На поддержание и развитие канала: Карта РСХБ - 4353 0300 2801 0231 Карта СБ - 4276 1100 2504 9558 Телеграмм - t.me/KonstruktorVV Почта - kolonna000@gmail.com

Очень хорошая подача материала. Спасибо большое!

Выводы по 4 перегону очень мне полезны, спасибо!

День добрый! Амилолюкс добавляешь прямо в горячую воду, затем засыпаешь муку, после глюкоамилазу и после дрожжи. Всё бродит хорошо

Подробный содержательный материал со множеством вопросов, возникающих у новичков. Когда только начал заниматься заниматься зерновыми, сам задавал себе такие же вопросы. Зерновая брага по определению получается кислой. Под воздействием ферментов, при температуре 35-45 градусов, выделяется фитиновая кислота, которая разрушает глюканы. Клейстер превращается в жидкий затор. Из-за этой особенности не использую амилосубтилин, просто выдерживаю затор на этой паузе 1 час. Затираю паром из парогенератора.

Спасибо за видео! Интересно было послушать отчёт от начинающего. Я с зерновой схемой тоже начинающий. Был опыт ХОС на ферментах. Сейчас решился на кодзи. Первой крупой была ячка. Брага на ней и у меня имела запах блевоты. Правда у меня совсем малые объёмы и в комнате не воняло. Сейчас бродят кукуруза и пшеница по схеме ХОС. У них запахи совсем другие, похоже на сахарную, но с присутствием зерновых тонов. В ХОС, и на ферментах и на кодзях, если есть эффект скисания, рекомендуют применять антибиотики. Хотя все уверяют, что кодзи не скисают. Я с амоксицилином пока не пробовал. Я свои малые объёмы перегоняю в кубе по красной схеме. Что бы не пригорало мешаю на нагреве до достижения температуры 60-70 градусов. Пока не пригорало. В схеме хлебного вина есть тема гидромодуля 1/7. Я её пробовал для перегонки по-белому. Просто слил с остатков крупы жидкую часть, а кашку выбросил не отжимая. При таком гидромодуле потери не большие. Правда выход с объёма маленький. Но и заморочи с фильтрованием и отжимом тоже нет.

Привет всем. Тоже пришёл к аналогичной схеме на ферментах. Ферменты сухие 4шт с Валдберриз. Ранее пробовал крупу ячки на кодзи, аналогично пахло блевотиной первые 3 дня. Бочка 180 литров, 180 это чтобы ковшиком достать до дна. Заливаю 80 литров фильтрованной воды, грею опущенным тэном 3кВт до поверхности воды до 80 градусов порядка 3-х часов, затем добавляю в воду амилосубтилин по инструкции от производителя, далее 36 кг ячневой крупы, попутно перемешивая шуруповертом и мешалкой из нержавейки, через час температура падает до 60 градусов, добавляю глюкаваморин по инструкции попутно перемешивая. Если сначала, до внесения амилосубтилина, в горячую воду добавить крупу и распарить ее, то шуруповерт эту кашу может и не провернуть. Далее охлаждение чиллером и добавление холодной воды до 160 литров. Температура внесения воронежских дрожжей 32-35 градусов. 600г на 36кг крупы. Дрожжи предварительно разбраживаю в 10л банке где то 10-15 минут. Далее дрожжи в бочку и все перемешиваю, добавляю пеногаситель софексил. Без него гидрозатвор может забиться дробиной и бочка может бахнуть. Через 30-40 минут гидрозатвор бурлит быстрее чем на турбодрожжах для сахара. Температура в бочке на следующий день порядка 37 градусов. Через 3 дня брага готова, можно перегонять. Ничего не закисает. Можно подождать недельку до осветления. Хороший ролик, познавательный.

Воду в ферментере 220л грею тэном от куба на 4,5 кВт = на горловину сверху кладу деревяшку и цепляюсь за нее шнуром, регулируя погружение, да и саму воду стараюсь использовать от охлажения при перегоне спирта, она тогда изначально 55° цельсия

Сплошное удовольствие

С зерном работаю давно. Бродильную емкость не дезинфецирую. Мою хорошо, с мылом и всё. Работаю с рисовой сечкой. Беру на базе кормов для животных. Гидромодуль 1:4 да. Подготавливаю объем воды градусов 40, всыпаю рис, перемешиваю вношу кодзи номикай и первые 3 дня промешиваю до дна. В бочку пихаю подогреватель для аквариумов. Потом закрываю и влезаю не чаще 1 раза в неделю. Подношу зажженую спичку, если гаснет у поверхности браги, значит процесс идет. Обычно за 3 недели все сбраживается на ура.

P.S. Дробину осаживаю кошачьим наполнителем комкующимся ( глина ) хочу для этой цели использовать промышленный вариант ( сепаратор молочный). Да, ферменты сразу в воде развожу и софэксил добавляю, так они сразу работать начинают . От инстантных дрожжей- запах наименьший.

Владимир! Благодарю вас и жену, за то, что откровенно показали все мытарства экспериментирования но... Главное результат достигнут, выводы сделаны. По кодзям прям не понятка какая-то .По форумам и обзорам 50 на 50.У меня вывод такой,что если с ними что-то не так, даже при соблюдении всех условий, то они подделка.Мне пока попадались нормальные и сбраживал на них муку в лёт,как говориться.Там посмотрим...

Владимир, спасибо за личный опыт. Нехватает только ссылок на ферменты.

Амоксициллин из расчёта 500мг(1 таблетка) на 50 литров спасает от закисания. Только предварительно надо порядка часа раздавленную таблетку в воде растворять. Раньше фильтровал выжимая руками через сетку для стирки с Али. Сейчас сделал гидропресс для отжима яблок под сидр. Теперь им затор отжимаю. Кодзи до 40-ка гр. выдерживают точно, лично проверял.

Я такую брагу не фильтрую, гоню паром. Ставлю второй бак, через барботёр в отверстие под кламп вставляю и перегоняю с удовольствием. На счет скисания, я осахариваю ферментами по горячей схеме, стоит брага примерно три недели, а то и четыре, жду когда сработают молочно-кислые бактерии. Через месяц, брага осветляется, и пахнет очень приятно, вискарный запах, это называется "по винной технологии". Существует практика с добавлением молочно-кислых бактерий (лактобактерии), описана в книге (не помню автора) я без добавления, бактерии работают и так. Я увидел такую практику у "Самоделкина и К" попробовал, мне понравилось и теперь я делаю только так, конечный итог намного лучше.

Через пятилетний опыт с зерновыми поправлю. Горячие осахаривание по вкусу не выигрывает перед обычным сбраживанием но на пророщенном зерне (солоде).В зерне нет ни каких бактерий как и во фруктах. Плесень появляется при доступе кислорода только до брожения. В бочке же образуется углекислый газ. Сбраживать надо под гидрозатвором с небольшим зазором для пены. Использовать надо цельное неферментированное зерно а не муку и всё легко качается насосом через базуку. Зерно не выбрасывается а идёт на следующие заторы с добавлением не много сахара.

брага и должна быть кисловато горьковатая , по типу что то между сухим белым вином и домашним кислым квасом

Я делаю так : наливаю холодную воду (скважина) канистра 10 литров. Дальше засыпь зерновых ( мука пшеничная, мука кукурузная) мешаю шуриком - отлчно мешается вноль без комков. Далее вода горячая с бойлера 55 градусов 10 литров. Итог 30 градусов затор и кодзи и 3 недели. Т брожения 18- 20 гр. Из недавнего- ставил 2 бидона по 37 л. из пшеничной муки. Один заразился другой нет ( оба головами обрабатывл). По итогу тот, что заразился ( была пленка сверху) дал на 2 литра спирта сырца меньше ,чем не заразный. На второй перегонке разницы не почувствовал, но я и не гуру обаняния.😊

И про прокисание браги. Ни разу не прокисала. Даже бочки не мою, м гидрозатвор не ставлю. Правда, когда ставил с кодзями ожидал, что будет бродить долго, и бросил антибиотик. В результате сбродило за неделю и потом неделю под нагревом простояло. Все отлично.

Господа ...я ни разу не пользовался кодзи именно потому что читал отзывы , чтотони воеяют у кого носками у кого кошачьими ссаками ...я пользуюсь другими дрожжами холодного осахаривания и на молотом зерне делал и на муке сейчас доходит ...запах прияный хоть эти дрожжи то ж типа содержат кодзи ...

Первый раз, когда ставил ячку на кодзях на холодную присутствовал неприятный запах.. В следующие разы стал запаривать горячей водой..Неприятный запах исчез полностью, был только легкий винный. Но я на магазинной крупе делал.

Доброе время суток. Действительно было интересно наблюдать различные процессы подхода, ошибки, решения, выводы. Ждём сравнения конечного продукта. А ещё просьба озвучить, результаты работы НБК с отбором голов. Насколько это упрощает второй перегон. Дело в том, что при первом перегоне я отбираю первый плевок, примерно 200мл и все.

Все просто. Зерно заливается только что вскипевшим кипятком, в который добавлен амилосубтилин термостабильный. Все. Кипяток прекрасно дезинфицирует емкость и зерно. По остыванию, я добавляю фермент Г. Или по достижении температуры 30-35, кодзи.

Воронежские дрожжи прекрасно работают при 35 градусах. Я их в зерновой затор вносил при 37. Выжили и прекрасно завелись. 3-4 грамма на килограмм зерна. После ферментов.

❤❤❤

Доброго времени, Все очень доходчиво, Интересна себестоимость литра водки, без учета амортизации оборудования, спасибо

Три раза ку!!! Коллеги, не пользуйтесь кодзями, это для ленивых, которым всё равно, что пить. Используйте для осахаривания или ферменты или солод, который сам по себе способен осахарить 5 кг сырья. Если нет желания использовать спиртовые дрожжи, применяйте хлебопекарные сухие (инстантные) Ангелы (не кодзи) или маурепан(кенгуру). Брага приятно пахнет шампанским и набраживает очень мало ненужной дряни.

Помню на дрржжах американская звезда Ставил. И дрожжей в 3 раза меньше чём надо засыпаю всегда. В 12 ночи сделал брагу, и в 8 утра уже полностью сбродил затор

Ещё добавляют антибиотик чтобы не закисала.

Ставлю в теплице летом на козявках брагу. Не разу не замечал, что воняет противно брага. Хотя много от Кого слышал. И никогда не скисала брага. В теплице! Каждый день мешаю, не особо чистой, деревянный палкой. Быть может кач кодзей разный. И бродит бывает, что 3 недели. Ни разу не кисло

Игорь Шульман делал так: А) Итак, ингридиенты. Они делятся на обязательные и необязательные. То есть первые нужны В ЛЮБОМ случае, вторые - факультативно, по желанию. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ 1. Мука или дробленка очень мелкого помола, мучка - 20кг 2. Вода - литров 65-70 (так, чтобы в итоге обьем сусла был 80-85 литров). 3. Ферменты 3.1. Для разжижения Амилосубтилин - 40г 3.2. Для осахаривания Глюкавомарин - 60г Замечание. Это намного больше типовых навесок, но меня ферменты чаще не первой свежести, да и метод слегка неканонический...короче, мне не жалко сыпать двойную навеску. По желанию - можно сэкономить, наверное. 4. Дрожжи. Тут есть варианты 4.1. Сухие хлебопекарские - 250г 4.2. Прессованные хлебопекарские - 750г 4.3. Винные дрожжи - 40г НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ 5. Доксицилин или подобный антибиотик - 2 капсулы 6. Фермент П (Габриель пояснит, сам я не пользуюсь но знаю, что помогает особенно на дробленке) 7. Кислота. В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды, подготовленной к приготовлению сусла примерно 5-5.5 8. Пеногаситель. (для меня - это обязательный ингридиент, но в общем случае можно и без него обойтится)) Б) Оборудование. Сказано громко, тем не менее раз рецепт подробный, остановимся на этом пункте 1. Емкость для брожения. Обьем 100 литров или выше (в моем случае 110л, с запасом) 110-120 литров удобнее при замесе, почему - поясню позже. 2.Мешалка для замеса. Строительный миксер - у меня самодельная из нержи, но раньше пользовался покупной. ВАЖНЫЙ момент - чем больше она по габаритам (мощнее) тем лучше 3. Дрель. В принципе - любая, но в идеале: - Низкооборотистая (600-800об\мин) - С возможностью реверса (нужно выбрать вращение миксера, когда он гонит вниз смесь, с поверхности к дну емкости) 4. Ковшик кухонный или совок кондитерский, чтобы муку пересыпать не поднимая туч пыли по винокурне. Но это любой нормальный человек без меня разберется))) Замечание. Емкость нужна с широкой горловиной, чтобы было удобно засыпать муку. И крышкой, чтобы мухи не гадили. НИ герметичности, ни гидрозатвора НЕ НУЖНО. Итак, работаем. 1. Наливаем воду нагретую до 65-75С в емкость. Я лью из крана горячей воды, у меня как раз такая температура. 2. Пока вода набирается, вываливаем в нее (кислоту - факультативно), ферменты, размешиваем дрелью полминуты, несем из кладовки муку. 3. В налитую воду ЗАРАНЕЕ опускаем миксер, сверху начинаем вываливать муку, не размешивая, ВСЕ 20кг (если позволяет емкость) . Поэтому я и писал - лучше брать ее побольше. Смысл в том, что мука с водой пока НЕ контактирует, но эту "грязную работу" намного удобнее и быстрее сделать один раз,= - в смысле зараз, сразу. 4. Включаем миксер, и начинаем потихоньку приподнимать-опускать его вертикальными фрикциями. Смысл в том, что миксер создает воронку внутрь, вглубь емкости, и нижние слои муки втягиваются в нее, и размешиваются. Постепенно мука проседает, и вся уходит в замес - у меня на это уходит 2-3 минуты обычно. 5. Мешаем еще пару минут, иногда по краям емкости налипают клецки из муки - сбиваем их миксером. Я использую автономный шуруповерт - включаю реверс, начинаю "гнать волну" иногда...короче, убеждаемся в том, что все размешалось идеально. В это момент я добавляю антибиотик, высыпая его из капсулы, и пеногаситель (чтобы потом не забыть) Это все факультатив, как вы помните_)) Все, затор - готов. В смысле он горячий, про него можно забыть на 10-12-15 часов (в зависимости от температуры окружающего воздуха. Я делаю еще одно телодвижение - дрожжи подготавливаю к работе (тоже факультатив) В большой кастрюле, в теплой воде (хлебопекарские дрожжи) или в комнатной (винные) растворяю полстакана-стакан сахара на 2-3 литра воды, и тщательно растворяю (рукой промешивая) дрожжи. И - оставляю их "просыпаться" на ночь, вместе с остывающим суслом. Если вечером лень - делаю это утром, за час-полтора до внесения дрожжей в затор. Ну и 6. Когда сусло остыло до 25-30С, вливаю дрожжи в него. И - забываю про брагу на неделю.

Несколько лет ставлю зерновую брагу ни разу не закисло бродит около месяца запах кваса приятный

Давно не работал на Кодзи,но запахов особых не было.Не бойтесь кислой браги в конце это часть богатого аромата зерновых дистилятов,если уж очень то мелование недорогой и органический способ.

Обычно просто ополаскиваю ёмкость горячей водой, если присутствует запах уксуса, то головами. Раньше засыпал крупу в бочку и заливал кипятком, когда каша остывала до 70°, добавлял амилосубтилин, при 60_ти и ниже - глюкаваморин. Сейчас имею Гамбринус и процесс идёт гораздо проще. Мне кажется зерновые после брожения всегда кислые, особенно на Кодзи. Видел в Ютуб один дядька фекальный насос использовал для НБК.

11:45 в вашем случае скисание имело высокую вероятность. Не знал, что у вас нет опыта в зерновых. Сам я прошёл это пол года назад, многие вещи которые вначале казались проблемой в дальнейшем решаются. На сахаре ставить уже нет желания. Покупаю ячку дробленную по 800гр в упаковке. Кодзи в прошлом, хотя результат отличный не считая вони. Использую ферменты, иногда в затор добавляю 30% пшеничной муки первого сорта. Дрожжи усв-6. Перегон на колонне. Аромат в ньюмейке присутствует, но не сильный. Далее либо бочка, либо щепа аллари. ( гущу можно кипятить либо в мешке, либо залить водой и дать отстояться, потом слить без осадка, большую часть спиртов этим вы заберёте. Выход обычно почти в два раза меньше, чем из сахара, но и цена при этом ниже, возни больше, но ароматика вискарная.

Не знаю... У меня только на кодзи дробленка пшеничная из каши почти полностью сработалась до шелухи без всяких дополнительных ферментов. Бурно бродила неделю. Два дня пёрла пена. Но градус был слабый.Запах вполне приятный. Потом 10 дней потихоньку булькала и добрала примерно до 10 процентов. После двойной перегонки отличная водка с отчетливым зерновым вкусом. Может кодзи у вас левые какие-то были?

Кодзи с жёлтой наклейкой 500 грамм. Никогда не было закисания. Никаких проблем. Беру 9 гр на кило. И рис, и ячьмень, просо и т.д все сбраживается за неделю. Запах приятный. И не надо их фильтровать. К тену ничего не пригорает. Странно, почему у вас все по другому.. а, гидромодуль 1 к 4. Бывало и 1 к 3. Температуру надо 37 градусов

Спасибо большое за познавательное видео. Много интересного и нового для себя выявил. Единственно не понял что за мука? Сказали ячмень, я так понимаю ячменная мука? Не встречал такую.

Здравствуйте. Купил бетасепт, забыл про скисание. Дорогой, но расход маленький.

Зерно кишмя кишит спорами всего. Неважно, на каких складах и мельницах оно было.Нагревание затора до 80-и лишь малюсенькую фору даёт дрожжам. Именно в этот момент имеет значение как можно скорее остудить и внести дрожжи.Дрожжи более приспособлены к утилизации сахаров, поэту при прочих равных, опрежают остальных микроорганизмов. К тому же заполнив раствор углекислым газом, снижают ph-а кислая среда-это сигнал для других, снизить скорость размножения. Бактерицидность меди в 2, 73 раза менее эффективна, чем танец с бубном вокруг емкости. можете проверить) Гарантию даст лишь доведение затора до кипения после ферментирования. Но для этого нужен пвк. Запах блевотины-это не кодзи, это и есть индикатор заражения. Скорее всего-совместная работа лактобацил и клостридий ботулинум, если бы победили клостридии-был бы конкретный запах дерьма(ещё картошка сгнившая так пахнет) Это из-за того что продуктом их метаболизма является в тч масляная кислота. Она же кстати является ключевым элементом в методике дандерного приготовления рома. В дальнейшем при нагреве она взаимодействует с этиловым спиртом и образует этиловый эфир масляной кислоты-который в конечном продукте даёт аромат ананаса и тропических фруктов. Ну и вопрос-отличается от сахарной водочка и чем, если да? И ещё вопрос-а человек, который вызвался вам помочь-не мошенник? я понимаю, что могу почем зря назвать, но и время наше, такое, сами понимаете

3 раза КУ! И всем привет. Зерном занимаюсь не первый год, правда только кукуруза и пшеница. Никогда не скисало, и не воняло, затор делаю на Кодзях, правда в не больших объемах. Сбраживаю в пивных кегах. В кастрюлю 40 л. заливаю 20 л. воды (холодной), засыпаю 5кг. дробленой кукурузы или пшеницы, ставлю на газовую печь и помешивая довожу до 90 градусов. Укрываю старым одеялом и оставляю остывать до 38-40 градусов, вношу Кодзи 40 гр. и как каша станет жидкой переливаю в пивную кегу и под гидрозатвор, кегу дезинфицирую головами, пару раз в день перемешиваю болтая кегу. Через 10-12 дней бражение прекращается, начинает осветляться. Светлую часть с помощью шланга сливаю в куб с фальшдном, затем все остальное вместе с дробиной, делаю нагрев помешивая до 70 градусов и ставлю колонну в режиме подстил ничего не пригорает если все сбродило. Второй перегон дробный с небольшим укреплением, дистиллят отличный.

У меня этой же фирмы ферменты, только сухие,проблем пока нет.

Добрый день. Я регулярно пользуюсь кодзями и хочу поделиться своим опытом. Я растворяю в воде из под крана 40*С любую крупу или муку из магазина(в основном самую дешевую) с гидромодулем 1к4. Кладу кодзи 6-8г на 1кг сырья. Бочку перед смешением мою губкой и средством для мытья посуды. Ничего не дезинфицирую. Брага бродит примерно 2 недели и еще 2 недели выстаивает. После выстаивания брага получается темная и ароматная как красное вино или темный плотный эль. Перегоняю брагу на тене, с использованием фальшдна, густую часть заливаю в фильтр-мешок для пива и ставлю на фальшдно, жидкую часть просто вливаю в куб. Гоню через медные пыжи без укрепления. Тело гоню на 4 медных пыжах с отбором по жидкости. Получается очень замечательная хлебная водочка или хлебное вино. Как угодно. Спасибо за видео, давно лежат ферменты без дела. Захотелось возобновить эксперименты.

Спасибо за ролик. Где покупали фирменный?

Бочка такая же, делаю так: 80 литров воды из под фильтра, 30 кг кукурузы (она из всех круп которые пробовал, нормальный выход). Крупу беру в супермаркете причем их ней фасовки по 700 гр. пачка далее 250 гр. кодзей и на две недели летом и три зимой и всё. Перегоняю в кеге 50 л (пивная) нагрев мягкий тэн вокруг кеге (2.5 кВт). Перегоняю 2 по 45 л вместе с дробиной при гидромодуле 1 к 2.4, если зерно хорошее, то нечего не пригорает, сливаю в ванну, смывается на ура. Получаю 35-40 л. спирта сырца и далее 11-12 л спирта. Пробовал любое осахаревание, на вкус народ отдал по мягкости и вкусу кодзи.

Попробуйте поставить на пшене(не пшенице) Кодзи, будете удивлены количеством готового продукта и ароматикой - цветочной. Перепробовал на всех крупах но самый большой выход на пшене, а самое ароматное это гречка, но выход очень маленький, у меня получился 300 грамм готового продукта 45% с 1 кг гречки, но аромат 👍, особенно на дубовой щепе!

Здравствуйте. Я столкнулся с той же проблемой с работой фермента А. Он как-то плохо работает на ячмене. Я ставил кукурузу и ячмень, у меня сухие ферменты. И фермент (А) на кукурузе сработал отлично, а на ячмене пришлось добавить ещё. Заторы ставил одновременно и ферменты засыпал из одной пачки. А про закисание , я тоже с этим мучился, нужно после осахаривания просто быстро охладить. А если начала подкисать просто можно добавить соды. Спасибо за видео очень познавательно.

2 суток это быстро ,пробовал по рецепту Будни самогонщика жоры "Брага на кодзи, пошаговый рецепт" делать несколько раз на кодзи там 4 дня на брожение получалось и всегда кодзи заводились прекрасно, по обеззараживанию не заморачиваюсь( бочку помыл, голов грамм 200 добавил. покрутил бочку постояло минут 10 и все - ни разу не скисало). Жду видео по перегону.

Вероятно зерновые браги кислые, у меня тож кислая получилась, первый опыт. Выход 290 АС с килограмма дроблёнки пшена получился. Правда я в затор килограмм сахара добавил, это на 5 кг. дроблёнки, для начала работы дрожжей. Делал на ферментах А и Г.

у вас ферментёр атс термостойкий умирает при 110 градусов вроде его вносят после кипячения каши, для обеззараживания зерна, потом остывание до 72 и вносят ферментёр "Г". Вчера вторую бочку зерновой поставил тоже первый опыт. Осахаривал свой солод, живу в доме прорастить площадей хватает, но с осахориванием затянул через год только сделал после прореживания. Грел в кастрюле 50 литров снизу плитка терморегулятор. Плитка киловат, мало, греет долго. Сделал мешалку от двигателя дворника с редуктором пока работает плитка мешает, пригара не было. Про скисание первая бочка скисла не кипятил зерно ферментёр был обычный который при 80 дохнет, в порошке. У первой бочки все обрабатывал спиртом. Шас 2 булькает не че не обрабатывал просто промывал перед варкой под струей воды из шланга. В кастрюле никакого крана нет лишние отверстия решил не нужны а черпаком 5 минут перелить не лень. Фильтрация, я до этого плотно занимался фруктовыми так что есть винный пресс с домкратом гидравлическим, кашу черпаком в мешок для варки пива и под прес все.

Ку! По Козявкам: (опыт 2,5кг, дозы по 2-8кг) - никогда предварительно ничего не запариваем, иначе духан - ГМ 1/4 - 7гр на 1кг дроблёнки, больше может убежать или не полностью занимать ёмкость (не моё) - вода 30-32° Стоит 14-32 дня первая неделя под гидрозатвором, остальное время тихо травит через крышку избыточным давлением. По ферментам: Кастрюля эмалированная 10л; 8л воды довожу до кипения; Строительным миксером на шуруповёрте создаём воронку, в которую помощница закидывает 2кг дроблёнки. На полном газу, при интенсивном размешивании миксером доводим до появления пузырьков воздуха (начало кипения) или ощутимого подъёма содержимого. Выключаем, укутываем со всех сторон ( сверху и снизу тоже). Я использую ЭВА коврики сверху и снизу, по бокам отражающую теплоизоляцию. Таймер на 2 часа. Измеряем температуру, должно быть около 90° (tp300) Для пшеницы беру 0,9гр амилосубтилина высыпаю на поверхность (разбухшая твердая каша) и начинаю малым строительным венчиком шуруповёртом размешивать от середины к краям а, затем и в глубь. Затор становится жидким. Температура в районе 80°. Ставлю на стойку для дрели, вывернутую назад, большой строительный венчик, включаю на обороты, чтобы только занималась воронка. Венчик продеваю сквозь Эва коврик вместо крышки, креплю к кастрюле канцелярскими зажимами, оставляю на час. В течение часа уменьшаю обороты дрели с венчиком, чтобы верхом не летело, т.к. затор продолжает разжижаться. Через час температура 70° От открываю крышку - коврик отмеряю Глюкавомарина 1,8гр вношу на температуре 65-70°. Оставляю на полчаса, навешиваю 3,9 целлолюкса и 3,1 протосубтилина и на температуре 60° вношу в затор. Закрываю крышку - коврик, оставляю на два часа. Контролирую обороты дрели, постоянно уменьшая обороты. Через два часа температура 50°, раздеваю кастрюлю, наливаю в ванной холодной воды, несу кастрюлю в ванную. Малым венчиком и шуруповёртом перемешиваем и контролируем температу температу. На 39° сливаем воду, на 38° вносим пару капель Софэксила и 10гр Воронежских или Пакмайя (один завод). Через 10 минут перемешиваем и закрываем родной крышкой от кастрюли. На следующий день утром переливаем в бродильную ёмкость, через 5-6 дней перегоняем без мешка вместе с дробиной в обычном кубе на прямотоке. Получаем литр до 94° в верхней точке и 1,5л до нуля в струе. Далее собираем в течение месяца (двух) бутылёчки и баклашки, а затем Габриэлим получившийся СС.

при 50 можно вносить Кодзи Ангел. А не любые кодзи.

Владимир здравствуйте, такая хрень по поводу густоты каши только с ячменем, с ячменем нужен целолюкс и протосубтилин. Тогда всё красиво. С кукурузой и пшеницей и амилолюкс прекрасно разжижает . Если вспомню где это описано, скажу.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой ресурс насосика которым вы пользуетесь.

Вы на сайте сиббиофарма посмотрите, они продают только канистрами, а эти разливайки могут торговать просрочкой, ферменты активны 6мес. Переработал уже больше тонны зерна (пшеницы) ферменты всегда работали. Не реклама сиббиофарма...

Добрый день, Владимир. Тоже пришёл к выводу, что чем быстрее отбродит, тем меньше шансов испортить. Варю дробленную кукурузу порциями и заливаю в толстостенную столитровую кастрюлю из нержавейки. Когда заливаю крайнюю партию как раз общая температура примерно 80 градусов, чётко под амилосубтилин. В воскресенье сварил, в понедельник утром закинул дрожжи, вчера пришёл с работы, а брага уже прозрачная, пришлось заморочиться цедить и гнать сырец. В общем двое суток это реально. И цедить тоже ещё тот процесс. Сделал фальшдно из 3мм нержавеющего листа - сита, купил нержкран 2 дюйма и хочу вварить в кастрюлю. У кого есть опыт подскажите пожалуйста есть ли смысл с этим заморочиваться.

делюсь своим опытом - покупаю 7 кг пшена и 7 кг ячневой крупы. Кипячу полный куб 35 литров воды. Замешиваю все в утепленную бочку и оставляю на ночь. Утром доливаю еще примерно 45-50 литров воды(смотрю по температуре затора 30 градусов что бы стало) и вношу дрожжи из расчета 9 грамм на 1 кг сырья. Закидываю в бочку аквариумный обогреватель на 100 литров мощностью 50 ватт(сейчас бы наверное взял бы 100 ватный) и ставлю его на 27 градусов (покупал на ВБ-около 400 руб), ставлю гидрозатвор и больше крышку ни разу не открываю. Итого брага бродит +/- 5 дней расход на обогрев 1 квт в сутки. По выходу получается 13-13,5 литра сырца крепостью 30-35 градусов. Но никогда не воняла всегда приятный аромат какой то цветочный - что сырца что готового продукта. И да ничего не дезинфицирую просто мою перед засыпкой.

скажите пожалуйста а во сколько меньше стало дробины с протосубтилин и целлолюкс

Надо было ферменты добавить (А+Б) тогда там «на глазах» все жидкое будет

Ставлю на кодзи. Бочку ни чем не обрабатываю. 50%воды грею до 85°.Заливаю всю крупу на 2 часа, добавляю хол. воды до 35°.Вношу кодзи. 12-14 дней браженения.

Я всегда вношу кодзи при 50 и всё проходит на ура.

Владимир добрый день. Я когда нагреваю брагу зерновую при 45 градусах вношу 1 кг солода ячменного и все никакой каши не будет

Подскажите продовца. Либо если можно ссылку на маркет плэйс. Это что касаемо 4 затора. Заранее спасибо

Всем винокурам привет! Владимир спасибо за это "расследование", много потраченного времени в одном ролике. Я кодзи раз пробовал,на ячке, мне не зашло(продукт жесткий получился). Я прямо сейчас перегоняю зерновую брагу(обычная пшеница ,пророщена, + сахар+вода,уже второй заброд,,,первый заброд получилась брага с кислым запахом,но горькая и немного кислинки,второй заброд запах без кислости, и просто горькая брага- баки на улице стоят, гидрозатворов нет, сразу буду ставить 3-й заброд на этой же пшеничке). Перегоняю все на тарелках(сменил твою 28 лену). Всем добра, и хороших напитков)))

6 лет каждый зимний день варю сусло. И граблей по лбу наловил, шишки уже не сходят. Ферменты по сравнению с солодом немного дешевле, но требовательны к условиям хранения. В них нет крахмала, а значит и сахаров, а в солоде есть. К тому же в солоде есть такие сахара, которых нет в несоложёнке. И именно они не дадут вам не отличить виски солодовый от зернового. А разница будьте уверены большая. Фермент протосубтилин.....им ещё надо уметь пользоваться. Сам производитель не всегда догоняет как...... и ко мне на юга он почему то приходит твёрдый как камень. В солоде же есть фермент который разбивает белок на нужные дрожжам аминокислоты. Мне повезло. Ещё при жизни я узнал ещё от живых людей как они делали хлебное вино. После многочисленных практик выводы сами напрашиваются. Чем примитивней - тем эффективней. Нынешнее домашнее винокурение - выкидыш маркетологов. Можно купить кучу примочек и мудохаться с ними. А можно просто намолоть зерна (не муки!!!) и добавлять кипятка в соответствии со всеми паузами, которые есть в пивоварении, кроме меш-аута - а именно кислотная, белковая и осахаривающая. Чиллер? - это не про нас. Простоит ночку....и ни чего страшного, да же хорошо. Утром будет 40-45. Можно не сильно добавить сахарку и холодной воды до сахаристости 12-16% в зависимости от того на когда намечен перегон. Дрожжи ИМХО обычные спиртовые. Не турбо и не пекарские. Контроль температуры! 28 -48 час и дальше ждать не стоит. Кислота чем дальше, тем страшнее. Ни какие приблуды не помогут. Всё это ( но без белого сахара) предки гнали на открытом огне. Про пароводяные котлы не слыхали. Не фильтровали и ни чего не пригорало, если постоит на белковой паузе минут 40 с помешиванием. Про кодзи.....Сами китайцы их ни разу не юзают. Мож поэтому и плодятся? хз.

Делаем ставки господа после какова затора Владимир преабретет пвк😁

Кодзи первая пол кг пачка давала неприятный запах. Через год опять купил. И запах был нормальный для браги. Подумал. А от сырья это не зависит?

И не только с ячменем, но и с рожью

Не понимаю работаю на кодзи уже давно нет никакого особо противного запаха тут на днях делал сахарную брагу на брагманах вот на второй день был запах тухлятины

Только где же остальные ферменты при последнем заторе?)))

Уже несколько лет пользуюсь ферментами данного производителя - ни разу не было проблем. Возможно продавец (не Биофарм) мутит при розливе. Беру исключительно у производителя.

Вот надоело это: буду пробовать... Ты, для начала свари литров сто продукта, пойми что и как, отработай технологию, а потом выходи на публику. Тогда не будет всей этой голимой чихни, что я тут наблюдал.... Ну или, хотя бы лекции Макарова посмотри, что ли. Зерновая брага это не сахар. Тут нужно понимание биохимии и большой практический опыт. Я тонну зерна переработал, прежде чем вышел на стабильный результат. Если коротко. Зерновая брага должна быть по итогу очень кислой. Мы ведь не останавливаем ферментацию, как при варки пива, вот они и нарабатывают кислоту вместе с сахаром до последнего. На четвёртый день можно снимать брагу, больше спирта уже не получишь. При Брикс 14-15 максимально 4-5% спирта. Перегонять кашу полный идиотизм!!! Надо слить жидкость через тюлевый фильтр. Я на ночь вывешиваю, к утру брага на 90% слились, остальное в потери иначе возьни будет больше выхода.

pH браги всегда падает во время брожения. Это не закисание

Полная хрень с точки зрения биохимии...если Вы считаете, что гидромодуль ни при чем, тогда попробуйте воду вообще не добавлять...сразу зерно, можно с колосками, сверху Кодзи, потом все ферменты которые есть и ждите...да и ещё как можно чаще пробуйте эту химию...в последствии очень долго будете дружить с гастроэнтерологом...Мой опыт простой, бочку ополаскиваю кипятком из душа, засыпаю 20 кг риса дроблении, 9 гр. На кило кодзей ангел с АлиЭкспресс, 80 литров воды...запах шампанского или свежескошенной травы, очень приятный, продукт в белую очень достойный , сейчас стоит бочка 30 л. полгода, скоро открою...просто совет берите настоящие не просроченные составляющие...ну и насосик купите перильстатик помощнее...

Амилолюкс работает на глазах 70- 65 цельсия. 😅

разогреваю воду в кубе 50 литров тэном 4,5 квт до кипения, потом замешиваю муку 22 кг, даю постоять, температура после замеса около 85 градусов, плюс ошпариваешь кипятком при заливе. когда остывает добавлял ферменты и опять пауза. потом добавлял кодзи, - блевотного запаха не был. запах чужой пьяной блевотины был только первый раз когда скисла брага и скисла явно. но и воронежы тоже хорошо работают. попробую по вашему совету держать температуру браги повыше

ГОС на кодзях - это "гениально"!))) Что Вы там осахаривали, чем?😂

Почему вы ничего не говорите про выход спирта и про себестоимость?

У Вас не кодзи,а херня, в этих пачках сейчас,самые отвратительные дрожжи в перемешку с ферментами А и Г.Лучше купить сухие ферменты и хорошие дрожжи и будет зачет.

В общем нафиг нужен нбк

40 минут монолог...

Кодзи только для хос.

каша в голове. человек элементарно не понимает, что такое холодное и горячее осахаривание и что тип осахаривания не влияет на срок боожения

43 минуты ненужного трёпа от человека не соображающего что такое горячее осахаривание. Чистая отсебятина - что вижу, то пою.