Ja einfach nur wunderbar.

Bitte nicht, dann bleibt es was besonderes. Ich freue mich immer ein Video mit Paul zu sehen und ich genieße ebenfalls seine ruhige beschauliche Art. Tolle Themen hat er auch immer. Weiter so

@@thomasklein636 Danke 🤩

Ihr bereichert uns mit solchen Sendungen. Sehr sehr viele Menschen,lieben eure Sendungen von der schönen Vergangenheit. Immer wenn ich solche Sendungen sehe läuft mein Leben noch mal ab. Es waren sehr ruhige und schöne Zeiten . Es war nicht annähernd ,eine solche hecktik wie wir es heute erleben müssen. Und das traurige ist leider,das eine solche Zeit nicht wieder kommt. Oder man Wandert aus in Länder wie Estland ,Lettland oder Litauen. In diesem Sinne sendet so oft es geht diese wunderbaren Zeiten in der wir groß geworden sind. LG Thomas aus Passau🥰

Kommen Sie doch einfach mal nach Bayern zu Besuch oder auf Urlaub! Vielleicht ergeben sich ja weitergehende Kontakte.... Alles Gute!

Ja, war echt eine super Aktion 👍👍👍

Sauber! Scheene Weihnachten scho moi!

Subba Truppe! 💪

@doofkos Das freut uns sehr, vielen Dank für die nette Rückmeldung 😊

Machen wir! 😊

Frage: muss Phosphat wirklich rein? Oder ist das wieder so ein muss...... Und ohne funktionierts nur minimal schlechter?

@@schuasdasepp8313 naja vom Prinzip ist das Phosphat schon im Fleisch drin wird jedoch durch den Aktin/Myosin komplex abgebaut. Der sogenannte schlachtwarmeffekt. Wenn man bei kalten bzw ausgekühlten ( wenn die Totenstarre vorbei ist ) kein Phosphat zugibt hat man eine ungebundene Wurst dh. es wird kein Wasser mehr von den Zellen/ Fasern aufgenommen und setzt sich ab. Dabei raus kommt eine Krümelige bzw abgesetzte Wurst die auf dem Grill ihre komplette Saftigkeit verliert und damit extrem trocken ist. Ich hoffe die Erklärung ist ok? Als Fazit würde ich immer die schlachtwarm variante empfehlen nur diese ist meist nicht möglich. Außer eben bei Hausschlachtungen wenn am selben Tag noch gewurstelt wird. Bei Kochwurst bzw Blutwurst,Leberwurst wird meist auf Phosphat verzichtet da man die Bindung mit kollagenen vornimmt das heißt bei der Blutwurst die zugabe von Schwarten , bei der Leberwurst die hohe Fettzugabe ;-) Grüße Der Dorfmetzger

@@derdorfmetzger danke Warum ist das dann bei Rohsalami nicht nötig? Ist da die lange Reifezeit ausschlaggebend?

@@schuasdasepp8313 Die Salami wird meist nicht erhitzt ( Gefahr von Krebserregenden Nitrosaminen ) Bei der Salami ist nur eine Zugabe bei größeren Kalibern von GDL sinnvoll ( Glucon -Delta- Lacton ) diese Zugabe ist für eine vollständige Reifung förderlich aber nicht notwendig. Phosphat ist nicht notwendig da die Wurst kein Wasser binden soll.

@@derdorfmetzger danke

An Gruass zruck - au von Canada ! 🤗

👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍

85% Schweinefleischabschnitte, nicht zu mager 7,5% Frischzwiebel 7,5% Wasser Je kg Gesamtmasse (Fleisch+Zwiebeln+Wasser): 21g Nitritpökelsalz 2g Zucker 3g Pfeffer 3g Majoran 0,5g Muskat 0,5g Ingwer 0,5g Koriander 0,5g Kümmel gemahlen 0,5g Zitrone (Zitronenschalen-Pulver) 0,2g Zimt Ein Stamperl Schnaps mit Knoblauch angesetzt Für den Feinanteil eine Spur Phosphat

Diese Wurst besteht zu 7,5% aus Zwiebeln. Bei dieser Menge ist es kein Problem dass dich das gleichmäßig verteilt. Eine kleingehackte Knoblauchzehe auf 3kg Wurstmasse verteilt sich deutlich schlechter. Da kommt es dann immer wieder vor, dass man einzelne Bissen hat, die sehr stark nach Knoblauch schmecken, eben weil man gerade auf ein Knoblauchstückerl beißt. Mir gefällt die flüssige Variante besser, ist einfach "dosierter". Gruß, Alex

@@1717BY herzlichen Dank für diese Erläuterung. Die Woscht sieht auch wirklich appetitlich aus 😊

@@1717BY Wo ist das Problem ;)

Mir ging es nicht darum dass es schlecht werden könnte (das ist bei uns trotz aller Warnungen noch nie passiert), sondern um die gleichmäßige Verteilung. 7,5% Zwiebeln verteilen sich leichter gleichmäßig als eine Knoblauchzehe auf 3kg Fleisch. Gruß, Alex

@@1717BY Als Alternative: Du kannst Knoblauch fein schneiden und mit etwas Salz mit dem Messer oder was anderem flachen zu einer recht feinen Paste drücken. Das sollte sich auch gut verteilen.

Ohne Rechtschreibung auch nicht

Dass da süße Senf ned schmeckt sag a bloß a Preuß 😅 do gibts koa Alternative zu a guadn Weißwurst 😋

Bei den Gedanken einer Weißwurst wirrt mir schlecht.

Schmecken oder nicht . Das ist doch alles Geschmackssache Sache . Jeder wie er es gewohnt ist bzw. kennt. 😊😊😊

Wieso.?

Schaus dann halt einfach ned, du Preiß

Buuuu-huuuu.

@@wolfgang7596 Weil diese Seppels kein hochdeutsch sprechen.

@@tobiaskyon5383 Es wird Zeit dass ihr Seppels endlich deutsch lernt.

Mir ist’s tausend mal lieber, jemand arbeitet hygienisch mit bloßen Händen als mit Handschuhe und unsauber. Sterile Handschuhe sind auch nur im OP wichtig. Wer kocht zuhause jedes Mal mit Einweghandschuhe?! Macht einen riesigen Müllberg… dann lieber richtig sauber Hände waschen.

Wenn du kochst hast du immer alle Zutaten selbst angebaut?

Ganz unten stehen bei den Kommentaren immer die, die nicht mehr alle Latten im Zaun haben. q. e. d.

Ich werd mir jz in meiner Stadtwohnung Schweinderln und Kühe halten. Genau. Die stell ich am Balkon raus und betreib da am Abend meine kleine Landwirtschaft.

Die Persone die sich solch eine Mühe machen, die Wurst selbst herstellen und alles regional kaufen, sind sicher nicht "das Problem". Millionen Menschen kaufen vermeintlich billige Wurst bei Discounter wie Lidl, Aldi, Edeka, Penny usw.. Tierhaltung egal, Qualität egal (Hauptsache gut gewürzt) und wenig Wurst in viel Kunststoffverpackung. Da sehe ich deutlich mehr Bedarf an Kritik als hier.

@@Sdox24 Nein, ich behaupte auch nicht, dass mein Essen selbstgemacht ist. Sich vegan zu ernähren hat auch deutlich weniger Potential für Schaden als Kadaver.