#イタリア#フォカッチャ#Hiroma
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こんにちはHiromaです。
私の大好きなフォカッチャ バレーゼをご紹介します。プーリア州の州都バーリという南イタリアの街で作られている伝統的なフォカッチャでフォカッチャ バレーゼ(バーリのフォカッチャ)もしくはフォカッチャ プリエーゼ(プーリアのフォカッチャ)とも呼ばれています。
このフォカッチャの特徴は良質のEVオリーブオイルをたっぷり使う事で出来上がりのフォカッチャのまわりはカリカリっとしていて 又 じゃがいもを生地に入れるので中はもっちり柔らかく仕上がります。高さは厚すぎず薄すぎず1,5cmくらいが理想です。今回の分量をΦ32cmのピザ型で作るとちょうど良い厚さになります。トマトとグリーンオリーブにオレガノの香りが良く合い何かをはさんだりしなくてもこのままで十分美味しいフォカッチャです。生地の発酵は1時発酵のみで 朝作りはじめればランチに食べられる手軽さからも我が家の定番フォカッチャとなりました。
お義母さんがプーリア州出身でプーリアの親戚も多く叔母達にも作り方を教わり今の分量に定着しました。とある日曜日に友人と一緒に我が家でフォカッチャバレーゼランチした時の様子も動画に入れました。メニューはモッツァレラや生ハム フリッタータのアンティパストにフォカッチャバレーゼでした。
是非作っていただけたら嬉しいです♪
⚫️材料(Φ32cm ピザパン 1枚　2〜3人分)
じゃがいも 70g
準強力粉 180g
デュラムセモリナ粉（セモラ・リマチナータ）120g
ドライイースト 2g dry yeast /
砂糖 2g
水　175g
塩　5g salt / sale
EVオリーブオイル 20g (生地用)
EVオリーブオイル 大さじ1〜2 (ピザ型用)
EVオリーブオイル 大さじ2 (生地伸ばし前)
ミニトマト　250g
タネなしグリーンオリーブ　15〜16個
EVオリーブオイル 大さじ1〜2(トッピング)
乾燥オレガノ
塩　適量　salt / sale
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▽オイルボトル イタリア Guzzini(グッチーニ)社
amzn.to/3diaQ1P
　私の使っているオリーブオイルボトルです
　全く液ダレしないので10年近く愛用しています
　オイル以外にも使えます♪
▽ステンレス鍋 CRISTEL クリステル スターター
amzn.to/3jPfLIH
　私が15年使用している鍋です
　重ねられコンパクトに収納ができ　
　洗いやすく丈夫です
▽グローバル　包丁
amzn.to/38q5cas
　15年近く愛用している包丁です
　取手の部分もステンレスなので洗いやすく
　清潔に使えます
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⚫️Ingredients(Φ32cm pizza pan / teglia)
70g potatoes / patate
180g All-purpose flour / farina di grano tenero 0
120g Re-Milled Durum Wheat Semolina Flour /
　semola di grano duro rimacinata
2g dry yeast / lievito di birra secco
2g granulated sugar / zucchero semolato
175g di water / acqua
5g salt / sale
20g extra virgin olive oil / olio evo
1-2 Tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
2 Tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
250g datterini tomatoes / pomodorini datterini
15-16 Pitted Green Olives / Olive Verdi Denocciolate
1-2 Tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
Dry oregano | Origano secco
Salt | Sale
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