e se un giorno andassi in un ristorante in per fare un' "esperienza" andrei più volentieri da Lui che dal signor Cracco... mi sembra molto più spontaneo

Come fa la pasta e da paura...!! Il top

sono stato piacevolmente sorpreso anche io quando ha specificato che l'uovo marinato era come quello di Cracco. Ce ne fosse di gente modesta al giorno d'oggi, che poi, diciamocelo, lui avrebbe tutte le carte in regola per poter essere poco modesto.Chapeau

Scusate ma quand è che dice che l'uovo marinato e di Cracco? L avete sognato o son io rincoglionito? 😅

@@fabioa.s.r.7911 all'inizio

Invece hanno molte più somiglianze di quello che si potrebbe pensare. L'utilizzo delle carni e della frittura sono simili, i gusti forti e delicati allo stesso tempo. Un parallelismo esemplificato dal fatto che la bagna calda sia molto famosa in giappone

@@Teo95sero bravissimo.... la pasta è roba loro,di funghi sono pieni e amano il cibo buono e fatto bene come noi italiani....

ricordiamo che è molto piemontese il capello d'angelo in brodo alla vittorio

+edoardo alonzo Perfettamente d'accordo con te: infatti, pur essendo Alba la patria del tartufo, penso sia meglio scegliere la sua creatività e su gli ingredienti del suo mitico orto, piuttosto che il tartufo,quando si fa visita a questo ristorante.

Cosa posso preparare con la maisena

Concordo in pieno .

Ma vaffanculo te e la sensibilità artistica

A RISPOSTO IL CONTE NUVOLETTI HAHAHAHAHAHAH

anche la mi nonna, mi faceva i tagliolini al tartufo, la parte difficile è aprire il portafoglio per comprare il tartufo.

Yeah! I really like his mannerisms and the way he talks

E' la nouvelle cuisine, ragazzo! Sta pensando al prezzo che fara' pagare ed e' terrorizzato!!!

bravissimo

@@seantwistleton6300 questa non è nouvelle cuisine e la nouvelle cuisine non significa "porzioni piccole prezzo abbondante" significa utilizzare prodotti freschi sempre e comunque, qui è presente l'uovo marinato (che richiede tempo e maturazione, cosa che la nouvelle cuisine non accettava) prima di imboccarsi con termini che non si conoscono forse è meglio informarsi

@@simonecolombo2127 Tu hai il cervello avariato e non sai una beata minchia, pistola.Dei tanti insegnamenti di Marchesi, per il quale ha firmato insieme a Lopriore un epocale Menu Oggi a Erbusco,Crippa ha selezionato innanzitutto il giapponismo, tema conduttore della nouvelle cuisine. Che dopo le esperienze formative al fianco di Willer, Arabian, Westermann, ha acquistato accenti intimi e risonanze da camera grazie a Michel Bras, maestro assoluto di sensibilità, poesia e natura (qualità che condivide con un altro allievo eccellente, Andoni Luis Aduriz). Per poi confrontarsi con le declinazioni pop e tecnologiche di Ferran Adrià, iperattivo nell’import delle suggestioni nipponiche; nonché con i modelli originali durante 3 anni a Kobe e Osaka.

@@seantwistleton6300 atteggiarsi così non serve a niente carissimo, io nel settore ci lavoro e so bene di cosa parlo ed in tutto il tuo sproloquio non hai scritto niente per confutare quanto ho detto. La nouvelle cuisine è l'utilizzo di materie prime novelle, fine, ed è un movimento culinario iniziato in Francia portato avanti dagli chef negli anni 70 come Bocuse e Robuchon. La nouvelle cuisine OGGI non esiste più, sono rimasti parte degli insegnamenti lasciati sullo sfruttare la freschezza di certi alimenti ma la tendenza odierna è quella di riscoprire maturazioni, fermentazioni, stagionature e lunghi periodi di lavorazione (in netto contrasto con la Nouvelle) Quindi mi spiace ma il tuo primo commento rimane una boiata mentre il secondo è palesemente uno sproloquio per infarcirsi la bocca e dare l'idea di sapere e non dimostrare che si conosce veramente

Raffaello Mascetti parole sante, amico mio... parole sante!

Sbiriguda

Ha tre stelle Michelin, penso abbia poco da imparare da noi professori da tastiera.

Sig.Cattaneo mi sia consentito Risponderle che nn sono un improvvisato ho 35 anni di cucina e studio alle spalle.Nessuno toglie merito allo chef Crippa ,Ci sono altri grandi chef come August Escoffier che sono stati tratti in inganno dalla vicenda.Non le chiedo di credere alle mie affermazioni e ai suoi occhi .Cerchi in internet Davide Cassi e legga bene quanto il professore ha scritto in merito.

@Vecchio Faggio, una critica costruttiva. Evento troppo raro, purtroppo! :)

@@giuseppeiacovangelocataneo7354 Apprezziamo la tua umiltà. Continua a parlarci di te.

Ma smettila chiacchierone

You're both right and wrong. Yes, there are more flavourful cuts of beef (WAY MORE) for any purpose, expecially for a broth. Everybody agree i guess, it's a fact. Master Crippa's approach, by the way, was to make an extrimely light beef broth on purpose. Every step of the recipe has the goal to exalt the truffle in any aspect: taste, texture, flavour, aroma, color. Probably (i'm not a Michelin Starred chef eather, i'm standing on what Crippa said) a stronger broth would cover part of the truffle.

to add that Mr. Crippa asks for more than 65 euros for this dish. He can therefore easily use such pieces of meat. Fortunately it is worth the money, I have eaten this dish in 2014 in his restaurant and could be ordered as a supplement.

@@c0rnfl4k3z for the amount of work that goes into this dish, I'm not surprised it's that expensive haha, along with the expertise and expensive ingredients

dal Bangladesh...

dont try..

penso che lo paghi anche

Ahahahaha

soprattutto se lo scopo e' farne un brodo, cosa che si basa sull'estrazione dei succhi della carne!

ahah ma infatti che grande cazzata... questi chef stellati si sono tutti montati la testa e non capiscono niente in realtà

E perchè, il senso di fare il panetto di burro da grattare come parmigiano per poi.... scioglierlo?

Il tartufo non è un tubero

È un fungo🙃

per controllare la proporzione

si piuttosto strano vedere come anche a quel livello la leggenda dei pori della carne continui a perpetuarsi

Particolare non insignificante. Una trascuratezza da far paura anche in una cucina tristellata. Grande Chef?!

Guarda che è già patrimonio UNESCO

Ora pure per fare la pasta fatta in casa bisogna usare i guanti 😂😂😂

non mi sembra così pratico in realtà

HAHAHAHAHA

Questa è per pochi

eureka! saranno 8 uova intere ed 8 tuorli!

ma di quale lavorazione parli visto che ha fatto due cavolate?

più che altro troppe chiacchiere più che lavorazioni, tipico degli chef "stellati"

Non tutto è perduto! Quando abbiamo proposto a Enrico Crippa di girare il video dei tagliolini al tartufo, ci ha suggerito di fare in parallelo questo video con Gemma dell'omonima osteria di Roddino, nelle Langhe... kzfaq.info/get/bejne/Y8WEZZp6rsirg58.html

Bello l'accostamento tra le raffinatezze culinarie del Crippa e l'antica manualità della signora Gemma. Con questa sintesi la cucina italiana è imbattibile.

Alessandro Drudi

Alex Dainese no infatti, un tre stelle michelin mica ne ha cultura gastronomica😂😂

@@francescosalvador4581 Infatti parla di pori della carne. Tu sai dove si compra la carne coi pori?

Alex Dainese ma davvero credi di poter criticare uno dei migliori chef al mondo?😂😂

@@francescosalvador4581 Lo chef migliore al mondo avrà un macellaio speciale, e anche qualche seguace esclusivo.

si compra al poricarn, un centro vicino a Carpenedolo