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大阪でイタリアンレストランを3店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
⭐️24年3月！HPリニューアル！⭐️
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
とうもろこし 2本
鶏むね肉 1枚
ポップコーン 適量
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◆HP (PONTE VECCHIO）
ponte-vecchio.co.jp/
▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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@emishiiruka2427 Ай бұрын
ベースのとうもろこしスープはあえて塩味を薄くし、トッピングでキレを出す話、とても勉強になりました！
@user-fe7kl1ur8v 29 күн бұрын
同級生が頑張ってる姿見れてよかったです‼︎
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 29 күн бұрын
誰？ ありがとうございます ( ﾟ∀ﾟ) まだまだ頑張ります👍️
@user-le8nq4sl8t Ай бұрын
鶏肉皮パリパリとポップコーンの浮き身、 塩を入れるタイミング 全部勉強になりました！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
荒木さん コメントありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 励みになります。
@user-ks9kd1xo8r Ай бұрын
ポップコーンをトッピングは良いですね‼️先週末、映画館で10年振りにポップコーンを食べました。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
沢山は邪魔でした( ﾟ∀ﾟ)
@user-iq6lp4id8g Ай бұрын
一つお聞きしたいのですが、 以前トマトソースの動画でニンニクは油に漬けておくと匂いが変わるため後入れにすると仰ってだかと思います。 それはジェノベーゼソースや、他のニンニクの後入れが厳しそうなソースはどのように対応されてますでしょうか？ また、先入れの場合で匂いの変化を抑えたい場合はどのようにすれば宜しいでしょうか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
鋭い質問です。 厳密に云うと全てそのばで加えるべきだと思います。 少量の時は目をつぶってます。ジェノベーゼなどです。 生のにんにくも変わりやすいので要注意です。 にんにく浸けておいたオイルはニンニクごと、加熱すれば香りはある程度戻ります。 基本的には、後入れがベストですね
@tomomachirorunkun Ай бұрын
濾した後のコーンカスの再利用したくて色々試してますが、「うまいっ！」っていう物が出来た事がないんですよね。全部それなりな感じになっちゃう。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
濾した後ですね。 ブイヨンで煮て濾して詰めて 生クリームとか入れるとか。 またはよく煎り付けてパラパラにしたらサラダに散らしたり出来ないかな？
@tomomachirorunkun Ай бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke ここ数年で結構な数の試作をしてますが、更に煎り付けるのはやった事が無かったです。週末シェフの再現レシピを作る予定なのでその時にやってみますね！ありがとうございました😄
@rayiwasaki2082 Ай бұрын
あのミキサーはバイタミックスですか？ とうもろこしをミキサーで粉砕出来たら漉さずに次の工程に進みたい、、正にその通りだと思いました。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
あれはバイタミックスでは無くてFMIと云う業務用に輸入商品扱っている会社の物です。
@junkoito845 Ай бұрын
オリーブ油意外 肉の脂肪や皮は 金輪際食べなくなりましたが 繊細に工夫をされた一皿は 貴重な食の体験を頂ける期待が持てます。ポンテベッキオへ行かねば😊 余談ですが 常用していたオリーブ油がCovid以後 💲12から突然💲19になり 一時流通ストップし 一瞬に💲27になり 泣きそうでした。要は この3〜4年で 同じ商品 同じ量が 12ドルから27ドル❗️結局受け入れざるを得ない😂 山根さん お察しします。「この10月からまた値上がりしました」って仰られるのを覚悟して参上致します。 surchargeがかかっても ほんまモンを食べたい。 それも 少量ずつ。😅 🇳🇿👍
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke Ай бұрын
今は価格変えずに吸収しています。 1.5倍か下手すりゃ2倍ですね。
@user-zg6pc5wz4c 27 күн бұрын
石川君、美味い美味いばっかり言うてんと一流の料理食べてるんやからコメントもうちょっと勉強しなさい
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 27 күн бұрын
勉強して貰います👍️ ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino
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