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其实,西米不是米,最早是用从“西谷椰树”中,提取出来的淀粉做成的,所以,就叫“西米”了,也有叫“西谷米”的。由于,木薯淀粉相对容易获取,所以,现在的西米,基本都是用木薯淀粉做的。
椰汁西米露材料:椰浆3汤匙;牛奶1汤匙;炼奶1汤匙;西米4汤匙,水果适量。
想做西米露的朋友,最头疼的是西米怎么煮,为什么煮好久了都还有白心?其实,这种纯淀粉制作的西米,所谓煮熟、煮透,就是一个淀粉糊化的过程,而淀粉糊化,需要两个因素,其一、是温度,其二、是水分。木薯淀粉的糊化温度在65℃左右,煮一分钟,已经能让热度传达到西米的核心了,但是,水分却需要时间,慢慢渗入,这个过程中,只要保证水温在70℃以上,我们能做的就只有默默的等待了,所以,用保温瓶之类的,将会更节约能源。
煮好的西米用凉水冲洗干净,就可以很方便的配置出各种各样的西米露甜品了。
影片中介绍了两种大小西米的煮法,小西米沸煮1分钟,关火,盖盖子焖30分钟就透心了。大西米就需要90分钟,且要每隔30分钟沸煮一次。煮好的西谷米应该怎么保存才不会变成一坨一坨的,以及一个比较经典的椰汁西米露的做法。同样的,你也可以做出芒果椰汁西米露(杨枝甘露)、芋头西米露等等的西谷米甜品。
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