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#真正枝竹羊腩煲 #英倫煮乜好
英國煮枝竹羊腩煲驚喜執到寶|正真羊腩煲只用骨腩崩砂腩|上品羊腩平價食確開心|用錯骨肉水準大不同|教你英國快速自製陳皮|Supreme Lamb Belly Stew (Eng Subtitles)
終於有片出了。我用了點點時間到處在英國不同的街市、肉店和超市找最好最適合的羊來煮羊腩煲,原來最好好靚的就在眼前!
嘩❤️,俾我發現了寶。
因為最靚的部位蝴碟腩(骨腩Ribs和崩沙腩Breast),英國人不太喜歡吃,所以在香港最搶手最貴的羊腩,在英國最平😍,簡直是執到寶。蝴蝶腩是羊腩煲最極品的部位,因為每隻羊只得兩塊,所以極為矜貴。
高級的食肆只會用這部位來做招牌羊腩煲。很多人會混入其他羊肉部位一起炆,原因是節省開支,其實這只能叫羊肉煲 而不是羊腩煲喔!大家要識食識分。
在英國羊骨腩(ribs)不是常找到。但崩沙腩 (Breast)在超市很普片,而且當成下欄肉去買,我又怎會不驚喜。英國的 羊是 Lamb,香港吃的是 Goat,lamb 的味道溫和不羶,只是在英國的羊都不會連皮,但味道香甜,值得常常吃。😍😍😍
真正枝竹羊腩煲 Supreme Lamb Belly Stew
材料:
羊腩(崩沙腩/骨腩) 1600-1800克
1600g-1800g lamb breast joint/ribs
薑 15片
15 ginger slice
蒜 5-6粒
5-6 cloves garlic
醬料sauces:
南乳 2-3湯匙
2-3 tbsp Red fermented bean curd
南乳水 2湯匙
2tbsp red fermented bean curd juice
柱候醬 3湯匙
3tbsp Chu Hou sauce
腐乳 4粒
4cubes fermented bean curd
芝麻醬/花生醬 2湯匙
2tbsp sesame paste/peanut butter
香料spices:
陳皮/果皮 1個
1 aged tangerine peel
片糖 3/4片
3/4 pieces cane sugar
檸檬葉 4片
4 lime leaves
香茅 3條
3 lemongrass
馬蹄 1罐
1 can water chestnut
乾冬菇 8隻
8 dried mushrooms
腐竹 1包
1 pack dried bean curd stick
豆卜 1包
1pack Fried Tofu
紹興酒 2-3湯匙(汆水用)
3 Chinese yellow wine (for poaching)
紹興酒 2-3湯匙(炆肉用)
3 Chinese yellow wine (for stew)
水 適量 (汆水及炆)
Some water (both for poaching and stew)
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