入谷鬼子母神門前のだや 匠の技奥義大全其の五
【素焼き】
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のだや・匠の技奥義大全 第五弾。今回は「素焼き」です。
動画の冒頭には、「火鉢」での「火床の作り方」も収録致しました。うなぎ屋の全てをお見せしようと始めた当企画の、拘りでございます。
最大で1,000℃にもなる高温の火鉢に向かい、涼しい顔でうなぎを焼く・・・これぞうなぎ職人の最大の見せ場と云えるのではないでしょうか。
今回の出演は、当店のベテラン職人、岡村上（おかむらのぼる）さんです。
岡村さんは16歳の時からうなぎ職人として働き始め、18歳のときに「野田屋東庖会」に入門致しました。最初のお店が、当時根岸に在った旧「のだや」なのです。
うなぎ職人としての歴史を「のだや」でスタートして、その後各地のうなぎ店を巡り、最後は「青春時代を過ごした『のだや』でキャリアを終えたい」と、戻って来てくれました。そのベテラン職人の技量を、是非ともご覧下さいませ。