A semana do conteúdo foi pensada e idealizada para ajudar você que esta começando na confeitaria, ou que deseja se aprofundar em técnicas de bases para outras receitas. Cada aula será complementar uma da outra, por isso, assista na ordem para compreender cada processo das receitas que vamos ensinar. ❤️
RECEITA COMPLETA:
CREME DE CONFEITEIRO:
500ml Leite integral
150g Açúcar refinado
25g Manteiga sem sal
90g Gemas peneiradas
45g Amido de milho
Fava de baunilha
1 - Em uma penela adicione o leite, a manteiga, açúcar e a fava de baunilha. Desligue quando começar a ferver.
2 - Enquanto a mistura anterior ferve em um bowl misture as gemas peneiradas com o amido de milho.
3 - Neste processo iremos realizar a temperagem das gemas. Adicione aos poucos a mistura do passo 01 e mexa sempre. Não adicione todo o liquido de uma só vez pois pode coagular as gemas e você perderá o seu creme. Deixe um pouco do liquido na panela.
4 - Adicione a mistura do passo 03 aos poucos na panela enquanto mexa. Volte ao fogo e engrossar, após isso cozinhe por mais 5 minutos e desligue. Passe para um recipiente e cobra com papel filme.
CURD DE LIMÃO
50g Suco de Limão siciliano
Raspas de limão siciliano
60g Açúcar refinado
100g Ovos
60g Manteiga sem sal
1 - Em um bowl misture o suco de limão, açúcar refinado e ovos ligeiramente batidos e peneirados. Mexa bem e leve a banhe maria. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre (esse processo leva por aproximadamente 20 minutos).
2 - Quando o creme engrossar, retire do banho Maria e misture a manteiga aos poucos em pedaços, mexendo com um fouet a cada adição.
DICA: Esse é um processo de emulsão, por isso mexa bem com o fouet e espere o primeiro pedaço de manteiga sumir para adicionar o próximo.
SUGESTÃO DE MONTAGEM:
TORTA DE LIMÃO COM CURD E MERENGUE
Componentes:
Massa de torta
Curd de limão frio
Merengue italiano
Montagem:
Coloque o curd na massa de torta já assada
Decore com o merengue italiano conforme desejar. Você pode colocar com uma colher, fazendo leves picos ou você pode colocar com um bico de confeitar
Para finalizar decore com raspas de limão ou queime levemente com um maçarico.
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