-вверх это хороший признак хвостов. У меня точно так же запотевает на любой браге, даже на сахаре. Я поэтому когда на тарелках, то забиваю на все калькуляторы и температуры. Визуально всё прекрасно видно. 2 тарелки осталось незапотевших - выключаю. На фруктовых думается можно и до последней тарелки подождать, хвостовых от фруктов может и полезно будет (хотя тут можно и поспорить). UPD Да, я пробовал отбирать хвосты после запотевания всех тарелок. Мне показалось что там уже не хвосты, а уже тупо остаточная брага пробилась сквозь тарелки. По запаху ну чисто брага остаточная. Может показалось? Подозреваю (но не уверен) что хвосты начинаются когда температура в узле отбора начинает повышаться. У меня это начинается когда где-то 3 тарелки остаётся. Подскажите прав я или нет?

Получается как не крути,нужно делать две перегонки.За обзор💥

Вино же собирался делать в начале, и тарелок собирался уменьшить на фрукты

Витальсон, приветствую. А почему по пару не стал отбирать? Вначале с отключенным дефом, как на прямотоке изики выгнал и потом с укреплением, не вариант?

Приветствую. Люкс. 8м. У меня только фрукты и ягоды. Какую тарел.стеклянную. царгу купить и допы на наш аппарат? Спирт мне не интересен.

Аромат дожен раскрыться после хорошего отдыха) Недавно делал только на концентратах и по классики в 2 перегона с медным рпн. Крепость вышла в 92. После разбавления только вкус порадовал, запах не чувствовал, а вот отдохнув недельку уже почуял вкусняшку)

Братка ты красава,что делаешь все что можно хоть из чего,как ты говоришь быть добру! Группу в ветсапе бы ещё создал свою,ваще огонь бы было🤝

"посчитать не могу" а перелить из банки в банку пару раз - не судьба?

А зачем постоянно менять мощность нагрева? Выводишь колонну на предзахлеб и от голов до конца работаешь на максимальной мощности колонны.и температура в отборе после стабилизации колонны не должна прыгать больше или меньше чем на 0,5 градуса.

Привет дружище! Люблю виноград, ибо у меня его бывает иногда в достатке. Про тарелки, говорить не буду, я в них не понимаю, по другому делаю. За видео 👍👍 🥃🤝

Привет Виталий)) это по мне , Чайник из Москвы, спасибо за обзор Быть добру 👍💯👍🤝

Быть добру !👍👍

Можно еще попробовать в маленькую бочку и потом для купажа использовать.

Виталя , дружище ,пару брусочков , чернослив с косточкой и пару миндаля. Будет -бомба ! Вкусно ! Профи , засмеют , но важно выжать по максимуму из имеющегося.

Подскажите пожалуйста крепость браги какая была?

Доброго времени суток. Часто смотру Ваши ролики. Очень они заходят. Очень интересно и полезно. Вот такой вопрос. Что лучше для зерновых, медный шлем с конусом или медная Всём большой привет✋👋. Помогите с выбором для ароматных и вкусных перегонов что лучше взять шлем с конусом или колпачковая колона на 3-5 палуб. Огромное спасибо Вам

А почему плотность делал 15, а не 25-ть? Потому что дикие дрожжи не съедят весь сахар при 25-ти плотности?

Перегнал 60 литров вина(изобэла) на рас. Не понравилось! Перегнал второй раз и закинул бруски, получилось шикарно!

Однопроходную перегонку лучше делать на вакууме. Не будет сивухи и варёности, останется весь аромат исходника. Блин, вот только оборудование дорогое🙄 я с такими ценами на железки уже в космос улетел😂

Витальсон долго разогревал такойобъём браги на 3,5кВт ??? 2” или 3” у тебя там в сборе аппарат с тарелками?

привет, а чем так хороши эти тарелки , от тех которые тебе не зашли? Ну очень интересно.

Добрая ночь ! Скажите сколько ест электричества

Всё весело, но запорол сначала брагу, потом продукт , насыщенного вкуса хорошей чачи там не будет. Не, пить то конечно можно 😁

Привет вопрос к тебе как к профессионалу вот я сделал перегон спирта сырца из сахарной браги на колонне Доброгон "Люкс Про" 51мм и получил 93% спиртуозность и теперь думаю как правильно разбавить и настоять чтобы получить 40% водочку настоенную на лимоне и мандарине?

Хорошая экономия времени и ресурсов.

Витальсон привет, где берешь кизил?

А если нет тарелок а только колонна как тогда перегнать что бы была ароматика.В какой последовательности.

Витальсон добрый день , подскажите пожалуйста как вы моете тарельчатую колонну ?????

а на фруктах, нужна ли вообще медь???

Одной перегонкой делали арманьяк в советское время

Куда пропал канал в телеграм?

40 слабо лучше 45-50

виноград дома это весело, потом от мух отбиваться месяц будешь))))))

+

Долго и нудно