#ASAM PEDAS #chefzaidah #ladyzai #chefflorence
1 senduk bawang yang telah dikisar (15 biji bawang)
1 senduk cili giling (20 tangkai)
6 ulas bawang putih
2cm halia
3 cm kunyit hidup
1 sudu teh belacan
4 biji buah keras
2 batang serai dititik
3 hiris lengkuas
1 sudu besar Asam jawa + 1 mangkuk air
Segenggam daun kesom
1 batang bunga kantan
2 biji terong
2 biji buah tomato
1 sudu teh lada hitam
1 ekor ikan
1 senduk minyak masak
Garam Dan gula secukup rasa
1. Kisar bawang putih, halia, kunyit hidup, belacan, buah keras.
2. Panaskan minyak, tumis bawang kisar, cili kisar serta bahan yang telah dikisar.
3. Masukkan serai dan lengkuas. Tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih. Baru Masukkan terong D
dan biarkan hingga terong masak, baru masukkan ikan, daun kesom, bunga kantan, tomato dan lada hitam
5. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
6.Biarkan hingga ikan masak.
7. Bolehlah dihidang.
English
A (Grind and Blend)
15 Shallot
20 Dried chilies
4 Candle-nut
6 Garlic
2 cm Ginger
3cm Turmeric
1 teasp Shrimp Paste
1 teasp Black Pepper
B (Slice)
2 Lemon Grass
1 stalk Torch Ginger
A handful Vietnamese Coriander or Kesum Leaves
2 Tomatoes
3 slices Galangal
C
1 medium size Fish
2 Brinjal
1 tabspoon Tamarin add to a bowl of water
Salt & sugar (optional)