Larissa Januário ensina como fazer ARROZ JOLLOF com camarão grelhado, um prato típico da África Ocidental. O arroz é cozido no forno com bastante tempero, mas você também pode acrescentar carnes, peixes e outros frutos do mar. #FuncionárioDoMêsNoNhacGNT
Ingredientes:
3 cebolas roxas pequenas picadas grosseiramente
1 lata de tomate pelado processado
3 pimentões vermelhos picados grosseiramente
8 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e fatiado
2 colheres de chá noz-moscada moída
2 pimentas dedo de moça
1 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
1 1/2 colher de páprica defumada
Azeite de oliva a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 1/4 colher de chá sal
2 xícaras de arroz basmati cru
1 1/2 xícaras de caldo de camarão
400g camarão grande eviscerado (mas com casca e cabeça)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta
Ramos de tomilho fresco
Folhas de louro
Talos de coentro e salsinha
1/2 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a metade da cebola, 3 dentes de alho, o tomate pelado, o pimentão, os talos de coentro e salsinha (reserve as folhas), o gengibre, a noz-moscada, a pimenta dedo-de-moça e a metade da cúrcuma até ficar homogêneo.
Numa frigideira, que possa ir ao forno, refogue em azeite o restante da cebola temperada apenas com sal. Deixe murchar um pouco, retire da frigideira e reserve.
Ainda na mesma frigideira, adicione mais azeite de oliva, junte 3 dentes de alho picados, o extrato de tomate, a outra metade da cúrcuma e a páprica e deixe dourar levemente. Agregue a mistura batida no liquidificador e misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca pela metade. Ajuste o sal.
Quando estiver como uma pasta grossa, adicione o arroz, o caldo de camarão, 4 folhas de louro e 4 ramos de tomilho. Misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e reserve.
Corte os dois dentes de alho restantes em fatias finas.
Aqueça uma frigideira com azeite e doure as fatias de alho. Retire e reserve. Na mesma frigideira que está com o azeite aromatizado de alho, doure os camarões em fogo alto, dos dois lados. Junte o vinho branco e flambe. Apague o fogo e reserve.
Retire o arroz do forno e sirva sobre ele os camarões grelhados, as fatias de alho douradas e folhas de salsinha e coentro.
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