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Пікірлер
@user-ec1uy7jg6s Ай бұрын
このタレの消費期限はありますか？
@user-is3hi6rq9p Ай бұрын
焼鳥のタレは使い終わったあとに煮沸をして冷ましてから冷蔵庫保存する事で1年は持つと言われています。 糖分や塩分が多い物は腐りにくいと言われている事もあります。 僕自身も、焼鳥を焼いて継ぎ足し煮沸して保存してを繰り返して3年くらい経ちますが、味が変だったり、お腹が痛くなった事はないですね^ ^ 消費期限は適正な保存をし、ゆとりを持って 『半年』。 ですが、味や匂いが変だったら使用を控えて頂いた方が良いと思います。 あと定期的な煮沸保存をする事で、より安心して保存、使用が出来ると思いますのでオススメ致します！ ご視聴、コメントありがとうございます！^ ^
@user-is3hi6rq9p Ай бұрын
調べてみたのですが焼鳥屋さんは毎日焼いてる事もありますし、焼いた焼鳥をタレにつける事で低温殺菌しているようです！ 調べた内容 『低温殺菌とは0°など冷たい温度での殺菌ではなく、60〜70°で殺菌することを意味しています。 炭火で熱した焼鳥を丸ごとタレに浸けて味をつけています。 そうすることにより、タレは焼鳥の温度により低温殺菌されるというわけです。』 ご質問で勉強になりました！ ありがとうございます！^ ^
@hiroki75 3 ай бұрын
手羽先20個頂いて困っていました。 助かりました🙏
@user-is3hi6rq9p 3 ай бұрын
手羽先おいしいですよね！ 皮はパリッと食べればジューシー… たまりません🤤笑 お力になれて嬉しいです☺️ コメントありがとうございます！
@user-xz6wq6zu7k 6 ай бұрын
一瞬オードリーの春日サンに見えてしまった😅
@user-is3hi6rq9p 6 ай бұрын
トゥース‼️☝️ え〜と、、褒め言葉でイイんですよね？笑 よく顔が濃ぃ〜って言われます😅 コメントありがとうございます‼️^ ^
@chan-ri8xg 8 ай бұрын
すいません！お伺いしたいのですが、 75度1分での滅菌はあくまで肉の中心温度75度1分という話で、表面温度ではないかと思うのですが、 動画を拝見する限り中心温度は75度1分には達していないのですが ささみに関しては表面温度で大丈夫なのでしょうか？？
@user-is3hi6rq9p 8 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 結論から申し上げますと、 『絶対に大丈夫です』と公言する事は出来ません。 仰る通り、厚生労働省が推奨しているのは『中心温度75度1分間』です。 食鳥処理衛生管理者講習で習ったのが、カンピロやサルモネラは腸から発生している為、肉の表面に付着、生息しているとされております。 ですので、私は表面と包丁で切り開いた断面を75度1分間で調理しております。 何度もこの調理方法で食べておりますが、私を含め知人も食中毒になった事はございません。 ですが、動画でもご説明させて頂いておりますが、責任を負いかねますので、ご納得された方の自己責任での調理をお願いしている次第でございます。 この様な調理に抵抗、不安のある方も多いかと思いますので、こう言ったご指摘はご覧になっている方にも参考になっていると思います。貴重なご意見ありがとうございます！ ※文章能力が低い為、不快感を与えてしまっていましたら、誠に申し訳御座いません💦
@chan-ri8xg 8 ай бұрын
@@user-is3hi6rq9p ご返答頂き有難うございます！ 「ささみのたたき」や「せせりのたたき」などはお店でしか食べたことが無く、自分でも作ってみたかったので気になっておりました！ 理屈上おそらく大丈夫だけど、推奨ではないので、あくまで「自己責任」で、という事を肝に銘じて、体調と相談しながら作ってみます！ありがとうございました！
@user-is3hi6rq9p 8 ай бұрын
せせりのたたき、初めて聞きました😲 作ってくださるんですね！ ありがとうございます！😭
@old1261 8 ай бұрын
見事な包丁さばき凄いです。
@user-is3hi6rq9p 8 ай бұрын
ありがとうございます！ 職場と違い、まな板が小さいので上手くできるか不安でしたが、なんとかそれっぽく出来ました💦 ご覧頂き、ありがとうございます！^ ^
@user-il1yt7lg9g 9 ай бұрын
生のささみを切った包丁で、湯煎したささみを切らないように、 また、同様に同じまな板を使わないように注意しないといけないですね！ 同じものを使う場合はしっかりとした洗浄と、できたら煮沸消毒ですね👌
@user-is3hi6rq9p 9 ай бұрын
補足ありがとうございます！ 仰る通りです！ 包丁、まな板、布巾等、生の時に使った調理器具や周辺にも菌が付着している可能性があるので注意が必要です⚠️ 正しい処理をして頂いて、安心して美味しく食べていただきたいですね^ ^ ご指摘ありがとうございました^ ^
@user-rv9jj2ko9c 10 ай бұрын
物凄く参考になりました！
@user-is3hi6rq9p 10 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 参考になれて嬉しいです😭 動画のアップは頻繁ではないですが、 これからも楽しんで頂ける動画を作っていきますので、よろしくお願い致します！^ ^
@user-oi6ru6nn8z Жыл бұрын
鳥の生食は全身麻痺する可能性あるほど危険ですっ付け加えなよ 鹿児島は生食専用の鶏肉を使用しているほど気を使ってるってのもね さすがに無責任だと自分で思わない？ 思うなら動画作り直してね いや、わざと食中毒ださせて鶏肉業界潰そうとしてんのか それなら納得
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
NieAさん ご忠告ありがとうございます💦
@kvitamin7593 10 ай бұрын
イライラで草
@vola8208 10 ай бұрын
めっちゃ怒るやんおばさん
@Tomo-mx9bs Жыл бұрын
シャシャシャってアホか！
@Deare7 Жыл бұрын
たった今、手羽元でヤンニョムチキン作ったら処理しきれなかったから(🍗骨から肉を上手く剥がせなかった)か、血が結構、出てきて拭き取りながら揚げ焼きしました💦 次回、しっかり剥がします。またこの動画を確認してトライしてみます🍗 有り難うございます❇️
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
PonPon-7さん 恐らく手羽元の血管に血が残っていたのかも知れませんね💦あとは、血ではなく骨から滲み出る髄液かも知れませんね。これを出しにくくするには調理前に常温に戻したり、骨沿いに切り込みを入れる事で多少防げるみたいですよ💡 スーパーで売っている物でも、滲み出そうな物もあったりするので、選別してみるのもアリですね。 ヤンニョムチキン美味しそうですね❗️ 僕も今度チャレンジしてみます👍 コメントありがとうございます❗️^ ^
@Yoshipon0221 Жыл бұрын
初めまして この動画のせいで、ササミのタタキドはまりしてます。 週3くらいで作ってます。 メチャクチャ参考にさせてもらってます。 ありがとうございますm(_ _)m 最初は、菌など怖いなと思ってましたが、他の方も聞いてるのを見て、丁寧に回答してるのを見て安心して精肉店でなくスーパーでも買おうと思います。(自己責任で笑) むね肉でも出来るのか気になりますが。 これからも応援してます。
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
よしよしさん、初めまして^ ^ めちゃくちゃ嬉しいコメント、 ありがとうございます！ お肉のタタキは、最初怖いですよね、、 でもこれがお店だから大丈夫って訳ではなく、作る方の問題なのでお店の方が知識もなく作っていたら、当然アウトです。 実際、鳥のひき肉を生で提供しているお店があると聞いた事がありますが、やはり食中毒が出たそうです(T-T) なので、よしよしさんの様に知識を得て調理して下さっている方のほうが、安心して召し上がれますよね！ 梅肉を添えて食べても美味しいようなので、苦手でなければ是非！ 応援、ありがとうございます！^ ^
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
実は、むね肉でも出来ます！ ですが、ササミと比べてむね肉は、 個体差で肉の厚みも変わる為、 可熱時間もバラツキが出てしまい、 難易度は上がりますヽ(´o｀； それとササミと違い、調理後、 少し時間が経つと、トロッとしたドリップも 出てしまう為、気になる方もいらっしゃると思い、動画にはしていませんでした。 実際、僕もメニュー考案の為、何度か作りましたが、食感などは刺身のマグロに近かったです！ むね肉を均一の大きさに包丁で開いたり、 ササミ同様の大きさに切ってから調理してみるのも良いかもしれませんね！ (自己責任ですが笑)
@hamsterch-jg2kx Жыл бұрын
簡単でうまそう
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
そうなんです❗️ 簡単でウマイんです❗️ 一度作り方を覚えちゃえばサクッと出来ちゃうので、ホントおすすめです👍🏻 コメントありがとうございます^ ^
@chocotan_ Жыл бұрын
コワイけど見ちゃった😅 鶏さんにも生産に関わる方にも感謝です🙏🏻♡
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
TTさん、 コメントありがとうございます！ 僕も初めてこの仕事に就いた時は、鶏肉を食べれる有り難さを痛感しました💦 ほんと鶏さんには感謝です！🙏
@tatchinco Жыл бұрын
0:31 潔くて好きだな～ やさしさがすごく伝わってきます 即登録しちゃいました
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
tatchinさん コメントありがとうございます^ ^ まさかのシーンで即登録もありがとうございます！笑 これからも楽しんで頂けるよう努めます💪🏽
@estab Жыл бұрын
動画ありがとうございます。鳥の刺身で検索してヒットしました。 とりのささみのタタキ食べたいから動画参考にさせていただきます。 動画では半生でしたけど、スーパーで売ってるものでも半生で食べれるのでしょうか？
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ もちろんスーパーでも動画の様に処理して頂ければ大丈夫です🙆♂️実際、自分も食べますよ^ ^ 『鮮度抜群』なんて言って鳥の刺身を提供してるお店もありますが、実は鮮度が良いほど菌も元気なんです！だからと言って悪い方が良い訳ではありませんが💦笑 大事なのは適切な処理をしっかりしているかなので、参考にして頂ければ嬉しいです^ ^
@user-kz2vz6iz4s Жыл бұрын
何か違うのかな、難しい
@user-is3hi6rq9p Жыл бұрын
小次郎さん コメントありがとうございます！ 上手く出来ませんでした？🙇♂️ ひと手間増えてしまいますが、鍋で同材料を沸騰しないように温めながら混ぜると、砂糖や調味料が上手く馴染みますよ👍🏻 その後は粗熱をとり、容器に移して冷やせば完成です❗️ 動画をご覧いただき、ありがとうございます^ ^
@cookingwithmimmo 2 жыл бұрын
幻想的に作られた、確かにおいしい味
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
ありがとうございます！ あなたの料理はどれも素敵な料理ばかりですね！^ ^ thank you! All your dishes are wonderful! :)
@frippertoronics2868 2 жыл бұрын
カンピロバクター菌は鶏肉の内部にもいるので中までしっかり加熱しましょう。
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
レバーの内部には生息していると言われており、他の部位にも潜り込んでいる可能性はあります。ですので、『75℃、1分間』これは鉄則ですね！ご教授ありがとうございます！
@MyBosey 2 жыл бұрын
その【内部】と言うのは、肉の切り口やシワの内部のことでしょ？カンピロバクターが肉の細胞組織を食い破って内部に入って行くわけじゃないし、カンピロバクターにも酸素は必要だから、空気が触れるところさえ加熱してしまえば菌は死ぬ。つまり、酸素に触れていない部分は生食可能ってこと。
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
@@MyBosey さん 食鳥処理講習会の先生にも内臓(特に腸)に多くの菌が生息しており、解体作業をする事で様々な部位に付着してしまう、ササミなども表面上についており、包丁で切り込みを入れるとその切り口にも付着すると教わりました。なので少なくともササミの内部からカンピロ、サルモネラ菌は繁殖していないはずです。補足ありがとうございます！^ ^
@elsk1031 11 ай бұрын
知ったか草
@graziamd 7 ай бұрын
うーんカンピロは内部に潜り込む性質があった気がする。 牛とかは分厚いからタタキでもいけるけど鳥は薄いからなぁ
@user-fd4gy1fg2x 2 жыл бұрын
キッチンはトクラスですか？
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ そしてすごい！ そうです、トクラスです！ よくわかりましたね！
@user-fd4gy1fg2x 2 жыл бұрын
@@user-is3hi6rq9p お返事ありがとうございます！ 参考にさせていただきます！
@mizuhog.8123 2 жыл бұрын
枝→茎（笑）
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
手羽先チューリップの説明で、『枝』ではなく『茎』でしたね💦 お恥ずかしい🫣 笑 ご指摘ありがとうございます❗️
@sendesuyan 2 жыл бұрын
すごく興味深く観させていただきました！ ささみってそこにあるのか！とか手羽元と手羽先ってそうつながっていたのか！など。 各部位を解説しながらゆっくり解体するバージョンも見てみたいです。
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
sendesuyanさん ご視聴、コメントありがとうございます！ そうなんです！僕もこの仕事に就くまでは知りませんでした💦 解体説明動画、了解しました！ こういったご意見は貴重なので、是非、 動画作りの参考にさせて頂きます！ リクエストありがとうございます！！
@user-nd5nf6mp4u 2 жыл бұрын
コブ元、拡大してちょ
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます❗️ 下記リンク写真でわかりますか❓💦 www.dropbox.com/s/gyuph35y81d2jvk/%E6%89%8B%E7%BE%BD%E5%85%83%E3%80%80%E3%82%B3%E3%83%96.jpg?dl=0 コブの部分は、ポコッと白い骨が少し飛び出してるので、触って探してみるとわかりますよ^ ^
@user-kp9gs1ge2i 2 жыл бұрын
飲食未経験なのですが焼き鳥屋をやりたく日々ユーチューブ動画を漁り見てます。食鳥処理衛生管理者免許が欲しくて欲しくてたまらないです
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 同じ目標を持ってる方が見て下さって、嬉しいです！ 食鳥処理衛生管理者ですが、丸鶏(内蔵あり)をバラす場所に必要な資格になります。 なので、中抜きしてある丸鶏でしたら、資格無しでもバラせますよ👍🏻
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
それと、もし内臓ありの丸鶏をバラすとして、食鳥処理衛生管理者を取得しても、基準に適した設備(不浸透性素材の加工場など)がないと解体NGです💦
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
僕は数年前に食鳥処理衛生管理者の資格を取得したのですが、当時は参加者を募り、規定人数に達したら開催するという形でした。 3日間、朝から夕方まで講義を受けて簡単なテストを行い、問題なければ授与していただけました。 聞いた話によると、コロナ禍という事もあり、現在はリモート対応をしているようなので、厚生労働省に問い合わせしてみるのも良いかもしれませんね^^
@yojohnson3260 2 жыл бұрын
Wow! You’re an amazing chief!!!
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
thank you! We will continue to upload fun videos, so I hope you'll watch them :)
@yuuta9622 2 жыл бұрын
大事な所で、失敗しないで！
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
1年に1回だけは失敗しません❗️笑
@chaule3680 2 жыл бұрын
良いですね
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
ありがとうございます❗️^ ^
@TanTan-dx8ig 2 жыл бұрын
こんにちわ。 これはスーパーの鶏肉でもいいのですか？
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
tan tanさん、こんにちわ！ コメントありがとうございます^ ^ スーパーの鶏肉で大丈夫ですよ！ この動画で使用したササミは、スーパーで買ったモノです。 僕の知り合いの方も、気に入って頂き、よく食べてるそうなのですが、何事もなく美味しく頂いてるとの事です^ ^ 動画の通り、75度で1分間の加熱をして頂ければ大丈夫です！ ただ、体調の個人差等もあるかと思いますので、責任は負えませんのでご理解頂けるとありがたいです💦
@TanTan-dx8ig 2 жыл бұрын
了解しました^ - ^ありがとうございます！
@happyface2373 2 жыл бұрын
ぜんまい食べる時これをつけて食べますか?
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます^ ^ 山菜の『ぜんまい』ですか？ それとも牛肉の『せんまい』ですかね？『せんまい』なら相性も良く、美味しく食べれますよ👍 『ぜんまい』は試した事ないので、どうでしょう🙇♂️
@happyface2373 2 жыл бұрын
焼き肉屋で食べたとき牛の胃袋heyよくご飯にかけて食べた覚えがあるとってもおいしい
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
ご飯にかけて食べるんですね❗️ おいしそう🤤 このタレは、僕が焼肉屋で働いてた時に教わったタレなのです👍 喜んで頂けたら嬉しいです😃
@hiroya600 2 жыл бұрын
はじめまして。 ささみの筋取りをキチンとしているあたり丁寧で、ちゃんとしたレシピなのが分かります。 とても勉強になりました。 僕も最近料理系KZfaqをはじめました。 お互い頑張りましょうね🎵
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
はじめまして！ コメントありがとうございます！ そしてご覧頂き、ありがとうございます！ にんにくの皮むき…あれ大変ですよね(涙 昔、焼肉屋で働いてた時に、指に臭いがついて取れなくなるほど剥いた苦い思い出があります(涙 こう言ったコメント頂けると励みになります！ お互い頑張っていきましょう！^ ^
@user-ic7wi9qj2t 2 жыл бұрын
絶対お酒ススムやぁーーつぅーーー🍻 早く居酒屋でワイワイ飲みたいっすね😆✨
@user-is3hi6rq9p 2 жыл бұрын
グイグイいけちゃうヤツです❗️👍 浴びるほど飲みたいですね🍻 その時には、色々と爆発しましょう❗️笑
@8156tnyk2881 3 жыл бұрын
感動した‼️朝からそのテンションでいて欲しい😉
@user-is3hi6rq9p 3 жыл бұрын
朝からこのテンションなら昼は朝のテンションです👴🏼笑 ご視聴、コメントありがとうございます‼️
@user-ib1mv7ok7m 3 жыл бұрын
犠牲者になってる…可哀想に( ´•̥ ̫ •̥` )
@user-is3hi6rq9p 3 жыл бұрын
Daisuke Ito 本人は楽しんでたよ！笑
@user-ib1mv7ok7m 3 жыл бұрын
中心温度75℃以上なのに表面だけなんかいw
@user-is3hi6rq9p 3 жыл бұрын
Daisuke Ito 厚生労働省が推奨してるのは、それだけど、それやっちゃうとしっかり火が入っちゃいます！笑 なのであんまでも僕個人の安心しておいしく食べれる焼き方なのです！ 菌は中には居らず、周りに付着しているので、周りは絶対に加熱しなくては、ならんのです！
@user-de2gv5hs8r 3 жыл бұрын
吉川晃司みてぇだな。
@user-is3hi6rq9p 3 жыл бұрын
オー、シャッシャッシャッシャッ♫ 髪は無いですが… コメントありがとうございます❗️
@user-ib1mv7ok7m 3 жыл бұрын
いや〜プロだわ
@user-is3hi6rq9p 3 жыл бұрын
プロです！笑
@mizutokikatakuriko68 4 жыл бұрын
酢味噌、だけ？
@user-is3hi6rq9p 4 жыл бұрын
次回をお楽しみに！
@huyenngo1925 4 жыл бұрын
美味しいそう😋😋
@user-lw8zg9qv7g 4 жыл бұрын
今度、試食会を宜しく。😋
@mizutokikatakuriko68 4 жыл бұрын
ソリレス