Все секреты за 3 минуты. Шейка свиная варено-копченая.
Рет қаралды 66,212
5 жыл бұрынПриготовление варено-копченой шейки на собственной кухне по силам каждому. За 3 минуты мы научим вас как сделать варено-копченую шейку самостоятельно. Вы убедитесь, что это совершенно не сложно и очень вкусно.
=========================
Подписывайтесь, ставьте лайки (ну, или дизлайки), комментируйте и делитесь этим видео в соц.сетях и с друзьями!
=========================
Ингредиенты из расчета на 1 кг свиной шейки:
• соль поваренная (помола «Экстра») - 10 г,
• соль нитритная - 10 г
• вода - 100 мл,
• перец дробленый - 2 г
• чеснок гранулированный - 2 г
• жидкий дым (по желанию).
• сетка формовочная
• колбасный шпагат
Далее, следуйте алгоритму, описанному в ролике.
Как сделать рассол, подробнее здесь: • Универсальный рассол д...
===================================================
Купить нитритную соль по отличной цене можно здесь:
WILDBERRIES - clc.to/_q0N0w
ОЗОН - clc.to/YQhMiQ
БЕРУ - clc.to/LIvWoQ
GOODS - clc.to/JEzWEA
===================================================
Music :
VIRO x CDR: theartistunion.com/tracks/69ef34
@The_Best_Recipe 5 жыл бұрын
Спасибо большое за такой замечательный рецепт 👍
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Спасибо Вам! Рад, что понравилось.
@user-rj1ff5qx3j 4 жыл бұрын
Замечательный рецепт!!! Сделала - ВКУСНЯТИНА!
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Рады, что пригодилось)
@user-ec4xn4mi6d 5 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт,вам отличных успехов на вашем канале и дальнейшего процветания!!!!!
@HOBBYHELPER 5 жыл бұрын
Спасибо! Будем стараться!
@user-vv3qj4hm5v 4 жыл бұрын
Спасибо, отличная работа, все понятно и красиво, успеха и процветания всем
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Извините, что так поздно, пропустили... Спасибо на добром слове!
@user-tp5zf7cj4v 3 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепты. Очень просто и доступно, а главное все получается. Я не теоретик, я практик.😊 Очень люблю готовить, и долго подбирала, то что нужно мне. Вот нашла, на вашем канале. Низкий поклон за честность в рецептах.🥰
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное за добрые слова! 😇
@user-xq8cd5ny5k 3 жыл бұрын
Получилось очень здорово. Спасибо за рецепт :)
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Отлично! Очень рад 😇 Вам спасибо за доверие ☺
@AndreyNov88 6 ай бұрын
огонь )Классс, иду пробовать \)
@user-bl9ib4qk3t 4 жыл бұрын
А вот взяла и подписалась!)) Ролики на высоком уровне довольно понятны, осталось приготовить, а потом дополню отзыв. Кстати много просмотров, желаю что бы столько же и подписчиков было и даже больше!))
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-mx1uu6ur8t 3 жыл бұрын
Давно делаю ветчину и сыровял просто лайк видосу
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Спасибо большое! Удачи в творческом и вкусном деле!
@Tolya160 Жыл бұрын
Здраствуйте, а некоторые в воде варят. Как вкуснее в воде или в духовке?
@user-vt9cf2iy9i 4 жыл бұрын
👍👍👍
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-em2ed7os9u Жыл бұрын
Классное видео! Обожаю такие: максимум информации за короткое время. Подскажите, пожалуйста, а можно вообще обойтись без этапа копчения или жидкого дыма? После варки мясо готово к употреблению? Заранее благодарю!
@HOBBYHELPER Жыл бұрын
Здравствуйте! Да, конечно можно. Будет чистый вкус без копчености. У меня такие заказывали ребята, которые не любят даже запах копченый
@user-lf7ef5wq6f 10 ай бұрын
Скажите пожалуйста, а коптить часа 4 холодным копчением?
@user-jr1po1ru6f 2 жыл бұрын
Добрый день! Огромное спасибо за рецепты! Что не рецепт, то шедевр! Подскажите пожалуйста, сколько максимально можно мариновать мясо в холодильнике? Спасибо!
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Спасибо за добрые слова! Все зависит от массы куска. По опыту 1 кг (если шприцевать) хватает 48 часов при "легком массаже".
@MaxMax-wn4yx 2 жыл бұрын
Добрый день. Купил вашу нитритную соль 0.6%. Подскажите, а антиокислитель жира есть у вас? Хочу колбаску сделать еще
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Антиокислителя, к сожалению, в продаже пока нет.
@svetlanapronina2708 4 жыл бұрын
Красава!!!!!!!! Если бы ещё без градусника обойтись.".....
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Градусник, кстати - очень полезная штука на кухне в принципе ;) Да и стоят они сейчас не дорого
@user-be2vi6he9m 3 жыл бұрын
Можно делать без градусника, но и продукт вы получите совсем другой.
@SergeySergey-qi4mt 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите купить холодным копчением до термообработки или после? Если после, то нужно мясо остудить или нет?
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Я делаю после термообработки. Мясо остужаю до 35-40 градусов и обсушиваю.
@user-pv2hj1dk4w 4 жыл бұрын
Вполне с вами согласен. Извините, я где-то что-то не доглядел.
@user-yf6zg5tq7u 2 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько жидкого дыма надо на 1 кг мяса ? Им промазать или тоже шприцом во внутрь? СПАСИБО ЗА ОТВЕТ)
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Здравствуйте, обычно есть инструкция. Просто разные производители - разная концентрация и пр. Внутрь я бы не шприцевал, ограничился только наружкой.
@VIKTORIA333 5 жыл бұрын
Всё просто супер. Полный просмотр видео. Приглашаю и вас на новинку. Сегодня стартует премьера о КОЛБАСКЕ с кусочками сыра внутри. Не пропустите премьеру в 13 часов по - Германскому.
@svetlanapronina2708 4 жыл бұрын
Я теперь тоже купил градусник !!!!!!!
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Градусник - штука нужная на кухне!)
@aleksandrtimofejev2601 Жыл бұрын
Добрый день, Я так и не понял, когда коптить и при какой температуре? Коптильня с дымогенератором и температурным режимом. Спасибо
@HOBBYHELPER Жыл бұрын
Копчу, когда продукт готов. Обсушиваем и в коптилку (Т коптилки в среднем 35 градусов)
@user-wh4zz3vh1e 2 жыл бұрын
Добрый день подскажите пожалуйста сколько у вас по времени запекается мясо у меня этот процесс может занять целый день так и не достичь нужной температуры
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Если кусок в 1 кг хорошо просолился и отеплился при комнатной температуре, то 4-5 часов. Если делаете в духовке один кусок, то на третьем этапе ставьте вниз ёмкость с кипятком. Если и так нет (залипает обычно на 65 градусах) - поднимайте температуру духовки до 85-90 минут на 20.
@user-wh4zz3vh1e 2 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER Спасибо буду пробовать
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
@@user-wh4zz3vh1e пожалуйста!
@abragln6439 2 жыл бұрын
Скажите а если в солевой раствор сразу добавить специи разумеется такие чтобы через иглу прошли?
@HOBBYHELPER 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Можно попробовать. Главное - не переборщить.
@abragln6439 2 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER большое Вам спасибо🖐
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк/дизлайк, оставляйте комментарий, делитесь рецептом в соцсетях - этим Вы поможете развитию канала. Спасибо!
@salimasultieva3745 4 жыл бұрын
А где купить сетку формовочную, извините, здравствуйте!
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Наберите в Яндексе или Гугле "сетка ормовочная купить" - думаю будет масса вариантов.
@salimasultieva3745 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-mx1uu6ur8t 3 жыл бұрын
Сетка в аптеке
@user-el3hu5pi2t 3 жыл бұрын
А если нет конфекции что делать -выход подскажите
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Включаете обычный нагрев (верх+низ).
@irinaaleksandroviciene8373 4 жыл бұрын
а сушит можно такое мяса шприцованое?
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Нет, сушить нельзя. В этом случае только сухой посол.
@user-to6sj5yn6s 4 жыл бұрын
А не много ли соли на 100 мл? Я делаю обычно 1:15 а у вас 1:20
@user-md9cz3ol9g 4 жыл бұрын
сим сим соли 2%
@hawk4383 3 жыл бұрын
А разве не нужно в расчете соли добавить вес воды? 1кг+100гр=1100гр общий вес
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Не нужно. В процессе приготовления "усушка" составит в среднем 20 %
@alexandrabramov227 5 жыл бұрын
Блин, всегда вот это тяжело, перец и соль "по вкусу" если не сложно, напишите сколько каждого ингредиента нужно положить в граммах!!!!
@HOBBYHELPER 5 жыл бұрын
Alexandr Abramov сделано! поправили в описании к ролику.
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
ВНИМАНИЕ!!!! Скидки на всю продукцию HOBBYHELPER до 30 июня включительно 🥳🥳🥳 Промокод на Яндекс маркете DTKSRGKR на скидку 7% На ОЗОНе скидка 7% по промокоду HBBHLPR1F937 www.ozon.ru/brand/hobbyhelper-76076949/
@anatolsaremba1107 3 жыл бұрын
+++++
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
Благодарствую!
@user-gb4kp8zt1w 3 жыл бұрын
А где варка?
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
А там где написано про температурные режимы.
@user-xq8cd5ny5k 3 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER а где именно? в какой момент воду наливать?
@HOBBYHELPER 3 жыл бұрын
@@user-xq8cd5ny5k а вода не всегда обязательна. Можно налить в нижний противень (под решеткой) или просто поставить в какой-либо ёмкости (слой воды 1 см) на последнем этапе, когда t 75-82°С
@user-xq8cd5ny5k 3 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER спасибо!
@user-dw6vq8jh8q Жыл бұрын
Термообработку производить в пленке ?
@user-pv2hj1dk4w 4 жыл бұрын
В заголовке шейка варено-копченая А где же копчение?
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Здравствуйте! В конце ролика написано "при желании - подкоптить холодным дымом". Не вижу смысла каждый раз вставлять одинаковые кадры с копчением. Ко всему прочему, сейчас частенько встречаются те, кто избегает копченых продуктов.
@gohome3022 5 жыл бұрын
На превью ошибка
@HOBBYHELPER 5 жыл бұрын
Какая?
@gohome3022 5 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER на картинке в поиске было свМная, не могу найти
@HOBBYHELPER 5 жыл бұрын
@@gohome3022 Странно. Найдете, напишите пожалуйста. Спасибо, что не равнодушны :)
@gohome3022 5 жыл бұрын
@@HOBBYHELPER и вам спасибо, рецепт БОМБА)
@HOBBYHELPER 5 жыл бұрын
@@gohome3022 Спасибо :)))
@Medved-xb6dq Жыл бұрын
Да и где здесь копчения????
@HOBBYHELPER Жыл бұрын
3.18 - при желании коптить холодным дымом 3 часа. Не? 😄
@zi3386 4 жыл бұрын
И где варёное? Балабол
@HOBBYHELPER 4 жыл бұрын
Варить можно исключительно в воде, добрый человек?
Как повысить тестостерон естественным путем. Научные исследования - как специи поднимают тестостерон
HOBBYHELPER
Рет қаралды 10 М.
Серж Благой
Рет қаралды 242 М.
Ruslan Ivasenko
Рет қаралды 60 М.
Олег Кочетов
Рет қаралды 188 М.
Двое играют | Наташа и Вова
Рет қаралды 4,3 МЛН