「とうもろこしのムース」僕のとっておきのレシピです

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10 ай бұрын

来週、NHK趣味どきっ！に出演した際、放送後にたくさんリクエストをいただいた「とうもろこしムース」のレシピです。
-とうもろこしのムース
材料
（２人分）
とうもろこし缶詰 150g
生クリーム（乳脂肪分35%） 100ml
牛乳　　　　　　　75ml
塩　　　少々（小さじ1/8）
ゼラチン　　　　　　 2.5g
【トッピング】
とうもろこし　　　1/2本
オリーブオイル　　小さじ1
しょう油　　　　小さじ1/4
仕上げの塩（フルール・ド・セル）　適量
■富澤商店板ゼラチン
amzn.to/44pCq3Z
■カマルグフルールドセル 125g
amzn.to/3R0e1Pz
■うちで愛用しているバイタミックスはこちら
amzn.to/3KYct4G
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#樋口直哉
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#japanesefood #食べ方

Пікірлер: 16

@yoshieuno4696 10 ай бұрын

まさにこのレシピが見たかったのです。絶対つくります。

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

コメント嬉しいです。励みになります。ぜひ作ってみてください。

@yoshieuno4696 10 ай бұрын

さっそく作ってみました。が、間違えて寒天パウダーで作ってしまいました。それでも美味しかったのですが、やっぱりゼラチンのほうが美味しくできるんでしょうね。

@user-gl6tq2sx1z 10 ай бұрын

タイトル通り理論的な説明があって、とっても勉強になります。1度聞いただけでは理解出来ない事もテロップに文字起こしもされていて感謝感激です！動画をストップして何度も見てます。苦手だったゼラチンが克服出来そうです😊

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

とても嬉しいコメントありがとうございます。頑張っていい動画つくります。

@user-ol5fr7os2q 10 ай бұрын

NHKeテレを楽しく拝見させて頂いたのでチャンネル登録致しました。日頃から料理は化学だなぁと思っていたので理由を知る事が面白いですねぇ

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

テレビ見て下さり、ありがとうございます。

@user-pj7xh9do4m 10 ай бұрын

今日作ってみました！夕飯が楽しみです！あと今回の素敵な器がどちらのものか分かればお伺いしたいです🙇

@user-pj7xh9do4m 10 ай бұрын

あと、板ゼラチンのレシピがたくさんある中なかなかお店で見つけられなかったりだったので、どちらも詳しく教えてもらえたのとても嬉しかったです！

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

ありがとうございます。器は二色とも二階堂明弘さんのやきしめボウルです。僕もすごくお気に入りです。

@melonne_anne 10 ай бұрын

いつも楽しく動画見させていただいてます。理論的な解説がとても楽しくて為になります。リクエストなのですが、小さい子供がいて作り置きなど冷凍すること多いので、保存方法や冷凍保存の解説をしていただけると嬉しいです！ご検討いただけますと幸いです。

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

リクエストありがとうございます。冷凍保存もたくさんお伝えしたいことがたくさんあります。紹介したいです。

@melonne_anne 10 ай бұрын

@@Naoya-cooking 返信ありがとうございます！リクエスト以外の動画もこれからも更新楽しみにしてます！

@user-jy8px2mg4d 10 ай бұрын

生クリームを後から（少しさめてから）鍋に入れたのは、生クリームが熱で分離しないようにですか？

@Naoya-cooking 10 ай бұрын

生クリームは加熱しすぎないほうが香りが残り、脂肪球も壊れないので仕上がりが安定するから、です。オプションとして生クリームと牛乳を一緒に加えて加熱し、とうもろこしの香りを生かすアプローチもあります（生クリームを加熱すると硫黄化合物の香り＝とうもろこしの特徴的な香気成分が出る）どちらの場合でも加熱しすぎないほうがいいですね。

@user-jy8px2mg4d 10 ай бұрын

@@Naoya-cooking さんありがとうございますm(_ _)m