В рубрике "ХочУ ВсЁ ЖраТЬ" делюсь своим опытом по сухому посолу карася.
Пікірлер: 81
@user-qt3cp4wf1l2 жыл бұрын
Спасибо большое, Обязательно приготовлю, сейчас март, вот самое время, а потом жара начнётся.
@andrejandreev38092 жыл бұрын
Согласен с тобой, карася в основном жарят. Но вяленый он ни чуть не уступает другой рыбе. Вкус у него немного своеобразный. Я лично между карасем и магазинной корюшкой выберу карася🤗. Ниже я описал способ засолки каторый мне порекомендовал хороший рыбак. Я сам дальневосточник, рыбу очень люблю, речную. Но на рыбалку не помню уже когда ходил🤭. Тоже покупаю у рыбаков. Мимо никогда не пройду если продают свежую рыбку😜. Если честно то я был в шоке от такого малого количества соли на кг рыбы, 35!!! грамм. После вывешивания думал что испортил карасей. Сушил дома в ванной с осушителем воздуха. Практически сразу изо рта стала стекать жидкость (вешать обязательно за хвост) запах был ощутимый, но запах не тухлой рыбы☝️. Через несколько дней стекать перестало. Ещё через пару дней решил попробывать. Я был поражен вкусом 😳. Никогда так вкусно не получалось. Кишки были чуть влажные и легко убирались. Рыба практически на брюшке не горчила, желчь вытекла через рот. Кстати внутренности и желудок рыбы во время сушки ввделяют ферменты каторые улучшают вкус (это я точно знаю). Вот как то так. До 1 кг рыбу не потрошить! Но этот способ подходит для рыбы выловленой с поздней осени и до ранней весны, наверно зависит от рациона питания рыбы. Раньше соли не жалел и рассол не сливался поэтому рыбу приходилось вымачивать и с соленостью трудно угадать. Теперь солю по новому🤗. Так что смело пробуй🤗
@andrejandreev38092 жыл бұрын
Делаю по другому. Кстати получилось с первого раза. Соли крупнтй беру 35! Грамм на кг рыбы. Солю 5 дней. Караси не потрашеные не чищеные и не мытые. Температура плюс несколько градусов. Через день засолки ставлю гнёт. Рассол и сок так же стекают через отверстия. После 5 дней засолки вешаю вялить за хвост (обязательно) вся жидкость стекает через рот. Отмачивать не надо! Вкус корюшка рядом не лежала🤗👍
@user-gt7or6dq3l Жыл бұрын
Нужно будет попробовать
@user-nu4ig7yz1f Жыл бұрын
, а почему не головой к верху, и не вымачиваете перед сушкой?? По крупному карасю я не знаю сколько нужно солить по времени.. Я думаю полтора суток под гнетом, нормально будет и полтора часа на вымачивание... Такой у меня план по крупному не потрошеному карасю...
@user-xk2yx2zz7z Жыл бұрын
Столько рыбы перепортила с этими 35 граммами на кг! Ерунда какая то!
@user-nu4ig7yz1f Жыл бұрын
@@user-xk2yx2zz7z, Целиком присыпайте, под гнет, Когда рвба даст сок, ее всю пропитает соль и если солили полтора суток, то полтора часа на вымачивание промытой от соли рыбы. А 35 грам на кг, это скорее всего рассол, но мы так не солим. На рынке продают сало засоленое в тузлуке, но от воды оно становится как сырое мясо, не угрызешь. Поэтому стали солить как раньше сухим посолом и сало стало нежным. Но рыба не сало и тузлук с 35 г соли на кг, может и нормально, если не вымачивать... Но я не пробовал и не хочу, и не вижу причин для подвешивания за хвост. Тут главное чтоб мухи не налетели, поэтому сушу на кухне, окно с решеткой, но глаз да глаз нужен, летят как намагниченые через балкон, зал по кордору и на кухню.
@user-iv8lz9po2n24 күн бұрын
В обычном тазу солю 3/4 дня, слегка просаливаю, на второй день ставлю гнет, по окончанию вымачиваю до тех пор, пока одна рыбка не всплывет, как только всплыла, можно доставать, рыба лишнюю соль отдала. Как по мне самый лучший/простой/безопасный рецепт. Всем добра
@user-le9ck1ti8r2 жыл бұрын
отличная идея
@alexblanc59312 жыл бұрын
А как же пистрахоЗ, доктор говорит только термическая обработка...
@user-zq5ed9cc1c Жыл бұрын
Добрый вечер рецепт хороший, единственное пожелание вместо газет воспользоваться бумагой для запекания. Удачи во всем.
@user-xk2yx2zz7z Жыл бұрын
Да обязательно нужно вымочить! Столько соли. Конечно будет соленая!
@user-im8xy7tr2d2 жыл бұрын
Северная рыба🤭, язя на севере в основном так делаю и сорогу. После посола беру штук 5. Вымачиваю в холодной воде, переодически меняя воду. Сутки примерно. Потом на балконе подвяливаю суток двое. 👍🏻. Карась если жирный это вообще огонь.
@user-nx8qn2wt7j Жыл бұрын
Я еще дополнительно шприцую солевым раствором место где находится желчь, она сразу консервируется и под гнетом не давится. Ну и солю 21 день минимум.
@wf881211 ай бұрын
Да любую рыбу так можно делать,у тех наверное просто карася не было. Я так и карася и язя и форель делал,всё прёт.
@denyumo81752 жыл бұрын
Караси если ещё и крупный на сушку, костлявый, кости мелкие твёрдые . Я так задушил килограммовых карасей есть нельзя было, только мясо с рёбер. Первый раз слышу про, первые 5 дней без гнёта. Судя по мясу карас переселен и не достаточно вымочен.
@user-pm6du2xp5t2 жыл бұрын
Прикольно но я люблю леща в колоде
@alexblanc59312 жыл бұрын
👍
@Cupuyc_6JleK2 жыл бұрын
Карасик наверное оч вкусный
@andrejandreev38092 жыл бұрын
100%
@user-hc4nr6fo9d2 жыл бұрын
Колода это слово называли в старину, сейчас груз.По этому и называли посол, рыба под колодкой.
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
я думал, что это из за деревянного ящика... ну вроде " колодка - колода". спасибо что объяснили!
@user-hr2oe2kj2u2 жыл бұрын
Аппетитно!
@user-kz1wz4bz8h2 жыл бұрын
Рапа! Соль со вкусом рыбы!!!
@user-zz4cp5qz3f Жыл бұрын
!!!!!!!!!
@user-fd6li5cf3w Жыл бұрын
Клода ,,,,, Это и есть ,,,,Ящик !!!
@ivanrasimov152 жыл бұрын
Карась понравился холодного копчения, просто вяленый что-то не зашёл, очень на любителя. Лещ, вобла, судак, окунь щука, на две головы, а то и три выше этого карася
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Ну, тут не поспоришь👍
@user-wr7qx4is9d2 жыл бұрын
В Астрахани эту рыбу обзывают буфалой
@markzvyaga12 жыл бұрын
По моему месяц держать перебор, я лещей по 3 кг. месяц выдерживаю таким способом, потом сутки вымачиваю. За три часа рыбу не вымочить, это только соль сверху смоется. Должна произойти хим. реакция, вода должна, вытеснить соль, а это сутки, а лучше 30 часов минимум и воду менять раза два всего. Пробывал без вымачивания, пересол получается и это рыбины по 3 кг., в Вашем случае соль голимая, но это моё мнение, если нравится то пожалуйста. И я думаю 15 дней под прессов достаточно для не крупной рыбы.
@stem53982 жыл бұрын
Согласен, соль голимая... 👍
@opytgorky51428 ай бұрын
Я делаю: 100 грамм рыбы = 1 сутки просола.
@user-bw6pt7vi5l2 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а можно килограмовых коросей токим же методом?
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Привет. Я не могу однозначно ответить, так как практики у меня в этом деле мало. Предполагаю, что можно. Может кто то другой увидит и ещё что подскажет...
@user-im8xy7tr2d2 жыл бұрын
1400 делал в колодку. Осенью было. Жирные 👍🏻
@Sanchous17042 жыл бұрын
В газете химия, при засолке может в рыбу попасть.
@user-wv3zk4sd3v Жыл бұрын
Это для пикантности!
@user-ie2vl7sc4d Жыл бұрын
Вместо газеты лучше использовать марлю.
@user-fl4eg5vj4m Жыл бұрын
все верно на севере....рыба должна промерзнуть зимой...глисти бацылы.....проморозь дней 6 и соли...и все нормуль
Карася потрошить нужно обязательно! Замораживать нужно перед тем как засолить, чтобы убить паразитов, которые могут находиться в рыбе.
@user-cx8iz9oi2v Жыл бұрын
За 21 день их соль убъет
@user-nm2iy4og5p9 ай бұрын
Да соленая она жутко даже после вымачивания 5 кг соли а то и больше ни как она хорошая не получаеться . С пивом одну только можно сьесть и то если пиво пару литров взять очень соленая штука ...
@Pixel-uh6rd2 жыл бұрын
Береги свои почки от пересола
@stasstas64304 ай бұрын
Скорее всего пересол)))
@user-wr7qx4is9d2 жыл бұрын
Вот докатились: вообще-то эту рыбу и за рыбу не считали, воблешкой баловались к пиву,а сейчас и буфала и щука в почёте.Карасики были золотисто-желтыми, а сейчас такие карасики сожрали всех настоящих карасей. Раньше, поговаривают, что эту породу вывели для чистки каналов то ли в Италии,то ли во Франции .
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Золотистые караси тоже есть, но не во всех водоемах. А так вообще: карась, лещ, щука, окунь, ёрш, налим... по-моему все. Больше ни чего не водится у нас. Хотя я сам не рыбак - может быть заблуждаюсь.
@user-zd3eg4ly8o2 жыл бұрын
В Ютубе полно роликов про засол карасей, так что не надо гнать дичь!!! А так рецепт хорош
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Ох, как некрасиво... Ну, не мне Вас судить... Оправдываться не люблю, но в данном случае отвечу. В то время, когда записывал видео, я рецепта "карася в колодке" не видел на Ютубе. Сейчас может и есть... Не знаю. Всего Вам доброго! Спасибо за комментарий!
@user-zd3eg4ly8o2 жыл бұрын
@@user-ps5go6rz6z Что же тут не красивого??? Вашему ролику всего 7 месяцев, а есть ролики и по году и больше даже, так что ваши притензии не обоснованы
@user-zd3eg4ly8o2 жыл бұрын
@@user-ps5go6rz6z Вот только что посмотрел специально, одному ролику вообще 7 лет, как вы искали???
@user-zv5wl7pe8z5 ай бұрын
Как завялить сазанчиков .
@user-bn9nv5qv7g3 ай бұрын
краще жарка
@user-zl3ps5nw2t2 жыл бұрын
Да забей любую рыбу можно таким образом засолить, просто чем толще рыба тем тяжелее гнёт и дольше времени солить.👍👍👍👍
@user-im8xy7tr2d2 жыл бұрын
👍🏻Я сверху ставил флягу с мёдом.
@user-yy2ii3no3r2 жыл бұрын
С пивом потянет
@user-gt7or6dq3l Жыл бұрын
К сведению желч у карася и у другой рыбы разливается если её транспортировали не замораживали и под гнетом она тогда разливается и горчит а если не прессовать то все будет нормально
@user-cx3ky6kl9k Жыл бұрын
Ну да ,а без пива очень соленая. .
@user-bn9nv5qv7g3 ай бұрын
так у нього морду скорожило бо смачно
@user-tj2xn5qg2p2 жыл бұрын
Оно у тебя совсем пересушино рыба должено быть с лехка сыроватым
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Да. Подсушил, получается, пока дома лежала. Сначала конечно была сыроватой, но жене сильно сухая больше нравится - пришлось уступить)))
@alexblanc59312 жыл бұрын
@@user-ps5go6rz6z моя тож заточила без лишних вопросав и комментариев
@user-yc1uc2fh1z Жыл бұрын
Газеты это цинк яд нельзя!!!!
@user-wk9qt4wc2v2 жыл бұрын
Скажи когда, когда брехать перестанеш, вообще на форумах засола карася нет , негде ты первый ,просто открыватель
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Я ни на что не претендую. Действительно не видел. Интересовался именно карасем так как у нас ни хрена больше не водится толком.
@andrejandreev38092 жыл бұрын
Плохо искал🤗
@user-vv1lj8zh5j Жыл бұрын
вас ис дас "ФАНЕРА-ДСП"??????
@user-kk9vr5bl1t Жыл бұрын
Ропа
@user-ts7hl2cj5b Жыл бұрын
Моэет рецепт и хлроший но очень долго рассказываете.
@user-nx6vv8hq6l Жыл бұрын
Сколько лишней болтовни поговорить любишь.....
@user-bs8cn3sp9n2 жыл бұрын
На вид солоноватая!!!
@user-ps5go6rz6z2 жыл бұрын
Да, в принципе, нет. Сам удивился. На шкуре много соли отсталость. Следовало наверно помыть ее... Некоторые даже вымачивают немного, что тоже не лишено смысла.
@Serafim4391 Жыл бұрын
Больше месяца стояла , там одна соль , ее кушать не возможно , кто бы что ни говорил .