【自家製酵母】天然酵母の作り方：ヨーグルト酵母、ルヴァン　〜後編〜(How to make the Natural Yeast)(難易度★★)

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【自家製酵母】天然酵母の作り方：ヨーグルト酵母、ルヴァン　〜後編〜(How to make the Natural Yeast)(難易度★★)

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Күн бұрын

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Пікірлер: 93

@yamashitachihiro9130 4 жыл бұрын

大変わかりやすく説明してもらい有難うございます。

@user-fb1tq1pf2u 4 жыл бұрын

次回楽しみ楽しみです😍

@minicooper2002 4 жыл бұрын

アメリカで販売されているヨーグルトでも酵母うまくできました。ありがとうございます。ちなみに使用したヨーグルトはWalmart　BrandでGreek plain (whole milk)です。

@user-qj7mw6bp8w 4 жыл бұрын

わかりやすい説明ありがとうございました。ルヴァン種挑戦してみます。

@user-nj4fv4qc9x 4 жыл бұрын

はやく酵母でつくったパンみたいです😊たのしみ〜🌼

@user-id8bz5fn6p 4 жыл бұрын

ルヴァンはやったことがないので、この連休にチャレンジしてみます！！超楽しみ。

@user-ok1gs3ti6i 3 жыл бұрын

ヨーグルト酵母種とりんご酵母ができました！明日はいよいよパンを焼きます🍞

@wataxluna 4 жыл бұрын

レーズン種しか作ったことないからめちゃくちゃ参考になりました！ありがとう😊出来たら今度コーングリッツやコーンフラワーを使ったタコスのトルティーヤつくってほしいです！！！

@aloha73dax 4 жыл бұрын

ちょうどレーズン酵母育て中です！ベイカーさんの天然酵母使ったパンレシピ楽しみにしてます♪

@AF-mk3nc 4 жыл бұрын

待ってました！ヨーグルト酵母の作り方が違ったのですが、なんとか爆発させながらも酵母できて、元種作り中です！完全感覚ベイカーさんのおかげでほんとパン作り好きなりました♡

@user-zx9ur7by7b Жыл бұрын

これギリシャヨーグルトでも出来ますか？

@blueyokoblue 4 жыл бұрын

ヨーグルトで酵母作ってみたいと思います。

@user-gs7oq7kz7m 4 жыл бұрын

今回もとても勉強になりました。次、いよいよですね！楽しみです。とりあえず、瓶買いに行ってきます。ストックのイーストが切れる前に、マスターしないと！😁 お散歩いってらっしゃーい👋

@user-le8mo4li3j 4 жыл бұрын

そのら辺のパンのお教室とか開いてる人よりも断然勉強になります。

@user-ob1xu2to5v 3 жыл бұрын

それな

@fujiko5555 4 жыл бұрын

スコーンから始まり丸パン･食パン作りに嵌ってしまい、現在りんごを使って天然酵母作りチャレンジ中です。文字だけのレシピではなかなかわかりにくいので動画レシピと丁寧な解説がとても参考になります。

@user-uh6db8pk4y 4 жыл бұрын

そろそろドライイーストが無くなりかけているので、ヨーグルトで作ってみます。凄く勉強になったし、興味がもてました🙋 ありがとうございます✨

@user-cr4mi3rg4w 4 жыл бұрын

LaLaりら

@yoshiling3895 4 жыл бұрын

ドライイーストに「インスタント」と書いてあるのが納得です。天然酵母手間がかかりますね、でもとても面白い！早く続きを見たいです。

@ysuzuki9799 4 жыл бұрын

最近小麦粉とお水だけでサワードゥ種を作ってパンを焼いています。もうそのままで元種として使える感じです。パン焼きの方はまだまだ練習中ですが。。。

@cocoacocoa310 4 жыл бұрын

天然酵母はいつも失敗して諦めていましたが、ベイカーさんの酵母の作り方みてまたやる気がでました。今日さっそくいちご酵母🍓とヨーグルト酵母を仕込みました。酵母を使ったパン作り方アップされたらいいなぁ〜。中種の作り方も教えて頂きたいです。

@AkikoMoriguchi 3 жыл бұрын

おかげさまです。完全感覚ベイカーさんの動画を拝見して、ヨーグルト酵母を作れました。ボコボコとマグマのようにうごめくヨーグルト酵母の姿に感動しました！りんご酵母、キウイ酵母と挑戦してみたけど、いまいちでした。諦めずに、こちらの動画で仰る通りに作ったらできました。親切で丁寧な解説に、心より感謝してます。ありがとうございます。

@user-ev9we3fq4y 4 жыл бұрын

パン焼き器の天然酵母の発酵機能ボタンを使い、中に入れておくと案外早く発酵します、ヨーグルト酵母かなり良くてお勧めで勉強になります。

@yukio5005 4 жыл бұрын

続きが楽しみすぎる‼️ 常温で発酵させて冷蔵庫で保存の感じですかね。冷蔵庫で保存してるときにゆっくり発行して容器が破裂しそうなんですけど時々蓋を開けた方が良いのですか？酵母は完全な初心者なのでとんちんかんな事言ってたらすみません

@user-kd2rn8di2j 4 жыл бұрын

《ベイカー師匠が持っている、お菓子&パン作りの本の紹介》と《ナンの作り方》をやって欲しいです。

@user-uc9lo9qf7x 4 жыл бұрын

いつも楽しく見ています。酵母菌をおこして作るパンは本当に美味しいですね。何年か前にNHKの「今日の料理」で自家製酵母を作りパンを焼くのを放送してました。酵母はミントとローズマリーから種おこしをして焼く砂糖の入らないパンでした。大変香りの良いパンが焼けました。発酵させる時、蓋を開けてガスをだし、酸素を入れる事が大事ですね☺️ ライ麦は酸素嫌忌性菌との事で成功させるのが難しそう、楽しみにしています。

@user-my8mk3lk6k 4 жыл бұрын

ライ麦パン作りたい時は完成までライ麦でルヴァン種を作ればいいんですか？小麦は混ぜた方がいいですか？

@senyangyang86 4 жыл бұрын

パン作りを始めていつも参考にしてます。ヨーグルト酵母ですが３日目に吹き出してしまってました。蓋をしてたのですが、、、ここまでシュワシュワしてたらもう出来上がりで良いのでしょうか。。。。

@heidishum3206 4 жыл бұрын

May I know how to use the homemade yeast to make bread?

@user-tp8hu8zz6p 4 жыл бұрын

とても好きです！チャンネル登録させていただきました！これからも投稿楽しみにしています(*^^*)お体に気をつけて頑張ってください🍀

@b.b._0076 4 жыл бұрын

最近強力粉が手に入らないので、代わりに薄力粉でも作れたりするんでしょうか？

@o-ri-o-ri180 3 жыл бұрын

こちらを見て初めて天然酵母チャレンジしました！正解の香りが分からないのですがモワッとした香りと言うかクセの強い、臭いと言ったら臭い香りで正しく発酵してるでしょうか？

@unami-neko 4 жыл бұрын

只今、ホシノ天然酵母を仕込み中。ルヴァン種は手間とコストがかかるんですね😅

@hexenapfel 3 жыл бұрын

ルヴァン、ザワータイクと似てるけど、全然違うから面白い。

@user-ow1ny9ro2z 4 жыл бұрын

ヨーグルト酵母のヨーグルトは手作りでも作れますか？

@minato_sorasaki 2 жыл бұрын

参考にさせて頂きました。今ヨーグルト酵母作っているのですが、カビっぽいのが(白色と赤っぽい？)あるのですが平気なのでしょうか？

@user-ie5vp2yp5c 4 жыл бұрын

酵母菌のつぎたし方法が知りたいです

@aaan1683 2 жыл бұрын

ドイツパン屋で働いていた時、余ったパンを酵母に使うと言われたのですが、ルヴァン種を作るためだったのですね⁉︎ ライ麦or全粒粉パンから種起こしが出来るのですね⁉︎

@user-lu8se4xk4o 4 жыл бұрын

次のすごく動画楽しみです。酵母は作ろうと思ったこと無かったのですごく勉強になりました。パンによって酵母使い分けたらまたパン作り楽しくなりそうですね(*˙˘˙)♡

@gichanai9736 4 жыл бұрын

ルヴァン種、トライします！

@MarioFujita 2 жыл бұрын

人間がふくらむパンをはじめて作ったときは、小麦こねこねしてほったらかしてたやつを、「もったいなから使ってみよう」ってまぜてみたところからはじまったのかな～。って想像しました。

@shityou_you 4 жыл бұрын

ヨーグルト酵母四日目からお酢のような刺激臭が強くなってきましたこれは失敗でしょうか？追記 : 解決しました 3〜4日目は刺激臭が強かったのですが、撹拌すればすっぱいニオイは空気中へ紛れた？ので、3日目以降は1日3回撹拌するようにしたら5日目には発酵の良い香りがしてきました程よいアルコールとイーストが混じった豊かな香りです

@pandukuri 4 жыл бұрын

よかったです！成功しているみたいですね😁

@jihenonbu2302 4 жыл бұрын

苺やレーズンのフルーツ系は腐敗しそうで怖いですし、ルヴァンは無駄が出るのに抵抗ありますがヨーグルト酵母は元々菌なので腐る心配も低そうでいいっすね～　手軽にやってみたくなりますでも今後、ベイカーさんなら苺、レーズン、ルヴァンを使った際の特製を教えてくださると少し期待してます。また普段が赤サフ3gユーザの自分としては酵母使った際の計量調整も気になるところです。発酵時間に関しては大体倍くらいになるのなって見た目の判断もできるので想像は付きますが…

@user-vv6xt3bj7o 4 жыл бұрын

ヨーグルトを水切りした際に出るホエー（乳清）で作ってみたいのですが、ホエー１；強力粉１でできますでしょうか？

@pandukuri 4 жыл бұрын

その分量で同じように作れると思いますよ！😁

@user-vv6xt3bj7o 4 жыл бұрын

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ返信ありがとうございます！過発酵させすぎた豆乳ヨーグルトを水切りして出たホエーでやってみました。乳酸菌が元気すぎるのか二日目でボコボコと大きなガスも出てきました。元種の動画も参考にさせていただきながら最終的に食パンを作ってみたいと思います。これからも動画楽しみにしてます(^_^)

@user-or8ve5jo1y 4 жыл бұрын

天然酵母パンの本見ても？？だったところがなるほどに変わってスッキリです。R-1で作った自家製ヨーグルトは使えますか？(笑)

@user-id8bz5fn6p 4 жыл бұрын

横から失礼します。作れますよ！うちもヨーグルトは自家製ですが、しっかり元気な酵母ができ、ふわふわなパンが焼けてますので！

@user-or8ve5jo1y 4 жыл бұрын

あKみ有難うございます！やってみますね

@fruitramune3720 4 жыл бұрын

ルヴァン種の選別し５０ｇ取り出した後の残りはどうしてますか？

@pandukuri 4 жыл бұрын

捨ててしまいます(ﾉД`)

@fruitramune3720 4 жыл бұрын

そうなんですね。。美味しいパンを作るため、多少の犠牲は仕方ありませんよね！ドライイーストは店頭から消えてしまいましたが、天然酵母からパン作り挑戦してみようと思います！

@user-zg1hm3nd7d 4 жыл бұрын

マフィンをそれで焼いてレシピ公開して欲しいです(>_

@aaan1683 Жыл бұрын

準強力粉ではなくて、全粒粉強力粉やライ麦粉でも良いでしょうか？

@pandukuri Жыл бұрын

常在している菌がそれぞれ違うので別物になりますが、よかったらチャレンジしてみてください😊

@user-fr1ne2jt7d 4 жыл бұрын

「妖精のパン屋さん｣っていう絵本あるよね

@ym4275 Жыл бұрын

ヨーグルト酵母を作ってみたのですが、アルコール臭がします。少しセメントっぽい匂いにも感じます。糖分を加えてあげた方がいいでしょうか・・・。

@pandukuri Жыл бұрын

天然酵母は本当に気まぐれで同じ作り方でも全く同じものはできないので、いろんな方法で試してみてください😊

@user-on2kl8bc3j 4 жыл бұрын

酵母だらけだからパンいっぱい作らないといけませんね笑

@pandukuri 4 жыл бұрын

本当に…(ﾉД`)笑

@tarochipscollins5518 4 жыл бұрын

はじめまして、ヨーグルトの量と水量を50グラムづつで作っても大丈夫でしょうか?

@pandukuri 4 жыл бұрын

比率があってたら大丈夫ですよ(^^)

@tarochipscollins5518 4 жыл бұрын

有り難うございました。

@thusitharajapaksha6838 4 жыл бұрын

米麹の作り方おしえていただけませんか

@user-mk4ul5bc1x 4 жыл бұрын

ルヴァン種の悪い菌は、パンに対して悪いのでしょうか？　体に対して悪いのでしょうか？　パンに対してだったら悪い菌を集めて作ったパンがどうなるか気になります。　材料勿体ない気もしますが（笑

@pandukuri 4 жыл бұрын

悪い菌が入ると、種が腐ります… パンにとっても人間にとっても悪い菌ですね…(ﾉД`)

@user-mk4ul5bc1x 4 жыл бұрын

なるほど、ありがとうございます！

@user-zm1xx2oy5l 4 жыл бұрын

たるしばのぬいぐるみがある😃

@user-dx3wx3jz4e 4 жыл бұрын

やっぱ、子供と家で作るならフルーツとかヨーグルトあたりかなぁー(*´∀`) 残っても、ヨーグルトとかフルーツは美味しく食べれるし🎵 小麦粉は、準強力粉の方がいいんですか？薄力粉や強力粉でも出来ますか？

@pandukuri 4 жыл бұрын

準強力粉の方が酵母の育ちが良くなりますよ(^^) もちろん普通の強力粉でも作れます✨

@user-dx3wx3jz4e 4 жыл бұрын

@@pandukuri ありがとうございます。

@user-le8mo4li3j 4 жыл бұрын

ルヴァン種って強力粉か準強力粉じゃありませんっけ？？作り方は同じですが。ライ麦で作るのはサワー種ではないしょうか？？違ったらすみません。スクーリングは悪い菌と良い菌はどのような違いがあるのでしょうか？前にライ麦の種作って失敗してしまい、未だに成功せず（気泡が出てこない）難しいです。

@user-pr6om4of7e 4 жыл бұрын

ルヴァン種って、ライ麦に付着している酵母菌なのですね…勉強になりました😊 因みに、私は、既製品のパネトーネ種のパンを食べると何故か？…お腹を壊します…🤔 今、思うと…体質と合わなかったんだな…と思えますが、食べていた時は、長期間保存可能とか、ロングライフとか…賞味期限の日付が製造から２〜３カ月あるのですが…香りは良いが…傷んでいるのか？…と思うほど、お腹の調子が悪くなります…それから２度と食べて無いです。この５〜６年前にパネトーネ種パン酵母を購入し、自分でパンを作ったら、美味しい上に、お腹も壊さないのが、不思議に思っています🤔 話しは、元に戻りますが… 天然酵母の本を所持していますが…この様に細かい説明が、あったかな…とても参考になりました😊🙏 疑問があります…🙇‍♂️ 良い菌と悪い菌の区別の仕方と、酵母菌類の良い菌は、下の方に棲んでいるのですか？🤔 悪い菌はどのような悪影響があるのでしょう…🤔 香りに嫌な匂いが生じるのでしょうか？味に雑味が出るのでしょうか？パンの膨らみに影響するのでしょうか？ご面倒で無ければ…お教え頂きたいく思います…😊🙏 勿論、高評価とチャンネル登録と保存もしてあります😉👍

@pandukuri 4 жыл бұрын

悪い菌は腐敗菌なので、種から異臭がして腐っていきます。多分、匂いを嗅げばすぐにわかるかと思いますよ✨ 腐敗菌は酸素を好む好気性細菌が多いので、空気の触れない底のところには腐敗菌が少ないので、底の部分から種継ぎをしてます(^^)

@user-pr6om4of7e 4 жыл бұрын

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へお忙しいところ、お手数をおかけ致しました🙇‍♂️ ありがとうございます😊🙏 そう言う理由だったのですね…🤔 承知しました😊👍🙏 因みに、この天然酵母菌の番組で他のコメ主さん…パン酵母の入手に困っているようですね…急に需要が高まると不便ですね…🤔 私は、まだパン酵母に困ってはいませんが…😊 昔、購入した酵母菌が冷蔵庫から見つかり、試したら普通に発酵したので、今のところ乗り切っています…。その酵母菌の賞味期限？消費期限から１０年前後が過ぎていますけど…😆 使う前に予備発酵させて発酵力と腐敗の有無と雑菌の確認をしています😊 先月は、2年近い未開封のヨーグルトでヨーグルトケーキを作り食べました😋 体調不良も無かったです😆

@user-zb5bn1kd8v 4 жыл бұрын

@@pandukuri 　　腐敗菌が発生すると、お酢みたいな酢酸臭がしますよね。腐敗菌以外にも、カンジタ菌や、黄色ブドウ球菌等、加熱しても消えない菌もありますので、ご注意下さいね。

@user-er9ju2wr2q 4 жыл бұрын

お菓子作りやパン作りは科学といわれるが､研究者がビ―カ―の中のモノを混ぜているように感じるのは私だけでしょうか…

@HK-ANIKI 4 жыл бұрын

こんにちは☺️すごいねぇ酵母って😊ヨーグルトメーカーでしたヨーグルトでも代用できますか？作ってみたいです💪おまけ🍀ありがとう🍀ノアちゃん🐾参加ありがとね🐶次回配信楽しみです(笑)

@pandukuri 4 жыл бұрын

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトでももちろん大丈夫ですよ！

@HK-ANIKI 4 жыл бұрын

@@pandukuri 返信ありがとう🍀出来ますか、良かったです✨毎回楽しみにしてます🍀ありがとう🐶ノアちゃん🐾おまけ🐶嬉しいです😃

@cheet8371 4 жыл бұрын

この方法って湯種法ですか？ kzfaq.info/get/bejne/qsljltKasZmac5s.html いつも丁寧で分かりやすい説明、ありがとうございます。今うちにいる時間が多かったこともありますが、ベイカーさんのおかげでパン作りを始めることができました。失敗もしますが、少しずつきれいなドウができるようになってきました。いろいろなパン、沢山作ってみたいです。発酵モノでは、コンブチャと納豆を作っていますが、イーストも手作りできるんですね。感激！コンブチャの成長ぶりをみるのが楽しみなので、イースト作りも楽しそう。

@pandukuri 4 жыл бұрын

湯種ですね(^^)