就像酒是一種天然食品，但也不代表你可以毫無顧忌一直喝。

每次看博士的影片，都會不由自主的哦一聲，原來如此，又長知識了，謝謝博士🤣🤣🤣

从美味的角度来讲，高级的美味讲究味道的平衡和层次感。单一地突出某一种味道吃多了很容易腻。靠味精调出来的汤还是比不上熬制的高汤，因为鲜味的呈递不是只靠谷氨酸钠一种鲜味物质就足够的。天然食材熬制出来的汤可能谷氨酸钠的含量比不上加味精的汤，但是高汤糅合了其他风味物质，味道上自然更胜一筹。

我就是很容易被食物引起心悸、頭暈、口乾舌燥、末梢及嘴角冰麻感的人，我並不知道味精有中國餐館症候群這回事，是我多年前自己發現我吃了快炒店或小吃店有放較多味精但不太鹹的菜後，很明顯的不舒服，也許是味精不太鹹廚師將味精下手太重造成鈉含量過高。但除了味精，還有糖精、奶精及高果糖糖漿也同樣會讓我引起相同的症狀。

嗯...其實有時候我喝自己煮的蔬菜濃湯(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)也會出現所謂中餐症候群，自己煮的總不可能不知道有沒有放味精吧，由此可知味精本身真的蠻天然的。

5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉，這兩種也廣泛使用在食品裡了

味精被妖魔化，商人就很聰明地把味精包裝成雞粉、烹大師、罐頭高湯，還加了更多的添加物進去，甚至醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬、各種調味料裡也有味精和其他添加物，只是大家不知道而已 . . . 😂😂😂

我不用味精，通常我都是用Parmigiano-reggiano起司、雞高湯、雙倍濃縮蕃茄糊（Double concentrated tomato purée）等食材提味。 在做Aligo, olio e peperoncino時我會加雞胸肉把這盤麵做成主菜，雞胸肉我會在前一晚鹽水真空醃漬，切塊後下鍋前在撒微量的鹽，抓捏後放個幾分鐘再煎，然後跟著麵起鍋，保證好吃又不用味精。

味精比較有危害的還是食品工業廢棄物處理吧 糖精提煉出味精來之後的處理方式只有海拋 有夠不環保的

疫情之下，全面生酮，幾乎不碰零食或加工食物，100餐有99餐都是自己煮食，忽然愛上了MSG，還有coconut aminos

謝謝阿淇博士, 更正了很多人對味精的誤解.

但是懶的話還是用雞湯粉比較快調味。 雖然我真的很喜歡用天然菜調味，果汁機打蔬菜出來調味。

其實主要是部分人對味精過敏 我是吃多會皮膚過敏起紅疹，所以都自己煮居多，要是外食吃多了，又會變成診所常客，個人體質上能不能接受，但有些人沒有差異

味精我裝在胡椒罐裡，跟胡椒搭配，稍微撒一些就帶出味道了！

總而言之，不要放太多的調味，有些食材可以用鮮食替代，味精之所以產生，是因為便宜方便，對於一些地區來說，反而是好的，跟一些人喜歡吃保健食品，我覺得東方還沒那麼誇張，西方反而是強調要保健，所以要吃食物的粹取精華，這個我比較保守，在物資缺乏時，人體缺乏養份，味精對於一些人，是最便宜的，也是最方便能控管，因為可以選擇多或少，還是都不要，看個人感觀，我是比較少，而且我在有東西替代，是沒有在用的.

其實年紀越大味覺會衰退，會不自覺吃得更鹹，但高齡者本來就容易會有三高問題，用味精代替一部份鹽巴，不僅更有味道還能降低鈉的攝取量。

我覺得，很多人不喜歡味精，是認為這是廚藝的"旁門左道"！ 所以一些餐館都標榜不加味精，其實是在強調自己真材實料，沒有"作弊"

真的做了這個主題！！！超感謝

好像從疫苗影片開始，點進來跟這部類似的影片之前都會先做好心理準備要接受跟自己想法不一樣的聲音，可是看完後卻發現：啊怎麼都跟我想的差不多XD

以前味精有的是化學合成 不過現在都是天然發酵或萃取的才可以加 要符合食品生產

居然在事前留言猜中了幾條🙈 2:50所以我通通都不放，一鍋水用一手豬肋排熬出來就很好喝了

我中國人，因為以前天天吃飯喝酒，我有包括头疼、脸部或其它部位潮红、流汗和口部和臉部感到壓力（太陽穴撕裂極痛）。 更嚴重的症狀則包括喉嚨腫脹、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。以前而為都是喝酒多了造成。我現在戒酒一年多，有時都有這種症狀還不發覺。今天又再有這種症狀，極度痛苦。因為我吃的東西不多。我就上網打吃薯片和餅頭痛 作嘔等症狀。立刻找到味精，穀氨酸一鈉綜合症狀。我就看我吃過的包裝就有E621和雞精。我只吃兩樣東西就這樣。所以不是外國人魔化。是真的。你可能無這症。但我這種有的，會知道發病是極度痛苦。 我從小吃東西可以超清，吃東西不加豉油，鹽等調味料，到現在32歲才知道原來自己身體已經一直逃避味精。

Thank you for sharing Dr. Achi

我也是有中餐症候群，我本人倒是不信味精有多大害處，但是無奈在外面吃某些特定中餐館就是會有點不舒服，真的是特定的店才會這樣，其他的中餐店就很正常，就是說不定是其他因素造成不舒服

知識點滿滿，直接訂閱😂

加工食品裡面，味精算是安全的食品添加物了，大家都以為味精很可怕， 我覺得其他看不懂的食品添加更可怕好嗎!!!! 看看品ㄎㄜˋ洋芋片的原味成分 :乾燥馬鈴薯、棕櫚油、小麥澱粉、米粉、水、乳化劑(脂肪酸甘油酯)、調味粉(鹽、糖、麥芽糊精、酵母萃取物、品質改良劑、(磷酸鈣、二氧化矽)、調味劑(5`鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5`次黃嘌呤核苷磷酸二鈉) 棕櫚油、香料)、麥芽糊精、葡萄糖、調味劑(檸檬酸)。 那個品質改良劑也不知道是什麼東西😓😓😓

譚敦慈(林杰樑的太太)有次上電視談到火鍋湯頭說, 與其用大骨熬湯, 她更傾向放高純度的味精(無添加)會比較健康一些.

謝謝🙏🏼幫我解惑。

我本身就是一个对味精过敏的人，吃了味精轻则非常口渴，重则鼻子气管会阻塞（累似伤风感冒🤧），所以如果是外食的话，吃到的那一家有上述问题的话，基本都会被我淘汰了😓 我是一个不爱吃零食的人，尤其是薯片，吃了不单不会让我解嘴馋或满足，反而觉得有种不爽的感觉🙄😅 我不单只对味精过敏，还对燕窝过敏，吃了基本就会抱着马桶吐一个晚上，我到底是从外星来的吗👿

另外加進去的味精加一點點點就很容易過量，天然的很難吃到過量呢。所以只要餐館加太多味精尤其是在湯裡面，喝下去胃馬上痛到不行✋🏼⋯⋯ 趕快多吃一些白飯才會慢慢好⋯⋯ 天然熬的湯就不會

長知識了。謝謝

很多人常常陷入一個迷思, 天然的比化學的好, 但是他們不知道他們全身上下都是化學組成的, 一杯阿爾卑斯山脈純天然的河水跟一杯用加工的方式做出來的純化學H2O的水, 到底那個容易拉肚子?

以前聽說吃了味精會頭暈，想吐，但本人沒這感覺，心裡因素改加糖代替，但又說糖吃多也不好，現在只要放適量就好，看了妳的解說也沒那麼怕了。

干貨大推

麵粉加鹽酸分解在用鈉中和，也是味精

原來如此 我誤會味精這東西好幾年 還以為國外有禁止這種調味料

dr.淇的髮尾一直都粉毛燥的感覺

因为觉得各种食材酱料里可能都有了 所以就不另外放了。一方面也觉得食物里自带鲜味，不需要通过另外加味精来提鲜。

請問一下 那用天然材料發酵而得到的味精粉跟海帶提煉出來的味精 化學式也是一模一樣的嗎?

我跟我姐都會對味精過敏，而且是有經過實驗測試過的 ，大概超過某個量就會，小量的話不會。症狀是後頸僵硬，心悸，偏頭痛，應該也是脫水造成的。只要大量喝水，過一陣子會緩解。

雖然結論跟我想得一樣，但是阿淇認證讓我放心很多自己的飲食觀念沒問題～

必须转发 谢谢阿琪

哈哈！一定要獎勵一下 這一集的嗎嘛沒有用錯（終於） 讚！ 本集的主張我也很認同

請問博士 是同一個東西 你為甚麼有時候叫氨基酸 有時候又叫胺基酸 基本的化學概念 不能隨便叫

以后会再跟大古铁器合作吗？🤗 想买轻量单柄汤锅 可惜官网没货了😭 我是马来西亚粉丝💕

與其說味精NG 還不如說現代人早已擺脫不了其他的化學添加劑 我症狀跟你影片上說的一樣 後來去抓源頭才知道是鈉含量 很多店家為了所謂的提鮮 加了很多鹽/糖...等 為求平衡搞到整鍋是化學調味湯 我曾經吃完渴到 2L*2的瓶裝水還無法解渴 ((真的漲到吐 XD)) 現在外面吃飯 第一次去 我絕對會點最基本的例如炒飯/貢丸湯 這些 如果連這都有問題 其餘的不用再說了 列入拒往 其實現在比味精更恐怖的是 糖上癮症 真的很難戒也很難避免

有些偷换概念，早期味精还有现在日本的一些类似味精的确实是食物提炼的，但是，我要说但是，现在的味精很多可是纯化工的哦。

謝謝阿淇博士解說🙏🙏 那請問常常看到包裝上標示「黃嘌呤核苷磷酸二吶」、「鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」，這種成份安全嗎？！謝謝🙏🙏

厲害

炒飯、熱拌飯用烹大師真的是美味～粒粒回甘❤❤

沒有單獨吃過味精，味精是什麼味道老實說我並不知道，但煮的菜好吃就好了~主要還是飲食要控制還有記得多喝水

先点赞先点赞先点赞！！！

我相信她的話，所以這輩子我從來不排斥放味精的食物。祇要不要放過量就好.否則溶解於水中的鈉離子容易造成鹽巴中鈉離子一樣的口渴的感覺！

我家从来不加味精，我在外边吃到味精放多一点的菜就犯恶心。但是有的人吃习惯的，觉得不放味精的菜都没法吃。

難怪我在外面吃加味精很多飯菜，頭暈倒是從來沒有過，但就會非常口乾舌燥！！原來是脫水了啊！

想請問，味精跟雞粉有什麼不同呢？另外很多人吃味精會頭痛這是什麼因素造成的呢？我就是其中一個，還有其他人也有這個狀況，像我吃“海底X”每次吃屢試不爽都頭痛。

52年前我的師大附中高一的化學老師就告訴我們班上同學味精是天然食物中就含有的一種無害的氨基酸鈉鹽。我相信她的了

Discovery的食物偵查隊有做過味精的盲測實驗 有興趣可以找找~

dr, 請問有假味精嗎？

都是量的問題呀！一次性喝水6公升也超毒哈哈哈！謝謝阿淇博士

谢谢 阿淇，我妈也说过味精对身体不好，她在提的话我会转给她这些研究文章

味精真的被汙名化到很嚴重的地步，台灣廠商完全都不敢直接寫"味精"，而是用一堆常人看不懂的化學名詞代替。然後一堆人說害怕味精，但卻很矛盾的改用更複雜、不天然、而且一樣也有味精的調味粉.....

此集內容觀念完全直得推廣！！！！

特級廚師服裝的貓頭鵝也太可愛了!!(重點誤

味精額.......我還常把它加進涼拌食物，或是沒不好吃的餐點😂😂😂

有的時候「味精誤會」是因為保存料，我和弟弟在美國的Carl's junior 食完漢堡舌頭腫大，差點輪到封喉。

自家做菜不放，出去吃也不忌讳，盐不吃不行，味精不是刚需

原來是太多鈉.了解了!謝謝.

奇怪的是，我牙床会酸酸的。而且食物一定要是热的，才会觉得。 所以我家厨房从不见味精。 上课、受教於博士💐🍀😻😎

哈哈 結論真的完全就是已經知道的東西XDDD

阿淇，想问一下sodium 日推荐摄入量我们到底要不要管它，因为亚洲餐几勺酱油就超标了，有人也是说对sodium的妖魔化是对亚裔美国人的歧视

会不会有只是化学合成的味精?

味精和海鹽相比，還沒有micro-plastics吧

人對鮮味的受體 只有一種嗎? 還是很多種?

哦，原來是鈉的問題，增長知識了。感謝阿淇🤔

剛從某大陸播主 某總裁 那邊跑過來看

2:40為什麼忍不住replay😆

很想知道外食有些店家吃完舌頭會麻麻的，或是隔天舌頭超苦還有超厚舌苔到底是為什麼呀，就某些店才會

味精的謠言闢謠很多年了，深信不疑的人還是不少

味精成本比鹽高多了，通常味精加的不多，但鹽加很多

🦉猫头鹰贴图太魔性了XD

身為從小就說是味精麻瓜的我，第一次聽到朋友宣稱可以分辨有沒有味精真的是不可置信。

不知道為什麼我好像有看過這個影片的即視感

感謝澄清正確觀念，請借我分享給朋友~感謝您

讚！！！

我吃了味精...60年後我好像心臟衰竭了….味精好恐怖喔

一小撮味精讓我吃下更多蔬菜，是好事

如果我吃不懂生魚片是不是就不用放味精的意思～

所以味精本身也有鹹的作用?放味精時少一點鹽?

主要問題是鈉離子 少吃調味料實在

其實妳說那麼多，歧視味精的人，還是一樣會歧視 . . .😂😂😂😂😂

所以說吃了味精導致的偏頭痛是因為脫水的關係？🤔

我一直都覺得味精比鹽健康，跟人家說通常都覺得我有神經病

味精顯然是無害的，或者說有害得不太明顯，例如會增加內臟脂肪那裡，我沒有記錯的話有研究表明味精會刺激胰島素分泌，這跟吃糖一樣的效果。還有就是長期習慣味精的人會吃不太到沒有味精的食物的味道，身邊就有幾位朋友如此（系逐步不是天生的喔。這也不算什麼害處啦。

有人跟我ㄧ樣吃太多味精會肩頸痠痛頭皮發麻嗎？

味精是無辜的 只是敗在人們的壞習慣 就像丐幫的打狗棒 後來被阿燦打斷才發現其真正意義 所以這個年輕人不但沒罪反而有功😀

上次我吃完味精, 兩三個小時後舌頭發麻 ; 廚師實際上用的味精很少，鹽也是很少

我也會口乾舌燥！

每個人的致死量都不同 跟個人的代謝能力有關

很多东西都无害，只限于功能健全的，自己五脏六腑有不健全的，当然不能乱吃