Al Bacaro Fryto, a Chioggia in Riva Vena, nel menu si trova anche il gluten free. Il ristoratore Roberto Pagan ha deciso di rinnovare questa proposta, sottolineando l’apertura del suo locale anche a chi soffre di celiachia o intolleranze alimentari. “Proponiamo il fritto senza glutine, oltre a piatti naturalmente privi di glutine”, sottolinea Pagan, “ed è una proposta in cui crediamo”. Questo tipo di offerta ristorativa si colloca nel contesto gioviale della Riva Vena e Pagan ci parla del suo auspicio per una estate non ancora decollata: “le temperature ancora non sono ottimali, siamo ottimisti per i prossimi mesi”, afferma ai nostri microfoni. Già due volte vincitore di Cicchettando in Riva Vena, Roberto Pagan crede nella ricerca e nell’innovazione che abbraccia la tradizione: “stiamo già pensando ad una nuova specialità nel 2025, che non posso rivelare, ma ai clienti che me lo chiederanno darò qualche indizio su cosa potrebbe essere”.
Intervista: Marco Lanza
Riprese e montaggio: Francesco Zennaro