#Arroz #Paella #Receta
En éste vídeo te explico cómo hacer un arroz negro "arròss negre en valencià", con una paella en la placa de inducción. Las medidas de diámetro de la Paella (sartén) deben ser las adecuadas tanto para los fogones como para los ingredientes que en este caso son para 4 personas, si bien podéis estirar a 6 personas. No debéis poner más arroz ya que está calculado para que la capa de arroz quede fina y éste quede en su punto. Este arroz tradicional valenciano es un arroz de lo más sabroso y apreciado en Valencia y en general en toda la Comunidad Valenciana. Se trata de hacer un buen fumé o caldo de pescado de roca y marisco, además de un sofrito típico como es en este caso con un poco de cebolla (sin pasarnos para que no se pase el arroz), ajo, tomate, y pimentón, al que agregaremos también la tinta para sofreirla durante unos minutos y así asegurarnos de quitar la toxicidad de la misma. Hay que tener en cuenta que ésta combinación de tinta, y pescado, ya de por si le aporta un punto salado de más, por lo que seremos cautos en añadir sal al arroz. El arroz negre, se sirve habitualmente acompañado de ajoaceite, alioli o mayonesa con ajo. Aunque puede hacerse de manera casera, hoy por hoy existe en el mercado multitud de ajoaceites bastante aceptables en sabor que en éste caso es el que hemos utilizado. Las cantidades, tiempos, temperatura y cocinado, están indicados para cocinar este arroz negre en su punto, para que quede suelto y cocido. No obstante, pudiera variar el tiempo de cocinado más allá de la Comunidad Valenciana en 2 minutos más si por ejemplo la hicieramos en la Comunidad de Madrid que le costará esos 2-3 minutos más de los explicados en el vídeo debido a la variación de la presión admosférica, en fin algo científicamente demostrado jejej.
Este arroz, una vez que añadimos el caldo hiviendo, no debe moverse más allá del principio en que si lo distribuiremos para acomodarlo de forma equitativa, ya que si lo movieramos en otros momentos de la cocción, se nos ablandaría el arroz en exceso al favorecer la suelta de almidón. Es por ello, que optamos por el tipo de arroz redondo valenciano del "bomba", un arroz que le cuesta soltar el almidón y que por lo general soporta entero más tiempo. No obstante, a aquéllos cocinillas experimentados, puede venirles bien cocinar el arroz con el tipo Sénia ó Albufera.
Bueno espero que con esta video receta podáis disfrutar de un auténtico arròss negre valenciano del que estoy segura que no sobrará ni un grano.
ARROZ NEGRO.- RECETA TRADICIONAL VALENCIANA (Ingredientes para 4 personas)
PARA EL CALDO Ó FUMET:
-1 Kg de Pescado de Roca, espinas y cabeza de pescado o huesos de Rape
-250 Grs de Mejillones o Moluscos con Concha
-Cabezas y Pieles de Gambas
-1 Cebolleta con su Tallo Verde
-Medio Tomate
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-280 Grs de Arroz Redondo tipo "bomba"
-900 Mililitros de Caldo ó Fume de Pescado
-250 Grs de Gambas
-400 Gramos de Calamar
-500 Gramos de Sepia
-Media Cebolla
-1 Ajo
-2 Tomates Maduros
-12 Grs de Tinta de Calamar ó Sepia (3 Sobres de 4g c/u)
-1 Cdita de Pimentón Dulce
-Aceite de Oliva y Sal al gusto
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Si tienes alguna duda o quieres comentar este Arroz negre, puedes hacerlo aquí mismo, en comentarios y estaré encantada de contestarte. Muchas gracias por ver el vídeo. Nos vemos en el siguiente. Bon Profit¡¡¡