【醃肉實測】一份牛肉🥩解鎖多種菜式🐄｜醃牛肉不能落鹽！must生抽？｜粟粉梳打粉有咩用？｜白灼牛肉｜自製百搭甜豉油
Рет қаралды 141,950
Ай бұрын【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
會員專享👉🏻
加入會員👉🏻 / @dim_cook_guide
👩🍳 本集食譜👨🍳
牛肉 300g Beef
鹽 2g Salt
生抽 5g Soy Sauce
水 80g Water
砂糖 4g Sugar
胡椒粉 1g Pepper Powder
粟粉 5g Corn Starch
油 10g Cooking Oil
雞蛋 少許 Egg
甜豉油：
生抽 20g Soy Saucce
老抽 10g Dark Soy Sauce
砂糖 10g Sugar
水 20g Water
指天椒 ½ Chili
薑絲 適量 Shredded ginger
蔥絲 適量 Shredded scallion
牛肉醃料
1. 牛肉逆紋切片
2.加入鹽或生抽,砂糖,胡椒粉拌勻
3.逐少加入水,攪拌至牛肉完全吸收
4. 加入粟粉拌勻
5. 加入油拌勻
甜豉油
6.混合生抽,老抽,砂糖及水煮至微滾
7.剪入約半條辣椒,關火備用
白灼牛肉
8.薑蔥切絲備用
9.加入少許薑絲,牛肉煮燙至全熟,盛起
10. 油煮滾, 加入薑絲爆一會,關火
👇🏻更多影片👇🏻
• 【旺角康得思】鬧市中的五星自助餐⭐️｜👁️ ...
• 【首日實測】李錦記x壽司郎新品｜XO醬日本真...
• 【媽芝蓮食評】將軍澳酒店中菜廳｜驚＋喜片皮鴨...
• 【手拆蟹粉】蟹膏飯糰🍙3小時人手自製 vs ...
• 【銅鑼灣宵夜】正宗大阪炸串｜超長龍！被魚餅耽...
食譜:
goo.gl/Et2PfQ
Facebook:
goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
goo.gl/4mbHfZ
KZfaq:
點 Cook Guide: goo.gl/ktnACG
搞神馬: goo.gl/MxB7FX
關鍵字:
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
@user-di1rf9dk3n Ай бұрын
食唔食唔緊要，最緊要馬田繼續拍呢類型片 -- 無論食譜、抑或實驗都好正👍 呢啲時候嘅馬田特別靚仔🤭
@Gulu_903 Ай бұрын
戒咗牛肉30年，雖然呢一集我應該用唔着，不過都照睇晒，因為我鍾意睇馬田認真地做實驗😊 印象中以前好鍾意食酒樓嘅山竹牛肉球😊，唔知難唔難整既呢？
@carson3448 Ай бұрын
呢隻用免治牛咋嘛，馬田有教過呀，我落梳打粉，蠔油芫荽陳皮調味，間唔中都會整
@Gulu_903 Ай бұрын
@@carson3448 揾到了！兩年前既片！我罰自己要睇一次🫡🫡
@baaaau123 Ай бұрын
但係理論上同一個醃肉法則其他肉都可以用？ 利申都唔食牛😂
@ulysseslee9541 Ай бұрын
食返咪好
@SunnieWoo Ай бұрын
Me too, 我間中食牛肉大概一個月兩次，但唔會醃搶走牛本身鮮味😊
@Frozenf728 Ай бұрын
呢個步驟蒸蒸好得意，真係得馬田先會咁詳細做實驗俾我地睇，好有趣！
@kimwow.3101 Ай бұрын
終於出返整嘢食嘅片😂
@maggiecheung229 Ай бұрын
戒咗牛肉好耐，今集係純觀賞，馬田好好心機做實驗，一樣咁好睇。 諗起細個時屋企嘅牛肉菜色有菜心炒牛肉、蒸牛肉餅、牛肉炒蛋，唔知難唔難煮，我只識食😅
@ulysseslee9541 Ай бұрын
食返咪得囉
@MetimeJoann Ай бұрын
好有心機拍既片，多謝馬田
@silvacg9667 27 күн бұрын
都係中意睇馬田做實驗片多過通街試食片,,希望可以出多D
@2003rayray Ай бұрын
真心好睇 馬田好俾心機
@StarBbMiffy Ай бұрын
以前煮醃肉只係落鹽同唔落粟粉比婆婆打到起飛 多謝馬田做測試!!
@heinz8112 Ай бұрын
終於出返整嘢食嘅片
@jonlo1342 Ай бұрын
實驗片最好睇！
@ayakyt926 Ай бұрын
依條片認真吾錯👍🏻岩晒煮野食初哥，同好有趣味性
@crazybow00 Ай бұрын
學到嘢，多謝馬田實驗教學。
@oonedday Ай бұрын
好睇啊❤馬田真係好有心機
@nicoletang284 Ай бұрын
好鐘意睇𠵱類型實驗型內容，想了解埋豬同雞嘅醃法
@SunnieWoo Ай бұрын
近年食牛肉好小醃，用牛柳切絲炒時落小小豉油同黑椒碎快炒都相當正，當然青椒絲、洋葱絲先炒好備等牛柳絲七成熟再混合兜亂。😊
@avykame223liw Ай бұрын
❤❤❤好鐘意馬田認真做實驗研究菜式嘅片😂❤～想整：蜜椒薯仔牛仔粒🎉
@shandichau4376 Ай бұрын
鐘意睇測試，用心做！😊
@alexccs Ай бұрын
急凍牛肉/扒可以半生因低温儲存會殺埋蟲，鮮牛會有蟲中招可以好嚴重 我之前睇過有個驗證係用鹽水浸熟可以媲美慢煮
@venusorliwoo Ай бұрын
太好，謝謝介紹！幫忙我好多！
@vcme2353 Ай бұрын
很好的題材。
@pollyhhh Ай бұрын
牛肉片真係成日都整到好韌，有馬田教學真係好
@starnim4145 Ай бұрын
呢集對好奇寶寶+廚藝BB班簡直天書一樣，好正！！
@kimchan0802 Ай бұрын
有煮食片一定like左先❤👍😮💨
@terencem98 Ай бұрын
finally, 唔知2018定2019已經話想拍嘅嘢終於有得睇
@daphneyoung9115 Ай бұрын
最鐘意睇煮食片 😊like like like😊
@weng221 Ай бұрын
喜歡馬田拍實驗片
@regina1021rl Ай бұрын
突然好想食鹹酸菜炒牛肉😂
@yann0627 Ай бұрын
我平時煮肉，雞胸/太瘦嘅牛同豬都會落梳打粉。實測過好多次，around 每100-120g肉，落不多於1/8茶匙 梳打粉啱啱好，如果醃過夜可以再落少啲。
@ca.carrie Ай бұрын
馬田好有毅力試晒咁多款🤣真心堅
@chiufranz Ай бұрын
俾 like 煮食片
@Ella-bb6hg Ай бұрын
好有用👍👍
@zoeskf Ай бұрын
干炒牛河 可否來自總結 邊個最好食？
@zoekwan4868 Ай бұрын
沖菜蒸牛肉餅，次次用攪碎牛肉整，都又實又硬，加大量水又出返晒嚟，可以點整呢？
@yuqiaolin5092 Ай бұрын
腌完梳打之后可以试试用醋中和翻吗？
@annahung9511 Ай бұрын
長知識🎉
@robsoncheng1687 Ай бұрын
我好奇想問下點解唔加埋油去醃？
@user-qm3ez7im9s Ай бұрын
可以試埋加姜汁，會好淋
@ckwong5144 Ай бұрын
多謝馬田🫡🫡🫡
@dixonchiu1365 Ай бұрын
Please do more testing content. Love it.
@michelleau7230 Ай бұрын
多謝Martin 介紹美食給我們。
@hongkongviewdex1964 Ай бұрын
薑絲 係要拉刀既。 用鋒利細刀仔拉 切就要用刀根，推刀
@beecheung7936 Ай бұрын
馬田仔仔煮食最好睇。❤😂
@leokctsang Ай бұрын
呢段片好有實驗精神，不過啲牛肉全部都Over Cook，粉麵舖啲滑牛應該大滾水灼45秒左右應該都全熟，不過小弟都戒左牛肉十幾年😂😂😂，支持馬田實驗精神。
@Pd69bq 2 күн бұрын
那麼蘇打粉、青木瓜、鳳梨、奇異果哪種的嫩化效果更好呢🤔
@iamtrying437 Ай бұрын
會唔會試吓淨係用蛋白唔用蛋黃嚟醃啲？ 咁可能會滑d但唔會起粒粒
@kirinkong1522 Ай бұрын
未體先 like！
@love_claquepot_fromHK Ай бұрын
未食過，簡簡單單但睇完好想試
@mattzhu705 Ай бұрын
求一味水煮牛肉（好似之前整過？）或者番茄牛肉，係咪真係番茄會令牛肉更加軟熟？或者難度高少少，西湖牛肉羹🤣
@o0hiroko0o Ай бұрын
代個仔多謝馬田，成日整到啲牛肉好難食🤣🤣🤣
@qqmonsterjxk8969 Ай бұрын
乾炒牛河❤
@janettsoi Ай бұрын
well done , it's very interesting 😋
@vivifever Ай бұрын
可唔可以教下煎炒各類牛肉的技巧✌🏻
@lilywen935 Ай бұрын
西餐是沒有這個禁忌,但的確係會令它水份流失,是不能放太多,肉質也是比較稭口,我是比較偏向煮成後才放鹽,這樣會比較好口感。
@winterleung1411 Ай бұрын
西餐醃牛肉會落鹽通常都係即刻煎，否則會標晒水，啲西餐廚師個個都教煎既前一刻先落鹽，一係就煎完先落
@Sunnygoor Ай бұрын
西餐煎牛扒有一技法叫dry brining,就是在牛扒上灑鹽，然後放雪櫃裡風乾一日，起初鹽會吸出牛的水分，在牛扒表面形成水點，但之後牛肉會吸收這些鹽水，鹽逐漸滲入牛肉內部，煎牛扒時牛肉內部基於鹽吸水的特性，可以減慢牛扒加熱導致水分流失，令牛扒肉汁得以保留@@winterleung1411
@wingwing4318 Ай бұрын
想睇你整牛肉他他😊
@tamajisk Ай бұрын
想睇山竹牛肉球點做
@cusson88 Ай бұрын
馬田好野， 一步一步做比大家睇，支持你，我阿爸做廚師都冇咁教我，另外，梳打粉份量係中菜廚師秘密，因太多會有化學味，太少又冇用，而次序必須先入水再入油，因油主要封住水份
@Yatl3l3 Ай бұрын
1斤落1.5錢梳打
@katekim591 29 күн бұрын
@@Yatl3l3無私分享，抵讃👍👍👍👍👍👍👍
@sherimeow Ай бұрын
馬田，我整薑葱白灼牛肉呢，啲牛我唔醃架，你試下對比下個效果吖！
@kwokkeunglp5645 Ай бұрын
幾乎接近失傳既酒楼點心，羗葱牛肉角❤
@szelee888 Ай бұрын
加酒醃牛肉有什麼效果？
@gdbson888 Ай бұрын
想睇你整沙爹牛肉呀🤤🤤
@jul8065 21 күн бұрын
Thank you.
@coralmoney0702 Ай бұрын
沙爹牛肉？滑旦牛肉？酒樓嘅山竹牛肉？
@bobochan1477 Ай бұрын
想食日式牛肉餅❤😊
@lydialeung9106 Ай бұрын
我係牛魔王， 呢一集堅值得睇🎉🎉🎉🎉
@momotm1983 Ай бұрын
其實你漏左加「油」加油嘅話唔用梳打粉都可以好滑
@fongminglam2476 Ай бұрын
要揀牛冧肉「屁股肉」，不過現在牛肉和小時候味道有分別，例如炸菜蒸牛肉，會感覺分別好大！ 打邊爐食厭肥牛，可試番滑牛都不錯！
@hayakawa1997 Ай бұрын
5 果個同煮沙爹牛麵果個差不多。 點解唔做埋個沙爹牛？
@crystalwong9839 Ай бұрын
我試過用牛奶醃，好滑
@carson3448 Ай бұрын
測試測試！要腌幾耐？
@carson3448 Ай бұрын
唔落梳打粉，菠蘿汁奇異果汁都有啲用㗎
@kelive0615 Ай бұрын
以前有老人家教新肉鮮用油糖 豉油， 冰鮮肉用鹽水浸一浸解凍，迫出雪藏味出黎！
@bewater8654 Ай бұрын
係，要落油，落左都會滑啲
@fatfatcat Ай бұрын
學到嘢，希望會有英文字幕 🥹
@zyca321 Ай бұрын
還是煮野食的馬田最有型
@hongwong4680 Ай бұрын
我自己做厨既， 豉油同盐其实都喺多鸠鱼 。 比如话5gram 豉油，里面包含2Gram盐， 咁你落2gram 盐喺唔喺应该补3gram水。 我觉得应该得要得到一个正确结论前提要控制变量。支持Martin哩种用实验方式去验证坊间传闻。
@armstrong3420 24 күн бұрын
其實牛肉落唔落鹽醃都得 落咗鹽就可以加返其他嘢去彌補下 一樣可以做到滑嫩既效果
@steve.not.fun.2023 Ай бұрын
實驗好睇 求真既精神係好難得 但蔥果度 睇上電視既cfu 會教用叉叉條蔥 就會出到絲 唔洗切得咁辛苦
@StitchWai119 Ай бұрын
藩茄薯仔牛肉湯👍❤️
@Martin-bldm Ай бұрын
最鍾意睇馬田呢類科學煮食片，終於知道栗粉個原理，本身淨係知要落但唔知點解😂
@nekomuzi868 Ай бұрын
請問梳打粉係用baking soda 定 baking powder?
@annawong4387 Ай бұрын
Baking soda. Baking powder 是發粉，例如焗疍糕會發大
@Khermit_KH Ай бұрын
唔吃牛 但鐘意睇馬田做實驗😂
@Joeyw0623 Ай бұрын
想問啲人話急凍牛仔扒好似牛肉咁，可以拎嚟切片炒，到底牛仔扒係扒定唔係扒嚟🤔
@belinday831 Ай бұрын
我噶經驗係靚部位噶牛肉（例如flank steak)順紋切，因為“瑤柱”切一炒就散噻，而且口感無順切咁好
@ericlam1977 Ай бұрын
尼D砧板很傷刃...喜歡磨刀另說....
@nekomuzi868 Ай бұрын
正
@maxinewong Ай бұрын
其實捲蔥絲用叉順著蔥的紋路刮就得😂
@brv312 Ай бұрын
有沒試過用木瓜粉替代蘇打粉! 不知效果如何效果如何
@lokcheung1226 Ай бұрын
好似唔系隻隻木瓜白的蛋白酶含量都足夠去醃肉
@brv312 Ай бұрын
@@lokcheung1226 那市售的木瓜鬆肉粉不知效果是否ok還有菠蘿好像效果不錯只是口味會不一樣
@user-mo9mp6nl6v Ай бұрын
如果落蛋醃好似只落蛋白
@fatywc6774 Ай бұрын
整蔥嗰度，有人講係用叉去整都有差唔多效果，唔洗切都得
@edge8912020 Ай бұрын
以前真係唔識每次炒都會鞋😊好啱初學者用😊
@user-hc3se2lw5q Ай бұрын
係落薑汁呀
@abegailnoellepetronella5864 Ай бұрын
有一個好難嘅複製嘅菜式 就係 牛肉筋&豬肉筋 我自己實驗咗好多次都複製唔到， 佢每嚿肉都係大概三隻手指咁粗，外型岩岩巉巉，但勁爽口，勁彈牙，個口感好似人哋手打牛筋3粒鐘咁，完全諗唔到點樣可以將牛&豬肉整到咁爽口！ 喺一個無再賣嘅菜式 嚟自一間已經執咗叫“入麵”嘅餐廳 如果有觀眾知，拜託留言講下點做，感謝！
@user-ok2ke9do3e Ай бұрын
肉眼筋係部位黎 豬既話要預先同檔口留，平時賣肉眼好多時都會掉的
@isaac.c6079 Ай бұрын
沙爹牛肉麵會唔會整返個2024版😂
@Swizzles852 Ай бұрын
乾炒牛河
@barbiebarbie628 Ай бұрын
👍👍👍
@KennethKwokKaChun Ай бұрын
醃牛肉不能落鹽真係好多人嘅迷思 其實因為依家牛肉好貴，近年豬肉都貴咗好多，所以要煮肉食好似得返雞肉。。。 平啲嘅話都係急凍呀或者醃咗嗰啲。。。
@josephwong9285 Ай бұрын
食咗咁多年牛肉，都唔知可以慢慢加水整林d😂
@CYT1031 Ай бұрын
呢條片真係拯救左一個日日三餐都要自己搞掂唸唔到煮乜好嘅人🥲🥲
@mandom2260 Ай бұрын
馬田，15:10度影到後面大菜刀度有曱甴，清理一下呀😢
@nightcatcat Ай бұрын
你好眼利😮
@kimmy.168 Ай бұрын
我個邊冇牛肉檔，所以冇乜整牛既餸😢
@cheong8781 Ай бұрын
👍👍
@shanew9240 Ай бұрын
點心牛肉球一定整啦 如果西式嘅話想睇唔同嘅熟成手法
Mill MILK
Рет қаралды 821 М.
唔熟唔食 Cook King Room
Рет қаралды 517 М.
香港祖哥 Chef Joe HK
Рет қаралды 339 М.
廚職背遊梁芷靈 BackpaCooking
Рет қаралды 168 М.