Um dos pratos mais populares do Japão é consumido em restaurantes , casa, e refeitórios e geralmente comido no almoço pelos "salariman" assalariados aqui no Japão.
Legumes salteados (yasai itame 野菜炒め) é um prato temperado com legumes salteados como ingrediente principal com uma pequena quantidade de gordura e óleo. Vegetais fritos são amplamente usados ​​em alimentos japoneses, chineses, ocidentais, tailandeses e coreanos. Comum desde o período Edo(era japonesa). No entanto, a comida japonesa, Ichiju Sansai, é cozida, frita e temperada, e não era comum fritar nessa época.
Antes da era Meiji, as próprias gorduras e óleos eram valiosos, e alimentos fritos que os tornavam indispensáveis ​​não eram comuns. No entanto, eu também estava comendo pratos que usavam mais óleo, como tempura, então posso não ter gostado de vegetais refogados. Da era Meiji à era Taisho, quando os métodos de culinária de estilo ocidental foram introduzidos no Japão, o número de livros de culinária apresentando alimentos fritos usando manteiga aumentou rapidamente. No entanto, óleo de cozinha ainda é um item valioso, e vegetais fritos no estilo chinês, que requerem uma grande quantidade de óleo e gordura, não são mencionados com frequência em livros de culinária naquela época.
Na década de 1920, o método de extração com benzina aumentou a produção de óleo de soja e começou a se espalhar amplamente como óleo comestível. Na era Taisho, a culinária ocidental se tornou popular nas áreas urbanas devido à disseminação dos livros de culinária e ao avanço da educação das meninas, e passou a ser incorporada à mesa de jantar geral como um prato eclético nipo-ocidental. Do final da era Taisho ao início da era Showa, como um prato caseiro (não um prato especial), batatas, komatsuna, cenouras, cebolas, ovos, etc. são geralmente fritos em óleo e temperados com molho de soja , sal e pimenta, missô, etc. "Vê-se que era um prato especial. Além disso, cerca de metade dos registros naquela época eram vegetais e cogumelos fritos rapidamente (berinjela, plantas silvestres comestíveis, bardana, folhas, etc.) e, posteriormente, foram usados ​​brotos de feijão, cebolas, pimentões etc.
Durante o período de alto crescimento econômico das décadas de 1950 a 1960, o gás e a eletricidade se espalharam nas cozinhas das residências comuns, e esse método de cozimento tornou-se extremamente difundido nas residências comuns e continua até hoje. Vegetais fritos são fáceis de cozinhar, são fáceis de ajustar o número e os tipos de alimentos a serem manuseados, e tem a característica de tornar mais fácil para as crianças comerem adicionando carne, por isso é um assunto de treinamento de culinária em economia doméstica na escola primária. Também é frequentemente adotado. Também é relatado que tem uma classificação elevada como um prato frequentemente cozido por estudantes universitários.
receita:
150g de moyashi
100g de Nira ou cebolinha
1/2 cenoura
2 folhas de repolho
150g de carne de porco
molho:
1 colher de molho tonkatsu
1 colher de chá de molho de ostra
1 colher de sopa de óleo de gergilim
sal e pimenta
óleo de salada
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