МАКАРОН С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ💜гелевые красители CAKE COLOURS💜Black currant macaron

Рет қаралды 104,772

4 жыл бұрын

ШИКАРНАЯ ОРЕХОВАЯ МУКА ЗДЕСЬ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна
Магазин "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители CAKE COLOURS ➡️ breadbaking.ru/catalog/_cake_...
Бельгийский белый шоколад Callebaut ➡️ breadbaking.ru/catalog/chocol...
Сахарная пудра ультрамелкая ➡️ breadbaking.ru/catalog/kondit...
Мой инстаграм / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД ➡️ / @easyrecipes1152
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ C РЕЦЕПТАМИ ТОРТОВ и ДРУГИХ СЛАДКИХ ДЕСЕРТОВ ➡️ / @yanaben
Всем привет! сегодня приготовим макарошки 💜💜💜 с черной смородиной
миндальная мука 90 г
сахарная пудра 90 г
сахар 90 г
яичный белок 33 г
яичный белок 33 г
вода 22 г
начинка:
смородиновое пюре 45 г
сливки 33% 35 г
белый шоколад 85 г
макарон на пшеничной муке:
итальянская меренга • МАКАРОН на ПШЕНИЧНОЙ М...
Французская меренга • Тренируемся делать МАК...
almond flour 90 g
icing sugar 90 g
sugar 90 g
egg white 33 g
egg white 33 g
water 22 g
filling:
currant puree 45 g
cream 33% 35 g
white chocolate 85 g

Пікірлер: 98

@valevale9921 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за рецепт и мастер класс. Остановилась на вашем рецепте. Теперь готовлю в кондитерской в Неаполе, Италия.( ШЕФ не хотел это дело осваивать, думал , пустая трата времени. Но я настояла, мне нужны были для декора тортов. И так началось производство😊) Клиенты в восторге. СПАСИБО♥️

@YanaBen 2 жыл бұрын

Вау! Вы - большая умница!👏👏👏

@user-px1tz4fx5l 4 жыл бұрын

Спасибо за мастер класс! Рецепт идеален. Получились 👍. Главное, очень хорошо просушить, тогда и поднимаются отлично! Первая партия хоть и не прилипала к пальчикам, поднялась недостаточно.

@user-wr1ev4zb9y 4 жыл бұрын

Очень своевременная сезонная подача рецепта полюбившейся выпечки. Спасибо☺

@YanaBen 4 жыл бұрын

👍

@user-hf2om1ji5m 4 жыл бұрын

Спасибо большое за прекрасный видео урок и рецепт .

@YanaBen 4 жыл бұрын

Пожалуйста!)

@NadyaZhdanNadyaZhdan Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо большое, что поделились своим рецептом! Подскажите, нужно ли взбивать ганаш после стабилизации в холодильнике? Или может сразу в кондитерском мешке класть стабилизироваться?

@panzerwolf1298 4 жыл бұрын

правильный макарон, с юбочкой. Зачет!

@ivushka-z 4 жыл бұрын

Серебром отливают, красиво!

@anaitlalayan9849 3 жыл бұрын

Яночка, здравствуйте, с удовольствием смотрю Ваши видео-уроки и хочу сказать , что мои первые макарон получились именн после видео на пшеничной муке на французской меренге. Хочу попробовать на итальянской, но боюсь из-за духовки. У меня газовая и она сильно нагревается. Из -за этого пригорает иногда низ. Пыталась поднять чуть выше, лопаются крышки. Выпекаю при 150 , 15 минут. У меня к Вам два вопроса: можно ли вместо шоколада использовать шоколадную глазурь и что посоветуете по поводу температуры и времени? У меня только режим низ, но духовка сильно нагревается при минимальном включении. Буду благодарна за совет🙏🙏

@igulalek2 4 жыл бұрын

Очень аппетитно выглядит, молодец .😋

@YanaBen 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-jk4lx2sv1m 4 жыл бұрын

Спасибо, Яна! Как раз мне достались 2 куста чёрной смородины!

@YanaBen 4 жыл бұрын

@user-rx3dx2um4z 4 жыл бұрын

Супер ! Завтра буду пробовать!

@YanaBen 4 жыл бұрын

Удачи!🍀

@GingerVera 4 жыл бұрын

Добрый день. Подскажите, а можно по этому рецепту снизить количество сахарной пудры или сахара для сиропа? Чтобы макарон не были такими сладкими.

@thrillaspirit 4 жыл бұрын

Красота♡

@YanaBen 4 жыл бұрын

Спасибо)

@krasnat6966 3 жыл бұрын

Яночка, спасибо за подробный рецептик😘 Скажите, а смородиновый ганаш нужно взбивать перед наполнением крышечек???

@YanaBen 3 жыл бұрын

Можно, но совсем немного, на низкрй скорости

@user-fi1ff3bc5c 4 жыл бұрын

Добрый день! Не могла не написать комментарий))) Года 2 пытаюсь приготовить этот загадочный десерт)) Внешний вид пирожных получается идеальный, вкус миндальный, а в нутри пусто, нет "мяса" Пересмотрела кучу роликов иностранных блогеров, перечитала кучу литературы, выпекла кучу порций, эксперементировала с температурой, но увы "мяса" не было, так как они не показывают все тонкости приготовления меренги. Яна спасибо Вам, вы можно сказать единственный блогер, который показал четко до какой степени нужно взбить белок и в какой момент вливать сироп, поставив перед камерой миксер и сироп,ведь структура пирожного зависит от правильно приготовленной меренги. У меня меренга постоянно была перевзбита, от этого получалась пустота внутри.

@easyrecipes1152 4 жыл бұрын

Елена, я очень рада, что все получилось :)

@sweetiepie7922 4 жыл бұрын

Яна, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, а можно смородиновое пюре заменить на манго-маракуйя? Пропорции те же самые?

@alexperfectcakes7273 4 жыл бұрын

Да!

@s.m.9505 4 жыл бұрын

Зохотелось приготовить 😍

@YanaBen 4 жыл бұрын

😊

@annafirsova1008 4 жыл бұрын

Яна, на швейцарской меренге можно их делать?

@macname5276 2 жыл бұрын

Подскажите почему итальянская меренга после того как влила сироп через какое то время начинает быть очень жидкой?? Уже не первый раз .. ее добивать надо дальше или уже все испорчено? Или может сироп не той температуры, потому что у меня пока что нету термометра

@user-bv1tx9rv6h Жыл бұрын

Яна, подскажите пожалуйста,как вы высчитывает пропорции ингредиентов?

@user-bh5vk3je1v Жыл бұрын

Здравствуйте на вишню заменить можно?

@user-tu6ul7un6w 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста почему ганаш для макаронс не взбивается как на торт?

@user-vn5xu2hn8g 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, а сколько можно хранить ганаш в холодильнике?

@annabobko2770 2 жыл бұрын

Девочки, скажите пожалуйста, можно ли начинку хранить в морозилке?

@an75817 3 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое количество ганаша получается , ? Ровно на макаронс?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, здравствуйте! Как всегда восхищаюсь Вашими рецептами, подскажите можно ли заменить белый шоколад на темный?

@YanaBen 4 жыл бұрын

Можно, но темного поменьше можно)

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, милая! Извела кучу миндальной муки и времени, абсолютно перестали получаться макарон, т.е. сначала всё хорошо, а как выпекаются так перекошенные все. И с температурой экспериментировала и с временем выпечки и с временем сушки, и муку подсушивала, сироп до 118градусов, меренга глянцевая и стойкая, коврики тефлоновые, отсаживаю вертикально по трафарету. А главное из французской выходят круглые и ровные, а на итальянской все скошенные. В чём моя ошибка? Спасибо Яночка!

@YanaBen 4 жыл бұрын

Лера, а режим выпечки не меняли? Верх-низ?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Да, Яночка верх-низ, без конвекции, вот и голову сломала, почему. Сейчас ещё смазала коврики тефлоновые маслом и протерла салфеткой сухой, может поможет? Может именно для итальянских ещё и уровень изменить, повыше?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, а у Вас инстаграм есть? Я до сих пор его игнорировала, но мне будет удобнее так писать Вам и фото своих неудачных попыток показывать, а так я не очень люблю соцсети, только ютюбом пользовалась, т.к именно здесь много поучительных видео.

@shokirrafikov42 4 жыл бұрын

Спасибо Яна

@user-ly1wi6vf7d 4 жыл бұрын

А я хочу сделать их с посыпкой кондитерской! Как мне это сделать ? Не растает ли посыпка и надо её насыпать когда тесто еще сырое? Как вообще это делается!? Скажите пож☺😚😊😋😍😘🤗🤩

@helgamimi9947 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста а макаронсы не размякнут от такой начинки? Они будут стабильные если вытащить и холодильника.И держать в комнатной тем???

@alinapavliuk6544 3 жыл бұрын

Яна здравствуйте, а скажите почему юбочки красивые поднялись , а сверху корочка мягкая , когда пальцем трогаешь остаётся ямка

@user-md1nk8wo7o 4 жыл бұрын

Красота, спасибо Яна

@YanaBen 4 жыл бұрын

😊

@user-xj4gr4ct9j 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Яна! Я смотрела Ваш ролик по фисташковой пасте,уточните, пожалуйста, в этом блендере она получается гладкой без крупинок? Большая просьба, не могли бы Вы научить нас готовить фисташковый макарон? Или фисташковый ганаш?

@YanaBen 4 жыл бұрын

Паста гладкая получается, ну может совсем мелкие частицы есть. Если дольше измельчать, думаю, получится идеально. Фисташковые будут в скором времени)

@user-sm6pq2yy7o 2 жыл бұрын

Можно масло вместо сливок?

@user-py9zj8cq1x 2 жыл бұрын

а сколько сливок вы положили в ганаж?

@user-ts5dl7pz3w 4 жыл бұрын

Здравствуйте! А сливки только животные или можно растительные? Спасибо)

@alexperfectcakes7273 4 жыл бұрын

Можно и растительние. Но если будет слишком житким после 6 часов стабилизации то немного 1-2 минутки збийте миксером.

@lana_ukr 4 жыл бұрын

Яна, ганаш после стабилизации не вытекает из пироженок?

@YanaBen 4 жыл бұрын

Нет) но храним их в холодильнике

@bigboss-ei8ih 3 жыл бұрын

Сколько получилось штучек?

@user-wx6qi4bz4q 4 жыл бұрын

Подскажите,почему получились пустые хрустики

@user-wt1pb3bu6e 4 жыл бұрын

Добрый вечер! Яночка, спасибо огромное за рецепт. Делаю третий раз, уже получше выходит.Но не могу понять , почему юбочка получается только с одной стороны. На всех , какие то однобокие. Вкус конечно от этого не страдает, но вид ......В чем причина может быть? подскажите пожалуйста?

@YanaBen 4 жыл бұрын

Лена, мне кажется нужно поверхность для выпечки сменить... на чем печете?

@user-wt1pb3bu6e 4 жыл бұрын

@@YanaBenНа антипригарных ковриках, многоразовые.На селиконовых не получается.Хотя когдато была на мастерклассе ,там пекли.Спасибо за внимание !

@user-wt1pb3bu6e 4 жыл бұрын

Такой как у вас.

@juliapowell4658 4 жыл бұрын

У меня на силиконовых тоже не выходит, но я их подкладываю, как трафарет, под пекарскую бумагу и убираю потом. На бумаге и перевёрнутом вверх дном противне.

@user-qu2vl9hm1n 4 жыл бұрын

2 раза готовила на французской меренге - безуспешно. поэтому рецепту все получилось. даже без термометра. совет для начинающих : готовьте на итальянской меренге и тефлоновый коврик обязателен. не путать с силиконовым ! из одного замеса на тефлоновом коврике все ОК , 2ая партия на бумаге для выпечки - совсем не то.

@user-lk4ic8ez5j 3 жыл бұрын

Якщо на фундучній муці то пропорція таж сама?

@Elena_2525 3 жыл бұрын

На чаше миксера видны твёрдые частицы сиропа, это как?

@82ooo 2 жыл бұрын

КАКОЙ выход с рецепта? грамм 450-500? думаю чутка количество ганаша увеличить

@user-xj4jg8rn7i 4 жыл бұрын

Здравствуйте а у вас какой миксер

@YanaBen 4 жыл бұрын

Китфорт кт 1308

@a.mcakes8747 4 ай бұрын

Скажите пожалуйста почему мой аккаунт на французской меренге снаружи выглядят идеально а внутри полупустые?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, все мои макарошки "взорвались", т.е. стали как вулканчики треугольные, без юбочек и некоторые даже кособокие. На французской уже у меня хорошо получалось, а тут так обидно, ещё и ко Дню Рождения соседки старалась.😥 может в красителях дело? Температура духовки проверена прежними макарошками (французскими)

@YanaBen 4 жыл бұрын

Обычно вулканчики, если не досушили.. Лера, может поторопились в духовку ставить?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, солнышко, я час выдержала их и пробовала на корочку, так же как с французской, сама не пойму почему 🤔спасибо за ответ

@YanaBen 4 жыл бұрын

Странно, а поверхность не меняли?

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Яночка, последний противень уже "не взорвался", но перекошенные, Вы правы скорее всего надо было ещё дать им постоять, хотя корочки были уверенными. Я все же ещё буду делать на итальянской, чтобы и она мне покорилась 💗💝🌹

@YanaBen 4 жыл бұрын

У меня перекошенные всегда на силиконе и пергаменте..

@jaziradosjanova2650 4 жыл бұрын

Добрый день! Крем взбили на миксере?

@YanaBen 4 жыл бұрын

Добрый! Нет, не взбивала

@linafavor 4 жыл бұрын

А Вы ганаш взбивайте перед тем как начинить? А то такой плотный, хороший получился.

@YanaBen 4 жыл бұрын

Если на видео не взбивала, то значит нет)

@zefirkalove7111 3 жыл бұрын

Слышала где то, что лучше не готовить на пергаменте

@user-tc3uv1rj3t 2 жыл бұрын

Здравствуйте а можно не заморачиваться с пюре а взять детский ?)))

@IrinaLazko Жыл бұрын

незнаю что делать((( каждый раз поднимается шикарная юбочка в газовой духовке но они еще сырые, а юбочка резко начинает опадать прям до полного исчезновения. Какие только варианты режима выпечки и температуры я не пробовала, результат один, юбочка поднимается в духовке и в духовке оседает(((( газовая духовка это мучения для этих пироженных(

@Korean.chagiya 3 жыл бұрын

Help!!! У меня макарон красивый... с юбкой, ровный... но вот нет хрустящей корки. Долго пекла, все равно тонкая корка... словно лепесток.

@aesthetic_girls_channel5528 2 жыл бұрын

Была розовая а когда на белый шоколад оливали стало фиолетовой вместо бело-розовой🤔

@user-kl7wd5kq7k 4 жыл бұрын

Не пойму . Вы говорите чтобы белки и муку сразу смешали потом меренгу добавлять , кто то говорит чтобы в меренгу засыпали муку и пудру . И потом мешали . Ох вообще не понятно как лучше делать )))) н

@alexperfectcakes7273 4 жыл бұрын

В первом варианте что вы написали ето макарон на итальянской меренге а второй ето на французкой. Так как меренги разние поетому и технологии приготовления разние!

@Sevnish62 Жыл бұрын

Почему пропорции не говорим?

@user-ys2ki1fs6r 8 ай бұрын

А где рецепт???

@elenakabova4019 7 ай бұрын

В описании под видео

@LOMADZIMUS 4 жыл бұрын

Здравствуйте, я бы хотел у вас спросить по поводу миндальной муки. Могу ли я заменить её пшеничной? Я помню видео, где вы готовили пшеничный шляпки для тренировки, но будет ли вкус разительно отличаться от миндальной муки? Может

@user-xv3wp4pv4u 4 жыл бұрын

Пекла на пшеничной муке очень вкусные получились,а второй раз часть муки заменила на какао,ганаш шоколадный,получились просто объедение не отличить от гениальных.

@user-xv3wp4pv4u 4 жыл бұрын

Миндальных