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【永久保存版】タンの解体新書｛第一巻｝捌き編
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こんにちは、橋本です。
今回はコメント欄でもよく言われていた、タンの血管が残っているのは何故なのか？や、タン下をなぜ付けているのか？など、多数ご意見ありましたので、KZfaqを始めるきっかけにもなったタンを、KZfaqにも少しずつ慣れてきた今、改めて詳しく解説付きで上げさせていただきました。
和牛の黒タンとUSのタンの違い、使い方、提供方法など、あまり一般の方が知らないことを話してます。
丁寧に説明させて頂きたかったので、動画が長くなってしまい、
『永久保存版、タンの解体新書・第3巻』
まで続きます（笑）
タン動画ばかりになってしまいますが、1週間に1本以上のペースを目標に上げていきますので、どうか今後とも宜しくお願い致します！
今回もご視聴ありがとうございました！
追伸
今回、僕らのチャンネルのファンで居てくださってる視聴者様から、わざわざホタテを送っていただきました。
本当にありがとうございます！
スタッフ一同
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
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@Dan-bt7bf 3 жыл бұрын
日本語上手ではありませんですが、よろしくお願いします 5:11 あんなに綺麗なタンをみて、羨ましいです。バンクーバーに住んでいますが、地元の肉屋でカナダやアメリカのタン買いますけど、処理のレベルはぜんぜん違う。こっちのは血管とタン下の部分が汚いで、掃除が大変です。更に、こっちのタン先はほとんどサシがないですが、焼肉に向かってないです。I always cook it blanched or stew. Anyways thank you for reading, I'm happy to see your video. Please keep up the good work, and share with us your knowledge :)
@user-os2vy3oh6o 3 жыл бұрын
舌ってそんなに大きくないのにこの需要量、いったいお牛さんどんだけさよならしてるんだって思ってたけど、後ろデカくてビックリ笑笑
@user-jp4kb3es2y 3 жыл бұрын
@アカ1 やな事でもあった？
@AnneUsami 3 жыл бұрын
私もそう思ってた～
@user-dz7ox9et6h 3 жыл бұрын
タンって本当にタンやったなぁ
@user-qo2qm3xl2d 3 жыл бұрын
うるせえ
@user-yo1tn9ie2s 3 жыл бұрын
文章だけ見たらめちゃ変に見えるけどめちゃわかる笑笑
@Nitrovoice0120 3 жыл бұрын
うるせえとかやかましいとかお前ら耳イカれてるんか？口悪いねん
@user-qo2qm3xl2d 3 жыл бұрын
@@Nitrovoice0120 うるせえ は 口悪いけど やかましいわ笑 は 優しいつっこみやろボケカス たっちゃんは 非ないわ
@sdpair3134 3 жыл бұрын
@@user-qo2qm3xl2d どういう育てかたしたらそんな初対面にボケカスとか言えるようになるねんw
@happychip0502 3 жыл бұрын
2:29これがホントの舌打ちか
@user-wl7nv5rv1w 3 жыл бұрын
うまい。(*≧∀≦*)
@user-ci7fr3io6r 3 жыл бұрын
旨いだけに
@eh6488 3 жыл бұрын
@@user-ci7fr3io6r それもうまい
@user-nz6du4mi5w 3 жыл бұрын
チッ、先に言われたぜ(舌打ち)
@OTSUKARE_tamanta 3 жыл бұрын
チッ(上手いこと言いやがって)
@user-iz3em9od4j 3 жыл бұрын
私は和牛の生産者側の人間で実際にお肉を食べてくれる人達の顔を見る事はできませんが、丹精こめて肥育した牛達がこうやって美味しさを追求してる人達の元で捌かれてお客さんに食べられてると思うととても嬉しいです、牛を愛してくれてありがとう
@HARUYA_-qj2pu 3 жыл бұрын
思ってた以上に舌 やっぱりそんな色だよなぁ なんか…ねぇ 美味しいんだけどなぁ…
@user-hc3ri3bi5x 3 жыл бұрын
やっぱ食べる時って牛とベロチュウしてんだなぁっておもた
@HARUYA_-qj2pu 3 жыл бұрын
@@user-hc3ri3bi5x やめろw
@user-pu5rf3hz7s 3 жыл бұрын
表現の自由だが やめろー
@HARUYA_-qj2pu 3 жыл бұрын
@@tatami9902 顔デカすぎんか？
@taka10kun 3 жыл бұрын
@@user-hc3ri3bi5x まあ、断面とベロチュウならマシじゃない？まだ綺麗な感じ…。
@denzelcurry8379 3 жыл бұрын
舌を巻く職人技ですね。 難しそうなのにそれをいとも簡'単'に。 あんな硬そうだったタンが薄くベローンてなるの感動です。
@-Bau 3 жыл бұрын
風邪引くからやめて()
@boken2365 3 жыл бұрын
デンゼルカリーめっちゃすこ
@user-doshitan 3 жыл бұрын
最近気温下がったのこのコメのせいね
@wvwvwvwvwvwv 3 жыл бұрын
もうすぐ冬だね
@user-fj9gh7rq9c 3 жыл бұрын
めちゃ旨いと思った笑
@user-rw9gn5ii9w 3 жыл бұрын
誰が焼いても綺麗に焼けるように魂込めるってクソかっこいい
@ken-rs4lb 3 жыл бұрын
誰が焼いても、美味しく食べれるように、均一にっていうのは当たり前の話のように思えるけど、この当たり前の事をするために、身につけた努力はお金を払うに値するものだと思います！ いい動画ありがとうございます
@user-jw3px6yv2o 4 жыл бұрын
いつも思うけど、ただ肉を切るだけじゃなくていろいろ話してくれるからめっちゃおもしろい。 一番行きたいお店
@chiiidaaaaan 4 жыл бұрын
この動画の長さでフルテロップはすげぇ... 編集者の方 お疲れ様です！！
@nikupro 4 жыл бұрын
さっきアップした後倒れるように爆睡してます！笑
@newton1687 3 жыл бұрын
口内炎みたいなのって言われた時に食べ物から命に変わったような気がする ヴィーガンとかでよく揉めるけど僕は感謝して命を頂くことにします
@5.pmgmgwptp.m 3 жыл бұрын
御前も殺されて食べられても文句言うなよ
@TARAKO.0141 3 жыл бұрын
むしゃボリボリ( ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
@5.pmgmgwptp.m 3 жыл бұрын
@あごなす 間違いない
@user-lm7ms6hv3k 3 жыл бұрын
この生々しい映像を見ても『うまそー！はらへったー！』って思うんだから人間もなかなか野性的なところあるよねฅ(`ω´)ฅ
@yu08gou 2 жыл бұрын
肉食いてーってなりますよね
@user-vm4ho2wh3i 3 жыл бұрын
勉強になりました！ タン先 中タン タン元 タン下 皮ムキ スライス 和牛 交雑 アメリカ産 冷凍真空湯漬 仕入れルートなど、色々と素人にも分かりやすい解説ありがとうございます。
@user-ox5ro1dk3z 3 жыл бұрын
一瞬だけサムネが、灰色スパッツの女性が四つん這いでこちらにケツを向けているように見えた。 俺は疲れている。
@utaukapi-kun 3 жыл бұрын
わからんことも無いがわかんなくなったわ
@youm8704 3 жыл бұрын
同じこと思った人が一ヶ月前にいたとは
@DRAGONBALL_7 3 жыл бұрын
見える見える…
@k-s-k-k1763 3 жыл бұрын
めっさ見える
@kamisiseker5633 3 жыл бұрын
それだ
@user-uc7eq9zn5y 3 жыл бұрын
僕は特上タンだと、美味しいけど脂が強くて途中でキツくなってくるので、あえて普通のタンを食べてますね。
@noname._.b- 3 жыл бұрын
厚切りより薄切りの方が好き
@user-gx7kz4uf2g 3 жыл бұрын
おれも
@HelloCamelliafactory 3 жыл бұрын
@@noname._.b- 俺もですわ 歳取るにつれて薄い方が笑
@noname._.b- 3 жыл бұрын
@@HelloCamelliafactory まだ10代の僕……
@HelloCamelliafactory 3 жыл бұрын
@@noname._.b- えーと… えらいませた舌ですな笑
@user-xs8xp6zy9x 3 жыл бұрын
わかるで、俺も10代だけど。
@moet-ham1494 3 жыл бұрын
こんにちは。 9:00ご紹介いただいた変態です笑。 ありがとうございます！
@nikupro 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ いやーすごい腕ですよね！ 今度加工品買いがてら遊びに行きます！😆😆😆😆
@One_Park189 2 жыл бұрын
地元の刃物屋でマイ包丁を研いでもらい、この動画見ながら皮付きタンを捌いてみたけど、 こんな綺麗にスパスパ切れない！ 橋本さんの技術や包丁の研ぎ力との違いを思い知らされた
@nikupro 2 жыл бұрын
タンは難しいですよねー😅😅
@user-ci7jp4pr8e 3 жыл бұрын
橋本さんの情熱が感じられ毎回楽しみに拝見しております。 世の情勢が落ち着いたら必ず行かせていただきます。
@nikupro 3 жыл бұрын
お待ちしております！
@user-jw1xf9xi5p 3 жыл бұрын
ベロに脂のるって不思議な感じする
@KakkyGames 3 жыл бұрын
タンって薄いやつしか見たことなかったので、捌かれる前のタンを見れたしとても良い勉強になりました！
@ghapper1725 3 жыл бұрын
商売上手でグラムきっちりやってるとこより、お客さんに美味しく食べてもらいたいって気持ちがよく現れてるあなたの店で僕は食べたいです😍
@nikupro 3 жыл бұрын
ありがとうございます！
@kooga3162 3 жыл бұрын
解体動画見てると感謝してご飯食べる大切さを再確認するね
@I2A52 3 жыл бұрын
ほんとにプロフェッショナルやな... この人のお店行ってみたい
@yuzu_sode 3 жыл бұрын
肉を、牛の命を大切にしているのが凄く伝わってきて心地よく見ることが出来ました。またタン食べに行きたいなぁ
@M.Betts0710 3 жыл бұрын
同業者ですが橋本さんの元で学びたくなってきました！ ここまで肉に熱い方が親方だと後輩も優秀なのが育ちますよね！
@nikupro 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 いつかお会いしたいですよね！
@atatagj 3 жыл бұрын
やばいサムネが 腐った指に見えた… なんていう目してんだよ俺
@amazonamazon7057 2 жыл бұрын
焼肉で稼ぎたい！じゃなくて美味い焼肉食って欲しい！って気持ち凄い伝わる、素敵なお店。
@user-gy4yd6dx2x 3 жыл бұрын
この子とか言いつつ、秒で叩きつけるのワロタw
@sazanc3424 3 жыл бұрын
SMごっこ
@user-in5ql4kq5v 3 жыл бұрын
斬る時の音がまた良くて最高です
@user-nj9ro1bd1t 3 жыл бұрын
分かりやすく話しながらなのにスイスイ綺麗に切っていく！すごい技術に思う♪♪
@user-ow2te8ij9j 3 жыл бұрын
簡単にやってるけど全て均一に切るってめちゃめちゃ難しいよね。すげぇ…
@satotadayoshi6952 7 ай бұрын
今でも見てます。とても勉強になる動画。本当にありがとうごさいます。
@mi-ut6qr 3 жыл бұрын
部位の美味い所をくまなく説明できる人の話が聞けていい時代になったよ
@user-rq4nd5bw7j 3 жыл бұрын
食べ方は好きな食べ方でって言っててかつお肉に愛がある そしてカッコいい惚れたわ
@ndb.cgijjo 3 жыл бұрын
店員さんだからめっちゃ良さそうだけど 一緒に焼肉行くとウザそう(小並感)
@gi.6996 3 жыл бұрын
小並感ってなに？
@ndb.cgijjo 3 жыл бұрын
@@gi.6996 小学生並の感想の略です！
@user-do5xj3fu9r 3 жыл бұрын
@@ndb.cgijjo へー、初めて知った
@user-pp1oe8zs4t 3 жыл бұрын
こんなに牛のことを思って切ってあげるのとてもいいですね
@user-zy3uq4nc9h 4 жыл бұрын
お肉への変態的（？）な愛を感じられて、見ていてとても面白く、とても為になります！ 次回も楽しみにしています！
@makotyantyan Жыл бұрын
私も焼肉屋で働いていた時肉を均一の厚さに切れるように野菜で練習しました。チーフにネギは包丁を円を描くように動かして細く切るように教わって練習したのを思い出します。
@user-ok8vx5bh1u 3 жыл бұрын
橋本さんの技術、知識は当然ながら、広大くんの食レポが真実味があってとても好き。
@maron_delicious 3 жыл бұрын
仙台の閣ってお店で食べた牛タンが絶品でした、焼肉食べ放題でしか牛タン食べたこと無かった私はあんなに美味しいお肉があるんだと感動しました。
@user-wg2tl5ug2m 3 жыл бұрын
これだけ丁寧に処理して下さいまして生産者の一人として本当に嬉しく思います。 余らせるより食べてもらいたいです！その想いは生産者とて同じ思いです！
@kancha8039 4 жыл бұрын
確かによく考えたら、タンしゃぶとか塩レモンとか脂を落としたり感じにくくしたりする調理法ばっかだ。脱帽。
@Bose622 3 жыл бұрын
鋒の研ぎ方から仕事の丁寧さが伺えます。 焼肉hodori…行ってみたい！
@lemoned_4943 3 жыл бұрын
動画が長くなってしまうって言うけど、全然長く感じない プロがおすすめするちゃんと美味しいタン食べてみたいなー
@ME-bf5zs 4 жыл бұрын
橋本さん動画アップロードお疲れ様です！ いつも楽しく見てます！
@nikupro 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-zt4zz8jc3i 3 жыл бұрын
タンって焼肉の時1枚出てきてそれ1匹の舌だと思ってたから、5枚食べたら5匹の舌食べてたと思ってた
@sanmoma3915 3 жыл бұрын
すっっごい分かりますw
@believer_reason 3 жыл бұрын
北海道で牛豚の内臓販売業者に勤めています。 まだ勤めて一年半。 とても勉強になって毎日見にきてます。 これからもいろんな動画楽しみにしてます。
@cata6253 2 жыл бұрын
すごいなぁプロフェッショナルだ、、肉の切り方にも屠殺のやり方にも上手い下手があるんですね、、衛生的な環境だし、見ててとっても気持ちがいいですね。愛を感じます。
@maron_delicious 3 жыл бұрын
漁師町で魚に囲まれて育ったんやけど、そこで小学生のころ魚の捌き方漁師さんに教えて貰った時に「包丁は押して引いてしないと切れない」って話よくされてたの思い出しました。
@osncpn2734 3 жыл бұрын
タンが好きすぎて、タンのことをもっと知って食べたいと思ったところこの動画に行き着きました。終始タンが出てきてお腹空きました
@user-mv9lb1vs8p 4 жыл бұрын
愛と変態が渋滞してる🤣
@user-ed4lh4zn4o 3 жыл бұрын
橋本さん含め、スタッフ全員から伝わってくる変態感💪これだけ肉🥩に対する変態が集まると逆に安心します👍
@nikupro 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
@yutatroo4113 3 жыл бұрын
いつかうかがわせていただきます。 たのしみにしてます！！
@omame122 3 жыл бұрын
芸人さんの動画でずっと気になってました。良いタンなら下の方も美味しいんですね
@user-bn5zw9tr7n 3 жыл бұрын
肉に対する愛があるような感じが好感持てる。
@agagaga321 3 жыл бұрын
料理させられてるって思ったこと無かった。笑 たん美味しそう😂
@kappalsim 3 жыл бұрын
在豪でタンよく買って捌くのだけど、こんなに分厚いタン見たことない。 そしてめちゃくちゃ勉強なりました。
@jiyuunodaishow 4 жыл бұрын
昨日はありがとうございました！二人組のマリリンモンローのTシャツのものです。 牛タンもハラミもとても美味しかったです！ 二駅先に住んでるのでまた食べに行きますー！
@nikupro 4 жыл бұрын
昨日はありがとうございました😊 お近くなんですね！ またお待ちしております！
@Misty-Misty39 2 жыл бұрын
奥が深いですね、カナダトロント在住ですが、これほどの差があるとは。。。トサツ技術も日本は凄いんですね。 中国人なら出資すると思います。 牛タンが生で売っていましたので参考にさせていただきます。
@kouheikai817 4 жыл бұрын
今回の動画は、いつも以上に橋本節が熱くて滅茶滅茶いいっすね。舌だけに！
@nikupro 4 жыл бұрын
ありがとうございます😅ちょっとしゃべりすぎました😅
@user-jh7fi2vo4q 3 жыл бұрын
いや〜 さばき具合が絶妙ですね〜 流石に職人芸でしょ！
@user-zw9og4wb4i 3 жыл бұрын
舌を絡めたい？？？wwwwwwwww キャラクターが強すぎるwwww タンがハイカロリーって初めて知ったや……あの白い部分、脂なんけ
@wswsan 3 жыл бұрын
夕飯前に見るべきでない動画 勉強合間にも 腹が減ってもどうしようもない
@yuzu_hawaii 3 жыл бұрын
牛・材料・道具・お客さん・全てに愛を感じて感動すらしました。
@nikupro 3 жыл бұрын
ゆずハワイサワー さん 本当にありがとうございます！
@TH_studio_Movies 3 жыл бұрын
芝浦に出荷している宮城の生産農家です。 この度はご利用いただきましてありがとうございます！ 美味しいお肉をこれからも作っていくので よろしくお願いします！
@nikupro 3 жыл бұрын
いつもありがとうございます🙇♂️ 頑張ってください🙇♂️
@user-jn3rv7nj8q 3 жыл бұрын
この動画中毒性がある
@user-ot7hf3ul2x 3 жыл бұрын
解体業者です。まさに放血やってます。 日本の放血を褒めていただいてメチャ嬉しいです。佐世保（長崎和牛）も取り扱ってみてください。私が仕事したやつです＾＾ 見学もできますよ
@nikupro 3 жыл бұрын
本当ですか⁉️ 見学したいです！是非是非お願い致します！ スタッフ連れて勉強に行きます！
@user-ot7hf3ul2x 3 жыл бұрын
コロナ落ち着いたらどうぞ～ 受け入れできるようになったら店舗の方にご連絡いたしますね！ 佐世保とだけ覚えておいてください
@nikupro 3 жыл бұрын
肉連 さん ありがとうございます！ どうかよろしくお願いします！🙇♂️🙇♂️
@yaaasyaaas4209 3 жыл бұрын
焼肉はやっぱタンが一番最強！
@user-hh4pi5fp5g 3 жыл бұрын
初めて見ました。 自分も焼肉屋で働いてるのですが、 こんな綺麗に肉の仕込み一つ一つできる人初めて見ました！ 自分も教えて欲しいくらいです。☺️
@nikupro 3 жыл бұрын
昼間ならいつでも遊びに来てくだされば何でも教えちゃいます！😊
@ahg3404 3 жыл бұрын
ものすごい面白かった！説明もスラスラ入ってきてものすごい良かった
@user-ok5jy3pd1u 3 жыл бұрын
食材に対して敬意をはらいながら調理する人ってなんか料理が格段と違くてさ、なぜか美味しく感じてしまうんよな
@user-kx7os4ym1x 3 жыл бұрын
お肉への愛が変態的すぎるので 動画をみて色々学んでます。 実際にお店に伺うのが1番だと思うので絶対に年内には伺います
@nikupro 3 жыл бұрын
お待ちしております！
@user-py1fx1ei1z 3 жыл бұрын
初めて見させて頂きました！ 変態感が最高すぎます！！ 早速登録させて頂きました！
@TT-mg5uv 3 жыл бұрын
確かに焼肉屋って高いお金払ってお客さん自身が焼いて食べるから本当にサービス業なのかって思います。 だからこそ、この動画の様に丁寧に肉の仕込みをされるお店は信頼できますよね！ しかも私が昔バイトしていた用賀にお店があるなんて！ 一度お伺いしたいですね♪
@suzu3142 3 жыл бұрын
3年焼肉屋で働いてたんですけど タン先にこんなにサシ入ってるのマジで凄い！！！！！
@user-mq8hk6zp2x 3 жыл бұрын
見ながらお腹なった笑 牛を〆る場面は心が苦しくなるけど部位になっちゃうともうお肉だもんなぁ
@user-ie6uw8ul2m 3 жыл бұрын
屠殺の技術も味に影響が出るんですね〜 勉強になりました
@user-bs5ix5qj8u 3 жыл бұрын
子供の時タン大好きだったんだけど知り合いのお肉屋さんに実物の舌を見せられて大人になるまで食べれなくなったのを思い出しました…
@ponpon3030 3 жыл бұрын
素材にフォーカスが当たるのは仕方ないのですが、と殺される方、仕込みをする方の技術や手間も大切だと思いました。 素材を生かすも殺すも技術や愛次第なんですね。
@user-lk4uf8cg6o 10 ай бұрын
今でも何回も観てしまう
@nikupro 10 ай бұрын
ありがとうございます♪
@user-oi6zm3ux9l 3 жыл бұрын
初見です。こんにちは。 タンのブロック?を始めてみたんですが、こんなに大きいんだと驚きました。とても深い世界ですね。
@output132 3 жыл бұрын
堀江貴文さんの肉磨き動画見たけど、タン捌いてる動画はこれ見てから見ると衝撃。ホリエモンの切ったタンは何回も皮をチョコチョコ切ってるから物凄いデコボコで食べれるところも無駄に切ってる。技術の違いがよく分かる
@user-yh1mi2uv7h 4 жыл бұрын
今回も楽しい動画ありがとうございます！！
@DX-yr5hj 3 жыл бұрын
めちゃくちゃ勉強なります。
@user-ec6zv5bg5y 3 жыл бұрын
肉を切る時の音がたまらん！最高！
@NenNekoNene 3 жыл бұрын
うちも結構牛タン好きで、父が前に原木のタン？完全舌ベラ小さかったですけど、買ってきてくれて庭で焼いて家で食べました！美味かった
@user-fb6ws9zm5z 4 жыл бұрын
うおぉー！食いてーーー！ いつか行きます！
@chiliredhot2297 Жыл бұрын
私の働いていた焼肉屋ではタンツラと呼んでました。基本的にお客には出さず、たまに常連に裏メニューで出す程度。あとは僕らの賄いで毎日のように食べてました。黒タンのツラなのでそれはうまみが濃厚でたまらんかったです。
@fwinsfalleve9302 3 жыл бұрын
高くてもこう言う熱意ある人のお店は行ってみたい
@mirin1018 4 жыл бұрын
まさかそこまでタンの変態だとは！ Σ⊙▃⊙川グリコラーゲンwwwww 凄い全部テロップ入れとる！お疲れ様です! ちゃんと寝とるか心配な部分やけど……！
@nikupro 4 жыл бұрын
爆睡中です笑
@mirin1018 4 жыл бұрын
@@nikupro お疲れ様┏●とお伝えください
@nikupro 4 жыл бұрын
美琳 さん もちろん！ありがとうございます😊
@user-ud4ry5lu9c 3 жыл бұрын
僕のバイト先の焼肉屋もusのタン使ってて、この動画見てからタンをよく見るようになりましたw
@nyuryoku_name 3 жыл бұрын
初めて見たけどタンに対して凄い愛を感じた
@studio-fj6pv 3 жыл бұрын
かっこよすぎますよ、、、、、、
@46uma 3 жыл бұрын
初見だけど言ってる事に感動しました。 登録させて頂きましたー。
@nikupro 3 жыл бұрын
ありがとうございます！これからもよろしくお願いします！
@netai_nemuko 3 жыл бұрын
最初に自分の舌がジワジワしました...笑笑😣
@yuriab.9502 3 жыл бұрын
ちゃんとマスクつけてる系のKZfaqでなんとなく安心する笑っ
@user-mg6mf3lk3w 3 жыл бұрын
魅入ってしまう変態加減ですよね…… 定期的に見に来てしまいます。
@user-jl9fk8de9i 2 жыл бұрын
タン扱う仕事をしてて参考にさせてもらいました。 並タンの面を大きくする技術など参考になることばっかです。
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