意外と簡単に手作りできる、豆板醤の作り方です。
自家製の豆板醤は、コクがあり本当においしいです...！
簡単に仕込んで、あとは出来上がりを楽しみに！
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●自家製豆板醤
■材料(作りやすい量)
そら豆 さやから外して100g(※さやつきで10個ほど)
(A)米麹 10g
(A)粗塩 15g
(A)粉唐辛子(韓国産) 10g(粗挽き唐辛子と合わせても)
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙​ #料理研究家​ #豆板醤
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●Homemade Bean Sauce
■Ingredients (easy to make)
100 g (about 10 beans with pods)
(A) 10g rice malt
(A) 15g coarse salt
(A) 10g powdered chili pepper (from Korea) (or coarsely ground chili pepper)
■How to make
【1】Take the fava beans out of their pods and make a cut opposite the black part.
Steam in a steamer for about 5 minutes, reserving the steam water.
【2】Peel off the skin, put them in a heavy plastic bag, and crush them with the palm of your hand.
【3】Add (A) and mix well to grind.
Add 1 to 3 teaspoons of steaming water (or water if none is available) and adjust to a smooth consistency.
【4】Put the mixture into a clean jar that has been sterilized with alcohol spray.
Press from the top to prevent air from entering.
Cover the jar with plastic wrap and keep it at room temperature out of direct sunlight for about 6 months.