Bu senenin son videosunda birazcık klasik bir tarif ile modern bir dokunuşu birleştirmek istiyorum. Çocukluğumuzda yeni yıl sofralarında bir kaç meze hazırlanır, yanında bayram pilavına yakın güzel bir iç pilav ve tavuk olurdu. Bütün tavuğu geçen haftaki videomuzda sizler için yaptık. KZfaq'dan izleyebilirsiniz. 👆 Şimdi ona alternatif olabilecek biraz acılı, kalçası ile beraber butu pişirdiğim, derisinin çıtır ve inanılmaz lezzetli içinin sulu sulu kaldığı bir tarif vermek istiyorum. Yanında da Refikaca bir yeni yıl pilavı ile birlikte. Ben artık evlerde az kişi kaldığımızdan az ölçüler ile yaptım ama sizler kalabalık sofralar için bol bol adetlerle düşünebilirsiniz. 😊😉
📌 @banvit 'in katkılarıyla!
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
►İngilizce Kanalımız: / refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: etsy.me/32ShQwL
4 parça kalçalı tavuk but
6-7 çorba kaşığı su
1,5 çorba kaşığı acı biber salçası
3 küçük Arnavut biberi
2 diş sarımsak
1,5 çorba kaşığı tereyağı
4-5 dal taze kekik (kuru kekik de kullanabilirsiniz)
• Sosu için küçük bir sos tenceresine 6-7 çorba kaşığı su, 1,5 çorba kaşığı acı biber salçasını ekleyip karıştırın.
• 2 diş sarımsağı bıçakla ezin ve 3 küçük acı biberi ortadan ikiye kesip tencerenin içerisine ilave edin.
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı ekleyip 3-4 dakika kaynatın.
• Sos kıvam aldıktan sonra el blenderinden geçirip püre haline getirin.
• Soğuyunca içine 4-5 dal taze kekik yaprağını da ilave edin.
• Kalçalı tavuk butların eti ile derisini, arasına parmağınızı sokarak ayırın. Bunu yaparken budun üzerindeki deriye bağlayan yerlerini koparmamaya özen gösterin.
• Soğuyan sosu tavuğun üzerine ve eti ile derisi arasına sürün. Lezzetli sosun budun içerisine de girebilmesi için bıçakla etin üzerine kesikler atın.
• Yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine tavukları dizip önceden ısınmış 160 derecelik alt üst çalışan fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 80 dakika pişirin.
• Fırına koyduktan 50 dakika sonra tavukları fırından çıkarıp kalan sosu tavukların üzerine sürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Tavuklar nar gibi kızarıp piştiğinde fırından alıp üzerini kapatın
• Yaklaşık 10 dakika bu şekilde dinlendirince enfes acılı tavuğunuz hazır ve nazır.
Kestaneli Yeni Yıl Pilavı
• 250 gr kestaneye, enine boydan boya çizik atın. Çiziği atarken derinden kesmeye özen gösterin ve tüylü olan zarını da kestiğinizden emin olun.
• Kestanelerin üzerini kaplayacak kadar su koyup iki saat kadar bekletin. Böylelikle kabukları şişecek ve piştiklerinde daha kolay soyulacaklar.
• Tavaya sıcak su koyup kestaneleri ekleyin. 4-5 dakika kadar haşlayın. Eğer iki saat önceden kestaneleri suda bekletemeyecekseniz haşlama süresini 10-15 dakika kadar uzatın.
• Ardından suyunu süzüp mutfak beziyle kurulayın ve tavaya koyup kestanelerin kesik yerleri yukarı gelecek şekilde dizin. Kapağını kapatıp tavanın kestaneleri bir dakika kadar yüksek ateşte ısıtın. Böylelikle kestanelerin içerisindeki nemle birlikte etli kısım kabuktan daha iyi ayrılacak.
• Bir dakikanın sonunda kestaneler hala sıcakken kabuklarından ayırın.
• 2 su bardağı pirinci yıkayıp yarım saat kadar ılık suda bekletin.
• 2 avuç çiğ bademi tencereye koyup 5-6 dakika kaynatın. Kendi kendine soğuduktan sonra bademleri soymaya başlayın ve yanlamasına ortadan ikiye kesin.
• Pilav tenceresine 3 çorba kaşığı fındık yağını koyun. Yağ ısındığında bademleri ekleyip kavurmaya başlayın.
• Kestanelerin büyük olanlarını birkaç parçaya kesip diğerlerini bütün bırakın ve bademler renk değiştirmeye başladığında tencereye ekleyip kavurun.
• Önceden ıslatılmış pirinçleri süzüp tencereye ekleyin. Pirinçlerle beraber 2 çorba kaşığı tereyağını da ekleyip kavurun.
• Pilavı daha da lezzetlendirmek için 1 çay kaşığı tarçın, 1,5 çay kaşığı toz yenibahar, 2 tane karanfil, 1 silme çorba kaşığı zerdeçal ve 2 avuç beyaz dutu da ekleyip karıştırın.
• Son olarak 3,5-4 su bardağı kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
• Pilav suyunu çekmeye başladığında 10-12 dal dereotunu da doğrayıp tencereye ekleyin.
• Pilav piştikten sonra üzerine mutfak bezi kapatıp bir kenarda demlendirin.
• Servis yapacağınız tabağa kestaneli yeni yıl pilavınızı koyup üzerine acılı kırmızı tavuklarınızı da dizince yeni yıl sofranızı şenlendirecek yemeğiniz emrinize amade.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW