100 formas de hacer papas - #11 Papa Rosti
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy: Papa Rosti
Una receta originaria de Suiza que fue teniendo variaciones a medida que se popularizó. Muy parecidos a los latkes de medio oriente, a los hashbrown americanos o a las tortitas de papa de toda la vida. Se supone que la receta original de todos esos platos salió de acá y como tal, es la que tiene la forma más sencilla de hacerla. No lleva huevo ni harina, la tortilla se une sola gracias al fuego fuerte de la sartén y al almidón de la papa. Se puede acompañar con unos huevos revueltos o fritos y panceta dorada para hacer una especie de 'brunch' o almuerzo, o como guarnición de cualquier otro plato. Incluso sola con algún aderezo.
PROCEDIMIENTO:
1) Pelar y lavar 500 gr de papas por rosti. Rallar todas las papas pasándola por la medida más grande que tenga el mismo, para que la conserve forma y textura.
2) Llevarlas a un bowl con agua fría, agitarlas un poco y dejarlas reposar por media hora. Luego de ese tiempo escurrirlas y quitarles el máximo de agua posible. De ser necesario se puede utilizar un colador o incluso secarlas con un repasador o con papel de cocina. Las papas deben quedar bien secas.
3) Una vez escurridas llevar a un bowl seco y colocarles sal a ojo. En este paso se pueden agregar las especias que se deseen, o incluso una cebolla cortada en juliana.
4) Calentar a fuego fuerte una sartén de fondo grueso con una nuez de manteca (mantequilla) y un chorro de aceite. Colocar un puñado de la papa rallada y esparcir bien por toda la base de la sartén. Agregar más papa si se quiere llegar a un grosor deseado. Bajar el fuego a fuego medio/bajo y dejar cocinar con tapa por 5/10 minutos, según el grosor que se le haya dado. Una vez que la base esté dorada, dar vuelta con la ayuda de un plato, como si fuera una tortilla y volver a colocar en la sartén, con otro poco de manteca y aceite, del lado sin cocinar. Dorar bien por 3/5 min, servir y disfrutar!