Apfelessig selber machen - Fermentation
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3 жыл бұрынBlogpost dazu und Rezept:
syl-gervais.de/2018/10/08/apf...
Was ist eine Essigmutter:
syl-gervais.de/2018/10/15/was...
Schon seit mehreren Jahren beschäftige ich mich damit meine Lebensmittel lebendig haltbar zu machen, Fermentation ist eine meiner Lieblingsmethoden. Bunte Essige direkt aus Früchten herzustellen macht so viel Spaß. Die Prozesse und Veränderungen dabei zu beobachten ist so faszinierend. Hier präsentiere ich Euch eins der Videos aus meinem Online Kurs, hier könnt ihr lernen wie ihr Euren Apfelessig startet :-) Ob ihr dafür frische Äpfel benutzt, Apfelreste, Apfelschalen etc. es ist Euch überlassen. Essige aus Früchten zu machen ist einfach einer der genialsten #zerowaste Rezepte. Alles was ihr braucht ist:
- Äpfel oder Äpfelreste
- Wasser
- dünnes Mulltuch
- Sauerstoff und zwar den ganzen Prozess durch
- Liebööö und Geduld :-)
Bei der Essigherstellung finden 2 verschiedene Fermentationsformen statt:
1. zuerst die Alkoholgärung (beim Ansatz) und dann die
2. Essigsäuregärung - während der Reifung.
Falls Du mehr über Wilde Fermente lernen möchtest hüpfe rüber zur meiner Wilde Fermente Online Akademie:
syl-gervais-f537.mykajabi.com...
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Alles liebe, deine Syl Gervais
Musik: In the Stillness
Megan Wofford via Epidemic Sound
www.epidemicsound.com/music/s...
@yvonnebauhwi8589 3 жыл бұрын
💖 Einmal Essig selber gemacht, will man nie wieder einen anderen! Du erklärst es immer sooo super! Danke, danke , danke....
@syl_loves 3 жыл бұрын
so ist das!!! für mich das einfachste und beste Ferment ever :-)) dankeschön liebe Yvonne
@gitte6558 3 жыл бұрын
Danke Syl🙏🏼😊 Deine Videos sind nicht nur sehr schön und informativ sondern auch noch total entspannend. 👍🏼😍
@gabirittmaier2882 2 жыл бұрын
Liebe Syl, vielen Dank! Ich habe so viele Äpfel und das ist so eine schöne Idee! Habe letzten Sonntag alle Deine Videos geschaut! Sie sind wunderschön gemacht und ich liebe es! ❤️
@muniazurek2629 3 жыл бұрын
Yesss, endlich auf KZfaq! Kocham KZfaq und tutaj jestem najczesciej ❤️👌💪😍
@zanaeckert5736 3 жыл бұрын
Danke Syl, ich liebe deine Rezepte. Freue mich auf weitere Videos.
@mareikegerlach527 3 жыл бұрын
Wunderschön, alles mit so viel Liebe gemacht!
@syl_loves 3 жыл бұрын
Dankeschöööön das freut mich!
@martinanather627 3 жыл бұрын
Wunderschönes Video! Ganz tolle Bild- und Ton-Ästhetik und natürlich ein super Rezept. Probiere ich sicher mal aus 😊
@syl_loves 3 жыл бұрын
Freut mich sehr liebe Martina, dankeschön!
@freuleinemma 3 жыл бұрын
Wunderschönes Video. Von Dir habe ich das alles gelernt. Tausend Dank
@syl_loves 3 жыл бұрын
Dankeschön!!! das freut mich mein liebe!
@josefxx-kanal Жыл бұрын
Seht gut und interessant Abo von mir Josef XX
@Leo-pf2py 3 жыл бұрын
Sehr gut erklärt und sauber , danke
@syl_loves 3 жыл бұрын
Freut mich sehr lieber Manfred, ich habe mittlerweile 1825428641 Liter Essige aus jeder möglichen Frucht und Trockenfrucht hergestellt die es nur gibt. so kommt es mir vor :-)
@beaan9365 2 жыл бұрын
Gerne mehr von deinen schönen Videos...vielleicht zum Essigmütterchen!? Das wäre toll, ich habe bestimmt bald mein Erstes und weiß nicht was ich mit ihm im weiteren machen soll ;) Herzliche Grüße💖
@syl_loves 2 жыл бұрын
mach ich euch gerne!!! aber schau liebe Bea, bis dahin kannst du es hier nachlesen, liebste Grüße syl-gervais.de/2018/10/15/was-ist-essigmutter-apfelessig-selber-machen-teil-2/
@beaan9365 2 жыл бұрын
@@syl_loves Super informativ, vielen Dank!!!😊🤗
@kirstenheit6767 3 жыл бұрын
Vielen Dank dafür du Liebe♥️
@syl_loves 3 жыл бұрын
ah so gerne!!! dankeschön
@GrunSein 3 жыл бұрын
Ach liebe Syl....dir sieht und hört man einfach gerne zu
@syl_loves 3 жыл бұрын
Das freut mich meine liebe!
@svenjada7276 2 жыл бұрын
Schönes Rezept, das werde ich bald mal testen. Könnte man das auch mit anderem Obst machen z.B. Himbeeren?
@connysieben Жыл бұрын
Hallo Liebe ! nach 3 Wochen finde ich alles voll Fruchtfliegen und mußte alles wegkippen. Ich hatte Gardine über die Öffnung gespannt. Geht Windelmull ?
@PfotenHafen 2 жыл бұрын
Hallo Sylwia, ich seihe meine Äpfel morgen ab und habe eine Frage: Füllst du den Essig nach dem Abseihen zur weiteren Reifung in verschließbare Flaschen ab oder verwendest du weiterhin die Gläser und deckst auch für die nächsten Wochen im Keller nur das Tuch darüber? Vielen Dank im Voraus! Anja
@syl_loves 2 жыл бұрын
Hallo liebe Anja! Der Ansatz kommt zurück in die grossen Gläser, keine Flaschen, und wird weiterhin mit dem Tuch zugedeckt. Ich lasse den Essig jetzt in der Küche stehen, es ist bereits kälter draussen, das passt so. Nach ca. 4 Wochen müsste es fertig sein. Der Essig wird erst dann in Flaschen umgefüllt wenn er reif ist, nach Essig schmeckt. Jetzt haben wir erstmal ein Ansatz mit jede Menge Alkoholbaktierien, jetzt sind die Essigbakterien dran, den Alkohol und die restlichen Kohlenhydrate in Essigsäure umzuwandeln dabei braucht es Sauerstoff. ich hoffe das hilft, liebste Grüße
@PfotenHafen 2 жыл бұрын
@@syl_loves Hallo, liebe Sylwia, vielen Dank für deine unglaublich schnelle Antwort. Ich werde das dann morgen so machen. Der Essigansatz sieht schon sehr appetitlich aus 😋. Ich bin schon sehr gespannt, wie er dann letztendlich schmeckt. Herzliche Grüße von Anja
@rainbowinthenight118 2 жыл бұрын
Schönes Video, ich nehme einen Nylonstrumpf oben 😉
@syl_loves 2 жыл бұрын
eine Bakannte von mir auch und dann macht sie so süße Videos we sie den Strumpf so ganz sexy von dem Apfelessigglas abzieht :-))) klar Strumpf ist auch super!
@maripoppins3561 3 жыл бұрын
Wow wie schön deine Anleitung ist 😍 soll der Essig 6-8 Wochen in den Keller um weiter zu fermentieren oder kann er bei 6-8 Wochen im Keller aufbewahrt werden? Das werde ich nächste Woche Mal ausprobieren 😍 Liebe Grüße ❤️
@syl_loves 3 жыл бұрын
Liebe Mari, der soll dorthin um zu reifen, wenn der Essig reif ist kann er in Flaschen umgefüllt werden und dann geschlossen ist er so ziemlich ewig haltbar :-) Im Winter und nicht ganz so warmen Monaten reicht es auch wenn der Essig in der Küche reift, im Warmen bildet sich die Essigmutter besser. LG
@laurellenyamirell216 2 жыл бұрын
Müssen die Gläser vorher abgekocht werden ? Oder wie gehst du damit um ? Liebe Grüße :)
@syl_loves 2 жыл бұрын
Hallo nein das ist nur beim Einkochen nötig liebe Laurel, die Gläser werden nur ganz normal ausgewaschen mit warmem Wasser und Spülli. Hier kommen so viele Mikroorganismen aus den Früchten und aus der Luft rein während der Gärung das Auskochen bringt nichts. Das saure Milieu sorgt schon dafür dass alles gut klappt 💚
@laurellenyamirell216 2 жыл бұрын
@@syl_loves ok super danke für deine Antwort ! 🤗
@syl_loves 2 жыл бұрын
@@laurellenyamirell216 sehr gerne
@nannec5146 2 жыл бұрын
Warum wird das Kerngehäuse entfernt?
@syl_loves 2 жыл бұрын
Muss nicht nur wenn man sieht da könnte Schimmel sein oder Schimmel Anfang, so Härchen. Ich war so nervös bei Video machen war mein erstes hab es nicht ganz aufgepasst. Es musst also nur im Fall wenn man sieht dass es bräunlich ist etc , LG
@nannec5146 2 жыл бұрын
Danke, dann weiß ich Bescheid.
@viola1220 2 жыл бұрын
Mittlerweile habe ich 4 Anläufe versucht - jedesmal hat sich Kamhefe auf dem Ansatz gebildet. Was kann ich dagegen tun? Wie kann ich das verhindern? Vielen lieben Dank für alle Tipps.
@syl_loves 2 жыл бұрын
Liebe Viola, es kann mehrere Ursachen haben, ich müsste genau wissen wie du vorgehst. Wie lange lässt du die Äpfel im Wasser drin? Welche Temperatur? Wie lange lässt du es reifen, hat der Ansatz genug Sauerstoff? - das wären so die ersten Fragen für meine "Diagnose" wieso die Hefe entsteht :-))) Ganz liebe Grüße
@viola1220 2 жыл бұрын
@@syl_loves Liebe Sylwia, vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort! Vermutlich habe ich verschiedene Fehler gemacht. Ich bin so vorgegangen: Ich hatte immer die Apfelreste, die beim Kochen von Apfelmus angefallen sind, für den Ansatzverwendet, also Schalen und Kerngehäuse. dabei habe ich aber darauf geachtet, dass keine schadhaften Stellen (Fäulnis, Schimmel) verwendet wurden. Ich habe die Gläser zu etwa 2/3 bis 3/4 damit gefüllt und dann mit Wasser aufgefüllt. Abgedeckt hatte ich die Gläser entweder mit einem Stück dünnen Baumwollstoff oder mit einem Küchenpapier. Die Gläser blieben in der Küche stehen. Umgerührt habe ich etwa einmal am Tag, manchmal auch zweimal, manchmal habe ich es aber auch vergessen. In dem Rezept, das mir vorlag, sollte man den Ansatz ca. 6 Wochen stehen lassen und dann erst abseihen. Ich bin sehr gespannt, was ich verbessern kann, damit es beim nächsten Mal klappt.. Liebe Grüße, Viola
@syl_loves 2 жыл бұрын
@@viola1220 Hallo du liebe, ich vermute das liegt an der Länge, ich seihe meine Früchte immer gleich ab sobald ich merke die erste Fermentation (Alkoholische Gärung) ist vorbei, das dauert so um 7 - 8 Tage je nach Temperatur. Die Früchte kommen raus und der Ansatz fängt an zu reifen / Essigsäurebakterien machen sich an die Arbeit und verwandeln den Alkohol und alle Kohlenhydrate in Essig um. Wenn man die Früchte so lange drin lässt werden die Mikroorganismen kaum fertig mit den Kohlenhydraten, zusätzlich kommen ununterbrochen die Hefen aus der Luft drauf weil sie die Kohlenhydrate auch wollen und dann gärt es lang und die Hefen setzten sich immer ab, irgendwann verdirbt der Essig dann weil wenn in einem klarem ANsatz die Hefe sich kaum bildet, ist die ständige Hefe auf Ansatz mit Früchten mal zu viel und der Geschmack ist hin. Versuche mal die Früchte na ca 1 Woche rauszufischen und immer nur dünnen Stoff zu haben und Zimmertemperatur. LLG
@viola1220 2 жыл бұрын
@@syl_loves Vielen lieben Dank für Deine ausführlichen Erklärungen. Ich werde einfach einen weiteren Versuch starten und Deine Tipps beherzigen. Bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis 😊 Ganz liebe Grüße, Viola
@syl_loves 2 жыл бұрын
@@viola1220 Freue mich! melde dich gerne wenn noch was ist
@frank-michaelhausrand9226 7 ай бұрын
Das ist zu viel Liebesmüh 😁 Die Äpfel einfach waschen, vierteln und ohne Stiel mit Wasser und etwas Zucker ansetzen. Ohne Zucker geht es auch.
@syl_loves 7 ай бұрын
hahah lieber Frank, ich liebe meine Äpfel / mein Gemüse, die Natur sehr dafür so viel weibliche Liebe :-))) Vierteln ist nicht so ggt, je kleiner die Stücke desto schneller kommen die wilden Hefen an ihr Futter ran :-) sogar pürieren wäre super, das mache ich zb mit hagebutten so. oder wenn ich die Essige nicht wild fermentiere sondern mit weinhefe ansetze :-) LG
@Dutlerveili 8 ай бұрын
Das ist aber stark vereinfacht, so stellt man ziemlich sicher keinen guten Essig her. Die Herstellung von Essig ist ein Handwerk für sich wird grob in zwei Prozesse geteilt. Zuerst wird aus den Äpfeln ein Apfelwein gemacht. Das heisst, dass der Grossteil des Zuckers in Alkohol umgewandelt wird. Hier ist es wichtig, dass der Gesamtzuckergehalt bei grob so ca. 180g/Liter ist, damit genügend Alkohol für den zweiten Schritt entstehen kann. Dieser Teil ist übrigens anaerob. Dann erst kommt die Essigmutter dazu, die aus dem Alkohol Essig macht und erst dies ist aerob.
@syl_loves 8 ай бұрын
Dankeschön für dein Feedback:-) Es gibt verschiedene Methoden, ich bin eine ausgebildene Fermentista mit vielen Jahren Wilde Fermente Erfahrung. Jedes Jahr Stelle ich viele Liter Essig her aus allen möglichen Früchten, aus wilden Früchten, mit und ohne Wildkräuter. ich arbeite mit und ohne Weinhefe (wenn Wild) und kenne mich mit den Prozessen richtig gut aus :-) ich kenne beide Arten der Fermentation, die Mikroorganismen die hier tätig sind, welche Stämme der jeweiligen Mikroben etc. Das ist einfach eine wilde Methode mit der ich und Hunderte Teilnehmer meiner Workshops erfolgreich wilde Essige herstellen. Du sprichst einfach über eine andere Methode. Ich habe aber auch Essige mit Weinhefe und Zucker, Weinhefe und Honig etc hergestellt. Diese hier ist aber vom Geschmack her tatsächlich meine Lieblingsmethide. Ich verwende die Essige in der Kulinarik und vor allem zum Ansetzten von meiner Naturmedizin mit Wildkräutern. Liebste Grüße
@Dutlerveili 8 ай бұрын
@@syl_loves ach spannend, vielen Dank fürs Feedback. Sind so hergestellte Essig haltbar und wenn ja, wie?
@syl_loves 8 ай бұрын
@@Dutlerveili ja sie sind super lange haltbar, mir reichen sie meist so für 1 Jahr und so stelle ich sie auch her dass, ich Vorrat habe für 1 Jahr bis zur nächsten Saison, da ich eben die hier nur wild mache warte ich dann wieder auf richtig gut reife Früchte und warme Temperaturen :-) Die heisse Essig Zeit ist dann bei uns ab August- bis Jetzt. Die letzen Essige sind jetzt fertig. Wir setzen Äpfel an, Quitte, Herbstessige mit Hagebutten, Weißdorn, Schlehe, dann auch andere wilden Früchte mit und und Wildkräuter :-) so entsteht unsere "Hauspotheke", Naturkosmetik und natürlich zum Kochen gibt es auch genug :-) Diese Essige liegen so bei 4 % Ich habe schon sehr sehr sehr viel ausprobiert und für mich sind die wilden Fermente somit auch diese Essige einfach geschmacklich am angenehmsten :-) . Auch Balsamico mache ich wild, gebe nur dann bestimmte menge Zucker dazu und lasse es reifen. LIebste Grüße, Syl
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