까눌레 보충 수업 kzfaq.info/get/bejne/ichzrbFzmbGVdZs.html&lc=UgxL_5sqLbzcgzquzZZ4AaABAg

경험에서 나오는 팁 👍 👍 1. 40도 이상 반죽에 럼을 넣으면 쩐내 2. 고운 기공 위한 체질과 숙성 3. 열전도율을 생각한 틀 소재선택(동)과 데크오븐 4. 바삭한 식감 위한 밀납사용 5. 핵심재료 럼 사용 과 선택(바카디급 이상) 6. 가루분산효과를 위한 설탕과 밀가루 혼합과 분산(식품공장에서도 많이 쓰이는 분산법(잔탄검분산위해), 밀가루caking 방지) 명장님의 노하우를 이렇게 편하게 들어도 되나 싶네요. 명장님 빵 너무 좋아하는 팬이에요. 😄

빵준서님 영상은 항상 다른영상에 없는 TMI가 많아서 너무 유익해요

명장님 카눌레 세미나 잘보아읍니다 감사합니다 명장님 회사발전을 기원합니다

Спасибо за рецепт ! и за Ваш труд!👍레시피 감사합니다! 그리고 당신의 일!👍

진짜 처음 먹어보는 음식은 '첫맛'이 중요한데... 까눌레가 한창 인기길래 카페에서 사 먹었다가 말랑말랑하고 쇠(?)맛 나길래 이게 왜 맛잇냐 하고 그후론 눈길도 안줬는데 우연히 친구가 맛있다고 사온 까눌레를 먹었는데 진짜 겉바속촉의 표본에다가 진짜 맛나더라구여... 만드는데서 딱 그차이가 잇었네요...😢 오늘 많이 배우고 갑니다....!! 아는게 생기니 이제 잘~ 사먹을수있을것같아요. 물론 나중에 동틀사서 참고해서 만들어도 먹어보고싶네요👍👍👍 감사해요-!!

와! 진짜 풍미며 맛이 대박인가 봅니다. 명장님 물개박수치는거 처음봐요. 오늘도 잘 보고 갑니다.

설탕과 분당의 차이를 확실히 느꼈습니다. 질감이 많이 다르네요. 정말 맛있게 잘 먹고 있습니다. 항상 감사합니다.

까눌레 짱짱~ 저도 동틀은 없어서 실리코마트 까눌레틀, 일반 머핀틀, 일반 휘낭시에틀로 만들어봤는데 뭐로 하든 맛있어요.ㅎㅎ 혹시 까눌레틀 없어서 고민하시는 분들은 걱정 마시고 있는 틀 아무데나 그냥 만드셔요~. 모양때매 생기는 식감은 어쩔 수가 없지만, 그래도 맛은 좋거든요! ㅎㅎ 명장님 레시피 감사합니다~

ㅋㅋㅋ세살 막둥이가 옆에서 명장님 드시는거 보더니 맛있겠다고 집어먹는 시늉을 하네요 ㅋㅋㅋ

까눌레가 올라올줄은!!! 🧸🧸🧸🧸🧸🧸🧸 💕 장비가 열약한 홈베이커를 위해 여러가지로 알려주시고 💕 빵준서명장님 넘 좋아요 💕💞🧸💙🙆‍♂️👍😀🤗👻💜

빵준서님 열심히 구독하며 영상들보고 홈베이킹하고있습니다. 좋른 레시피 공유해주시고 알려주셔서 너무 감사합니다!!!

까눌레 레시피 찾아서 유명셰프님들 레시피, 유튜브에서 조회수 많은 레시피 다 해서 여러번 구워봤는데 이 레시피가 제일 맛있어요!!!!

실리콘 틀도 밀랍 코팅을 한다는 생각은 전혀 안해봤는데!! 맛이 달라지는군요...? 역시 배워야합니다 흐흐 오늘 반죽해서 낼 구워야겠어요 😆

빵준서명장님 까눌레 오클 사서 먹었어요. 풍미가 오~~너무 맛나요. 여러 레시피로 만들어 보는 중인데 명장님 까눌레가 가장 맛난 듯해요^^

까눌레 영상 감사합니다. 그런데 밀랍 코팅된 틀 사용후에 관리방법도 알려주실수있을까요? 구운후에 동틀이 변색도 되고 관리를 어떻게 하는지 모르겠어요

까눌레한테 한까다로움하는데요 빵준서에 먹으러갈게용 🥰

아니 세상에 까눌레 만들려고 이번 주에 틀이랑 럼, 바닐라빈 까지 다 샀는데ㅋㅋㅋ 어떻게 아시구!!ㅠ 감사합니다!!

명장님 영상엔 깨알 팁들이 많이 들어 있어서 꼭 집중해서 하시는 말씀 잘 들어야해요. 진짜 유용한 팁 대방출 👍👍

항상감사합니다~~나중에슈도부탁드립니다.화이팅요^^

11:13 이런 배려심 최고네여

뭔가를 배웠다 생각하는 분이 선생님이랑 생각하는데 선생님 유투브를 보다보면 늘 먼가 배운다 생각합니다.

헐 명장의 하루 방금 봤는데 지금 새영상이라니 행복하네요

도지마롤도 해주시면 안될까요??🥺 명장님 레시피는 진짜 다 최고예요.

와...빵준서 가서 까눌레 먹어보고 너무 맛있어서 경탄하면서 먹었었는데...드디어 레시피가 올라왔네요ㅎㅎ감사합니다.

명장님의 까눌레 수업이 황홀합니다!!!!!

까눌레 너무너무 맛있어보여요...

준서님 레시피로 구웠는데 결과물 내상이 벌집이 아니라 떡이라 심화 질문 드려요 ㅠㅠ 인터넷에 검색해보니 보통 떡이 지는 이유가 1)섞을 때 너무 많이 휘저어서 글루텐이 생김 2)우유가 너무 높은 온도로 재료와 섞여지는 경우 3)반죽이 냉 품은 상태로 구워질 때 라고 합니다 질문입니다 1.우유는 중탕이고 끓지 않아서 신경쓰지 않았는데 막이 생기는 온도까지 중탕하면 안되는 걸까요? 만약 너무 높은 온도까지 끓였을 경우 우유를 식힌 다음 넣어야 하나요 아님 막이 생긴 우유는 못 쓰나요? 2.반죽의 온도가 차가워야 좋다고 답변해주셨는데 냉장고에서 막 꺼낸 반죽으로 구우면(약3-4도씨) 떡이 진다는 글들을 찾았습니다. 영상에서는 11도씨의 온도 정도였다고 기억하는데 너무 상온의 온도는 아니더라도 완전 냉장고에서 갓 꺼낸 반죽으로 구웠을 경우 떡이 질 수 있을까요? 아니면 바로 냉장고에서 꺼내 구워도 떡짐과는 상관없는 건가요? 빵준서 항상 화이팅입니다~ 잘 보고 있어요 레시피대로 했는데 망쳐서 우울하네요 ㅠㅠ

I made these at a bakery and use copper molds with beeswax. One thing I gotta say is that once you get used to the good ones, you can't go back to the subpar ones even if it means you have to invest more money and time!

와 유튭에서 순서 지켜야 하는 이유 알려주는 분 처음 봐요😅 궁금증 해결~❤

까눌레 맛집이 정말 드문데 사당 방배쪽에 유명한 디저트셰프님이 운영하시는 2평짜리 디저트집 빼고는 맛있다고 생각한 적이 없어요 까눌레 대충 마구만들어서 판매하는 집들이 많은데 럼 바닐라빈도 안넣고 대체품 넣고 대충 버터발라서 동틀에 구운집들 같아요 먹자마자 눅눅하고 구멍도 많이 생겨있고 비린내가 났거든요 정통레시피가 너무 궁금했는데 준서님덕분에 알고가네요 제가 먹었던 그 황금레시피 까눌레 단면과 비슷하고 식감도 비슷해보여요 홈베이킹이지만 꼭 만들어보겠습니다

언제 한번 대체가능한 재료에 대해 쫙 정리 해주실수 있을까요? 분유를 예로 들자면 어떤 영상에선 무가당 요플레로 대체 가능하다고 하고 어떤 영상에선 계란1개로 대체 가능하다고 하는데 그런것들이 헷갈리네요

초코우유로 만들었는데 맛있어요 😋

Super super cute cake yummy

너무 유익한 영상이에요! 제가 만든건 엄청 부풀던데 어떤 이유에서 일까요? ㅠㅠ 반죽 젓는 횟수나 온도도 지켰는데도 밑 부분이 크게 부풀고 막 나왔을 때 흐물거려요

재미있고 매우 유익하게 시청하고 있습니다~럼 은 어떤 럼을 사용해야 하나요?

기분 좋아지는 영상

9만10만쭉가지요화이팅이요^^

까눌레가 넘 맛있어보여 해보려고 바카디럼을 샀는데 향이 있는걸로 구매했어요. 향이 없는것으로 해야 하나요?

명장님~ 안산점 명장시대 까눌레 점검해주세요 우연히 방문해서 까눌레 먹어보고... 음.. 이 집은 까눌레가 겉이 눅눅하고 속이 떡진 맛.. 한 입 먹고 이 집 동네 소규모 과자점보다 더 못하네 했는데... 빵준서에서 명장님이 매장에서는 꼭 동틀에 밀납으로 하라고 했는데 하면서 나오는데... 헉.. 문 옆 화면에서 빵준서 유튜브 나오는 것 보고 설마하고 찾아봤네요 명장님 관련빵집이여서 충격이였어요 육종마늘빵은 먹어본것 중에 최고였어요~

볼때마다 느끼지만 당장 먹고 싶어요. ㅠ.ㅠ

어디서는 냉장고에서 숙성 시키고 굽기 전에 실온에 2-3시간 정도 놔두고 온도가 실온과 비슷해지면 구우라고 하던데 그게 아닌가봐요?? 냉장고에서 꺼내서 바로 굽는거랑 실온에 놔뒀다가 굽는 거랑 차이가 뭔지 궁금합니다!!

명장님의 햄버거번.모닝빵레시피는 봤는데 핫도그번 만들어서 핫도그 해주시면 안될까요~~~? ♡

명장님 영상 항상 잘 보고 있습니다! 책을 내신다고 들었는데 혹시 ebook 버전도 같이 출간하실까요? 제가 외국에 있어서 ebook이 같이 나오면 많은 도움이 될 것 같습니다😁

명장시대가 바로 우리집 옆에 있는데 깜짝 놀랐습니다. 화요일에 찾아가 봐야겠네요 혹시 까눌레도 있음 사와서 맛도좀 보고요 맛이 많이 궁금합니다

요즘 까눌레 연습중인데 어떻게 아시고ㅠㅠ영상 너무 감사합니다ㅠ 명장님 질문이요~ 설탕을 분당으로 바꿔도 중량은 같은가요??

명장님 영상에서 10도정도 반죽을 사용한다고 하셨는데요. 책에서는 오븐내 부풂 방지를 위해 상온온도로 올려 사용한다고 봤거든요. 혹시 10도 반죽을 사용하는 이유가 있으신가요? 감사합니다 😀

명장님 안녕하세요 😅냉동보관했다가 냉장해동후 컨벡션오븐에는 몇도 몇분 돌리는게 좋을까요?

밀납은 하얀 정제밀납 써도 될까요? 독일제 하얀색 정제밀납은 잔뜩있는데 먹어도 문제없을것 같기도하고... 워낙 시중에 식용밀납이라고 나오는 노란밀납들은 불순물이 제대로 걸러지지 않아서 그런 색이 나는 거거든요. 그래서 국산 양봉업자들이 파는 노랑 식용밀납도 그닥...

혹시 말차나 초코맛으로 만드려면 홍차처럼 5g정도만 말차파우더나 카카오파우더를 넣으면 될까요?!

까눌레 한번도 안 먹어봐서 어떤 맛인지 궁금하네요 오늘은 빠라밤이 없네용?

쉐프메이드 틀이 탄소강으로 되어있던데 구리(동)틀이랑 전도율 비교해서 계산해보니까 동틀 200도 25분으로 구워서 전달되는 열량을 쉐프메이드 틀로 따라가려면 150분을 구워야하네요.. 근데 그렇게 까지 구우면 수분이 싹다 날라가서 쓰레기반죽이 되겠죠?? 동틀로 만든거 아니면 까눌레 비슷한거라고 말씀하신 것 이해가 됩니다..

침흘리네요ㅠ

까눌레 진짜맛있겠다

프로의식 짱짱하신 빵준서님 빵 먹어보고싶어요ㅠ

자막 켜고보세요 ㅋㄲㅋ편집자님 꿀잼

이거 뜬 거 보고 바로 동틀 할인하는거 냉큼 6개 사버림.. 탕진잼~ 밀랍코팅 하는게 좀 무섭긴한데 조심히 잘 해보도록 허것습니다

설탕을 갈아서 분당으로 사용해도 되는 걸까요?!

Great👍👍

우유를 직접 데우는것과 중탕하는건 어떤 차이가 있나요..?

까눌레 처음 만들었는데 대박이였어요. 밀랍도 주문했어요. 명장님 그런데 까눌레 하루 지나니 겉이 쫀득해 지던데 바삭합을 오래 유지할 수 없나요? 다음날은 먹을때 바삭하게 먹을 방법 알고싶어요.

저는 빵준서에서 사먹을꺼예요 ㅋㅋ 동틀 넘 비싸요 ㅎ

판매시에 상온에서 몇일 판매가능할까요? 이것도 구운후에 하루숙성히는것이 맛있을까요?

빵준서님~~~ 머핀틀에도 가능할까요??? 자주 안해먹을거같아서 틀사기는 부담되고 ㅜㅜ 머핀틀에하면 몇도에 얼마나 구워야될까요????? 인헨스 오븐입니다 윗불 아랫불 230도까지 올라가요

럼주 넣는거 까먹고 까눌레 반죽틀에 반죽부은다음에 럼주 넣어서 섞었는데 성공할수있을까요..?

굽는 온도 및 시간이 잘못된듯요 30분 구우면 그제야 색깔나기 시작하는데... 최소 50분은 구워야 되자나요!!! 근데 레시피는 너무 좋네요ㅋㅋ

럼은 어떤종류 사용하셨나요??? 추천하는 럼이 있으신지요?^^

짐빔 위스키 넣어도 상관없을까오ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ알려주새요 제발 ㅠㅠㅠ😢😢😢😢😢😢

가성비좋은 럼 추천해주세요

9:40 저렇게 사용한 바닐라빈껍질도 씻어서 쓸수있군요

고종황제가 사랑했다던 까눌레 😝💪

화이트럼으로 사용해도되나요??!

안녕하세요~항상 잘보고있습니다! 빵준서 광교점을 토요일에 몇시쯤가면 명장님을 만나뵐수있나요?너무 팬이여서 꼭 한번 만나뵙고싶어요~

양을두배로할껀데 럼도 두배로 사용해야할까요?

까눌레 레시피에는 소금이 왜 안들어가죠? 소금을 넣지 않는 이유가 있나요?

사용하고 남은밀랍은 재사용가능한가요?

하루 숙성후 버터가 위에떠있고 굳는 이유가 뭘까요…?

와 이거 해달라고 해야징.!!

럼 대신 럼레진 가능할까요? 럼레진 가능하다면 몇ml 정도가 적당할까요?

완성하면 바삭바삭하고 단단한데 몇시간지나면 점점 말랑해지는데 바삭함을 유지할수있는 방법이 있을까요 물론 밀랍코팅도했고 동틀에 구웠습니다

맛있는데ㅡㅡ 전 실리콘틀로 안되요ㅜㅜ 밑만 명장님 색이고,..몰드안은ㅜㅜ 노란색이네요ㅜ

혹시 분당이 슈가파우더 인가요?

빵준서님혹시빵숙성할때성형하고2차발효를냉장고에서해두되나요그리고바로구울수도있나요~~알려주세요

바닐라익스트랙으로 대체하려면 어느정도 넣어야할까요??

분당이 슈가파우더 인가요???

바닐라빈 말고 바닐라빈 페이스트나 바닐라 익스트랙으로 대체해도 괜찮나요??

럼추천 부탁드립니다.

바닐라빈은 없는데 바닐라에센스나 오일은 안되나요? 되면 양은 얼마나 넣어야할까요?

밀랍 코팅시 1회만 구울수있나요?구울때마다 밀랍코팅을 해줘야 할까요?

뽕긋 안 올라와요ㅠㅠ 온도 몇도 해야 할까요?? 오븐기 스메그 입니다

맞아요ㅜㅜ 목젖에서 타종이ㅋㅋㅋㅋㅋ

넘 좋아요ㅋㅋ데크오븐에 동틀로 구웠는데 윗부분이 허예요. 왜 그럴까요? 밀랍은 눈에 볼때 바닥에 고여있진 않고 투명하게 발렸어요. 명장님 레시피라 맛은 훌륭한데 비주얼이 아쉽네요.

치즈방앗간도 만들어 주세요 ㅠㅠㅠㅠㅠ

럼레진으로는 럼이랑 같은양을넣으면되나요?

휘낭시에 레시피 다시 공개 안될까요ㅠㅠ? 너무 아쉬워요ㅠㅠ

우유 데우고 반죽에 넣을때 혹시 적정온도가 있을까요..?🥺🥺

크럼블해주세요!!!

화이트럼을 바카디에 바닐라빈 넣고 지금 2년이 흘렀는데 사용해도대나요~~?

바닐라빈 대신 넣는 홍차는 얼그레이인가요?

동틀은 어떤걸 사용하면 좋을까요????