A semana do conteúdo foi pensada e idealizada para ajudar você que esta começando na confeitaria, ou que deseja se aprofundar em técnicas de bases para outras receitas. Cada aula será complementar uma da outra por isso, assista na ordem para compreender cada processo das receitas que vamos ensinar. ❤️
RECEITA COMPLETA:
RECEITA MERENGUE ITALIANO:
Ingredientes:
160g Claras
340g Açúcar refinado
120g Água
Modo de preparo:
1 - Em uma panela adicione a água e o açúcar ao fogo até atingir ponto de bolha.
2 - Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras na batedeira.
3 - Despeje a calda em fio na lateral da batedeira em movimento. A temperatura da calda deve estar entre 115 a 118 graus.
4 - Bata em velocidade alta até esfriar e diminuir em um terço do volume inicial.
MERENGUE FRANCÊS:
Ingredientes:
120g Claras
140g Açúcar refinado
Modo de preparo:
1 - Em uma batedeira bata as claras até elas quadruplicarem de tamanho
2 - Adicione aos poucos o açúcar e bata até o açúcar estar bem incorporado.
Este merengue deve ser utilizado imediatamente.
SUSPIROS (MERENGUE SUÍÇO )
Ingredientes:
100g Claras
200g Açúcar refinado
Corante em gel na cor de sua preferência: Q.B
Modo de preparo:
1 - Em um bowl, adicione o açúcar e a clara para cozinhar em Banho Maria mexendo sempre, cozinhe até que todos os grãos de açúcar se dissolvam. O bowl não pode estar em contato com a água. Deixe cozinha até atingir a 60 graus. Caso não tenha um termômetro, utilize a técnica ensinado no vídeo.
2 - Transfira para a batedeira e inicie batendo em velocidade baixa e vai aumentando até picos firmes.
3 - Para colorir, você pode utilizar o corante da sua preferência, adicionando aos poucos.
4 - Transfira para um saco de confeitar com bico de sua preferencia e faça os pingos em um tapete de silicone.
Leve ao forno a 100ºC por 45 minutos ou até os suspiros soltarem do fundo do tapete.
Dica: Se estiver usando um forno a gás, coloque na temperatura mínima e deixe a porta do forno entreaberta com uma colher de pau.
Q.B = Quanto Basta
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