Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa

Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa - Piazza Duomo***

Рет қаралды 258,591

Жыл бұрын

After the plin-style ravioli of the Piazza Duomo's Piola, Enrico Crippa, three-Michelin-starred chef and president of the Bocuse d'Or Italy Academy, tells us his idea of agnolotto or raviolo. A technical and layered dish, rich in contaminations, that plays deeply with the smoky taste. Here they are, the BBQ ravioli of Piazza Duomo restaurant.
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al ...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
Discover the ItaliaSquisita slipcase dedicated to Italian fresh and dried pasta! shop.vertical.it/collections/...
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ italiasquisita
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net

Пікірлер: 348

@marcofabiomedici9681 Жыл бұрын

Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia

@RN-xt1ds Жыл бұрын

😀

@lucatowers3497 Жыл бұрын

Anche io ma non ho la stufa...

@garoani7303 Жыл бұрын

Io ho l’acetosa butterfly ma mi manca quella tuberosa

@youdav Жыл бұрын

Che errore da principiante 🤦🏽

@albertomarcheluzzo5395 Жыл бұрын

😂

@yukuzakymomonosuke Жыл бұрын

Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤

@Cosmopavone 10 ай бұрын

a me mancano ancora 2 anni 😟

@mattiatomasi8283 Жыл бұрын

Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.

@Alexander-nj5td Жыл бұрын

the way they separated the broth was just insane. bravo

@rabbasfavouriteenemy Жыл бұрын

Crazy shit

@johngaller278 Жыл бұрын

This isn't a new technique.

@MattiaRepetto1 Жыл бұрын

Che maestro immenso che capolavoro ❤ grazie allo Chef e al suo aiuto per questa splendida lezione!

@liby2640 Жыл бұрын

nella cucina di crippa c'è passione, amore e chimica. è UN MOSTRO. complimenti

@andreaparolini6110 Жыл бұрын

La perfezione non esist....ah no! SPETTACOLARE!!!!! PERFETTO!!!!

@fuoridisenno8226 Жыл бұрын

SPETTACOLARE. Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato. Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)

@andreairziano8395 Жыл бұрын

Chissà se la fanno loro o usa quella della Cirio ahahah

@xcvb2347 7 ай бұрын

Ma che differenza c'è? Nella "rubra" ho sempre messo aceto, zucchero, peperoncini e chiodi di garofano. I ketchup come sarebbero?

@annabellelli2107 Жыл бұрын

Mamma mia che capolavoro. Che conoscenza di prodotti e che tecnica. Complimenti.

@riccardoboni3970 Жыл бұрын

il mio chef preferito ! Lei è un genio, senza stravolgimenti senza mistificazioni, la tradizione è sempre presente ! E se dopo 20 anni ancora ricordo quando cenai da lei, le si può dire solo che : Bravo !

@debashismohapatra4577 Жыл бұрын

Art on a plate. Beautiful.

@juniorchavesopicassodeyahu988 Жыл бұрын

Agreed

@pavlinggeorgiev Жыл бұрын

Love your videos and the excellent english translations. Greetings from Bulgaria !

@danielbenjaminsilva 11 ай бұрын

From start to finish, this one just sat me down and put me in my place. Every choice made felt so natural and unseen until here. Thank you so much, Enrico and Jacapo, I can't wait to bullshit my way through this one. :)

@stefanopagliara3081 Жыл бұрын

A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.

@crookedbraincrookedbrain9874 Жыл бұрын

Perché ti prendono in giro?

@thedrummerscorner1 Жыл бұрын

@@crookedbraincrookedbrain9874 tu poverino non capisci proprio un cazzo

@Fraaatama Жыл бұрын

@@crookedbraincrookedbrain9874 Rifai il piatto a casa e poi dimmi come è uscito

@kristianangeloni Жыл бұрын

@@Fraaatama Gli esce uguale Poi si sveglia e il sogno finisce

@banditfighter3295 Жыл бұрын

Questo un genio,assoluto….. prende due erbette del campo che ha dietro…. Le dispone sul piatto…. E ti fa pagare il piatto 80 euro😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@davidevitolo5474 Жыл бұрын

La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo

@FaMi-ze8fn Жыл бұрын

Anche io sono rimasto colpito dal segreto della sac à poche per pulire il brodo. Ora metto l'acquisto della sac à poche nelle cose da fare.

@thallocub Жыл бұрын

Complex and still sober, at least in the presentation. What amazes me it's the absence of fire, burn, smoke. Peated whiskey, paprika and speck give all the smoked flavor it needs. And, more than the smoke, it seems to deal with the balance, the pungent, the acid, the fat. A great barbeque, not just a smoky mess.

@pietropersoneni7738 Жыл бұрын

Grandissimo Chef! La sua cucina è pura poesia.

@jesuinagouvea1454 Жыл бұрын

Que prato lindo! Que capricho! Quanta ciência! Por isso a comida italiana é famosa. São feitas com muito amor e carinho. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕🇧🇷💕

@pierangelobolis440 Жыл бұрын

Superlativa esperienza e creatività per i sensi. Grazie Chef Crippa!

@heitachi7882 Жыл бұрын

La felicità di Jacopo è disarmante

@patriciaarce2879 Жыл бұрын

😂😂😂

@simoneterzi1827 Жыл бұрын

Bravissimo! Non ho altre parole! Quanta ricerca e preparazione dietro a questo piatto...

@plosr3834 Жыл бұрын

Stratosferico lui, stratosferica la ricetta, una cucina che in termini di macchinari e attrezzature sembra un UFO. Ristorante di livello pregiatissimo, complimenti.

@alessandrogarofalo9951 10 ай бұрын

Grande Mangaka96, non sapevo fossi uno chef così bravo ❤

@Tennisisreallyfun Жыл бұрын

What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!

@thebookdoc.writing.and.editing Жыл бұрын

I love to see people know and appreciate as much as I love to see the chef be brilliant. I hope a better trend emerges than the brutish fluff Ramsay went on to take great cuisine down to his primordial level of understanding.

@RobertUWL 5 күн бұрын

incredible - i so wish i could taste that.. so much effort, passion and skill - i adore everything about that !

@albertosetti6556 Жыл бұрын

MERAVIGLIOSO GRAZIE

@MrJonathanmichelle Жыл бұрын

Very complex with so many varieties of flavor, that must be delicious. Tremendous and beautiful presentation.

@bulentunal3832 Жыл бұрын

Many thanks, looks very tasty!

@andylovy85 Жыл бұрын

Da chimico, complimenti per aver utilizzato il principio dell'imbuto separatore

@dromelos Жыл бұрын

Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie

@danielec.9446 Жыл бұрын

eccheccevuole.. suvvia...

@soupfork2105 Жыл бұрын

Amazing. The whole dish might be a bit too much to try but I'll definitely try recreating the marinade and BBQ sauce.

@giovanniliotta632 Жыл бұрын

Quanto invidio Jacopo x avere la fortuna di collaborare con un genio come Enrico...

@NiccoDiablo Жыл бұрын

Veramente unico maestro. Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore. Comunque un capolavoro.

@lorenzo8307 Жыл бұрын

Tutti quei fiori hanno un senso

@Misterno-g8v Жыл бұрын

@@lorenzo8307 ok ma considerando che se esco a cena vuol dire che o fame,va bene metti i fiori ma qualche agnolotto in più non farebbe male.🤣

@DrBiscotti Жыл бұрын

@@Misterno-g8v mica ti mangi un piatto e via

@lorenzo8307 Жыл бұрын

@@Misterno-g8v 1) ho* 2) evidentemente non sei mai stato in uno stellato. Quel piatto fa parte di un menù degustazione da più portate, quindi esci sazio e con un'esperienza incredibile alle spalle. Se vuoi fare l'abbuffata vai in trattoria, questi sono piatti di una potenza di sapori non indifferente, più di una certa quantità non riusciresti a mangiarne senza esserne nauseato.

@leviackk Жыл бұрын

@@lorenzo8307 blablabla "Se vuoi abbuffarti vai in trattoria" è una frase radiocomandata che dite sempre, almeno cambiate ogni tanto. Ma poi cazzo fai il grammar nazi su youtube, leoncino tastierino

@alessandropapa3190 Жыл бұрын

Il miglior chef italiano per distacco!

@davidespecogna7715 Жыл бұрын

Grazie mille per la lezione dettagliatissima

@MrDvfdsv Жыл бұрын

So much thought into everything!

@TheTeoTubo Жыл бұрын

la roba del brodo mi lascerà sotto shock per diverse settimane

@fabbike1805 Жыл бұрын

Bella presentazione ! merci a vous pour l idée de cette cuisine

@VicenteHernandez-qp9qf Жыл бұрын

MAGNIFICA IDEA Y EXELENTE RESULTADO!!!. FELICITACIONES Y SALUDOS DESDE MEJICO.

@gianfilippomurari1408 11 ай бұрын

Da collega: bravo! Piatto stupendo. Grazie

@palmirasartori3141 Жыл бұрын

Piatto stupendo

@luigib3870 Жыл бұрын

una roba cosi La mangi prima con gli occhi spettacolare e nemmeno particolarmente difficile da preparare il gusto posso solo immaginarlo ma sicuramente buonissimo e da paura ^__^ Grande Chef Enrico Crippa chapeau

@bertieb9510 Жыл бұрын

Wow. Looks delicious

@jeffreyjann1263 7 ай бұрын

Very entertaining!! Watched the entire video !

@gnurri82 Жыл бұрын

Favoloso 👏👏

@giancarlabonaccorso7093 Жыл бұрын

Che meraviglia!

@silvanaflamini286 Жыл бұрын

10 anni fa ho mangiato da Lei.....ora, vedendo quest'opera d'arte confermo il mio giudizio, mi ricorda Vermeer

@edoardocascio8660 Жыл бұрын

Capolavoro!!

@alessandovolpe2633 Жыл бұрын

🙏🙏🙏 grazie Chef!

@guapodel 7 ай бұрын

This guy gets his inspiration eating at Olive Garden. Best Italian restaurant.

@ivosoffritti962 Жыл бұрын

Devono essere meravigliosi, complimenti

@atorystory1445 Жыл бұрын

No wonder it's so expensive to eat at a place at a place like this. Wow that's a lot of work for some raviolis.

@adamchurvis1 Жыл бұрын

"Raviolis" is not a word.

@aleratz 10 ай бұрын

Un grande maestro della cucina

@Pabloraster Жыл бұрын

Che meraviglia. Quanta sapienza.

@MikeDiCiero 9 ай бұрын

its a work of art

@ilanpivato4412 Жыл бұрын

Grazie a questo si capisce tutto il lavoro che sta dietro ad un piatto. E quindi anche il perché di certi prezzi

@voronoi7641 Жыл бұрын

ovviamente dopo esservi fatti spennare vi dareste degli imbecilli da soli dicendo che sono piatti banalissimi

@ogdanem Жыл бұрын

Super special dish!

@Chillzone420 Жыл бұрын

that marinate looks so delicious

@asgoodasold1439 Жыл бұрын

Incredibile!

@sergiofabrietti9960 Жыл бұрын

Grande ricetta. Comincio a prepararla adesso, così per Pasquetta dovrei farcela.

@francesconapolitano9740 Жыл бұрын

Spettacolo....un quadro nel piatto.... vabbè, questo è un grande chef... già ho avuto modo di vedere un suo capolavoro....

@juniorchavesopicassodeyahu988 Жыл бұрын

Piatto bello

@andreiberceanu6671 11 ай бұрын

Just perfect! 🤤

@marcocasadio9701 Жыл бұрын

Un mostro !!!!

@luisito6046 Жыл бұрын

que rica comida Italiana saludos desde Mexicali Baja California Mexico su casa de todos ustedes

@dreamcatcher.xperience Жыл бұрын

Capolavoro !

@irvin966 Жыл бұрын

Loved! ❤😍

@satanicereal8172 Жыл бұрын

Amazing.

@riccardoromanini6786 Жыл бұрын

Sei proprio geniale.....

@carloalbertofozzer4237 Жыл бұрын

Allucinante

@stefan3931 Жыл бұрын

uno dei piu grandi di tutti

@michelezaccagnini1157 Жыл бұрын

uno dei piatti piu interessanti mai visti

@marketto979 5 ай бұрын

Che spettacolo❤

@antoniofurceri3013 Жыл бұрын

GENIO!!!

@dorivalpereira524 Жыл бұрын

Stupendo - Brazil.

@1983nanenane Жыл бұрын

Spettacolo

@emme__ci 11 ай бұрын

spettacolare

@rayaugust1042 6 ай бұрын

bravooooo!!!!!

@bomorris5792 Жыл бұрын

Amazing

@snapgood1820 Жыл бұрын

Extraordinaire

@corradobilzi Жыл бұрын

Questa è arte

@bcccl569 Жыл бұрын

arte incredibile

@manuelxd196 Жыл бұрын

Davvero davvero elaborato ma gustoso, "rustico" nei sapori ma servito in maniera egregia

@johnheaney6383 Жыл бұрын

Very nice!

@Ale-er8nb Жыл бұрын

Tanta roba

@giupezio Жыл бұрын

meraviglioso

@senzasenso4766 Жыл бұрын

Capolavoro.

@dapeguer Жыл бұрын

Beautiful

@ChefAlessandroMarasco Жыл бұрын

Grande Crippa 💪

@christian46461 10 ай бұрын

Mi viene da dire solo una cosa: fenomeno.👏👏

@Pistols4 Жыл бұрын

Impressive ! 👏👏

@MyLorenzo777 Жыл бұрын

Che spettacolo

@luketargett2233 Жыл бұрын

wow!!

@topkho Жыл бұрын

Very impressive

@TURITURI78 Жыл бұрын

Da Chef ti dico solo una casa.Sei la versione 2.0 del maestro Gualtiero Marchesi.Mi piacerebbe tanto lavorare Nella tua brigata.Sei splendido sia come persona che come chef!!!