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Adrians Double Smashed BBQ Cheese Burger Rezept:
Einkaufsliste:
BBQ Soße Stubbs Sweet Heat ( www.grillfuerst.de/Stubbs/Gri... )
Mayonnaise (eine Neutrale z.B. von Rewe oder G&G)
Rinderhack (ich bevorzuge Hohe Rippe) Fettgehalt wie immer mindestens 20%
Eisbergsalat
Rote Zwiebeln
Tomaten
Brioche Buns von Edeka
Butter
Butterschmalz
Bacon (hoher Fleischanteil)
Kerrygold Cheddar Vintage
Rauchsalz ( www.amazon.de/gp/product/B00S... )
Bacon Goodness ( royal-spice.de/bacon-goodness...)
Rezept für 2 Burger:
1. Soße zu gleichen Teilen aus Mayo und BBQ-Soße anmischen.
2. Vier mittelgroße rote Zwiebeln grob schneiden und mit einem Stückchen Butter sowie jeweils ca. 1/2 Teelöffel Bacon Goodness und Rauchsalz in den Topf geben.
Das Ganze mit einem Deckel bei niedriger Hitze schwitzen lassen. Gelegentlich umrühren. ( Die Zwiebeln sollen nicht braun werden)
3. Tomaten und Salat waschen und schneiden.
4. Bacon mit Butterschmalz in der Pfanne bei mehrfachem Wenden knusprig braun braten. (lieber eine Sekunde kürzer als länger)
5. Fett aus der Pfanne wischen.
6. ca. 1 Teelöffel Butter pro Bunhälfte in eine heiße Pfanne geben. Danach die Buns mit der Innenseite in die Pfanne legen, sodass sie die Butter aufnehmen können. Sobald wir eine schöne Röstung haben, werden die Buns
gewendet und kurz von den Außenseiten "erhitzt". Achtung der Deckel der Brioche Buns wird schnell schwarz.
7. Nun sollten wir eine heiße und fettfreie Pfanne haben (ggf. die Pfanne säubern). Wir wollen keine schwarzen Stückchen an unserem Patty.
8. Zwiebeln abschmecken. Wir wollen die Zwiebeln so intensiv, dass sie für den puren Verzehr fast zu stark gewürzt sind. Solltet ihr zuviel Rauchsalz genommen haben, steuert mit etwas Zucker nach. Versucht gegen Ende einen Großteil
der Flüssigkeit verdampfen zu lassen, damit wir später keinen triefenden Burger haben.
9. Pro Burger formen wir 2 Kugeln Hack à 85g.
10. Hackball in der Pfanne platzieren (wenn es hier nicht stark zischt, ist die Pfanne zu kalt) und mit dem Smasher plattdrücken. Kleiner Tipp: Wenn ihr zum Smashen Backpapier auf das Fleisch legt, haftet auch nichts am Smasher.
Das Ganze wird für das zweite Patty wiederholt. Wenn eure Pfanne es hergibt, am besten beide gleichzeitig braten. Sobald bei den Patties an der Oberfläche deutlich roter Saft austritt, ist es Zeit für die erste und einzige Wendung.
11. Nach dem Wenden, die Patties mit Salz und Pfeffer würzen und danach sofort den Cheddar drauflegen.
12. Da wir die Patties zwangsläufig mit leichtem Zeitversatz braten, hat das erste Patty seine Garzeit früher erreicht. Daher packen wir das Erste aufs Zweite und legen oben 2 Scheiben Bacon zum Erwärmen drauf.
Sofern ihr eine Pfanne mit hohem Rand habt, solltet ihr keinen Deckel zum Schmelzen des Käses benötigen. Im Zweifelsfall einfach kurz einen Deckel oder Burgerglocke drauf.
13. Während euer Burgerturm seine letzten Sekunden in der Pfanne erlebt, ist es Zeit zum Anrichten. Wir beschmieren die unter Hälfte mit Soße (Menge nach Geschmack, lieber was mehr ), dann folgen 2 Scheiben dünngeschnittene Tomaten und der Eisbergsalat.
Jetzt das Fleisch aus der Pfanne direkt auf den Salat geben. Oberseite mit Soße beschmieren und reichlich von unseren Zwiebeln drauf geben.
Nun den Deckel auf dem Burger platzieren und sofort genießen.
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit
AdrianDouble Smashed BBQ Cheese Burger:
Gute Arbeiter:
Feinschnitt, Finales Video: Filmjohann
filmjohann?igsh...
Kamera, Rohschnitt, Color Grading: Ahmed Khaledi
dereinzigwahrea...
Sound : Daniel Bernath / The Delta Mode
/ thedeltamode