3 TIPOS DE MASSA PARA TORTA

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3 TIPOS DE MASSA PARA TORTA | Como um Chef

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Tastemade Brasil

6 жыл бұрын

Aprenda a fazer três massas bases clássicas da confeitaria francesa: Brisée, Sablée e Sucrée!

Пікірлер: 99

@mariacristinasouza7910 3 жыл бұрын

Adoro vídeos assim,sem muita falação. Bem explicado e rápido. Obrigada,amei as massas irei guardar esse vídeo pra sempre.

@veronicagama4741 3 жыл бұрын

*PRIMEIRO* 250 g farinha de trigo Sal 200 g manteiga fria 55 g água gelada 3 horas geladeira no plástico Abrir a massa em uma superfície enfarinhada ou entre plásticos *SEGUNDO* 1 gema, 50 g açúcar confeiteiro, 5 colheres de sopa de água. 250 g farinha, sal, 125 g manteiga. Adicione os líquidos aos secos 2 horas geladeira *TERCEIRO* 120 g manteiga temp. ambiente 90 g açúcar confeiteiro 1 ovo batido 200 g farinha trigo 2 horas geladeira

@gabrielyprado6564 2 жыл бұрын

vc foi incrivel

@luansilva_unboxing 2 жыл бұрын

Rainha

@maramara8189 2 жыл бұрын

Obg.👏👏👏👏

@biscoitosdocesesalgadoscom1544 Жыл бұрын

Sensacional 👏👏👏👏👏

@jairogustavo2006 Жыл бұрын

Ótima atitude!!! Obrigado!

@hildenemartins3946 2 жыл бұрын

Tbm amo esses vídeos sem muita enrolação e falação gosto de coisas práticas e objetiva . parabéns

@jhon_jhonBH 6 жыл бұрын

Lembrem-se que a Massa Briseé leva apenas aquilo ali de água, a massa vai ficar com uma textura e aparência um tanto feia (querendo mais água), mas NÃO COLOQUEM, apenas tentem juntar tudo em uma bolota de massa e pronto! O legal também e não esfarelar toda a manteiga na farinha, deixar uns pedaços mais uniformes, o resultado é incrivel, ela tem uma textura meio folhada que não é exatamente folhada (não sei explicar), mas é uma das melhores massas na minha opnião, vale muito a pena!

@raquelcosta259 3 жыл бұрын

Essa q da p fazer empadão?

@vanessamartinsluna 3 жыл бұрын

Essa brisse é massa podre? Ou não? Sabe dizer?

@jhon_jhonBH 3 жыл бұрын

@@vanessamartinsluna Siim, porém a massa podre que usamos geralmente é salgada, a Brissé já é doce!

@roselenebraganca3201 3 жыл бұрын

Qual a diferenca no resultado se no lugar da agua colocar um ovo ???

@fernandosouza7746 3 жыл бұрын

@@roselenebraganca3201 a Uiara Araújo utiliza uma gema e água na brisée e após incorporar ela faz uma técnica chamada de fraiser a massa, ou seja, abrir pedaço por pedaço com a palma da mão para que tudo fique mais homogêneo sem que a massa fique elástica. Faço desse jeito e é perfeita. Ela mora na França e as receitas são bem fiéis 😉.

@familiacosta1097 3 жыл бұрын

PATÊ SABLÉE 1gema 50gr de açúcar de confeiteiro 5 colheres sopa de agua 250gr de farinha de trigo 1 pitada de sal 125gr de manteiga gelada

@juanlima8486 6 жыл бұрын

Melhor canal de culinária do Brasil!!

@vanessafas 6 жыл бұрын

Essa série Como um Chef é maravilhosa! Vocês estão de parabéns!

@rose9nilton 6 жыл бұрын

Que capricho, amei seu trabalho. Adoro fazer tortas e empadões, a família agradece😍

@wemersonmes7609 6 жыл бұрын

Acho que fica muitooo bomm, pricipalmente a primeira

@eduardosilva9592 6 жыл бұрын

Eu ADOREI esse formato

@prof.antoniofernandes 10 ай бұрын

Bom dia! Agradeço

@emersonflorentinodanda9971 5 жыл бұрын

Parabéns pelo canal. Os vídeos são ótimos!

@anitamaruri1 6 жыл бұрын

Vídeo maravilhoso! Me lembrou do Banquete das Tortas 💕

@marilenero7895 4 жыл бұрын

Tão bom assistir esses vídeos sem tanto blá blá lá

@lizx8417 4 жыл бұрын

Parabéns!!!! Excelente mostrar os diferentes tipos de massa e As técnicas de sablagem e cremagem. 🌷🌷🌷👏👏👏

@Jacomelli95 6 жыл бұрын

Esse vídeo ficou muito MASSA, parabéns aos envolvidos. Fernanda, me nota!

@tastemadebr 6 жыл бұрын

Valeu, Matheus! Tá notado hehe 😘

@2msproducoes154 4 жыл бұрын

Muito massa mesmo, só produção já valeu a pena, muito agradável de ver

@sanctun-3782 6 жыл бұрын

Muito útil!

@thaisperez1988 6 жыл бұрын

Vocês são maravilhosos. Essa série é ótima!

@fernandahartmann9628 2 жыл бұрын

Faço bastante a Brisée, amo para tortinha de leite condensado.Mas esfarela além da conta, tem alguma dica?

@CozinhadaCarol 6 жыл бұрын

Da pra abrir a massa no papel manteiga também

@diegobrianezi 3 жыл бұрын

Adorei!! Vou fazer! Mas me conta uma conta uma coisa: que trilha sonora é essa?

@ludanylyszyn3055 6 жыл бұрын

A hora que a gente espera alguém falar no vídeo, só pra saber pronunciar os nomes das massas😢

@Jacomelli95 6 жыл бұрын

Lu Danylyszyn brrizê, sablê, sucrrê

@Vin-djaboso 2 жыл бұрын

Qual a melhor massa para recheio de mousse?

@irinaavdeeva4388 4 жыл бұрын

Thank you!

@davidf3583 6 жыл бұрын

Faltou linkar com os vídeos das receitas das tortas

@barbaragomesc 3 жыл бұрын

Quando a massa fica quebradiça é porque está faltando o que?

@gi0vannamaia 2 жыл бұрын

legal, agora que a opção vegetariana por favoor

@ResiNissi 6 жыл бұрын

Sei que foge da receita original mas eu poderia usar uma pate sucre como base de uma cheesecake?

@glaucegoulart3149 3 жыл бұрын

Essa segunda receita eu não vi qual era o líquido

@masashiyamasaki 6 жыл бұрын

As mãozinhas da There na cozinha.

@affonsocelsomontespereira2192 4 жыл бұрын

simples assim!!!

@adilaf8072 4 жыл бұрын

Desculpa a ignorância, mas elas podem assar com o recheio? Ou precisam ser pré assadas antes de rechear?

@uraraka5881 4 жыл бұрын

Precisa ser assada antes!!!

@heitorzc 4 жыл бұрын

Sim, pode. Mas vai depender do recheio e se ele vai precisar cozinhar no forno. Em geral recheio como o de quiches, que são a base de ovos e líquidos são cozidos junto com a massa, assim como torta de frutas como a de maça, pêssego e ameixa. Algumas receitas pedem para pincelar a massa com clara de ovos a fim de impermeabilizar e não amolecer a massa durante a cocção.

@ericktaborda5138 3 жыл бұрын

@jeffersonsantana5150 2 жыл бұрын

A última massa tentei fazer duas vezes e ficou algo próximo da massa de bolo, sendo impossível de sovar para por na forma. Muito mole e grudenta, e fiz tudo correto.

@giovannaishikawa7243 7 ай бұрын

Esse tipo de massa não deve ser sovada pois desenvolve o glúten e aí fica mole e grudenta. Experiência própria.

@marcelalima38 6 жыл бұрын

A massa brisée pode fazer torta doce gelada?

@airtonjunior1229 6 жыл бұрын

Marcela Lima tenta aí se ficar boa é pq pode fazer

@jhon_jhonBH 6 жыл бұрын

Para tortas doces a Sablée e a Sucrée é mais indicada, a Sablée combina com quase tudo, tanto doce quanto salgada, a Sucrée é otima para tortas doces que são mais cítricas (Tipo torta de limão), Espero ter ajudado! 😊

@marcelalima38 6 жыл бұрын

Jhonatan Vinicius obrigada pela ajuda! É pq gosto de massa salgado com recheio doce 😊 Por isso, da dúvida 😅

@jhon_jhonBH 6 жыл бұрын

Marcela Lima Uai, então faz a sableé e não usa o açucar e usa uma manteiga com sal, vai ficar igual massa de empadão!

@bakarangerazul 6 жыл бұрын

Dá sim, e fica exatamente como vc disse, massa salgada com recheio doce. Vale só experimentar antes pra ver se a quantidade de sal da brisee está adequada ao seu paladar para recheios doces

@suelibazzan691 3 ай бұрын

Gostaria de massas de empada

@veraluciamauricio2851 5 жыл бұрын

.....,por favor ,na última massa ,eu posso substituir o açucar de confeiteiro por açucar refinado?.....obrigada.....

@iadellshaddai 5 жыл бұрын

Não! O açúcar de confeiteiro tem amido na fórmula.

@igoryuregalindo2280 4 жыл бұрын

Pode sim! O que pode acontecer é mudar a proporção, mas pode ser substituído!

@lucasarruda4553 4 жыл бұрын

@@igoryuregalindo2280 tem alguma idéia de como fica a proporção de açúcar refinado nesse caso?

@heitorzc 4 жыл бұрын

Pode substituir sim, e na mesma proporção. O açúcar de confeiteiro não tem amido na composição, apenas a gramatura que é menor. Já o açúcar impalpável tem amido na composição.

@veraluciamauricio2851 4 жыл бұрын

....muito obgda,Boa Noite....✨✨✨

@selenaselenagomez1028 5 жыл бұрын

qual delas seria adequada para fazer quiches

@iadellshaddai 5 жыл бұрын

Brisee

@zFantashy 6 жыл бұрын

Alguma dessas massas eu posso usar na torta de limao ?

@laiscoyado8596 6 жыл бұрын

A última! Ou a massa de biscoito e manteiga...

@sanctun-3782 6 жыл бұрын

Todas dão certo na verdade. Eu prefiro a primeira, mas é gosto pessoal.

@chef605 6 жыл бұрын

Sim ! Eu acho mais interessante usar a pâte sucrée, por ser mais doce e bastante amanteigada!

@erickbarbosa 5 жыл бұрын

Sim, a sucree.

@carlosficher1297 5 жыл бұрын

Será que dá pra reaproveitar os feijões?

@andrushkalm 4 жыл бұрын

Carlos Ficher não da não. Pra cozinhar não. Mas pode reaproveitar quando for assar essas massas de novo sem problemas.

@heitorzc 4 жыл бұрын

Não da, se preferir pode usar arroz por ser mais barato. Após assar a massa coloque os grãos usados em um pote e guarde, quando for fazer denovo pode usar o mesmo.

@carlosficher1297 4 жыл бұрын

@@heitorzc muito obrigado pela explicação

@jaquerozino8267 3 жыл бұрын

Fui fazer a brisse virou uma meleca que só, tive que colocar mais farinha. Não deu certo. 🥲

@dayanesantana1000 4 жыл бұрын

Alguém sabe como armazenar essas massas e a durabilidade??

@andrushkalm 4 жыл бұрын

Dayane Aparecida pode enrolar num papel manteiga e depois no Plastico e congelar por até três meses. Ou 48 horas na geladeira.

@sthanleygamer 6 жыл бұрын

lembrando q nem uma das 3 fica uma massa elastica....e por isso ela sempre fica bem fininha...

@viniciusalves3783 6 жыл бұрын

Ao invés do feijão, eu uso bolinhas de porcelana

@rodrigosmoreira 4 жыл бұрын

@ViniciusAlves onde você comprou essas bolinhas? Queria saber também se posso usar batedeira planetária para misturar a massa. Vlw

@emilykatlin6462 4 жыл бұрын

@@rodrigosmoreira Acho que a batedeira vai deixar a massa muito homogênea

@rodrigosmoreira 4 жыл бұрын

@@emilykatlin6462 Muito obrigado!

@pedrocraftjoga1043 4 жыл бұрын

é pra botar um ovo, não água

@SERGIOLima-nq9er 4 жыл бұрын

5 colheres de agua ?? Tem mais que 5 colheres ali naquela vasilha.

@pontualal 6 жыл бұрын

Nenhuma sem glúten e sem lactose? 🤒😢😢😢

@themilamilitao4075 3 жыл бұрын

Nunca entendi pq se põe as mãos nesse tipo de massa, quando existe batedeira ou multiprocessador........acho que ate um garfo misturaria o negocio........Enfim, video bem legal !!!

@danielbaptista3618 3 жыл бұрын

Quando vc coloca a mão, acho que o próprio calor da mão ajuda a dar ponto na massa.

@themilamilitao4075 3 жыл бұрын

@@danielbaptista3618 deve ser então.....