Маргарита, благодарю Вас за такой подробный комментарий! 🙏🙏🙏Рад, что Вам нравятся мои рецепты и у Вас все получается! Ваш комментарий закрепил для всех неверующих 😉

После любого приготовления на кухне можно смело стирать шторы.

Можете ориентироваться на мое время приготовления. К сожалению плиты у всех разные, поэтому я рекомендую все же пользоваться термометром. Если термометр не проходит в отверстие, то можно открутить ручку и вставить термометр в отверстие для ручки - оно как правило шире. Единственное неудобство - это временное отсутствие ручки 😉

Я ориентируюсь на скорость проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, можете уменьшить время засолки, если грудки небольшие даже до 24 часов. Солить необходимо в прохладном месте - я солю в холодильнике.

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzfaq.info/get/bejne/ZqhlodijlpicXZs.html

Это работает со всеми видами мяса и рыбы. Только режимы приготовления немного отличаются в зависимости от продукта, который готовим. Посмотрите мои другие видео на моем канале. Копченые продукты в принципе хранятся дольше, чем такие же, но без копчения, так как дым - это натуральный консервант.👍 Не могу сказать точно по срокам хранения, так как все блюда получаются очень вкусные и очень быстро съедаются, не успев испортиться 😂

Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку! 🙏🙏🙏

Могу только предположить в чем дело - это либо качество исходных ингредиентов, либо молоко холодное - его необходимо слегка подогреть (должно быть теплым, но не горячим).

Я использую кастрюлю из нержавейки на 4 л по метке и около 5 л до краев. Дно у кастрюли толстое, но это не обязательно. Посмотрите это видео о копчении, здесь найдете ответы на многие вопросы, если будут еще вопросы пишите - отвечу kzfaq.info/get/bejne/pdFof9FlsK62hY0.html

Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравились мои рецепты! Магазинная замороженная рыба, к сожалению, не всегда бывает высокого качества - это факт!

🙏

Здесь только методом подбора или если термометр не проходит в отверстие, то можно открутить ручку и вставить термометр в отверстие для ручки - оно как правило шире. Единственное неудобство - это временное отсутствие ручки 😉

🙏🙏🙏

Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку моего "творчества"! 🙏🙏🙏

🙏🙏🙏

Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzfaq.info/get/bejne/ZqhlodijlpicXZs.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzfaq.infoZU-8CXl1TiE?feature=share

Нитритную соль не использую никогда! У меня во всех видео кастрюля одна и та же, объемом 4 литра по метке и примерно 5 литров до краев.

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Если просто вставить термометр, то уже будет сильный зазор и дым будет сильно выходить. В Вашем случае можно сделать "уплотнительное кольцо", например, из пищевой фольги и через нее воткнуть термометр в продукт.

@@FunniCook , спасибо большое!

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Без разницы. "Проветривание" или правильнее сказать выдержка, заключается в том, что продукт после копчения необходимо поставить в прохладное место (холодильник, балкон, подвал) на 12 часов. За эти 12 часов все еще продолжается процесс копчения - "дым" проникает (абсорбируется) в структуру продукта, насыщая его.

@@FunniCook спасибо!

Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉

Андрей ты просто профессор аккадемик нейтринная соль вредна для организма человека.

@@user-fi4ci6uc3q Школьник, не пиши бред! Почитай лучше учебник по химии за 8й класс. Много интересного узнаешь, если хватит интеллекта)

Нитритку не использую, чтобы обосновать свою позицию по этому вопросу процитирую одного своего зрителя с Дзена, с мнением которого согласен на все 100%: "основная причина использования нитрита натрия в колбасах, сосисках и тому подобных продуктах НЕ защита, а сохранение цвета. Ботулины - гады анаэробные и на воздухе очень быстро погибают. Существовать в обычной среде могут только их споры и вегетативные формы, но для человека они не опасны. Поэтому применение "нитритки" рационально ТОЛЬКО при приготовлении домашних мясных и рыбных КОНСЕРВОВ. Анаэробная среда! Живут эти злобные твари (точнее, их споры) ВЕЗДЕ, где есть земля и относительное тепло. Поэтому будь всё так, как утверждаете вы, то ещё миллион лет назад первыми бы вымерли все земледельцы, чуть позже работники ЖКХ, а следом подтянулась бы и детвора из песочниц. Мне можете не верить, вот цитата из умных книжек: "Попадание в человеческий организм как вегетативных форм C. botulinum, так и спор обычно не вызывает заболевания, так как для продуцирования токсина нужны строго анаэробные условия. Исключения составляют раневой ботулизм (развивается при загрязнении почвой раны, в которой создаются условия, необходимые для прорастания попавших из почвы C. botulinum и последующего токсинообразования), а также ботулизм новорождённых до 6 месяцев, в кишечнике которых также возможно размножение C. botulinum и токсинообразование из-за особенностей кишечной микрофлоры. Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком). В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования."

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий!🙏 Рад, что Вам понравился рецепт!

Понимаю Ваши опасения - мне первый раз тоже было страшновато - теперь копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share

🤯😲

Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉 У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью.

Спасибо, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! В моем ролике для Вашего удобства проставлены тайм-коды. Можно легко перейти к следующей главе ролика. Рекомендую Вам посмотреть мои другие ролики - в них все гораздо динамичнее.

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉

Конечно же дым немного выходит, но его не больше, чем если жарить, например, картофель на сковороде, и этот дым оставляет очень приятный аромат ольховой или вишневой щепы, который быстро улетучивается , в отличии от ароматов при жарки картофеля или еще хуже табачного дыма. Здесь у меня есть отдельное видео про дым и куда он пропадает / почему не дымит kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share

Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!

​@@FunniCook Ясненько, спасибо!!!

Мои подписчики готовили на стеклокерамики - все получается! Придерживайтесь технологии и все получится 😉

Понимаю Ваши опасения - мне первый раз тоже было страшновато - теперь копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте. Посмотрите эти три ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про дым kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share Здесь про копчение kzfaq.info/get/bejne/pdFof9FlsK62hY0.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzfaq.info/get/bejne/rpeln7Fy3baYcYk.html

Если Вы говорите об этом видео kzfaq.info/get/bejne/mJikiKuhmM7dkWg.html то здесь идет нагрев в самом начале только для "розжига" щепы и далее температура в кастрюле (коптильне) снижается и далее копчение идет без нагрева (термообработки продукта) при температуре 30-40 градусов, а здесь после "розжига" кастрюля переставляется на меленькую конфорку с минимальной мощностью, то есть приготовление идет с нагревом при этом температура в кастрюле (коптильне) поддерживается в диапазоне 84 - 90 градусов.

Ясно

😂😂😂 Благодарю Вас, что посмотрели видео, поставили лайк и комментарий! 🙏🙏🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!

Спасибо, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! Рекомендую Вам посмотреть мои другие ролики - точно найдете что то интересное и полезное, а колбаса в данном ролике - это скорее метафора 😉

Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉 Во всех моих роликах кастрюлю одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzfaq.info/get/bejne/ZqhlodijlpicXZs.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzfaq.infoZU-8CXl1TiE?feature=share Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте. Посмотрите эти три ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про дым kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share Здесь про копчение kzfaq.info/get/bejne/pdFof9FlsK62hY0.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzfaq.info/get/bejne/rpeln7Fy3baYcYk.html

У мне ничего не стало со дном кастрюли и дым только в ней.