大五うなぎ工房のうなぎ蒲焼は、なぜ美味しいのか？？
うなぎ蒲焼は知っているけど、実はどうやって蒲焼になるのかはあまり知られていません。
この動画を観れば、うなぎのこと、うなぎ蒲焼のことがよーく分かる！
うなぎを勉強して、美味しくうなぎ蒲焼を食べましょう。
今回は【割き（さき）編】をお送りします。
▼うなぎの割き（さき）とは
木のまな板に、目打ちで活鰻の頭を固定して捌いていきます。関東と関西で背開き・腹開きの違いはありますが、手際の鮮やかさは同じです。鰻の肝や骨、ヒレまで包丁一本で処理していきます。蒲焼きの美味しさは、「割き」での丁寧な下処理があってこそと言えます。
0:46 　プロの素早い芸術的な割きをご覧ください。
1:28 　どんな包丁？
割き工程
2:09　うなぎを活鰻から割く
2:18　背骨を断ち、締める
2:25　背を手前にし、目打ちをする
2:34　背骨の上を包丁を滑らすように割く
2:43　身を開き、肝をとる
2:48 　背骨と身の間に包丁を入れ、背骨をはがします。
3:02 　血合いをしごき、頭を落とす
3:08 　腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく
厳選した国産うなぎをお届け　うなぎ通販専門店大五うなぎ工房本店
大五うなぎ工房
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★素人が大五うなぎ工房のうなぎ割き作業をやってみた！編はこちら
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