AULA 04 CHOCOLATE - SEMANA DO CONTEÚDO - ASSUKAR CONFEITARIA

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AULA 04 CHOCOLATE - SEMANA DO CONTEÚDO - ASSUKAR CONFEITARIA - LOJA SANTO ANTONIO!

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Күн бұрын

A semana do conteúdo foi pensada e idealizada para ajudar você que esta começando na confeitaria, ou que deseja se aprofundar em técnicas de bases para outras receitas. Cada aula será complementar uma da outra por isso, assista na ordem para compreender cada processo das receitas que vamos ensinar. ❤️
RECEITA COMPLETA:
TRUFA DE CHOCOLATE:
Ganache de chocolate é uma emulsão de chocolate com um ingrediente líquido.
Ingredientes:
200g Chocolate ao leite
150g Creme de leite uht
Modo de preparo:
1- Aqueça o creme de leite até ele começar a ferver e em seguida jogue sobre o chocolate em gotas ou picado e espere alguns minutos.
2 - Misture os ingredientes com o auxílio de um fouet até que a emulsão se forme.
Chocolate para bombom:
300g Chocolate ao leite
1 - Siga os passos da temperagem do chocolate.
2 - Após realizar a tempera, coloque o chocolate no molde escolhido para fazer a trufa. Retire o excesso de chocolate virando a forma sobre o bowl e espere a casquinha cristalizar para rechear com a ganache. Para finalizar, cubra com o chocolate, passando uma espátula para alisar. Espere cristalizar e desenforme
Dica:
1 - Para dar um brilho no seu bombom, misture álcool de cereais e corante em pó dourado. A mistura tem que ficar bem grossinha, para aparecer bem o dourado. Com um pincel você pode chuviscar essa misturinha em cima do bombom ou fazer um risco dourado.
2- Você pode realizar a tempera com o Mycryo.
PIRULITOS DRAGEE DE CHOCOLATE
200g Chocolate ao leite
50g Confeito crocante miçanga colorido
1 - Siga os passos da temperagem do chocolate.
2 - Coloque o chocolate no molde escolhido para fazer o pirulito.
3 - Coloque o palitinho no local indicado, girando para que ele fique coberto de chocolate por cima também.
4 - Cubra o chocolate com as miçangas coloridas e espere cristalizar e desenforme.
BISCOITOS BANHADOS NO CHOCOLATE
300g Chocolate ao leite
Biscoitos sablé assados
1 - Siga os passos da temperagem do chocolate.
2 - Mergulhe o biscoito no chocolate temperado (você pode mergulhar somente uma parte ou o biscoito inteiro)
3 - Coloque sobre um tapete de silicone e espere cristalizar.
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Пікірлер: 24

@albeliaanequinotavaresaneq839 4 жыл бұрын

Amei as aulas.Muitissimo obrigada.

@donacakebolos 3 жыл бұрын

Maravilhoso !!

@Cacatenorio 4 жыл бұрын

Vídeo muito bom!!! Didático e pratico! Ensina na próxima aula a pintar os bombons com a tinta lipossolúvel com a manteiga de cacau 🙏🏽🙏🏽🙏🏽 explica qual a temperatura ideal para aplicar a manteiga (tinta) nos moldes, e qual o tempo que espera a manteiga secar nos moldes para aplicar o chocolate

@annapaulanogueira6257 Жыл бұрын

Gostei muito das aulas muito obrigada!

@lojasantoantonio Жыл бұрын

Olá, ficamos felizes que tenha gostado, continue nos acompanhando 🤩🤩

@jeffersonm8930 4 жыл бұрын

Parabéns pelo seu trabalho e dedicação que Deus abençoe vocês todos.

@suzanaguimaraesdemelo4440 4 жыл бұрын

👏👏👏Adorei...

@selmaagatha6330 4 жыл бұрын

Parabéns, trabalho lindo e bem explicado 👍🏽👏🏼👏🏼

@Adriana_adrianna 3 жыл бұрын

Parabéns, tudo lindo. O que poderia fazer para deixar o chocolate mais fluido ? Poderia acrescentar manteiga de cacau ? Obrigada 😊

@soniamonho5188 4 жыл бұрын

Adorei!👏👏👏

@maxdelliscastrocarvalho1750 4 жыл бұрын

Muito bom

@miriamrobertaalves7652 4 жыл бұрын

Boa noite Pode dar uma aula de trufas.? Obrigada

@lisconfeitaria8171 4 жыл бұрын

Miriam Alves, em breve teremos novidades! 😊

@suelycaroano5525 4 жыл бұрын

Amei,adorei,dicas maravilhosas,que aula incrível,eu fiquei c/uma dúvida,não precisa levar o chocolate p/ geladeira ,p/endurecer o bombom e desenformar ?...obrigada

@lisconfeitaria8171 4 жыл бұрын

Oi Suely, muito obrigada! Se você estiver trabalhando em um ambiente com ar condicionado (por volta de 20ºC), não precisa. Ele demora um pouco mais, mas o chocolate contrai e sai da forminha. Se estiver trabalhando em uma temperatura mais alta, ou se quiser acelerar o processo, pode levar uns minutinhos para a geladeira, sim. Sempre lembre de limpar e forrar a geladeira com papel manteiga e separar um andar só para o chocolate. Retire também outros alimentos com cheiros fortes da geladeira, para não passar pro seu produto.

@carlamatosovitelli8546 4 жыл бұрын

Para uma ganache com chocolate meio amargo qual a proporção de creme de leite?E só fez uma camada de chocolate?Quando muito fina, não consigo desenformar!

@lisconfeitaria8171 4 жыл бұрын

Oi Carla, para recheio você pode partir de uma proporção de 2:1 (chocolate para creme de leite). No dia da gravação estava bem frio, e o chocolate mais consistente, por isso fizemos somente uma camada e viramos rápido. Se o seu chocolate estiver muito fluido, você pode deixar ele uns minutos na forminha antes de desenformar. Assim ele terá tempo de fazer uma casquinha mais grossa.

@renata7109 4 жыл бұрын

Olá Eu amei a aula.. Mas fiquei com algumas dúvidas.. Depois que o chocolate temperado esfria..pode derreter de novo? E tem que fazer a temperagem novamente? O chocolate branco tbm faz temperagem?

@lisconfeitaria8171 4 жыл бұрын

Oi Renata! Ficamos felizes que gostou da aula! Depois de temperado você pode derreter e usar de novo sem problemas. Toda vez que derreter o chocolate você precisa temperar ele de novo, sim! Todos os chocolates nobres (aqueles em que a gordura principal é a manteiga de cacau) precisam de temperarem. Isso inclui o Branco, ao leite ou meio amargo. Somente os chocolates tipo cobertura fracionados ou hidrogenados não precisam de temperarem.

@renata7109 4 жыл бұрын

Assim..entendi..mt obrigada