東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
バゲットファルシ
Baguette farci
【材料】2〜4人前
フランスパン　1本
［アパレイユ］
卵　2個
生クリーム　100cc
［具材］
きのこ　2パック
にんにく　1/2片
モッツアレラ　1個
バジル　適量
バルサミコ　適量
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1
【準備】
・オーブンは190℃に温める。
・フランスパンは舟形にくり抜く。
・ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、にんにくを炒める。
2.アパレイユのボウルに(1)を混ぜ合わせ、バゲットに注ぐ。
3.190℃のオーブンで20分焼く。
4.バジルとバルサミコをあしらう。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
プロセッコ・スプマンテ エキストラ・ドライ 白
Pasqua Prosecco D.O.C. Spumante extra dry
イタリア　ヴェネト
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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