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Пікірлер
@user-tk6bs3zn2s 3 күн бұрын
度々質問すみません。 作り始めて3日目なのですが、レーズンがかなりふやけて、水は濁っています。浮いてくる様子もないです。匂いは、腐ったような匂いはしません。このまま続けていても大丈夫でしょうか、、、
@AtelierKitchen_k 2 күн бұрын
このコメントだけでは判断できません。 僕の動画で説明していることが、今持っている自分の知識の全てです。 もう一度動画を見て、ご自分で判断していただけますか？
@user-xp9nb7wy2o 5 күн бұрын
美味しそう！ 洗い物、確かにですね😂
@AtelierKitchen_k 5 күн бұрын
鉄板が熱いうちに洗えば問題ないのですが…
@user-pk8we1fe7r 5 күн бұрын
アトキチさんこんばんは😊 塩パン美味しいですよねーー ダイエットしてた時に食べてました😅 (ダイエットするするサギ💦) しばらく甘いパンばかり作っていたのでそろそろ始めます❗切った時の可愛い穴に思わず拍手しちゃいます😁
@AtelierKitchen_k 5 күн бұрын
健康維持にはダイエットも必要です⭐️ ぜひ🥐オーブンシート無しで作ってみてください‼️ ザクザク食感に仕上がりますよ👍
@pismoman1 5 күн бұрын
見るからに美味しそう。試させて頂きます！
@AtelierKitchen_k 5 күн бұрын
ありがとうございます😊 作ったら、インスタグラムにメンションしてくださいませ🙇♂️ @atr_kitchen
@yaub5568 6 күн бұрын
Great
@toyokotaki3751 6 күн бұрын
たった5分のコネでふわふわカリカリに仕上がるのがお教室で体験して納得しました❤今度は自宅でたくさん焼きたいです😊美味しいレシピをありがとうございます🙏💕
@AtelierKitchen_k 6 күн бұрын
動画で🎥伝えられることは限られていますが🍞教室での学びと合わせて理解を深めて欲しいと思っています😎 作レポ、お待ちしてますね🙇♂️
@miyosuzuki8942 6 күн бұрын
次回のレッスンの予習ができたようで嬉しいです！美味しそうでワクワクしてます！
@AtelierKitchen_k 6 күн бұрын
そうなんです。 次回の予習にお役立てください。 レッスンで理解が更に深まると思います。
@TO.TO.TO.CAMP. 6 күн бұрын
普段は、無農薬の グルテンフリーのパンを 食べております。 天然酵母のパンは、グルテン多いですか🙋♀️
@AtelierKitchen_k 6 күн бұрын
小麦粉を使っているのでグルテンフリーではないです。
@aldo_domingo_2610 9 күн бұрын
Buenas noches! He probado la receta y me salio exactamente como usted lo dijo pero hice la levadura con manzana verde y uvas al natural. Muchas gracias
@user-tk6bs3zn2s 10 күн бұрын
はじめまして。とても興味深い動画です✨オイルコーティングしているレーズンは、洗えば使えますか？
@AtelierKitchen_k 10 күн бұрын
洗ってはいけません。 レーズンの表面に付着する菌を増やす方法ですから、洗ったら落ちてしまいます。
@user-sy1jn8cr7q 12 күн бұрын
今まで我流で自家製酵母を作っていたので、分離した酵母ダメだと思って捨ててました。先生のわかりやすい説明で少しだけ酵母のことがわかった気がします🥰今は体調が戻らず、酵母が冷蔵庫で眠っているので調子の良い時に作りますね💪💪
@AtelierKitchen_k 11 күн бұрын
ありがとうございます。 カビや悪臭など…保存状態が悪くなければもっと保存できます。 捨てる前にエサをあげてみましょう。
@user-ni12ws3ta06 13 күн бұрын
こんにちは 最近動画を見せ見させてもらってます。質問です。 生地と、パン板に 粉を何度も降りますが、その時の粉は、今回のチーズくるみバケットに使用した準強力粉 を打ち粉にしているのですか？ 打ち粉用の粉は 専用で持たれてるのですか？ それともその時作ったパンと同じ小麦粉を打ち粉にしていますか？ いつもリスドルを使っているということは、リスドルなのですか？ パンを作る時、いつもそれが気になって、集中できません、よろしくお願いします。😂
@AtelierKitchen_k 13 күн бұрын
一番安価な強力粉が良いと思います。
@toyokotaki3751 14 күн бұрын
天然酵母のカンパーニュは私の中で憧れの頂点です⛰️元気そうな元種も残っているし早く焼いてみたい❗️ちゃんと発酵してくれるかな〜😂
@AtelierKitchen_k 14 күн бұрын
カンパーニュ🥯に憧れてる方多いですね⭐️作る前日に元種を活性化してドライイースト0.3g加えれば、発酵は間違いないと思います。 そして新兵器の力を信じましょう😃
@user-pk8we1fe7r 15 күн бұрын
アトキチさんこんばんは😊 このカンパーニュは絶品に違いない😋 最後のカットの音で分かりますね～香りも届けばいいのに‥生ハムとゴルゴンドルチェでもう一つはカマンベールとハチミツで‥もう一つは‥‥ (もうやめろと💦) 夏なのに食欲が止まりません❗ 冬眠ではなくて夏眠に入りそうです🤣
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
いいじゃないですか❗ 食欲があるって…幸せな証拠😋 夏なので💦💦サンドウィッチの具材は🥖食欲を刺激するもの… ケバブやブルサンペッパー、チョリソーがいいな。
@Bu-Bu-156 15 күн бұрын
カンパはコールドリタードをお勧めします！ バヌトンに入れて冷蔵庫で8-16時間置き、冷たいまま焼成。時間の調整がしやすく復温しなくていいし、クープも入れやすいです！ 自家製酵母は毎回発酵の上がりが違い、最高温度で予熱完了してもまだ〜😂って事も多いけど、コールドリタードだと予熱完了して冷蔵庫から出せば良いので、めっちゃラクなんです。 海外サワードウベイカーで主流のやり方です。是非試してみて下さい😊
@user-ci1mw9kl4g 16 күн бұрын
教えてください。 このパンとは違うかもですが、一次発酵はレンジ機能でスチームは有無どちらがいいのでしょうか？
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
「スチームあり」が良いですよ。 その方がパン屋さんの作り方に近いです。
@pulchinello1907 16 күн бұрын
モルトパウダーにすると、何グラムいれればいいですか。宜しくお願いします。
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
モルトパウダーは、粉に対して0.1〜0.3%が目安です。 このレシピでは0.3〜0.9gになります。
@love-sk8xs 17 күн бұрын
こちらのレシピで、ねっとりした甘い焼きいもが残ったのでペースト状にし砂糖とバターを少し足して渦巻きに巻きました。美味しかったです。焼き芋のままでも美味しいのですが飽きてしまいパンに使いました。 余談ですがアトリエキッチンさんのクリームパンが美味しくて何回も焼いています。息子のリクエストでクリームにチョコチップを混ぜチョコクリームパンを作りました。息子は喜んでいましたが私はクリームパンのほうが好きです。動画を楽しみにしています。
@AtelierKitchen_k 17 күн бұрын
いつもありがとうございます。 さつまいもペーストですね。黒ごまが合いそう… チョコチップクリームも美味しそうです。
@funyakofunyao4322 17 күн бұрын
Thanks for the video. I don't even understand a single japanese word, but the way you show how you shape the baguette is very clear and I can even guess what the instructions from that!
@AtelierKitchen_k 17 күн бұрын
Being able to predict how something is made even if you don't understand the language...that's ideal. Thank you!
@ponhatakeno9117 21 күн бұрын
今は無きお店のベーグルと同じ味、食感で家族全員大喜びでした。 素敵なレシピを投稿していただき感謝でいっぱいです。また作ります。
@AtelierKitchen_k 21 күн бұрын
こちらこそありがとうございます😊
@tikibun 24 күн бұрын
粒マスタード、青しそ柚子胡椒も合うとあったのでやってみましたが、どれもマスタード味のパン、柚子こしょう味のパンになっちゃいました。薄いベーコンならそれだけでいいかもしれませんね
@AtelierKitchen_k 24 күн бұрын
そうですね。 場合によっては、辛いだけのお酒のお供になってしまいますが、それが良いという方もいらっしゃると思います。 僕のおすすめはベーコン1枚半と粗挽きの黒コショウを少しだけ…これで十分なんです。
@user-ko9qy4fu6k 25 күн бұрын
バゲットでは元種を常温に戻していましたが、食パンも元種は常温にしてからでよろしいのでしょうか？
@AtelierKitchen_k 25 күн бұрын
そうですね、 こね上げ温度が26〜28℃になるように調節してください。
@user-pk8we1fe7r 27 күн бұрын
アトキチさんこんばんは😊 このクープですよねー‼️エッジが立ってる 最近ふわふわパンばかり焼いているのでそろそろバゲット焼きます💪 今日もチョコスティックパン焼いてました‥💦 エッジがんばるどーー🤣
@AtelierKitchen_k 26 күн бұрын
そんな甘いのばっかり🍫作ってたら虫歯になるぞー😂
@toyokotaki3751 27 күн бұрын
憧れの天然酵母のバゲット🥖✨元種を何とか間に合わせて週末に焼きたい❣️強力粉の元種ではダメですかね😅
@AtelierKitchen_k 27 күн бұрын
強力粉はオールマイティーです💖 もちろん大丈夫🍞食パンでもバゲットでも…🥖 つくレポ待ってまーす♬〜
@user-ko9qy4fu6k 27 күн бұрын
グッとタイミング👍食パン作ったので、カンパーニュにしようと酵母にリスドォルを入れたところ❤こっちにしようっと😎✨
@AtelierKitchen_k 27 күн бұрын
いつもありがとうございます😊 ホント‼️素敵なタイミング♬〜 レシピはドライイーストを0.1%入れてます。たったこれだけで🥖時間通りに焼き上がる…⭐️ ドライイーストってすごいんですね👍
@luciusluci 27 күн бұрын
ありがとうございました！ 無糖のジャムを使用したのですが、生地に砂糖はどれくらい加えればよいでしょうか？
@user-ko9qy4fu6k 28 күн бұрын
物凄く美味しいです❣️ 柔らかくて、香りがよくて❤ 時間がかなりかかりますが、オーブンから出て来た時は愛おしいくらい。明日もう一度作って半分は友達に…😊
@AtelierKitchen_k 28 күн бұрын
ありがとうございます😊 僕もコレ気に入ってます🍞 時間がかかる⏰理由がありますよね⭐️
@user-wz6mc2uj9e 29 күн бұрын
いつもレシピありがとうございます😊 概要欄や、1番初めのレシピの所には塩6グラムとありますが、動画の中の塩を入れてる所には塩4グラムとなっているのですが、6グラムで大丈夫でしょうか？？💦 お時間ありましたら宜しくお願いします🙇♀️
@AtelierKitchen_k 29 күн бұрын
失礼しました、6gです。
@neo-ef1nn Ай бұрын
超初心者が持っているオーブンでは実現できませんでした。。。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
残念です。 オーブンは僕も皆さんと同様に市販の家電(日立製)使って作ってますよ。
@rmocha5776 Ай бұрын
教えて下さい！生イーストが手に入らない場合、市販のイーストを使用しても大丈夫でしょうか？その際は何g入れたら良いのでしょうか？🙇🙇
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ドライイーストの場合は4gです。
@user-xp9nb7wy2o Ай бұрын
めちゃめちゃ、フワフワな感じが伝わってきます❤ 美味しそうですね！やはり、自家製酵母は、違いますねー食べたい❗️
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
まずは酵母を起こしましょー😃 余ってるドライフルーツと水をビン🫙に入れて待つだけ‼️ やってみて♬〜
@toyokotaki3751 Ай бұрын
キメの細かい天然酵母食パン🍞💕コレを作りたいんですよね〜✨まずは酵母を完成させねば‼️別格まで辿り着けない😂
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
絶対に作って欲しい‼️ …と思うパン🥖🥐🍞の１つです。 元気な酵母ができれば⭐️もう完成したも同然😎なのですが… 困った時はメッセージくださいね🇫🇷
@user-pk8we1fe7r Ай бұрын
アトキチさんこんばんは😊 細かく説明してくださり良く解りました‼️天然酵母で作るパンはやっぱり違うんですよねー😁美味しそうです
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます😊 最近は詳しく説明するためにナレーションが長くなってるんですよ😎 気づいた人は⁉️🖐️シーン💦
@user-zc2fq6qu3k Ай бұрын
つくレポ、写真有り難うございました‼️ 天然酵母の山食🩷今私はサワー種とヨーグルト酵母の2種類でパンを作っていて、レーズン酵母は、作らないかな😅一番最初はレーズン酵母だったんですけど。元種なのでこのレシピで作れますね。ちょっと先になりますが、作ります‼️
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
こちらこそ使わせて頂いて、ありがとうございます😊 食パン🍞は天然酵母の美味しさが分かりやすいですね⭐️👍 次はフランスパン🥖いきます‼️
@user-ko9qy4fu6k Ай бұрын
7月16日4日目に突入です。 明日完成！🎉動画と同じように出来てます😊酵母を使った色々なパン作りたいと思ってました❤うれし〜✨
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
タイミングがピッタリ💯 今日🍇天然酵母食パン🍞の作り方を公開するので、良かった試してみて😎 ありがとうございます💖
@user-sv8sz2fj1x Ай бұрын
動画を拝見して、同じ用に2回焼いてみました、2回とも成功でした、クープは開いたのですが少し汚い開きになってしまいましたが気泡もしっかり出てたので満足です、わかりやすい動画ありがとうございます🙇♀️
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます😊 美味しく焼けて良かったですね👍⭐️ クープ🥖は難しいですが、繰り返し作れば上達していきますよ♬〜 頑張って‼️
@user-vk8fz5yx7u Ай бұрын
これからの季節にピッタリのパンですね✨ 焼き上がりや断面も最高に美味しそうです✨ 今日オーバーナイトします😊
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
パン作りで🥐季節感出すのって案外難しいですよね😓 そう‼️これは今です😎 作レポ待ってまーす♬〜
@user-rv6ko9yh4o Ай бұрын
アトリエキッチンさん、こんばんは～☆彡フランスパンや美味しそうなパン。パン好きになりました✨🌺🌺🌺
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます💖
@syak-jc3nj Ай бұрын
レーズン酵母なんてものがあるんですね。早速他mしてみます。ところでNPDってご存知ですか？
@hitomis6856 Ай бұрын
アメリカの旧式かつ大きなオーブンですが、きれいにクープができました！ レシピ通り焼きましたが、動画のものより黒く焼き上がってしまいました。 この場合次回からは温度を下げて時間通り焼くべきか、温度はそのままで時間を短縮して焼くかどちらがおすすめでしょうか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ガスオーブン又は200ボルトの電気式なら焼成温度は、 230℃／20〜25分です。
@user-cq3tm1ys3n Ай бұрын
初めてコメントします 今キッチンは34°ですが高すぎる場合どうしたら良いでしょうか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
そのまま継続できますが、30℃を超えるとカビが生えやすくなります。 容器を🫙振る回数を4回に増やしてください。
@ekurea12 Ай бұрын
やはり、レーズンは、酵母つよいんですね。 油ついてるのが多いですね。 リーンなパンの方がかもですが、逆に菓子パン生地に使ってみたいです。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
スーパー🏠で売っているのはオイルコーティングと思った方がいいですよ😩 レーズン酵母が🍇人気なのは発酵の見極めが分かりやすいのもあるんでしょうね。
@hakumaitaishi Ай бұрын
こんばんは！酵母液に使用したレーズンは糖が抜けて美味しくないですが砂糖で煮てフィリングに出来たりしますか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
「そのまま捨てるくらいならフィリングとして使うことも可能」というだけで、僕はオススメしてないです。 美味しくないと思っているならば、無理に使わなくてもいいでしょう。
@toyokotaki3751 Ай бұрын
完全保存版の天然酵母つくりの動画ですね😊細かい箇所もわかりやすくなっていてまたやる気が出てきました💪
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
とにかく撮影に時間がかかりました⏰ 超大作です‼️ 7月は天然酵母パン月間🥖🥐にするので今すぐに始めてください🙇♂️
@user-zy1wp4nn8g Ай бұрын
胡桃を付けとく時間は目安として何時間くらいですか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
8〜12時間です。
@user-rb4bx1gv3r Ай бұрын
😋👍
@naokoonuma5246 Ай бұрын
こんにちは😊 昨年の年明けに出産し、毎日慌しくてしばらくパンを焼けていなかったのですが、ここ最近またたまに先生の動画を見ながら焼くようになりました☺️✨ 今ちょうどこちらのクランベリーとクリームチーズの白パンの2次発酵中でわくわくしながら待っているところです😊 パン教室、ぜひ行ってみたいのですが、7月のレッスン追加の予定はありますか？ 8月に第二子の出産を予定しており、産休中にぜひ一度お勉強させていただきたくて😣
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます。 7月のレッスンは満席になっています。 パン教室は継続していくので、落ち着いてからもう一度検討してみてください。 お体に気をつけて、無事に出産できることをお祈りしています。
@ゴリち Ай бұрын
いつも楽しく動画を拝見しております。 最近自宅でパンを作っています。 質問なのですが、なぜこのパンに関してはグルテンチェックの際に薄い膜がなくてもOKなのでしょうか？ 他にもそういったパンがあると思うのですが、どういった基準でそのように判断しているのでしょうか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
このパンは、嚙みちぎりやすく柔らかに仕上げたい意図があるからです。 材料に準強力粉を使ってあまり捏ねなければ、サクッと歯切れのいい食感に近づきます。代表的なのがクロワッサンですね。 逆に、強力粉を使ってしっかり捏ねるとモチモチした弾力のあるパンになりやすいのです。