Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE MASSA DE TORTA: pâte brisée, pâte sablée e de biscoito. Na confeitaria clássica francesa existe, basicamente, dois tipos de tortas: a crocante e a arenosa. Além dessas, você também vai aprender a preparar a massa de biscoito, super famosa aqui no Brasil. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer TORTA DE MAÇÃ, TORTA DE LIMÃO E BANOFFEE. #NhacGNT​ #JuFerraz​ #JuFerrazNoNhac​
➡ PARA A PÂTE BRISÉE:
A pâte brisée é uma massa super crocante e conhecida também como massa quebrada. Normalmente é usada para a base de uma torta salgada ou doce, como a torta de maçã, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
400g de farinha de trigo especial para biscoito
10g de sal
10g de açúcar
200g de manteiga gelada
130g de ovos
20g de água
Para o recheio de maçã:
3 maças sem casca e sem sementes cortadas em gomos e cozidas em seu próprio suco
750ml de suco liberado pela maçã do cozimento acima (complete com água)
250ml de água fria
90g de amido de milho
570g de açúcar
7g de sal
7g de canela em pó
2g de noz-moscada
90g de manteiga
Modo de preparo:
Para a massa:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar em um bowl de fundo arredondado. Corte a manteiga gelada em cubinhos. Misture essa manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos. Faça isso até obter uma farofa fina.
Bata os ovos com a água e jogue na mistura de farinha com manteiga. Amasse até obter uma massa macia. Enrole no plástico filme e deixe descansar por 1 hora na geladeira antes de usar.
Depois disso, abra a massa com cuidado e transfira para a forma. Remova o excesso das laterais e junte essas sobras. Abra as sobras da massa e faça tirinhas para colocar por cima. Adicione o recheio na torta e feche com as tiras de massa.
Em um bowl, bata um ovo e pincele a massa. Leve para assar a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourada.
Para o recheio de maçã:
Cozinhe a maçã no seu próprio suco. quando estiverem amolecidas, escorra as maçãs e reserve o suco. Junte água suficiente ao suco para obter 750ml.
Misture a água fria com o amido de milho. Leve a mistura de água e suco ao fogo até ferver. Junte ao amido dissolvido e espere esfriar novamente. Acrescente os demais ingredientes, com exceção da maçã. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver.
Despeje sobre a maçã cozida e misture delicadamente. Espere esfriar completamente. Coloque o recheio na massa de torta crua recheio e feche com as tiras de massa.
➡ PARA A PÂTE SABLÉE:
A pâte sablée é uma massa mais arenosa, que desmancha na boca. Ela é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa em temperatura ambiente, e é ideal para uma torta de limão ou maracujá, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
150g de manteiga amolecida
75g de açúcar de confeiteiro
25g de ovos batidos
225g de farinha de trigo especial para biscoito
Para o recheio de limão:
2 latas de leite condensado
Suco de 3 limões
3 colheres de sopa de creme de leite
Para a cobertura:
3 claras
120g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Para a massa:
Bata a manteiga na batedeira. Quando a manteiga começar a esbranquiçar, coloque o açúcar e bata por mais dois minutinhos. Em seguida, com a rotação alta, acrescente os ovos aos poucos. Depois, adicione a farinha e misture até a massa ficar homogênea. Enrole e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 1 hora.
Depois de 1 hora, abra a massa com os dedos direto na forma. Vá preenchendo as laterais e o meio. Remova o excesso das bordas. Com um garfo, fure um pouco a massa e leve para assar. Primeiro a massa deve assar por 5 minutos a 220 graus e depois por 180 graus até a massa dourar.
Para o recheio de limão:
Em um bowl, misture o leite condensado com o limão. Reserve.
Para a cobertura:
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e aqueça até não sentir quase nenhum grão de açúcar. Bata na batedeira em rotação alta por cerca de 10 minutos ou até o bowl da batedeira esfriar.
Para a montagem:
Depois de fria, adicione o mousse de limão e o merengue. Passe o maçarico ou leve ao forno por 10 minutos até dourar.
➡ PARA A MASSA DE BISCOITO:
Simples e fácil de preparar, a massa de biscoito não vai ao forno, só leva dois ingredientes e é uma excelente opção para fazer com as crianças. O recheio de banoffee deixa essa torta ainda mais irresistível.
Ingredientes:
Para a massa:
200g de manteiga derretida
400g de biscoito de maisena
Para a banoffe:
600g doce de leite
5 bananas fatiadas
400ml de chantilly batido
Cacau ou chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Triture a bolacha maisena no processador e, depois, adicione a manteiga derretida. Acomode a massa na forma de fundo removível. Leve para o congelador por aproximadamente 1h30 a 2 horas.
Para a montagem:
Depois de 2 horas, pegue a massa e separe todos os ingredientes para montar a torta banoffee. Faça uma camada de doce de leite, uma camada de banana e uma camada de chantilly. Polvilhe cacau em pó por cima e leve para o freezer por mais 1 hora.