🔥👍Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков

Рет қаралды 10,118

Күн бұрын

Рассказываю, как вы можете коптить продукты (рыбу, мясо и многое другое) в квартире в обычной кастрюле классическим методом копчения на ольховой или любой другой щепе.
Вы узнаете, что необходимо для копчения, какую щепу выбрать и где ее взять, сухой и мокрый способы засолки, поделюсь с вами пятью золотыми правилами копчения, расскажу о холодном и горячем копчении и в чем заключается разница.
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
✅ Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅ Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅ Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅ Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅ Курица горячего копчения: • 🔥🍗Невероятно вкусная к...
✅ Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
✅ Ребрышки горячего копчения: • 🔥🤤 Как закоптить в кас...
Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%
Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Про дым: • 🔥💨Про дым при копчении...
0:00 Что вы узнаете
0:29 Что понадобится для копчения. Как начать...
1:28 Все, что нужно знать о щепе
2:25 Сухой и мокрый засол: рецепты
3:21 Пять золотых правил копчения
4:16 Горячее и Холодное копчение: в чем разница?
#копчение #секретыкопчения #простойрецепт #правилакопчения

Пікірлер: 49

@SvetLana-xk9xk 3 ай бұрын

Супер! Как интересно стало! Надо попробовать приготовить!

@user-th9us7gq6y 5 ай бұрын

Спасибо за полезную информацию!💥💥💥💐

@user-rz6fu8by2k 5 ай бұрын

Благодарю вас! Буду коптить😊

@ZenYneZ 6 ай бұрын

ЭТО СУПЕР РЕЦЕПТ!🔥 Поделились с друзьями все в восторге!!! Люблю смотреть ваши видео все кратко, понятно и без лишних слов! Сделали по Вашему рецепту это невероятно вкусно и без дыма в квартире! А еще все натурально без химии и жидкого дыма! Огромное спасибо! 🙏🙏🙏 Ждём новых видео!!! 💖

@noahlapidem6866 Ай бұрын

Не ври, ничего ты не сделал

@user-po3jx3hc6n 6 ай бұрын

Спа-си-бо!❤

@user-ke9qx3ms9z 6 ай бұрын

Надо будет попробовать 😊

@noahlapidem6866 Ай бұрын

Не надо

@FunniCook 6 ай бұрын

Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения): Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍 kzfaq.infoskjXFBipfQg?si=TcTVf0D8XuyLxynW

@Medveputing 5 ай бұрын

У меня все кастрюли эмалированные. В прошлых видео говорили, что в них нельзя коптить. Есть стальная чаша мультиварки. В ней можно?

@FunniCook 5 ай бұрын

Если правильно понимаю, то ваша чаша мультиварки имеет антипригарное покрытие - это "равноценно" эмалированной посуде. Кроме того, чем вы накроите эту чашу - у нее ведь нет штатной крышки? Я вам рекомендую купить самую недорогую кастрюлю из нержавейки с крышкой (крышку берите с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил) и лучше стеклянную - так вы будите видеть, что происходит внутри и точно не пропустите момента дымообразования.

@Medveputing 5 ай бұрын

@@FunniCook 5-литровой хватит?

@FunniCook 5 ай бұрын

вполне - я копчу в 4-х литровой

@user-ii2ys5pd7c Ай бұрын

А такой вопрос о газе бензопирен в такой коптильне имеет место?

@FunniCook Ай бұрын

Бензо[a]пирен (BaP или B[a]P) представляет собой полициклический ароматический углеводород и является результатом неполного сгорания органических веществ при температуре от 300 °C до 600 °C. У газовых плит, предназначенных для бытового использования, параметры работы следующие (у электрических ниже): Максимальная температура, которой возможно достичь на бытовой газовой плите, - около 280 градусов Усреднённый нагрев - примерно 220 градусов Режим работы с минимальной подачей огня - температура 160 градусов У меня высокий нагрев идет первые 5 минут для розжига щепы, а все остальное время - это "томление" на самой маленькой конфорке с минимальным нагревом / мощностью, при температуре +/-160 градусов. Полагаю, что при курении сигарет активный и пассивный курильщик получает большую дозу бензопирена, чем при этом методе копчения.

@user-ii2ys5pd7c Ай бұрын

Спасибо за развёрнутый ответ. Если честно боялась коптить таким способом.

@user-xg5lp5sn1u 5 ай бұрын

Почему в этом видео вы говорите используем только сухую щепу, а в видео копчение скумбрии, мокрую?..

@FunniCook 5 ай бұрын

Я использую везде только сухую щепу. В ролике пор копчение скумбрии вот, что сказано: Многие при копчении используют влажную щепу, предварительно её замачивая. Я так не делаю. Дальше вы увидите в процессе копчения, как сухая щепа выделяет достаточно много влаги, поэтому я использую просто обычную сухую щепу.

@maryro.2283 2 ай бұрын

Și am ajuns la finalul rețetelor dumneavoastră. Concluzia:sunteți o excepție pe KZfaq, va spun sincer și urmarindu-vă se pot învață multe lucruri interesante! Mult succes în continuare și abia aștept sa vad ce lucruri deosebite și gustoase veți publica și în continuare ! 😊👏👏🤝

@user-fi9im5sh5r 6 ай бұрын

. А почему, именно морская соль, а не обыкновенная крупная соль для засаливания?

@FunniCook 6 ай бұрын

Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.

@user-zu5ut2bs7z Ай бұрын

@@FunniCook А какая разница крупная или мелкая ? нам нужен же водный раствор

@user-sl6hs9wm6n 4 ай бұрын

Что означает - общий вес мяса и воды? В каком соотношении?

@FunniCook 4 ай бұрын

Общий вес мяса и воды означает, что необходимо к весу мяса прибавить вес воды, в которой солим = общий вес мяса и воды. Соотношение рекомендую брать 1:1, то есть на 1 кг. мяса берите 1 кг. воды.

@user-oz9zh4on1b 4 ай бұрын

А как поджечь щепу?Ничего не сказал,или газ надо поджигать?

@FunniCook 4 ай бұрын

Ставим кастрюлю на плиту и зажигаем газ или включаем электроконфорку на максимальную мощность, что бы щепа начала дымиться. Посмотрите мои другие ролики по копчению конкретных продуктов - там все подробно рассказано и показано.

@vit3452 6 ай бұрын

А если в квартире, то дым куда? К соседям? Или в подьезд?

@FunniCook 6 ай бұрын

Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо kzfaq.info/get/bejne/jtRdpridqZO3lnU.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉

@FunniCook 6 ай бұрын

Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения): 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

@noahlapidem6866 2 ай бұрын

@@FunniCookаромат-то приятный, но настолько стойкий, что проветривать месяц потом придётся.

@user-zu5ut2bs7z Ай бұрын

Автор ты не прав. У тебя это все горячее копчение и при таком способе не получить скумбрию холодного копчения. А какая разница крупная это морская соль или каменная мелкая, если мы её все равно растворяем в воде ?

@FunniCook Ай бұрын

Для холодного копчения таким способом необходимо использовать "секретный ингредиент" - смотрите технологию в этом ролике kzfaq.info/get/bejne/fNingM6KtrHUkWg.html При мокром посоле нет разницы какую использовать крупную или мелкую в отличии от сухого посола, где используем только крупную соль, а использовать морскую или обычную поваренную - это также дело вкуса.

@user-ef6vc3cq1k Ай бұрын

Кастрюлю из алюминия можно использовать?

@FunniCook Ай бұрын

Я не сторонник использования алюминия для приготовления пищи. Лучше купите самую недорогую кастрюлю из нержавейки (достаточно на 4 литра) со стеклянной крышкой с металлическим ободком - она обеспечивает хорошую герметизацию и вы будите видеть весь процесс копчения.

@noahlapidem6866 Ай бұрын

В общем, так. Вливаюсь в стройный хор бездельников, пишущих восторженные комментарии без попытки что-то сделать самим, со своим результатом. Итак. Попробовал сам после долгих сомнений и раздумий. Этот метод - нерабочий. От слова совсем. Точнее, прокоптить малые объемы, конечно, получится, но ни стоимость. ни трудозатраты не оправдываются. Всё по порядку. Первое. Если вы хотите быстро и качественно, а главное раз и навсегда, убить дорогую посуду из нержавейки, метод для вас. Смело покупайте самую дорогую или самую дешёвую, нагаром убьёте обе насмерть, всего за один раз. То, что показывает автор чистую поверхность после работы - вызывает как минимум сомнения. Второе. Самая дешёвая кастрюля на 4 литра из нержавейки с крышкой стоит минимум от 1000 рублей. Самая простая коптильня на объём в 2,5 раза больше, стоит 600 р на маркетплейсах. Выбирайте сами. Отмывать кастрюлю до первоначального состояния вам придётся минут сорок, и то, до конца не отмоете. Так и будет с налётом. Если есть любители часами мыть посуду после приготовления четырёх рыбок размером с авторучку, вперёд, это развлечение для вас. Третье. То, что не будет задымления в кухне - сказки, будет. Даже при неплохо пригнанной крышке. Окна открывать придётся полюбому и надолго, запах очень стойкий, поэтому если летом ещё можно как-то пережить несколько часов с открытыми настежь окнами, то про осень-зиму забудьте.

@FunniCook Ай бұрын

Странно, что Ваша кастрюля, как Вы пишите сильно закоптилась - возможно Вы что-то сделали не так, так как моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉 и во всех роликах они одна и та же! Конечно она не идеальная после копчения, но после каждого приготовления пищи Вы же моете кастрюлю? Так и здесь. И все отмывается легко и просто. Здесь можете посмотреть, как я отмываю кастрюлю и крышку кипячением обычной пищевой содой - это состояние кастрюли после нескольких копчений подряд и все отлично отмывается kzfaq.infoZU-8CXl1TiE?feature=share Я копчу с завидной регулярностью (как раз в демисезоние в квартире) и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share Коптить в кастрюле или коптильне - это сугубо личное дело каждого. На мой взгляд, кастрюля в этом смысле удобнее: через стеклянную крышку виден весь процесс копчения и вы его четко контролируете / управляете; не возникает вопросов с хранением в 2,5 раза большей коптильни и собственно она мне такая большая и не нужна - я копчу для себя и своих близких - это не промышленное производство; кастрюлю гораздо удобнее мыть, чем вымыть габаритный коптильный ящик или Вы его не моете? P.S. У меня сложилось впечатление, что Вы либо не попробовали, либо что то сделали не по технологии, либо продаете коптильни.😉

@galinasuraewa7686 4 күн бұрын

Здравствуйте, прочла Ваш отзыв, но уже попробовала. Да, кастрюля портится, сразу, но можно ее оставить только для копчения. Запах конечно же есть, но каждый день никто наверное коптить не будет....А что насчёт стоимости, то не соглашусь вообще. Взяла курицу в ,,магните,, ее стоимость 149 руб., щепа в том же магазине 65 руб. , фольга там же ,,моя цена около сотни- и это не на один раз. Копчёная курица в магазинах и на рынках 600-700 за кг. а то и дороже. Приготовила два окорочка и два филе из одной курицы, и это, как я считаю, даром. Из оставшейся курочки можно суп сварить.

@user-hd9xx3sc5l 5 ай бұрын

Процесс копчения на самом деле достаточно сложен. Холодное копчение должно проходить с температурой дыма не выше 40 градусов, т.к. выше начинается денатурация белка, а тут дым не охлаждаетя вообще. Тут о холодном копчении можно забыть. Горячее копчение например свинины или курицы идёт до достижения внутри куска 70-72 градуса, а рыбы 55 градусов. А свинину вообще без нитритной соли опасно даже копчёную есть, так как бутулизм ещё никто не отменял. Тут о горячем копчении можно забыть. Тут не холодное и не горячее копчение, а что-то среднеее, где внутри куска не прокоптится и не пропечётся, и будут размножаться бактерии и вы отравитесь! Дым никак не очищается - опять куча ядов в организм! Этот метод просто опасен для здоровья, а вы клепаете видео и пропогандируете отравление.

@FunniCook 5 ай бұрын

🦠🦠🦠 Про ботулизм: при температуре ниже трёх градусов по Цельсию вообще все бактерии и штаммы перестают существовать. ❌❌❌ Используйте в приготовлении копченых продуктов (и не только) замороженное мясо или рыбу и все! Кроме того, глубокая заморозка губительно действует и на гельминтов. К тому же копчение само по себе обладает бактерицидным действием. Основным фактором, предохраняющим копченые изделия от порчи, являются составные части дыма, адсорбированные и абсорбированные продуктом. «А свинину вообще без нитритной соли опасно даже копчёную есть» - главное не ошибиться с дозировками нитритной соли, а то отравитесь не продуктом, а самой нитриткой! Нитрит натрия, также нельзя применять при нагревании выше 170 градусов - он превращается в канцероген, вызывающий рак. Нитритная соль НЕ убивает плесень, сальмонеллу и паразитов - плесень прекрасно ладит с нитритной солью, а бактериям до лампочки - присутствует нитритка в продукте или нет. Нитритное засаливание убивает только опасную палочку Clostridium botulinum, но зачем себя травить, если с этим можно бороться холодом? ☝ «Дым никак не очищается - опять куча ядов в организм!» - встречный вопрос, а как очищается и вообще очищается ли дым при «классическом» холодном / горячем копчении? 😮 Кроме того, известно, что доля поглощенных вредных веществ находится в пропорциональной зависимости от времени копчения. Я в своем способе использую !!!12 ГРАММ!!! щепы и дым воздействует на продукт всего 7 минут!!! Можете посмотреть мое видео про дым - там весь процесс копчения заснят от начала и до конца: kzfaq.infoskjXFBipfQg?feature=share Полагаю, что длительное воздействие дымом на продукт в результате классического копчения или использование, например, жидких дымов гораздо пагубнее моего метода или я заблуждаюсь? 👨‍🍳 «Процесс копчения на самом деле достаточно сложен.» - вот здесь не спорю, если речь идет о классическом копчении. Я пошел по другому пути - зачем все эти заморочки, если можно добиться аналогичного результата гораздо проще? Есть поговорка такая: Умный в гору не пойдет, умный гору обойдет. (Пословица означает, что умный человек найдет самое правильное и эффективное решение ситуации). "Этот метод просто опасен для здоровья, а вы клепаете видео и пропогандируете отравление." - не более, чем классические методы копчения или применение "жидких" дымов , а на мой взгляд даже значительно безопасней. Пропагандой не занимаюсь - каждый решает для себя сам, как коптить и коптить ли вообще - мы же все взрослые люди и сами выбираем коптить или не коптить!

@user-fp7ox1bo8k 5 ай бұрын

нитритной солью с содержанием 0,6% процента в принципе не возможно отравиться, только если есть ее в чистом виде. насчет классических методов вы глубоко ошибаетесь, там дым намного чище и что такой метод копчения просто ядовит я полностью согласен. хотя и к копчением его не считаю. @@FunniCook

@FunniCook 5 ай бұрын

@@user-fp7ox1bo8kто есть по вашей логике, если мы нальем питьевую воду из одного крана, но в первом случае в большую 20л бутылку, а во втором в 2л, то вода в 20л бутыли будет пригодна для питья, а в 2л - это будет яд, непригодный для употребления - так что ли получается? И это вообще уже не вода, как то так?

@user-fp7ox1bo8k 5 ай бұрын

во первых в вашем случае пиролиз происходит совершенно без доступа кислорода, а не при его недостатке. это немного другой физический процесс, связанный с обильным выделением серы и фосфора. при этом "дымогенератор" и продукт находятся в непосредственной близости, дым совершенно не успевает очиститься. продолжая вашу аналогию с водой, если воду налить из одного крана в две емкости, но из одной прогнать через дистилятор, то в одной емкости будет вода из под крана, а в другой дистилированная. Сам занимаюсь копчением лет 12, к сожалению, или к счастью, вопросов и не понятного все больше и больше. слава богу интернет позволяет находить ответы.@@FunniCook

@FunniCook 5 ай бұрын

Дмитрий, коллега, не могу с Вами согласиться: 1️⃣ Законодатель нам говорит, что каждая сторона должна доказать те обстоятельства, на которые она ссылается как на основания своих требований и возражений, а также, что очевидные факты (общеизвестные или установленные судом) в доказывании не нуждаются. То есть, если сказал А - докажи, что это не Б, если это не очевидный факт, а не просто сделай голословное заявление - это во-первых. 2️⃣ Чтобы сразу расставить точки над Ё - вопрос: в чем заключается отличие обычной металлической кастрюли с крышкой от такой же металлической, например, мини-коптильни с крышкой? По-моему, только в названии, не так ли?😮 3️⃣ Горение 🔥 - это химическая реакция, которая включает реакцию между веществами и кислородом, производящую свет и тепло как формы энергии. Пиролиз - это химическое разложение органических веществ в отсутствие кислорода. Согласно некоторым теориям наиболее безопасным видом топлива для копчения является щепа. Между частичками щепы достаточно кислорода, чтобы при тлении сгорали пиролизные газы. Опилки же, например, таким качеством не обладают, так как внутри мало кислорода, то есть, если использовать щепу вместо опилок, то можно снизить содержание канцерогенов. ✅ Я использую щепу для копчения! Кроме того, в закрытой кастрюле процесс тления щепы с выделением дыма происходит, как раз с доступом кислорода, но с его недостатком, так как это закрытая система, как и классическая коптильня - я же не в вакууме копчу. 4️⃣ С чего вы взяли, что серы и фосфора (и почему именно их?) при моем варианте копчения выделяется гораздо больше, чем в коптильне? Вы взяли образцы дыма из моей кастрюли и из коптильни и сделали сравнительный химический анализ дымов? Или это просто Ваше видение ситуации? Известно, что коптильный дым представляет собой сложную, быстро меняющую свои агрегатное состояние и свойства систему, состоящую из множества соединений, преимущественно органической природы. К настоящему времени в составе коптильного дыма обнаружено более 1000 соединений, из которых идентифицировано более 400, причем учеными доказано присутствие 288 соединений. 5️⃣ А Ваша аналогия с дистиллированной водой вообще не выдерживает никакой критики. Могу лишь прокомментировать крылатым выражением моего одного знакомого: каша, мёд, г..но и пчёлы! 🐝 Не в обиду, просто пока не нашел ничего более подходящего.🤦‍♂️ P.S. Надеюсь, что мне удалось ответить и сократить список Ваших вопросов.